Štruktúra maltózy, funkcia, jedlo, metabolizmus

Ten maltóza V. Je to samozrejme jeden z hlavných produktov enzymatickej hydrolýzy amylózy.

Maltóza sa komerčne vyrába zo škrobu, ktorý bol ošetrený jačmením sladu. Tento disacharid je veľmi dôležitý pre výrobu fermentovaných alkoholických nápojov, ako je pivo alebo whisky, získať.

Chemická štruktúra maltózy (zdroj: Zippanova [verejná doména] cez Wikimedia Commons)

Pretože maltóza sa skladá z dvoch glukózových odpadov, hydrolýza tohto disacharidu v čreve mnohých zvierat vrátane človeka je nanajvýš dôležitá na získanie energie z rastlinných škrobov, z ktorých sa získava.

Nadmerná spotreba maltózy však môže byť kontraindikovaná u diabetických pacientov alebo predispozícia na toto ochorenie, pretože taký cukor môže zvýšiť hladinu glukózy v krvi (glukóza v krvi).

Mnoho štúdií tiež preukázalo, že mikroorganizmy, ako sú napríklad baktérie, sú schopné metabolizovať maltózu priamo ako zdroj uhlíka a energie, pričom na tento účel využívajú rôzne typy špecifických enzýmov a transportérov.

[TOC]

Štruktúra maltózy

Reakcia na syntézu maltózy. Javier Velasco [CC BY-SA (https: // creativeCommons.Org/licencie/By-SA/4.0)]

Maltóza je disacharid -D -glukopiranosa známa ako „aglicón“.

Atóm kyslíka, ktorý je súčasťou glukozidnej väzby, je viac -menej v strede štruktúry, len medzi dvoma glukózovými krúžkami.

Môže vám slúžiť: proteín K: Charakteristiky, enzymatická aktivita, aplikácieMolekulárna štruktúra maltózy v 3D. ABCDKOLYA [CC BY-SA (https: // creativeCommons.Org/licencie/By-SA/3.0)]

Má molekulovú hmotnosť 342.3 g/mol, čo zodpovedá chemickému vzorcu C12H22O11. Je to redukčný cukor a môže trpieť mutarrotáciou, takže ho možno nájsť vo forme a- alebo p-mastosa.

Okrem toho môže byť tento disacharid hydrolyzovaný rôznymi kyselinami alebo špecifickým enzýmom známym ako maltas.

Je to zlúčenina, ktorá sa bežne vyskytuje ako kryštalický alebo belavý prášok. Je rozpustný vo vode a má mierne sladkú chuť (viac alebo menej 50% sladiacej sily sacharózy, čo je stolný cukor). Nie je ľahko kryštalizovať a je fermentateľný.

Maltóza je veľmi hygroskopický disacharid, to znamená, že má veľkú schopnosť absorbovať vlhkosť z prostredia, kde sa nachádza. Má bod topenia v blízkosti 120 ° C a môže byť karamelizovaný pri 180 ° C.

Funkcia a použitia maltózy

Zdroj energie

Maltóza môže byť opísaná ako dobrý zdroj energie, pretože hydrolýza glykozidickej väzby, ktorá tvorí tento disacharid (sprostredkovaný maltasom), uvoľňuje dve molekuly glukózy, ktoré sa účinne používajú bunkami prostredníctvom glykolytickej dráhy.

Pretože škrob prítomný v mnohých potravinách rastlinného pôvodu je zložený z amylózy a amylopektínových homopolysacharidov, ktoré sú polymérymi glukózového odpadu spojené s glukozidnými väzbami, čo je hydrolýza v maltóze a následne v odpadu bez glukózy predstavuje dôležitý kalórií zdroj Rôzne živé organizmy.

Výroba nápojov

Komerčné sirupy bohaté na maltózu, najmä tie, ktoré sa vyrábajú z enzymatickej hydrolýzy škrobu, sa široko používajú na výrobu alkoholických nápojov, ako je pivo a whisky, kde pracujú hlavne pri zlepšovaní „ústneho pocitu“ týchto nápojov.

Môže vám slúžiť: opelenie: proces, typy a význam pre životné prostredie

Okrem toho sa výroba týchto a iných fermentovaných alkoholických nápojov vykonáva so surovinou známym ako „sladový jačmeň“, ktorý sa získa klíčivosti tejto obilniny prostredníctvom procesu nazývaného sladové, kde pôvodné enzýmy semien hydrolyzujú.

Okrem toho, maltóza a jej deriváty, tie, ktoré sú vo veľkom podiele v bohatých sirupoch v tomto disacharide, majú vlastnosti, ktoré bránia gélifikácii a kryštalizácii látok, kde sa rozpúšťa.

Potraviny s maltózou

Fotografie Saltose Syrop (Zdroj: www.aziatische-unterference.Nl [CC By-S (https: // creativeCommons.Org/licencie/By-SA/2.0)] Via Wikimedia Commons)

Aj keď sa maltóza nepovažuje za „základnú živinu“, to znamená, že jej spotreba nie je nevyhnutná pre človeka, je prítomná v mnohých bežných potravinách:

- Maltóza sa získava priemyselne z hydrolýzy škrobu, ale je to prírodný sprostredkovateľský produkt procesu trávenia.

- Sladké zemiaky a niektoré druhy pšenice sú bohaté na maltózu v „voľnom“ stave.

- Maltový sirup a ďalšie kukuričné ​​sirupové sirupy sú bohaté na maltózu, ako aj hnedý ryžový sirup,.

- Niektoré pivá, kidré a iné „sladové“ nápoje majú mierny obsah sladu, pretože sa to metabolizuje počas alkoholovej fermentácie.

- Niektoré priemyselne spracované obilniny, kompony, cukríky, koncepty a čokolády majú tiež veľa maltózy.

- Nachádza sa tiež v jačmeni, v hydrolyzovanej kukurici a rôznych typoch škrobov.

Metabolizmus

U zvierat sa začína trávenie škrobu enzýmami a-amylázy prítomnými v slinách a potom pokračuje v tenkom čreve. Produkt tejto počiatočnej degradácie pozostáva zo zmesi „limit dextríny“, maltózy a niektorého odpadu bez glukózy.

Môže vám slúžiť: Half Cary Blair: Nadácia, príprava a použitia

Výsledné glukózové disacharidy (odpad z maltózy) sa hydrolyzuje maltázovým enzýmom, čo je proces, ktorý končí uvoľňovaním dvoch glukózových molekúl molekuly maltózy, ktorý sa môže transportovať do krvného torrentu a odtiaľ do telesných tkanív telesných tkanív.

Reakcia katalyzovaná maltázou. Vľavo molekula maltózy a doprava Dve molekuly glukózy v dôsledku hydrolýzy (zdroj: D.do.Pantazis [CC BY-SA 3.0 (httpscreativecomins.Orglikánicia-SA3.0)].JPG Via Wikimedia Commons)

Vzhľadom na skutočnosť, že maltóza a glukóza sú veľmi hydrosolubilné a osmoticky aktívne výrobky, keď sa konzumujú v nadmernej úrovni (viac ako 120 gramov denne) môžu „prilákať“ vodu do vnútra čreva, čo spôsobuje malú hnačku.

Diabetickí pacienti alebo s predispozíciou na toto ochorenie majú prehnanú spotrebu maltózy, pretože tento cukor má schopnosť rýchlo zvýšiť hladinu glukózy v krvi (glukóza v krvi), kontraproduktívna udalosť pre týchto jedincov.

V baktériách, ktoré sú prokaryotickými organizmami, k tráveniu polysacharidov, ako je škrob, dochádza vďaka enzýmom, ktoré sa exportujú do vonkajších buniek a ktorých katalytické produkty sú zavedené do cytosolu špecifickými transportérmi.

Akonáhle je v cytosóle, sa enzýmy, ako je amilomaltáz, maltodextrín fosforyláza a glykoquináza, sa zúčastňujú na následnom metabolizme tohto disacharidu, ktorý vedie k molekulám, ako je glukóza 1-fosfát a glukóza 6-fosfát, ktorý vstupuje do glykolýzy.

Odkazy

1. Badui Dergal, s. (2016). Chémia potravín. Mexiko, Pearson Education.
2. Vrana, r. R., Kumar, s., & Varela, m. F. (2012). Chémia a biochémia maltózy. V potravinách (str. 101-114).
3. Doudoroff, m., Hassid, w. Z., Putman, e. W., Potter, a. L., & Lederberg, J. (1949). Priame použitie maltózy Escherichia coli. Journal of Biological Chemistry, 179 (2), 921-934.
4. Ehrmann, m., Ehrle, r., Hofmann, e., Boos, w., & Schlösser, a. (1998). Transportér maltózy ABC. Mikrobiologická molekulárna, 29 (3), 685-694.
5. Ouellette, r. J., & Rawn, J. D. (2014). Organická chémia: Štruktúra, mechanizmus a syntéza. Elsevier.
6. Stick, r. Vložka., & Williams, s. (2010). Sacharidy: základné molekuly života. Elsevier.