Príbeh čokolády

Čokoláda je produktom fermentácie semien kakaa

Ten Príbeh čokolády Hovorí nám, ako sa objavilo toto chutné a výživné jedlo. Historici sa domnievajú, že domorodí obyvatelia Strednej Ameriky to náhodou objavili, pretože použili buničinu kakaových toboliek na výrobu piva viac ako 3.000 rokov.

Je pravdepodobné, že horké semená sa zbavia. Vieme, že čokoláda je konečným produktom fermentácie kakaových semien.

Odhaduje sa, že čokoláda sa používa asi 3.000 rokov a pozostatky kakaa sa našli v keramických fragmentoch zodpovedajúcich obdobia medzi 1100 a 800 až.C., V archeologických vykopávkach v blízkosti Puerto Escondido, Mexiko a Honduras. 

To znamená, že kakao je známe a konzumované dlho predtým, čo sa myslelo.

Pôvod kakau

Verí sa, že asi pred 4 pred 4.000 rokov vzniklo prvý exemplár závodu, ktorý je v súčasnosti známy ako Theobroma kakao l. A čo je kakaová rastlina. 

názov Theobróm Pochádza z gréčtiny a znamená „jedlo bohov“. V súčasnosti 22 rôznych druhov Theobróm, Ale zo všetkých z nich je jediný, ktorý sa pestuje pre priemyselnú a komerčnú výrobu Theobroma kakao l. 

Legenda o kakao

Legenda Aztec - adaptatívna mayskej legendy - Cocoa hovorí, že Godcalcóatl ukradol kakaový strom raja, zostúpil na zem a zasadil ho, požiadal Boha dažďa, Tláloc, aby ho zalieval, aby pestoval, aby pestoval, aby pestoval, aby pestoval, aby pestoval, aby pestoval, aby pestoval, aby pestoval, aby pestoval, aby pestoval, aby pestoval, aby pestoval, aby pestoval. 

Keď strom rástol, Quetzalcoatl išla navštíviť bohyňu menom Xochiquetzal, bohyňa lásky a krásy, takže ozdobila strom veľmi krásnymi kvetmi a tento strom postupom času dal ovocie z kakaa.

Quetzalcoatl

Ale ostatní bohovia neodpustili Quetzalcóatlovi, aby dal ľuďom jedlo bohov, a tak ho priviedli k nemu a Boh sľúbil, že sa vráti tam, kde bude slnko, legenda, že sa neskôr spoja s príchodom Hernána Cortésa.

Môže vám slúžiť: Émile Durkheim: Životopis, teórie, príspevky, diela

Mayská legenda, ešte staršia, uvádza, že Kukulkán dal kakao Mayovi po vytvorení ľudstva.

Vďaka daru kakaa, ktorý bol jedlom bohov, by ľudské bytosti mohli vyživovať a stať sa múdrymi, učenec a kvalifikovaný remeselník. 

Čokoláda v predppánskej ére

Pre starodávnych obyvateľov Mesoamerica bola kakao jedlom bohov a v tomto okamihu sa používa ako symbol bohatstva a pre slávnostné obrady.

Bojovníci a ľudia, ktorí patrili k najvyšším spoločenským sféám, boli jediní, ktorí vzali kakao vo vode, a tento nápoj sa tiež používal na niektoré oslavy a rituály.

Spôsob konzumácie kakaa bol v nápoji, ktorý zahŕňal semená sapote a kukurice, zmiešané s kakaovými guľami, ktoré sa rozpustili v horúcej vode. 

Ďalšou možnou prípravou bolo med alebo kvety, ktoré pridali k zmesi korenia, achiote, svätá tráva a pinole. Podávalo sa v jícare zdobenej lyžičkou zlata, striebra alebo drahého dreva.

Kakao ako mena

Kakao používali ako menu Mesoamericans a dalo by sa vymeniť za čokoľvek, či už ide o výrobky na trhu alebo ako platba za prácu.

Aj v koloniálnej ére existujú záznamy, že kakao pokračovali v zbierke pokút a ako forma platby, pretože pracovníci Maguey Fields dostali denne 40 zŕn kakaa, zatiaľ čo v Yucatán v Mexiku, Mexiku, Mexiku, to bolo spoločné na zaplatenie nabíjačiek 20 kakaových zŕn za výlet. 

Ako vedeli Španieli čokoládu?

Pokiaľ ide o Christophera Columbusa do Ameriky (1502), Španieli poznali nápoj, ktorý domorodci volali Xocolatl. Takto si Európania uvedomili, že tento nápoj poskytol veľa energie a sily tým, ktorí ju vzali.

Môže vám slúžiť: konštitutívny akt a reformy z roku 1847 (Mexiko)

Jeho tmavý a hustý vzhľad však vyvolal podozrenie. Nebolo to okamžite, že Španieli si uvedomili, aké príťažlivé, že to bola čokoláda, bolo niekoľko počiatočných kontaktov predtým, ako padli do kúziel nápoja.

V roku 1528 sa Hernán Cortés vrátil do Španielska s nákladom kakaa, ako aj s receptami a náčiním na jeho prípravu. Kakaové struky boli fermentované, sušené na slnku, pražené a lisované medzi dvoma horúcimi kameňmi, aby sa získala pasta, ktorá bola formovaná vo forme tyčí. 

V tom čase boli pripisované liečivým, rekonštitučným a dokonca afrodizickým vlastnostiam kakaa. V priebehu času sa recepty na ich prípravu veľa líšili a tiež sa začali konzumovať ako jedlo. 

Čokoláda v Európe

Čokoláda bola po dlhú dobu exkluzívna pre Španielsko a bola tiež vyhradená pre vysoké triedy. Pašovanie a zajatie lodí, ktoré sa vrátili z Ameriky, umožnili distribúciu kakaa v iných európskych krajinách. 

V roku 1615 prišla do Francúzska čokoláda kvôli zjednoteniu medzi Louisom XIII a princeznou Ana z Rakúska, dcérou Španielska Felipe III. 

V roku 1646 bol predstavený v Nemecku av roku 1657 v Anglicku, kde boli izby otvorené s konkrétnym účelom ochutnávky čokolády.

Švajčiarska čokoláda

Bolo to v devätnástom storočí, keď čokoláda dorazila do Švajčiarska. V roku 1875 vynašli Chocolatiers Daniel Peter a Henri Nestlé slávnu švajčiarsku čokoládu, vďaka čomu miešala čokoládu s lakteadovou múkou.

Daniel Peter trval osem rokov, kým experimentoval s rôznymi zmesami, až kým nedosiahol posledný recept na švajčiarsku čokoládu, a na to lakteská múka, ktorú Nestlé vynašiel v roku 1867, bol v roku 1867 zásadný. 

Industrializácia čokolády

Až do konca 18. storočia bola čokoláda vyrobená ručne, až kým nebol vymyslený stroj na výrobu čokolády Francúzom priezviska Doret. Výroba čokolády teda prežila revolúciu v roku 1819.

Môže vám slúžiť: História Yucatanu od prvých osadníkov

Stroj Doret nechal urýchliť výrobu čokolády až do sedemkrát, čo spôsobilo pokles jej ceny a že ju začína konzumovať oveľa viac ľudí a dosahuje najnižšie spoločenské triedy. 

Typy čokolády

V súčasnosti existujú rôzne druhy čokolády pre všetky druhy vkusu. 

- Čierna čokoláda Je to najčistejšie zo všetkých a je vyrobený z kakaového masla a kakaovej pasty. Okrem toho môže byť aromatizovaný rôznym korením. Každá tableta označuje percento kakaa, ktoré obsahuje. Predpokladá sa, že od 55% bude kvalita čokolády optimálna. Čím viac kakaa, tým silnejšia je chuť a výživnejšia.

- Mliečna čokoláda Je to mäkšia chuť, ktorá sa dosahuje pridaním mlieka. Je možné nájsť tablety na mliečnu čokoládu, ktoré zahŕňajú 60% kakao.

- Plnená čokoláda Vyrába sa z tradičnej kakaovej pasty a plnená ľahkými krémami rôznych príchutí. Je bežné pre orechy, ovocie alebo rôzne korenie, ktoré sú zahrnuté do receptu. 

- Šálka ​​čokolády Je to nápoj, ktorý sa dá vyrobiť z mlieka alebo s vodou a cukor sa zvyčajne pridáva do prípravy. Zvyčajne sa používa špeciálna čokoláda, bez mlieka.

- Fondantná čokoláda Má 40% kakaového masla a používa sa na vypracovanie čokolády a dezertného pokrytia. 

- Krémová čokoláda Je navrhnutý na šírenie a je vyrobený z kakaa a orechov. Zvyčajne obsahuje vysoký obsah cukru. 

- biela čokoláda, Aj keď to vyzerá podobne ako čokoláda, nie je to tak. Vyrába sa z kakaového masla, ale bez pridávania kakaových semien a prípravok zahŕňa mliečne výrobky a cukor. Nemajú semená, má ani charakteristickú čiernu farbu.