Organizácia reštaurácie a jej funkcie

On Organizácia reštaurácie Ukazuje každý zo zamestnancov, ktorí tvoria tím reštaurácie, spolu s majiteľmi alebo manažérmi. Organizácia pomáha zlepšovať komunikáciu a poskytuje užitočný spôsob, ako pozorovať, kto vykonáva každú úlohu.

Ako to možno preukázať v organizačných mapách, je zrejmé, že generál aj účtovník manažéra podáva majiteľovi správy. Generálny riaditeľ musí byť kompetentný vo všetkých staniciach.

Príklad organizácie reštaurácie

Všeobecní manažéri majú na starosti mnoho prvkov zariadenia, ako je výkon reštaurácie, finančné plánovanie a služby zákazníkom.

V reštaurácii sú zvyčajne dvaja manažéri alebo asistenti sub -fázy a šéf kuchyne, ktorí sledujú objednávky generálneho riaditeľa a pomôžu zariadeniu správne pracovať.

Jeden z týchto ľudí má na starosti správu serverov, hostiteľov a asistentov; Druhý má na starosti účastníkov barmanov a barmanov.

Majitelia reštaurácií budú vždy zastávať prvú pozíciu organizácie.

Príklad organizačnej schémy reštaurácie

Majiteľ

Majiteľom reštaurácie je jednotlivec, ktorý vlastní a dohliada na prevádzku zariadenia.

Počiatočná práca vlastníka získa licenciu a poistenie; ako aj objednávanie všetkých dodávok reštaurácií. Denná práca je však variabilná.

Majiteľ je zvyčajne zodpovedný za najímanie a hovorí zamestnancom. Podobne aj pravidlá pre zamestnancov a zákazníkov zvyčajne ukladajú vlastník.

Manažér

Vaša práca bude závisieť od veľkosti reštaurácie. Niektoré povinnosti môžu byť delegované na sub -predveru alebo niektorých ďalších členov tímu.

Môže vám slúžiť: digitálne prezentácie

Pozícia manažéra znamená veľké množstvo prác a povinností; V reštaurácii môžu manažéri pracovať viac ako 60 hodín týždenne.

Pre zákazníkov a dodávateľov je manažér v podstate obchodná tvár. Všetky sťažnosti týkajúce sa kvality potravín, zákazníckeho servisu alebo údržby sú zvyčajne smerované k tejto osobe.

Dodávatelia služieb a potravín pracujú priamo s manažérom na prijímaní objednávok, produktov a služieb. Manažér zvyčajne vyrába zásoby zásob a vypočíta objednávky.

Okrem toho musí byť manažér schopný robiť akúkoľvek prácu neprítomného alebo neexistujúceho zamestnanca. Manažéri sú zvyčajne zamestnanci, ktorí boli povýšení, pretože sú oboznámení s celou prevádzkou kuchyne a reštaurácie.

V oblasti riadenia je niekoľko divízií. Najbežnejšie sú:

1. Vedúci služby: Spravidla sú zodpovední za dohľad nad všetkým, čo sa deje pred reštauráciou. Zvyčajne pracujú s členmi tímu, ako sú Mesoneros, Barmans a Hostitelia.
2. Kuchári: Tento jednotlivec zvyčajne spolupracuje s členmi tímu zapojených do prípravy potravín; Niekedy tiež pracujú s personálom údržby. Plní takmer rovnaké funkcie správcu služieb.

Zástupca manažéra

Pri mnohých príležitostiach si môžu najať alebo vystreliť zamestnancov; Môžu sa tiež zapojiť do ich odbornej prípravy a môžu dohliadať na svoju prácu.

Sub -manager môže byť tiež zodpovedný za recenzie zamestnancov, pracovné plány a pôsobiť ako spojenie medzi zamestnancami a najvyššou úrovňou manažmentu alebo s vlastníkmi.

Môže vám slúžiť: teória prostredia Florence Nightingale

Manažér nápojov

Má na starosti celý bar. Zvyčajne tiež trénuje barmany v politikách reštaurácií, ako sú preferované peniaze a bar všeobecne.

Sú zodpovední za kontrolu, počítanie a nákup inventára; Spolu s barmanom skontrolujte inventár barov na výrobky.

Tento jednotlivec je vo všeobecnosti zodpovedný za prijímanie objednávok, takže je v neustálej súvislosti so zástupcami nápojových spoločností.

Barman

Šéf barmana má na starosti celú všeobecnú oblasť baru a je nahlásený manažérovi nápojov. Zvyčajne sa tiež vyžaduje, aby špeciálne nápoje vytvorili zákazníkov, aby si objednali inventár a zvládli ostatných zamestnancov baru.

Manažér jedálne

Dohliada na jedálenský kút; Všetka údržba, čistenie, bezpečnosť a ich organizácia. Má na starosti všetkých zamestnancov jedálne, ako aj o ich tréning.

Tento jednotlivec musí koordinovať stravovacie služby medzi kuchyňou a členmi jedálne. Hlási sa zástupca manažéra alebo manažéra služieb.

Medzi ich funkcie patrí dohľad nad aktivitami všetkých pracovníkov v jedálni, udržiavanie dobrého pracovného prostredia, najímanie personálu jedálne, vysvetlenie nových receptov zamestnancom, objednávanie potravín a výcvikových serverov o tom, ako prezentovať jedlo, okrem iného.

Hostiteľ

Sú zodpovední za pozdrav zákazníkov, privádzanie ich na stôl, poskytovanie príborov a dodanie menu. Monitorujú rotáciu tabuľky a zabezpečujú, že každý člen tímu sa zúčastňuje konkrétneho počtu tabuliek; Dávajú stoly čašníkom.

Môže vám slúžiť: Mayská medicína: História, Boh, rastliny, choroby

Čašníci alebo čašníci

Sú zodpovední za prípravu tabuliek a riadu, zabezpečujú, aby koreniny boli plné a všetky úlohy prípravy. Musia byť aktualizované s menu, špeciality a odchýlky z ponuky.

Navrhujú tiež jedlá, zúčastnia sa výberu nápojov a informujú zákazníkov o príprave potravín.

Šéfkuchár

Zabezpečuje kvalitu riadu; Jeho zodpovednosťou je, že jedlá sa podávajú včas a že pozorujú akýkoľvek problém, ktorý je potrebné napraviť. Záverom je, že výkonný šéfkuchár je zodpovedný za schválenie všetkých jedál, ktoré zanechali jeho kuchyňa.

Keď reštaurácia nemá zákazníkov, výkonný šéfkuchár musí pre svoju ponuku upraviť a vytvoriť nové jedlá. Má tiež administratívne úlohy, ako napríklad objednávanie dodávok a podávanie správ vedúcemu zariadenia.

Pomocník

Účastníci šéfkuchára zvyčajne varia väčšinu jedál. Pripravte sa z hlavných jedál na šaláty; V závislosti od veľkosti kuchyne môže asistent pracovať na jednej stanici alebo môže byť zodpovedný za všetky potrebné jedlá.

Kuchárka

Sú zodpovední za prípravu ingrediencií a ubytovanie riadu podľa receptov reštaurácie a ich špecifikácií.

Odkazy

1. Organizačná reštaurácia graf. Obnovené z autorov.com
2. Príklad grafu organizačnej reštaurácie a ich popis práce. Zdroj z orgartu.com
3. Online obchodná správa cestovného ruchu. Zdroj z administratívy.Realmexico.Info
4. Graf organizačnej reštaurácie podľa pozície. Resturantowner sa zotavil.com
5. Reštaurácia organizácie šablón. Zotavené z Lucidchart.com