Štruktúra Pectina, funkcie, typy, potraviny
![Štruktúra Pectina, funkcie, typy, potraviny](https://learnaboutworld.com/storage/img/images_2/pectina-estructura-funciones-tipos-alimentos.png)
- 2759
- 494
- Tomáš Mydlo
Ten Pectinas Sú skupinou polysacharidov štrukturálne zložitejšieho rastlinného pôvodu prírody, ktorej hlavná štruktúra sa skladá zo zvyškov kyseliny D-galakturónovej spojená glukozidnými väzbami typu a-d-1,4.
V dikotyledonóznych rastlinách a v niektorých ne -hrehozných monokotyledónoch vytvárajú pektíny približne 35% molekúl prítomných v primárnych bunkových stenách. Sú to obzvlášť bohaté molekuly v stenách rastúcich a deliacich buniek, ako aj v „mäkkých“ častiach rastlinných tkanív.
![](https://learnaboutworld.com/storage/img/images_2/pectina-estructura-funciones-tipos-alimentos.png)
V bunkách horných rastlín sú pektíny tiež súčasťou bunkovej steny a viacnásobné línie dôkazov naznačujú, že sú dôležité pre rast, vývoj, morfogenézu, procesy adhézie bunkových buniek, obrana, signalizácia, bunková expanzia, hydratácia semien, Vývoj ovocia atď.
Tieto polysacharidy sú syntetizované v komplexe Golgi a potom sa transportujú do bunkovej steny pomocou membránskych vezikúl. Predpokladá sa, že keďže je súčasťou matrice steny rastlinnej bunky, pektíny fungujú ako miesto na ukladanie a rozšírenie glukánskej siete, ktorá má dôležité funkcie v pórovitosti steny a adherencia s inými bunkami.
Okrem toho majú pektíny priemyselné zisky, ako je gélizácia a stabilizačné činidlá v potravinách a kozmetike; Použili sa pri syntéze biofilmov, lepidiel, náhradných papierov a lekárskych produktov pre liečivé implantáty alebo transportéry.
Mnoho štúdií naznačuje jeho prínosy pre ľudské zdravie, pretože sa ukázalo, že okrem stimulácie imunitného systému prispievajú k zníženiu hladín cholesterolu a glukózy v krvi, okrem stimulácie imunitného systému.
[TOC]
Štruktúra
Pectíny sú rodinou proteínov v podstate zložených z jednotiek kyseliny galakturónovej kovalentne spolu navzájom. Kyselina galakturónová predstavuje viac alebo menej 70% celej molekulárnej štruktúry pektínov a môže byť spojená v pozíciách O-4 O-4.
Kyselina galakturónová je hexóza, to znamená, že je to cukor s atómom 6 -karbonového atómu, ktorého molekulárny vzorec je C6H10o.
Má molekulovú hmotnosť okolo 194.14 g/mol a líši sa štrukturálne od galaktózy, napríklad, v ktorom je uhlík v polohe 6 pripojený k karboxylovej skupine (-COH) a nie k hydroxylovej skupine (-OH).
Rôzne typy substituentov sa nachádzajú na odpadu kyseliny galakturónovej, ktorý viac -menej definuje štrukturálne vlastnosti každého typu pektínu; Niektoré z najbežnejších sú metylové (CH3) skupiny na uhlík 6, hoci neutrálne cukry možno nájsť aj v bočných reťazcoch.
Môže vám slúžiť: Apis mellifera: Charakteristiky, biotop, reprodukcia, jedloKombinácia domén
Niektorí vedci určili, že rôzne pektíny prítomné v prírode nie sú ničím iným ako kombináciou homogénnych alebo hladkých domén (bez dôsledkov) a iní vysoko rozvetvených alebo „chlpatých“, ktoré sa navzájom kombinujú v rôznych rozmeroch.
Tieto domény boli identifikované ako doména Homogalacturonano, ktorá je najjednoduchšia zo všetkých a tá, ktorá má menej „farebné“ bočné reťazce; Ramnogalacturonano-i doména a doména Ramnogalacturonano-II, jedna zložitejšia ako druhá.
V dôsledku prítomnosti rôznych substituentov a v rôznych pomeroch je dĺžka, štrukturálna definícia a molekulová hmotnosť pektínov extrémne variabilná, a to tiež závisí.
Typy alebo domény
Kyselina galakturónová, ktorá tvorí hlavnú štruktúru pektínov, sa dá nájsť v dvoch rôznych štrukturálnych formách, ktoré tvoria kostru troch polysacharidových domén nachádzajúcich sa vo všetkých typoch pektínov.
Tieto domény sú známe ako Homogalacturonano (HGA), Ramnogacturonano-I (RG-I) a Ramnogalacturonano-II (RG-II). Tieto tri domény môžu byť kovalentne viazané a vytvárajú hrubú sieť medzi primárnou bunkovou stenou a strednou laminilou.
Homogalacturonano (HGA)
Je to lineárny homopolymér zložený z odpadu z kyseliny D-galakturónovej spojené glykozidnými väzbami typu a-1,4. Môže obsahovať až 200 kyselín galakturónovou a opakuje sa v štruktúre mnohých molekúl pektínu (obsahuje viac alebo menej 65% pektínov)
Tento polysacharid je syntetizovaný v Golgiho komplexe rastlinných buniek, kde viac ako 70% ich odpadu bolo modifikovaných sterifikáciou skupiny Metilo v uhlíku patriacom k karboxylovej skupine polohy 6.
![](https://learnaboutworld.com/storage/img/images_2/pectina-estructura-funciones-tipos-alimentos_2.png)
Ďalšou modifikáciou, ktorá môže trpieť zvyšky kyseliny galakturónovej v doméne Homogalacturonano, je acetylácia (pridanie acetylovej skupiny) uhlíka 3 alebo uhlíka 2.
Okrem toho niektoré pektíny majú substitúcie xyllaózy v uhlíku 3 niektorých svojich odpadu, ktorý poskytuje inú doménu známu ako xylogalakturonano, ktoré sú hojné v ovociach, ako sú jablká, vodné melóny, v mrkve a na kľúčovom kryte hrachu.
Ramnogalacturonano-I (RG-I)
Toto je heteropolysacharid. Predstavuje 20 až 35% pektínov a ich expresia závisí od typu bunky a momentu vývoja.
Môže vám slúžiť: Melaleuca Cajuputi: Charakteristiky, biotop, použitia, škodcoviaVäčšina z ramnilového odpadu z ich kostry má postranné reťazce, ktoré majú individuálne, lineárne alebo rozvetvené zvyšky D-Galactopiranózy. Môžu tiež obsahovať zvyšky fukozy, glukózy a metilovaného odpadu.
Ramnogalacturonano II (RG-II)
Toto je najkomplexnejší pektín a predstavuje iba 10% bunkových pektínov v rastlinách. Jeho štruktúra je veľmi konzervovaná u druhov rastlín a je tvorená kostrou homogalacturonano s najmenej 8 d-galakturónovým odpadom z kyseliny spojeného s väzbami 1.4.
Vo svojich postranných reťazcoch má tento odpad dôsledky viac ako 12 rôznych typov cukrov, ktoré sú spojené viac ako 20 druhmi rôznych prepojení. Je bežné nájsť Ramnogalacturonano-II vo forme boneru, pričom dve časti sú navzájom spojené esterom Borat-Diol Bond Ester.
Funkcia
Pectíny sú hlavne štrukturálne proteíny a keďže môžu byť spojené s inými polysacharidmi, ako je hemiceloulous, prítomné aj v bunkových stenách zeleniny, poskytujú týmto štruktúram pevnosť a tvrdosť.
V čerstvom tkanive prítomnosť voľných karboxylových skupín v molekulách pektínu zvyšuje možnosti a silu molekúl vápnika medzi pektínovými polymérom, čo im dáva ešte väčšiu štrukturálnu stabilitu.
Pracujú tiež ako hydratačné činidlo a ako adhézny materiál pre rôzne celulolitické komponenty bunkovej steny. Okrem toho hrajú dôležitú úlohu pri kontrole pohybu vody a iných rastlinných tekutín cez tkanivové porcie, ktoré rastú rýchlejšie v rastline.
Oligosacharidy odvodené z molekúl niektorých pektínov, ktoré sa podieľajú na indukcii lignifikácie určitých rastlinných tkanív, čo zase podporuje akumulácia proteázových inhibičných molekúl (enzýmy, ktoré degradujú proteíny).
Z týchto dôvodov sú pektíny dôležité pre rast, vývoj a morfogenézu, procesy bunkovej signalizácie a adhézie, obrany, expanzie buniek, hydratácie semien, vývoja ovocia.
Potraviny bohaté na pektín
Pectíny sú dôležitým zdrojom vlákien, ktorý je prítomný vo veľkom počte zeleniny a ovocia konzumovaných denne človekom, pretože je štrukturálnou súčasťou bunkových stien väčšiny zelených rastlín.
Je veľmi hojná v škrupinách citrusových plodov, ako sú citróny, súbory, grapefruity, pomaranče, mandarínky a ovocie vášne (vášnivé ovocie alebo patavit), avšak množstvo dostupných pektínu závisí od stavu zrelosti zrelosti.
Môže vám slúžiť: Lobelia: Charakteristiky, biotop, distribúcia, druhNajzrelejšie ovocie sú osoby s vyšším obsahom pektínu, v rozpore s tými ovocím, ktoré sú príliš zrelé alebo minulé.
![](https://learnaboutworld.com/storage/img/images_2/pectina-estructura-funciones-tipos-alimentos.jpg)
Ďalšie plody s pectinom sú jablká, broskyne, banány, mango, guava, papája, ananás, jahody, marhule a rôzne typy bobúľ. Medzi zeleninou, ktoré majú hojné množstvo pektínu, patria paradajky, fazuľa a hrášok.
Okrem toho sa pektíny v súčasnosti používajú v potravinárskom priemysle, ako je gélizácia prísad alebo stabilizátorov v omáčkach, galeiách a mnohých ďalších druhoch priemyselných prípravkov.
Žiadosti
V potravinárskom priemysle
Vzhľadom na svoje zloženie sú pektíny vysoko rozpustné molekuly vo vode, a preto majú viac aplikácií, najmä v potravinárskom priemysle.
Používa sa ako gélizačné, stabilizačné alebo zahusťovacie činidlo na viacero kulinárskych prípravkov, najmä želé a džemy, nápoje založené na jogurtoch, sladované s mliekom a ovocím a ovocím.
![](https://learnaboutworld.com/storage/img/images_2/pectina-estructura-funciones-tipos-alimentos_2.jpg)
Priemyselné získanie pektínu s týmito účelmi je založené na jeho extrakcii z šupiek ovocia, ako je jablko a niektoré citrusy, proces, ktorý sa vykonáva pri vysokej teplote a v kyslých podmienkach pH (nízke pH).
V ľudskom zdraví
Okrem toho, že je prirodzene prítomná ako súčasť vlákniny mnohých potravín rastlinného pôvodu, ktoré ľudská bytosť konzumuje každý deň, sa ukázalo, že pektíny majú „farmakologické“ aplikácie:
- Pri liečbe hnačky (zmiešané s extraktom z Camomily)
- Blokujú adhéziu patogénnych mikroorganizmov v sliznici žalúdka, čím sa vyhýbajú gastrointestinálnym infekciám
- Majú pozitívne účinky, ako sú imuno-regulátory tráviaceho systému
- Cholesterol krvi klesá
- Znížte rýchlosť absorpcie glukózy v sére obéznych a diabetických pacientov
Odkazy
- Bemiller, J. N. (1986). Úvod do Pintins: Štruktúra a vlastnosti. Chémia a funkcia peinínov, 310, 2-12.
- Dergal, s. B., Rodríguez, h. B., & Morales,. Do. (2006). Chémia potravín. Pearson Vzdelanie.
- Mohnen, D. (2008). Štruktúra a biosyntéza pektínu. Súčasné stanovisko v biológii rastlín, 11 (3), 266-277.
- Thakur, b. R., Singh, r. Klimatizovať., Handa, a. Klimatizovať., & Rao, m. Do. (1997). Chémia a použitie recenzie Pectin-A. Kritické recenzie v oblasti potravín a výživy, 37 (1), 47-73. Thakur, b. R., Singh, r. Klimatizovať., Handa, a. Klimatizovať., & Rao, m. Do. (1997). Chémia a použitie recenzie Pectin-A. Kritické recenzie v oblasti potravín a výživy, 37(1), 47-73.
- Voragen, a. G., Coenen, G. J., Verhoef, r. P., & Schools, h. Do. (2009). Pectin, všestranný polysacharid prítomný v stenách rastlinných buniek. Štrukturálna chémia, dvadsať(2), 263.
- Willats, w. G., McCartney, L., Mackie, w., & Knox, J. P. (2001). Pectin: Bunková biológia a vyhliadky na funkčnú analýzu. Molekulárna biológia rastlín, 47 (1-2), 9-27.
- « Charakteristiky inzulínových rastlín, biotop, vlastnosti, kultivácia
- Charakteristiky, biotop, vlastnosti, kultivácia »