Charakteristiky izomaltózy, štruktúra, funkcie

Ten Izomaltóza (6-Ani-a-d-glukopyranozyl-glukopyranóza) je kráľovský disacharid maltózy (ďalší disaccharrid.

Ako už názov napovedá, je to disacharid. Etymologicky povedané, predpona “Iso " Zo slova izomaltózy sa vzťahuje na „rovnaké“ ako maltóza.

Haworth zastúpenie pre izomaltózu (zdroj: Neurotoger [verejná doména] cez Wikimedia Commons)

Tento disacharid bol objavený začiatkom roku 1960 a jeho priemyselná syntéza sa prvýkrát dosiahla v roku 1980. Avšak nebolo schválené až v roku 1900 na ľudskú spotrebu.

Izomaltóza je tiež známa ako izogentoózna, je disacharid považovaný za ne-cynogénnu náhradu za sacharózu u niektorých produktov formulovaných pre diabetických alebo prediabetických pacientov.

Počas trávenia škrobu sa izomalt a mnoho izomaltózových oligosacharidov produkuje hydrolýzou sprostredkovanou rôznymi typmi enzýmov, najmä a-amyláz a a-glukozidázami.

Tento disacharid je hlavným zložkou oligosacharidov izomaltózy, tiež známy ako IMO, ktoré sa prirodzene vyrábajú vo fermentovaných jedlách, ako je sójová omáčka a sake.

[TOC]

Charakteristika

Izomalt je disacharid klasifikovaný v skupine redukčných disacharidov v spojení s laktózou, celobou a maltózou. Ak je vystavený hydrolýze.

V bunkách čreva kefky cicavcov je izomalt pred-digerida alebo hydrolyzovaný enzýmom disakaridázy spojeným s plazmatickou membránou rovnakej známe ako cukor-izomaltázu.

Môže vám slúžiť: Miller a Urey Experiment

Tento disacharid sa vyrába priemyselne z sacharózy prostredníctvom katalytického zníženia prítomnosti zahrievania niklu alebo glukózy (takže je prítomný v rôznych druhoch sirupov).

Izomaltóza a izomaltulóza

Existuje ďalší disacharid podobný izomaltáze známej ako izomaltulóza, ale rozdiel medzi nimi súvisí s disacharidom, z ktorého odvodzujú, pretože izomalt je izomér odvodený z maltózy a izomaltulózy.

Izomaltulóza je vlastne glukózový a fruktózový disacharid, ktorý je navzájom spojený glykozidnou väzbou typu a-1,6 (rovnaký typ spojenia, ktorý spája odpad glukózy v izomalte).

Tento disacharid sa široko používa v potravinárskom priemysle a je umelo z hľadiska sacharózy a enzymatickým pôsobením syntalulózovej syntázy, ktorá spôsobuje štrukturálne zadné glo medzi monosacharidmi, ktoré ho tvoria.

Štruktúra

Ako už bolo spomenuté, izomaltóza je izomér maltózy, takže sa skladá z dvoch molekúl glukózy.

Jeho zložkové monosacharidy sú navzájom spojené prostredníctvom glukozidných väzieb typu a-1,6, čo je rozdiel od maltózy, ktorej spojenie je typu a-1,4.

Tento typ spojenia významne zvyšuje flexibilitu molekuly a poskytuje viac konformačných možností ako iné.

Vďaka prítomnosti spojenia typu a-1,6 nie je izomalt v roztoku kryštalizovaný tak ľahko ako iné disacharidy, jeho komerčná prezentácia je však vo forme kryštalického prachu.

Jeho všeobecný chemický vzorec je C12H22O11. Má molekulovú hmotnosť 342.3 g/mol a je tiež známy ako a-d-glukopyranozyl-glukopyranózny. Jeho bod topenia je medzi 98 a 160 ° C, ktorý je rozpustný vo vode a patrí do skupiny fermentovateľných cukrov.

Môže vám slúžiť: acetylcholinesteráza: štruktúra, funkcie a inhibítory

Funkcia

Aj keď to nie je tak ľahko stráviteľné, izomalt, ako vedľajší produkt enzymatickej degradácie škrobu, je to nevyhnutný disacharid pre výživu cicavcov.

Jeho hydrolýza sprostredkovaná enzýmom prítomným v membráne kefy známeho ako cukrová tkanivá-izomaltaza je zdrojom uhlíka a energie, pretože glukóza sa dá ľahko transportovať do cytosolu a nasmerovať na základné katabolické trasy.

Vo forme Aspergillus nidulans, Izomaltóza je jedným z najúčinnejších induktorov pri indukcii syntézy amylaózneho enzýmu, ktorá má dôležité dôsledky v biológii tohto mikroorganizmu.

Priemyselné aplikácie

Hlavný zdroj izomaltu nie je prirodzený, pretože sa získava priemyselne z bohatých sirupov v maltóze vďaka pôsobeniu enzýmu transglukozidázy.

Ďalším bakteriálnym enzýmom použitým biotechnologicky na výrobu izomaltázy je sacharóza izomeráza.

Takto vyrábaný izomalt je začlenený do viacerých jedlých prípravkov ako sladidlo, medzi ktorými patrí cukrovinky, čokolády alebo cukrovinky a niektoré konzervované potraviny. Okrem toho sa používa ako konzervačné látky, ako sú obilniny, sušienky a chlieb.

Používa sa s náhradou sacharózy pre diabetických pacientov, pretože nie je taká stráviteľná ako obyčajný cukor, a preto významne nezvyšuje hladiny glukózy v krvi (tiež poskytuje nižší obsah kalórií).

Pre svoje jedlé aplikácie sa vo všeobecnosti musí zmiešať s inými cukrami, pretože nemá rovnaké vlastnosti ako bežný cukor (ne karamelizuje, keď sa zahrievate a nemôže sa použiť na pečené prípravy).

Pretože jeho prípravy majú jasnejší a priehľadnejší vzhľad, izomalt sa bežne používa na dekoratívne gastronomické účely.

Môže vám slúžiť: Bioelements: Klasifikácia (primárna a sekundárna)

Má tiež využitie vo farmaceutickom a kozmetickom priemysle. Okrem toho platí pre potravinové formulácie navrhnuté domestikovanými alebo hospodárskymi zvieratami.

Súvisiace choroby

U ľudí známych ako nápadník-Isomaltasa alebo nedostatok CSID (angličtina sa vyskytuje vrodené autozomálne ochorenie (angličtina Vrodená deficitácia lindy-izomaltázy), ktorý súvisí s defektmi v trávení oligosacharidov a osmoticky aktívnych disacharidov.

Zistilo sa, že toto ochorenie súvisí s rôznymi simultánnymi faktormi, medzi ktorými sú génové mutácie enzýmov zapojených do procesu, ako je napríklad nápadník-izomaltas.

Nezobrazovanie disacharidov, ako je sacharóza a izomaltázy, vytvára svoju „intoleranciu“. Patologický stav sa vyznačuje vývojom brušných kŕčov, hnačky, zvracania, Jaquecas, hypoglykémie, nadmernej výroby plynov atď.

Odkazy

1. Badui, s. (2006). Chémia potravín. (A. Quintanar, ed.) (4. vydanie.). Mexiko d.F.: Pearson Education.
2. Finch, P. (1999). Sacharidy: štruktúry, syntetiky a dynamika. London, UK: Springer-Science+Business Media, B.Vložka.
3. Kato, n., Murakoshi a., Kato, m., Kobayashi, T., & Tsukagoshi, n. (2002). Izomaltóza tvorená a-glukozidami spúšťa indukciu amylázy v aspergillus nidulans. Súčasná genetika, 42(1), 43-50.
4. Publikácia. (2005). Získané 6. augusta 2019, z www.Publikácia.Ncbi.NLM.NIH.Vláda
5. Stick, r. (2001). Uhľohydráty. Sladké molekuly života. Akademická tlač.
6. Stick, r., & Williams, s. (2009). Sacharidy: základné molekuly života (2. vydanie.). Elsevier.
7. Treem, w. (Devätnásť deväťdesiatpäť). Vrodená deficitácia lindy-izomaltázy. Journal of Pediatric Gastroenterology and Výživa, dvadsaťjeden, 1-14.