Hydrokoloidy

Hydrokoloidy sú látky, ktoré majú veľa afinity s vodou a nachádzajú sa v agaru, v prírodných ďasnách alebo v želé v strede kostí

Čo sú hydrokoloidy?

Ten Hydrokoloidy Sú to veľká, heterogénna skupina polymérnych látok, ktoré zahŕňajú hlavne polysacharidy a niektoré proteíny. Jeho meno je odvodené z gréckeho termínu Hydro, Čo znamená voda a Kolla, lepidlo.

Medzi uhľohydráty alebo polysacharidy sú hydrokoloidy ako škrob, agar, početné gumy,. Existuje tiež proteínová povaha vysokého komerčného záujmu, ako je napríklad sójový proteín, kazeín alebo kazeta, želatína a bielkoviny z vaječných bielych.

Hydrokoloidy môžu mať rôzne zdroje: prírodný pôvod rastlín, zvieratá, riasy a dokonca aj niektoré syntetizované mikroorganizmami. Môžu byť tiež polo -syntetické, napríklad deriváty celulózy.

Hydrokoloidy tvoria viskózne mikroskopické disperzie alebo gély pri príchode do kontaktu s vodou; to znamená, že sú hydrofilné, takže sa nazývajú aj hydrofilné koloidy. Chytia vodu v rámci rozvetvenej a polymérnej štruktúry.

Týmto spôsobom vytvárajú rôzne textúry, viskozita a elasticitu, vlastnosti, ktoré sa používajú v potravinárskom priemysle, farmaceutiku, medicíne a v oblasti výskumu všeobecne.

Hydrokoloidné vlastnosti

• Vo svojej molekulárnej štruktúre majú veľké množstvo hydroxylových skupín (-OH. Vďaka tomu sa vodíkové mosty vytvárajú s vodou; Preto sú hydrofilné a tvoria koloidné disperzie, keď s ním prichádzajú do kontaktu.
• Podobne môžu hydrokoloidy tvoriť gély v dôsledku zmien iónov alebo teploty.
• -Kvôli ich vlastnostiam tvorby gélov, zahusťovania, textúrovania, okrem iného, ​​sa hydrokoloidy veľmi využívajú ako prísady v potravinárskom priemysle.
• Môžu zvýšiť hrúbku alebo kontext jedla; Slúžia na kontrolu tvorby ľadových kryštálov; Umožňujú sa meniť nepriehľadnosť a chuť jedla.
• Hydrokoloidy sa môžu používať samostatne a v niektorých prípadoch sa používajú zmesi, ktoré ponúkajú synergické správanie v ich charakteristikách alebo vlastnostiach, čo zvyšuje ich užitočnosť.

Môže vám slúžiť: iterbio: štruktúra, vlastnosti, použitia, získanie

Typy hydrokoloidov

Hydrokoloidy možno klasifikovať vzhľadom na niekoľko kritérií, ako je napríklad ich chemická štruktúra, podľa ich pôvodu, ich vlastnosti, okrem iného.

Podľa jej chemickej štruktúry

Hydrokoloidy sa dajú klasifikovať do dvoch veľkých skupín, ako sú polysacharidy alebo proteíny. Polysacharidy môžu byť lineárne, napríklad celulóza, algináty; alebo rozvetvené, napríklad škrob a dextrano,.

Okrem toho, v závislosti od typu monosacharidu, ktorý tvorí polysacharid, môžu byť homopolysacharidy alebo heteropolysacharidy.

Medzi homopolysacharidmi možno spomenúť škrob, ktorý je tvorený dlhými rozvetvenými glukózovými reťazcami, to znamená, že obsahuje rovnaký typ monosacharidu.

Medzi heteropolysacharidmi alebo uhľohydrátmi tvorenými viac ako jedným typom monosacharidov sú hydrokoloidy, ako je agar, arabská guma.

Skupina kazeínu, želatína a proteín vaječného bieleho, sú v prírode proteín.

Podľa jeho zdroja alebo pôvodu

Podľa ich pôvodu možno hydrokoloidy klasifikovať ako prírodné -ktoré sú drvivou väčšinou -, získanie zeleniny, zvierat, rias a mikroorganizmov.

Niektoré z derivátov chemickej alebo modifikovanej, ako je uvedené nižšie.

Rastlinnej prírody

Z extraktov rôznych častí rastlín môžete okrem iného spomenúť celulózu, pektín, škrob, širokú škálu gumov, ako je arabčina, tamarind.

Zvieracích pôvodov

Existujú želatína, kazeín, bielkovina z vaječného bieleho, sójový proteín.

Získané z rias

Z rôznych typov rias máte napríklad agar, Carrogenans, alginát.

Mikrobiálneho pôvodu

Rovnako ako Xantán, Dextrano, Curdlán, roj,.

Môže vám slúžiť: aplikovaná chémia: objekt štúdie, vetvy, dôležitosť, príklady

Modifikovaný alebo polo -syntetický

Rovnako ako metylcelulóza, etylcelulóza, karboxymetylululóza, propylénglykol alginát, modifikované škroby.

Hydrocoloid používa

V potravinárskom priemysle

Hydrokoloidy sa používajú v potravinárskom priemysle ako zhrubnutie a gélizácia prísad. Tieto modifikujú vlastnosti, ako je viskozita a textúra potravín.

V závislosti od použitého hydrokoloidu, jeho koncentrácie, pH, teploty a potravín, v ktorých sa používa, sa zvyšuje životnosť, kvalita potravín sa zlepšuje a v ústach hostí sú indukované rôzne pocity.

Ako sú polievky, omáčky, pokrytie a šalátové dresingy, okrem iných potravín, sa používa okrem iného aj niekoľko druhov gumy, ako napríklad Arabica, Guaran a Algarroba. Xantano a škrob tiež zahusťujú.

Ako tréneri gélov alebo gélov, hydrokoloidy, ako je pektín, alginát, agar, gellan a Carrangenano hlavne v želé, džemy, želé s malým cukrom a zmrzlinou, sa používajú okrem iných potravín.

Existujú hydrokoloidy, ako je agar agar, ktorý sa používa vo vegánskej kuchyni, aby sa zabránilo používaniu konvenčnej želatíny, ktorá obsahuje látky živočíšneho pôvodu v jeho vypracovaní.

Vo farmácii, výskume a klinických laboratóriách

Hydrokoloidy, ako je agar. Predstavuje základ, ktorý poskytne týmto médiám odlišný kontext, ktorý podporuje bez modifikácie teploty sterilizácie.

Ako prostriedok na vykonávanie rôznych procesov chromatografie a gélovej filtrácie sa používa hydrokoloid Sephadex, zvyčajne sa používa v stĺpcoch.

To umožňuje separáciu alebo čistenie proteínov a iných biomolekúl v závislosti od jeho inej veľkosti alebo molekulovej hmotnosti.

V medicíne

V stomatológii, za špecifických podmienok, hydrokoloidy alginátu a agaru predstavujú dobré materiály na vytváranie zubných dojmov.

Môže vám slúžiť: vápnikový cyklus: Charakteristiky, fázy a dôležitosť

V medicíne, hydrokoloidy, ako je Dextran.

Hydrokoloidy, ako je guma.

Agar, podobne ako celulóza, nemôže byť trávený tráviacim systémom ľudského tela, preto neposkytuje energiu, ale slúži ako vlákno, ktoré si zachováva vodu, ktorá umožňuje jej použitie v liekoch, ako sú preháňadlá.

Príklady hydrokoloidov

Existuje veľmi veľa príkladov hydrokoloidov, ktoré boli uvedené v predchádzajúcich oddieloch, medzi ktorými možno podrobnejšie rozšíriť nasledujúce:

Dextranský polysacharid

Je rozvetvený alebo sieťovaný a je tvorený veľkým množstvom glukózy, ktorá sa používa v sefadexe, gél s sférickou trojrozmernou štruktúrou, ktorá predstavuje póry vo vnútri.

Tieto sféry majú variácie v retikulácii organických reťazcov, ktoré ich tvoria, a získajú rôzne typy sefadexu. Čím vyšší je krížový alebo retikulácia, najchytrejšia veľkosť pórov gule.

Carrangenans

Existuje niekoľko typov odvodených od galaktózy, zahŕňajú furceranos a získajú sa z červených rias rôznych rodov a druhov.

Gomasy

Medzi rozmanitosťou ďasien by sa malo poznamenať ako príklad ten Arabská guma, ktorá sa získa z živicovej živice extrahovanej z rôznych typov akácie.

Arabinoxyany

Medzi derivátmi obilnín patrí medzi mnohými ďalšími príkladmi arabinoxylany alebo inulín.

Odkazy

1. AACC International Online Books. Kapitola 1: Úvod do potravinových hydrokolidov. Prevzaté z: aaccipublikácie.Aaccnet.orgán
2. Glyn o. Phillips, P. Do. Williams. (2009). Príručka hydrokolidov. Obnovené z: https: // kníh.Riadenie.co.ísť
3. Všeobecný prehľad potravinových hydrokolidov [PDF]. Prevzaté z: žiadosti.Wiley-vch.z
4. Jasmin Foo (2018). Ako si vyrobiť agarový agar. Šupinatý. Zobraté z: Snapguide.com
5. Wikipedia (2018). Samory. Prevzaté z: v.Wikipedia.orgán