Kyanidínová štruktúra, kde je, prospieva

Ten kyanidín Je to chemická zlúčenina patriacou skupine antokyanov. Tieto bioaktívne zlúčeniny majú schopnosť znižovať oxidačné poškodenie, ako aj protiflamačné a antimingogénne vlastnosti, a preto sú zaujímavé o rôzne farmakologické štúdie.

Okrem toho majú antokyany vlastnosti prírodných rozpustných farbív. Sú zodpovedné za červené, modré a obydlia rastlín, ako sú ovocie, kvety, stonky, listy atď.

Chemická štruktúra kyanidínu. Potraviny, ktoré prirodzene obsahujú kyanidín, (čučoriedky, červená cibuľa a červená kukurica). Zdroje: Wikipedia.org/pixinio/pixabay.com/pixabay.com.

Kyanidín konkrétne vedie k farbe v plodoch rastlín, ako je mexická kukurica purpurového obilia, fialový pigment Lombard Colt a peruánske pôvodné zemiaky, ktorých pigmenty sú červené a fialové.

V súčasnosti sa antokyany široko hodnotia v potravinárskom priemysle za možné nahradenie syntetického sfarbenia v potravinách pod neškodnými látkami. To znamená, že nespôsobujú nepriaznivé alebo škodlivé účinky na telo.

V tomto zmysle je v niektorých krajinách už povolené začlenenie antiocyanínov, ako sú potravinové farbivá. 

Napríklad v USA.Uu. Priznáva sa iba použitie časti, ktorú je možné jesť z rastliny.

[TOC]

Chemická štruktúra

Kyanidín je tiež známy ako kyanidol a jeho molekulárny vzorec je: C_pätnásťH_jedenásťAni₆.

Jeho chemická štruktúra, ako aj ostatné antokyany (pelalargonidín, malvidín, petunidín, peonidín, delfinidín, sa zložený z flavónového jadra, definovaný niektorými autormi, ako sú Cranas C a dva aromatické krúžky (A a B).

Prítomnosť týchto troch krúžkov s dvojitými odkazmi je to, čo dáva antokyanom ich pigmentáciu. Podobne je definícia typu antokyanínu spôsobená rozmanitosťou substituentov v polohe uhlíka 3, 4 a 5 kruhu B.

Môže vám slúžiť: kmeň

V štruktúre kyanidínu sú konkrétne uhlíky v kruhu A a C uvedené od 2 do 8, zatiaľ čo štruktúry B sa pohybujú od 2 do 6. Preto, keď je v kruhu 3 umiestnený radikálny hydroxyl.

Kde sa to nachádza?

Kyanidín je svojou povahou častý. Niektoré potraviny, ako sú ovocie, zelenina má v tejto zlúčenine vysoký obsah.

Potvrdzujú to niektoré štúdie, v ktorých našli rôzne deriváty kyanidínu, medzi ktorými je možné spomenúť kyanidín-3-glukozid, ako napríklad najbežnejší derivát, väčšinou v čereri a malých.

Zatiaľ čo kyanidín-3-izforosid, kyanidín 3-glukorutinozid, kyanidín 3-routinosid, kyanidín-3-yarabinozid, kyanidín-3-glykozid a kyanidín-3-allonilasid, sú menej časté; Aj keď sú malonické deriváty prítomné vo väčšom množstve v červenej cibule.

Podobne bol hlásený vysoký obsah kyanidínu v jahodách, čučoriedokch, hroznom, černochoch, černochoch, slivkách, jablkách a pititahaya (dračie ovocie). Je potrebné poznamenať, že najvyššia koncentrácia kyanidínu sa nachádza v ovocí.

Okrem toho jej prítomnosť v mexickej kukurici purpurového zrna, stromovej paradajky, v ovocia kolumbijského corzo (kyanidín-3-glucóside a kyanidín 3-routinosid) a natívne pigmentované zemiaky: Bull Blood (cyanidín (kyanidín (kyanidín (kyanidín (kyanidín (kyanidín (kyanidín (kyanidín -3-glukozid) a wenq'os, z Peru.

Ako funguje kyanidín na určenie pH?

Poskytnúť. Toto sa bežne extrahuje z goliera Lombarda alebo sa tiež nazýva Colorada Colm (Brazic oleracea variant Capitata f. Rubra).

Colorada bohatá na kyanidín. Zdroj: Rick Heath z Boltonu v Anglicku [CC by 2.0 (https: // creativeCommons.Org/licencie/BY/2.0)]

V podmienkach pH kyseliny, to znamená ako nízke pH. Je to kvôli prevládaniu flavilio katiónov v štruktúre kyanidínu.

Môže vám slúžiť: polygénne dedičstvo

Zatiaľ čo neutrálne pH (7) listy hlavného kola.

Naopak, ak sú podmienky pH alkalické, tj pH 8 až 14, farba listov Coltu sa zmení na zelené, žlté až bezfarebné tóny, ionizáciou kyanidínu, ktorá tvorí molekulu nazývanú chalcona.

Táto molekula sa považuje za konečný produkt degradácie kyanidínu, takže nemôže znova regenerovať kyanidín.

Posledné štúdie naznačujú, že ich použitie v chemických laboratórnych postupoch nahradzujú konvenčné ukazovatele pH. Účelom by bolo zníženie kontaminujúceho odpadu pre životné prostredie.

Ďalšie faktory, ktoré menia kyanidínové vlastnosti

Je potrebné poznamenať, že kyanidín stráca sfarbenie vlastnosti s ohrievaním roztoku a stáva sa bezfarebným. Je to preto, že táto zlúčenina je nestabilná pri vysokých teplotách.

Okrem toho ďalšie faktory, ako napríklad: svetlo, kyslík, aktivita vody, sú okrem iného hlavnými nepríjemnosťami pre efektívne začlenenie do potravín.

Z tohto dôvodu by sa malo brať do úvahy, že postupy varenia v určitých potravinách uprednostňujú stratu svojej antioxidačnej kapacity, ako je to v prípade pôvodných zemiakov Wenq'os Peruvian, ktorý znižuje obsah kyanidínu, keď je vyprážaný.

Štúdie ako Ballesteros a Díaz 2017 však v tomto ohľade dúfajú, pretože ukázali, že 1% P/V sodný bisulfitový ochrana pri teplote 4 ° C môže zlepšiť stabilitu a trvanlivosť tohto ukazovateľa, a to tak, že sa predĺži užitočný život.

Podobne bolo testované jeho začlenenie do mliečnych výrobkov na pH < 3 y almacenados a bajas temperaturas por corto tiempo, con el fin de conservar la estabilidad de la molécula y por ende sus propiedades.

Zdravotné výhody

V skupine antokyanov je kyanidín najrelevantnejší, vďaka svojej širokej distribúcii v širokom spektre ovocia, okrem skutočnosti, že jeho spotreba je bezpečná a účinná pri inhibícii reaktívnych druhov kyslíka, čo bráni Poškodenie oxidácie v rôznych bunkách.

Môže vám slúžiť: Quercus Crassipes: Charakteristiky, biotop, použitie

Preto kyanidín vyniká pre svoj mimoriadny antioxidačný potenciál, čo umožňuje biofarmacus pri proliferácii proliferácie rakovinových buniek (rakovina hrubého čreva a leukémie), mutácie a nádory.

Okrem toho sú udelené protizápalové vlastnosti. Nakoniec môžete zredukovať kardiovaskulárne choroby, obezitu a cukrovku.

Odkazy

1. Salinas a, García C, Coutiño B, Vidal V. Variabilita obsahu a typov antokyanov v modrých/fialových zrnách mexických populácií kukurice. Fitotec. Mex. 2013; 36 (Suppl): 285-294. K dispozícii na: SCIELO.orgán.
2. Castañeda-Sánchez A, Guerrero-Beltrán J. Červené ovocie a zeleninové pigmenty: antokyany. Vyberte problémy s potravinovým inžinierstvom 2015; 9: 25-33. K dispozícii na: Web.Udlap.mx.
3. Aguilera-O. Funkčné vlastnosti antokyanov. 2011; 13 (2), 16-22. K dispozícii na: Biotechnika.Unisonis
4. Veže a. Fyzikálna charakterizácia, chémia a bioaktívne zlúčeniny zrelej buničiny stromových paradajok (Cyphomandra betacea) (Cav.) Sendt. Alan. 2012; 62 (4): 381-388. K dispozícii na: SCIELO.org/
5. Rojano B, Cristina I, Cortes B. Stabilita antokyanov a hodnoty absorbančnej kapacity radikálov kyslíka (ORAC) vodných extraktov Corozo (Guineensis bactris). Rev Kubánska rastlina Med. 2012; 17 (3): 244-255. K dispozícii na: SLD.Cu/SCIELO
6. Barragan M, Aro J. Stanovenie účinku procesu varenia na pigmentované natívne zemiaky (Solanum tuberosum spp. Andigena) Na ich bioaktívnych zlúčeninách. vyšetriť. Altoandín. 2017; 19 (1): 47-52. K dispozícii v: SCIELO.orgán.
7. Heredia-Avalos s. Prekvapivé skúsenosti s chémiou s ukazovateľmi pH domácnosti. Časopis Eureka o výučbe a šírení vedy. 2006; 3 (1): 89-103. K dispozícii na: Redalyc.org/
8. Soto A, Castaño T. Štúdium enkapsulácie antokyanov technikou sol-gélu na aplikáciu ako farbivo na potraviny [Master's Diploma].Autonómna univerzita v Querétaro, Querétaro; 2018. K dispozícii na: ri-ng.UAQ.mx
9. Ballesteros F, Díaz B, Herrera H, Moreno R. Antokyanín ako náhrada za syntetické ukazovatele pH: krok k zeleným výrobkom [Diplomová téza pre životné prostredie].Universidad de la Costa CUC, Barranquilla, Kolumbia; 2017.