Scale Scoville History Scale, ako to funguje a najviac pikantné

Ten Škála Scoville Je to spôsob, ako určiť korenené obsiahnuté v Čile, chilli alebo chilli. SHU (tepelné jednotky Scoville) sa aplikujú ako metrická jednotka) pre svoju skratku v angličtine a úroveň sa pohybuje od 0 do 16.000.000.

Tieto plody patria do rodu Capsicum, pretože obsahujú kapsaicín, zložku, ktorá dáva svrbenie potravinami a je vystavená merania, aby sa stanovila úroveň šupky. Je to organoleptický test, pretože je vnímaný prostredníctvom zmyslu pre chuť.

Scoville Scale sa používa na meranie svrbenia vo viac ako 50 tisíc druhoch chile na svete. Obrázok Jill Wellington v Pixabay

Mnoho výrobcov pikantnej omáčky používa stupnicu Scoville ako spôsob inzercie svojich výrobkov.

[TOC]

Ako funguje mierka Scoville?

Túto metódu vynašiel americký chemik a farmaceutický.912. Prvý experiment pozostával z riedenia chile v sladkej vode, až kým silná chuť úplne nezmizla.

Čím väčšie bolo potrebné množstvo cukru na zastavenie prípravy, tým viac kapsaicínu bol prítomný v potravinách, a preto vyšší stupeň šupky.

Na zistenie chuti, päť ľudí konzumovalo prípravu súčasne. Výsledky neboli presné, pretože boli vystavené ľudskej subjektivite, ale zasial precedens pre dôkladnejšie štúdium plodov rodu Capsicum.

Od roku 1980 sa postup uskutočňoval kvantitatívnymi metódami, ako je chromatografia a použitie moderných strojov, ktoré presne merajú množstvo kapsaicínu. Na počesť Scoville je jeho meno udržiavané.

Môže vám slúžiť: 100 zvedavých údajov veľmi prekvapujúcich mačiek

Vďaka tomu sa zistilo, že chuť chemikálie je podmienená množstvom síry a medi prítomného v korení, okrem toho sa nachádza najväčšia koncentrácia v semenách.

Stupnica podľa typu Čile

Komerčné pikantné priľne k stupnici na meranie intenzity jej chuti. ISW Company Image v Pixabay

Pikantná chuť korenia je určená jeho druhom, podľa stupnice sú niektoré intenzívnejšie ako iné. Ale ovplyvňujú však aj environmentálne faktory a metódy kultúry, takže niektoré papriky môžu patriť do rovnakej rozmanitosti, ale byť viac horieť.

Podľa stupnice Scoville sú chile klasifikované podľa množstva kapsaicínu meraného jednotkami takto:

• 2.000.000 jednotiek Scoville je extrémne svrbenie, jednou z najznámejších v tejto kategórii je Savina's Red Habanero Chili.
• Medzi 100.000 a 250.000 je pikantných, niektoré z nich Tabasco a dlhá čiara.
• Zatiaľ čo 5.000 až 100 je mierne svrbenie, kde sa objavujú jalapeños a paprika.

Toto je stupnica podrobne a cituje textovo o vede o horúčave. Je známy v gastronomickom svete a ovocie sú objednané od najviac pikantnejších, aby dosiahli sladké korenie. Tu sú uvedené aj niektoré omáčky, ako napríklad Tabasco:

• pätnásť.000.000.000: Resiniferatoxín
• 5.300.000.000: Tiniatoxín.
• pätnásť. 000.000 až 16.000.000: Čistý kapsaicín
• 8.600.000 až 9.100.000: homokopsaicín, homodihydrocapsaicín a Nordihydrocapsacicin.
• 2. 000.000 až 5.300.000: Štandardná úroveň korenia sprej v Spojených štátoch.
• 1.569.300 až 2.200.000: Carolina Reaper.
• 1.300.000 až 2.000.000: Naga Viper, Trinidad Scorpion Butch T.
• 855.000 až 1.041.427: Naga Joloki
• 350.000 až 580.000: Habanero Savinas Roja
• 100.000 až 350.000: Havana Chile, Scotch Bonnet, Chile Datil, Capsicum Chinense
• 100.000 až 200.000: Rocoto alebo Manzano, Čile Jamajan.
• päťdesiat.000 až 100.000: Čile thai, chile Malagueta, chile chiltepin, chile piquín.
• 30.000 až 50.000: Červená alebo kajenská korenie, Ají escabeche, chile tabasco, kabrese, niektoré typy chipotle chile.
• 10.000 až 23.000: Čile Serrano, Tree Chile, niektoré typy chipotle chile.
• 000 až 8.000: Variety Čile Anaheima v Novom Mexiku, maďarská chile vosku.
• 2.500 až 5.000: Jalapeño Chile, Padrón Pepper, tabasco omáčka.
• 1.500 až 2.500: Chile Rocotillo, Sriracha salsa.
• 100 až 500: Pepper, Peppecini, banánové korenie.
• 0: Zelené korenie.

Môže vám slúžiť: Núdzové brigády: Konformácia, funkcie, typy

Stupnica podľa typu Čile

Scoville Scale umiestni Carolina Raper na vrchol najnepanlivejších paprikov na svete. Aj keď existujú aj iné chemické látky, ktoré vytvárajú najväčšiu horlivosť, ľudia konzumovali ľudia.

Carolina Raper je americká Čile, ktorá sa narodila pri prechode cez habanero korenie s Naga Bhut Jolokia. Dosahuje viac ako 2.000.000 jednotiek na úrovni merania Scoville, a hoci ho nebola overená ako najkruhová na svete v knihe Guiness Records, až doteraz nie je známy žiadny iný s väčším stupňom.

Zobrazí sa aj zoznam najmliarnejších paprík:

Dračí dych 

Z Spojeného kráľovstva obsahuje v každom GR 0,023 gramov kapsaicínu. Vyvinula ho záhradník menom Mike Smith s pomocou Nottinghamskej univerzity.

Trinidad escorpión Butch t 

Považuje sa za druhého najviac pikantného na svete, je austrálskeho pôvodu. Má 1.463.700 Shu. Tri roky bol v Guinnessovej rekorde.

Je také silné, že by sa malo používať ochranné rukavice, ak je ovocie blízko, aby sa zobrazilo, môže generovať dočasnú slepotu.

Naga Viper

Je kultivovaný v Spojenom kráľovstve av roku 2011 bol v knihe Guinnessov Records ako najkruhnejší na svete. Potom ho nahradilo Trinity Scorpion Butch t.

Je to tvorba producenta Geralda Fowlera spoločnosti Chilli Pepper Company, ktorá ju získala od plantáru Naga Morich, Naga Jolokia a Trinidad Scorpion Butch T.

Môže vám slúžiť: Na čo je vernier pre?

Na stupnici Scoville, Naga Viper dosiahne 1.349.000 shu.

Naga Bhut Jolokia

Jeho pôvod je z Indie, ale možno ho nájsť aj na Bangladés a Srí Lanke. Je tiež známy ako „Ghost Chile“.

Až do roku 2010 bol považovaný za najviac horiaci na planéte. Na stupnici Scoville dosiahne 1.040.020 Shu.

Dôležitosť pikantných

Meranie pikantnej úrovne každého druhu Čile na svete je práca, ktorá generuje významný príjem. Odhaduje sa, že na celej planéte je odvetvie chladenia oceňované približne miliárd dolárov. Sú populárne v Spojených štátoch, Mexiku a Sudamerike.

Jeho použitie sa rozšírilo na Európu a potom na zvyšok sveta. Dnes existuje viac ako 50 000 odrôd chilli a používa sa na meranie jeho príchuti horiacej Soville Scale.

Odkazy

1. José Valdizán Ayala (2016) Jeho Veličenstvo El Rocoto.
2. Univerzita San Martín de Porres (2012) Slovník ovocia a ovocia Peru.
3. David Floyd (2016) 101 Chillies vyskúšať skôr, ako zomriete.
4. Stuart Walton (2018) Večera Diablo: Gastronomická a kultúrna história Čiles.
5. Journal of American Pharmacists Association Zväzok 1 . Scoville, Wilbur L