Francúzske služby v reštauráciách

Francúzska služba v reštauráciách je služba, v ktorej čašník drží podnos, zatiaľ čo večere podáva. Rúno

Čo je francúzska služba v reštauráciách?

On Francúzske služby v reštauráciách, Známy tiež ako „francúzska“ služba, je to štýl podávania niekoľkých jedál súčasne pri stole na začiatku večere. Jeho osobitnosť je, že čašník sa presúva do ľavice a navštevuje každému z hostí, aby si sami vybrali jedlo, ktoré chcú.

Čašník predtým ukazuje hosťom typ ingrediencií každého jedla a umožňuje ich zvoliť dávky a ich rozmery. História tohto typu služieb v reštauráciách siaha až do času francúzskej revolúcie, pretože v súkromných službách je ešte staršia.

V súčasnosti na svete existujú nejaké luxusné reštaurácie, ktoré poskytujú túto službu. Je však častejšie v protokolových večere ponúkaných vládami. Zvyčajne je to veľmi pomalá služba, pretože každý večer musí používať zdroj dávkovača potravín.

To ho transformuje na veľmi exkluzívnu a individuálnu službu, kde každý z nich slúži tomu, čo chcete, a vo výške, ktorú považujete za relevantné. 

Na druhej strane, je potrebná nielen zručnosť čašníka alebo čašníka - čo bude samozrejme musieť trénovať, aby ponúkli dokonalú službu - ale aj večere, ktorá by mala vedieť, ako pinzetu slúžiť bez toho, aby spôsobila nežiaduce nehody.

História francúzskych služieb v reštauráciách

Podľa historiografických záznamov sa služba obnovy datuje k staroveku. V Ríme, s bacanalami a inými slávnostnými večere, ktoré v paláci ponúka aristokracia. V Číne sú história s dynastiou Sung.

Potom v stredoveku tieto služby poskytovali poulici a verejní kuchári. Feudálni páni vlastnili svoje vlastné kuchyne s osobnými kuchárov v ich službe. Namiesto toho, stredovekí cestujúci jedli v krčmách, hostincoch, pohostinstve a kláštoroch, ktoré poskytovali kuchynskú službu.

Môže vám slúžiť: Sociálny rozsah: Charakteristiky, etika, globalizácia, príklady

Moderná reštaurácia, ako je známe dnes, je novšou tvorbou. Narodil sa práve s francúzskou revolúciou, na konci 18. storočia.

Prvá francúzska reštaurácia

Kuchári, ktorí pracovali pre bohatú triedu a francúzska aristokracia, boli náhle nezamestnaní na ich pád. To spôsobilo otvorenie reštaurácií, ktorých meno pochádza z francúzskeho termínu Pretekár Čo to znamená obnoviť.

V nich sa predali jedlá v reštaurácii (napríklad mäsové konsomé na obnovenie sily ľudí).

Predtým, keď niekto chcel jesť mimo svojho domu, navštívil Bradavka, Šéfkuchár, ktorý pripravoval jedlo pre klienta vo svojom dome. Slovo Bradavka Vychádza z pokusu, viac -menej rovnaký koncept obnovy, to znamená, že sa s niekým hladom zaobchádza s jedlom. Táto koncepcia služby sa vyvinula smerom k reštaurácii.

Rok po výbuchu francúzskej revolúcie, Paríž už mal asi 50 veľmi elegantných reštaurácií, ktoré privítali novú francúzsku vládnucu triedu. Poslanci, obchodní a vojenskí muži sa stali pravidelnými návštevníkmi týchto gastronomických chrámov, ktoré prevádzkujú starí kuchári aristokracie.

Tieto obchodné zariadenia sa čoskoro stali skutočnými turistickými atrakciami. Verí sa, že prvá francúzska reštaurácia bola založená slávnym parížskym kuchárom menom Beauvilliers v roku 1782. Nazval mu „Veľkú krčmu z Londýna“ a nachádzal sa na Rue de Richelieu.

Novinkou tejto reštaurácie bolo prezentovať v ponuke jedlá, ktoré im slúžili a slúžili v jednotlivých stoloch, aby ich zákazníci mohli vidieť.

Môže vám slúžiť: Typický oblek Colima: História a popis

Tento typ služby sa stal populárnym, zákazníci si vybrali jedlo, ktoré chceli jesť, a dali pokyny na objednávku. Klientela sa zvýšila ako vidiecky pracovníci a provinční poslanci, ktorí sa stali spoločnými hosťami týchto zariadení, prišli do Paríža do Paríža.

Charakteristiky francúzskych služieb v reštauráciách

Luxusné reštaurácie

Francúzska služba je poskytovaná hlavne v exkluzívnych gurmánskych reštauráciách s niekoľkými hosťami. Ceny potravín, ktoré slúžia, sú veľmi vysoké.

Jednou z jej hlavných charakteristík sú pravidlá štítkov, tradície a meststva, ktoré sledujú protokol pri stole.

Vyžaduje si široké haly, aby sa vybavenie a služby mohli ľahko pohybovať a podávať jedlo.

Konečná príprava potravín

Jedlo je dokončené prípravou vedľa stola hostí v guerridone (malý stôl s kolesami) čašníkmi alebo čašníkmi správne oblekom. To znamená, plamene, kosenie vtáka, vyrezávanie mäsa alebo odstránenie tŕňov rýb atď.

Vysoký počet zamestnancov

Službu poskytuje veľké množstvo zamestnancov, čo zvyšuje ich prevádzkové náklady. Je tu čašník pre každú večeru.

Pomalý servis

Je to najpomalší zo štýlov alebo služobných metód v reštauráciách v porovnaní s anglickými alebo ruskými službami. Medzi jedným jedlom a druhým sa zvyčajne ponúka sorbet, dezert alebo nápoj na odstránenie stopy silných chutí na poschodí.

Čašníci používajú biele rukavice a jedlo zostávajú pokryté zvonmi v Guerridone.

Služba

Jedlá sa prinášajú postupne a podávajú individuálne.

Misa podáva čašník pravou rukou (pravá strana večere) a odstráni ju z ľavej strany. Maslo a chlieb sa podávajú na ľavej strane.

Môže vám slúžiť: Max Wertheimer: Životopis a teória gestalt

Umožňuje hosťom zvoliť si množstvo jedla, ktoré chcú. Kto podáva polievku, je čašník, ktorý to robí s vedrom.

Služba začína osobou alebo dámou najväčšej hierarchie pri stole po poradí dôležitosti iných hostí.

Výhody a nevýhody francúzskych služieb v reštauráciách

Výhody

-Ponúka vlastné služby zákazníkom, vďaka čomu je dôležitý a dobre podávaný. Liečba filmu alebo milionárskej hviezdy.

-Gurmánske potraviny sa podávajú s normami najvyššej kvality, s množstvom jemnosti a protokolu. 

-Je to veľmi elegantná, priateľská a zábavná služba pre rituál, ktorý protokol ukladá na stôl.

-Diner určuje množstvo a typ jedla, ktoré si chcete zvoliť, na rozdiel od anglických služieb, kde je vopred určená a rovná sa všetkým.

Nevýhody

-Najvyššou nevýhodou je vysoká cena, ktorá sa zvyčajne platí za tento typ špeciálnej služby vo vzťahu k iným štýlom. Tieto vysoké prevádzkové náklady na službu sú odvodené od širokého počtu profesionálnych pracovníkov potrebných na jeho poskytnutie a vybavenie, stolové riady atď., použitý.

-Je to pomalá služba, napriek tomu, že je prispôsobená. Je to preto, že nie všetci hostia majú vždy rovnakú zručnosť, aby sa používali z taniera alebo podnosu, ktorý ponúka čašník.

-Vyžaduje široké priestory pre jedáleň a haly, kde cestujú servisný personál. Amplitúda priestorov umožňuje zamestnancom ľahšie sa pohybovať a pripravovať riad s pohodlím.

Odkazy

1. História jemného stravovania. Získané 5. júla 2018 spoločnosťou Alchemymymarket.com
2. Stolové služby. Francúzština, angličtina alebo ruština. Konzultoval protokol.orgán
3. Francúzska služba v reštauráciách. Konzultované s ehowenespanolom.com