Lactobacillus bulgaricus

3D ilustrácia Lactobacillus bulgaricus

Čo je Lactobacillus bulgaricus?

Lactobacillus bulgaricus Je to baktéria, ktorá patrí do skupiny nazývanej laktickú bacil, s probiotickou aktivitou. Má veľmi zvláštne charakteristiky, pretože vytvára symbiotické asociácie s kvasinkami a inými baktériami a konglomeráty, ktoré sa môžu meniť vo vzhľade.

Objavil ho Dr. Bulgaro Stamen Grigorov v roku 1905, keď bol stále študentom medicíny.

Lactobacillus bulgaricus a Streptococcus hemophilus Boli to prvé baktérie známe s probiotickou aktivitou, ktoré sa používajú na fermentáciu ovčieho mlieka a získanie jogurtu a syra, tisíce rokov.

Dnes L. Bulgaric Je to jedna z hlavných probiotík na úrovni potravinárskeho priemyslu, ktorý sa používa na ochranu a vývoj organoleptických charakteristík prepracovaných výrobkov, ako je chuť, vôňa a textúra.

Tieto mikroorganizmy, spolu s inými probiotikami, sa nachádzajú v tabletoch, prášku alebo začlenených do rôznych potravín, ako je mlieko a ich fermentované deriváty, žuvacie pneumatiky, sladkosti, dezerty, nápoje, sójové prípravky, prípravky založené.

Funkcie Lactobacillus bulgaricus

- Lactobacillus bulgaricus Netvorí spóry a nie je mobilný. Sú to kyslé mikroorganizmy, pretože vyžadujú nízke pH na rast a vývoj (pH medzi 5,4 až 4,6).

- Je to termofilná baktéria, tj teplotného rozsahu pre jeho rastový rozsah medzi 45^ani C A 115^ani C.

- Nemá kapsulu, ale priemysel sa pokúsil vytvoriť umelú kapsulu alginátu plus denaturované sérové ​​proteíny na ochranu probiotík pred zmenami životného prostredia, a tak im poskytuje väčšiu životaschopnosť v rámci organizmu.

Biotop

Táto baktéria bola pomenovaná Bulgaricus, pretože bol bulharským vedcom v Bulharsku, ktorý to objavil. Je pravdepodobné, že podľa vedcov tam vznikla a zároveň v strednom alebo na Strednom východe v Ázii v gastrointestinálnom trakte cicavcov v týchto lokalitách.

Môže vám slúžiť: Mallassezia furfur

V tejto oblasti Balkánu je jogurt jedlo, ktoré sa pripravuje tisíce rokov. Okrem toho bol špecifický kmeň GLB44 izolovaný zo zeleniny z tej istej krajiny Galanthus nivalis (Campanilla Flower).

Charakteristiky, vďaka ktorým je ideálny pre priemysel

Používa sa v priemysle ako iniciátory veľkého množstva potravín, napríklad jogurty. V tomto zmysle koná synergicky Streptokokózny termofilus.

Tieto dva druhy pri spolupráci tvoria kyselinu mliečnu, čo dáva jogurtu príjemne kyslú chuť.

Kyslé pH funguje ako konzervačný stav, pretože v rámci tohto pH sa môže vyvinúť len málo baktérií; To tiež spôsobuje, že mliečne bielkoviny koagulujú, čo dáva jogurtu charakteristickú konzistenciu.

Počas tohto procesu sa vytvára aj acetaldehyd, ktorý mu dáva charakteristickú arómu spolu s ďalšími zlúčeninami. Pri vypracovaní jogurtu je tento mikroorganizmus rozhodujúci, najmä vo fáze post -konifikácie.

Niektoré kmene, rovnako ako ten, ktorý je izolovaný zo zeleniny (L. Bulgaric GLB44) sú schopné eliminovať určité baktérie in vitro vďaka produkcii bakteriocínov.

Spotreba jogurtu spôsobuje, že črevo vysiate s priaznivými baktériami, a tak sa presúvajú k určitým patogénnym baktériám, ako napríklad Clostridium.

Jedná sa o baktérie čreva, ktoré majú proteolytickú aktivitu, sú zodpovedné za toxické látky, ako sú fenoly, amoniak a ďalšie v dôsledku trávenia proteínov. Zdá sa, že tieto látky prispievajú k starnutiu buniek.

Taxonómia

• Doména: baktérie
• Divízia: Firmicutes
• Trieda: Bacilli
• Objednávka: laktobacillaly
• Rodina: Lactobacillaceae
• Rod: Laktobacillus
• Druh: Delbrueckii
• Subfratie: Bulgaric.
  

Morfológia

Sú to gramne pozitívne bacily, ktoré sa vyznačujú dlhým a niekedy tvoria vlákna.

Môže vám slúžiť: Ophicordiceps unilateralis: Charakteristiky, taxonómia, výživa

Ten Lactobacillus bulgaricus Majú zložitú štrukturálnu formu, pretože sa môžu vyskytnúť 3 rôznymi spôsobmi: laminárne, valcované a clony.

Konglomeráty sú vo všeobecnosti elastickou a biele žlto konzistentnosť.

Laminárna forma je pomenovaná pre dva povrchy, jeden hladký a druhý drsný. Prvý sa vyznačuje prítomnosťou krátkych bacilov a druhým kvasinkami. Medzi oboma vrstvami je možné rozlíšiť medziprodukt.

Zlučovacia forma má tri vrstvy: vonkajšie, stredné a vnútorné.

Vo vonkajších, krátkych laktobacilli oplýva. Priemer predstavuje rôzne formy, vrátane priamych dlhých laktobacilov, dlhých zakrivených laktobacilov a niektorých kvasiniek. Stážček má laktobacillos a hojné kvasinky prelínané v kavernóznej matrici. Vo zvinutých vláknitých laktobacilli oplýva.

Výhody Lactobacillus bulgaricus

Zdravotné výhody

Spotreba potravín obsahujúcich probiotiká poskytuje osobitnú ochranu hnačky spojenej s antibiotikami, hnačka rotavírusom a Clostridium difficile U detí a dospelých.

Bolo tiež zrejmé, že je schopný znížiť príznaky syndrómu podráždeného čreva, ulceróznej kolitídy a zasahuje pri prevencii nekrosantovej enterocholitídy.

Táto baktéria tiež počas procesu fermentácie produkuje mastné kyseliny s krátkym reťazcom, ktoré poskytujú energiu, čo prispieva k výrobe tráviacich enzýmov. Pomáhajú absorpcii metabolitov, ako sú základné vitamíny a minerály.

Na druhej strane existujú náznaky, že môže mať priaznivý vplyv na obezitu a inzulínový odpor, hoci to nie je vedecky dokázané.

Sú užitočné u pacientov trpiacich intoleranciou laktózy. Probiotický jogurt obsahuje enzým, ktorý je u týchto pacientov zlý, to znamená laktázy (beta-galaktozidáza).

Uprednostňuje zníženie škodlivých metabolitov, ako je amónny a prokonceogénne enzýmy v hrubom čreve.

Môže vám slúžiť: Streptococcus termophilus

Moduluje imunitnú reakciu, zvyšuje sekréciu imunoglobulínu ako ochrannú bariéru a stimuluje produkciu cytokínov, čo vedie k aktivácii lokálnych makrofágov.

Tiež znižuje alergické reakcie na jedlo.

Nakoniec sa navrhlo, že konzumácia potravy s L. Bulgaric Môže mať úlohu pri normalizácii hypertenzie krvi v dôsledku prítomnosti inhibičných peptidov inhibítorov enzýmu angiotenzínu I, produkovaných pri fermentácii mliečnych produktov s probiotikami.

Výhody pre životné prostredie

V súčasnosti existujú ďalšie použitia Lactobacilus bulgaricus vedľa Streptococcus termofilus a niektoré huby na ochranu životného prostredia, najmä na ochranu zvodnených vrstiev.

Queseras Industries zlikvidujte toxický zvyškový produkt nazývaný laktosuero, ktorý kontaminuje vody. Po mnohých vyšetrovaniach sa zistilo, že tieto mikroorganizmy sa dajú použiť na transformáciu laktosuero.

Podáva ako surovina na získanie užitočnej kyseliny mliečnej na výrobu potravín, chemikálií, kozmetiky a farmaceutických výrobkov. Kyselina mliečna sa môže tiež použiť na výrobu biopolyméru nazývaného kyselina polyklová (PL).

Tento materiál je biologicky odbúrateľný, biokompatibilný, priateľský k životnému prostrediu a mohol by nahradiť plasty odvodené z petrochemického priemyslu.

Odkazy

1. Prispievatelia Wikipedia. Lactobacillus z Brueckii subp. Bulgaric. Wikipedia, The Free Encyclopedia (2018), 15:16 UTC. K dispozícii na: v.Wikipedia.orgán.
2. Meng-Yan C, Wei Z, Qiu-Yue D, Zhen-Hua L, Lu-E S, Zhen-Xing T. Aktivita zapuzdreného Lactobacillus bulgaricus v mikrosférach s alginátom. Braz. Oblúk. Biol. Technológia. (2014); 57 (5): 736-741. K dispozícii od: SCIELO.Br.
3. Stamaova I, Meurman JH, Kari K, Terahartiala T, Sorsa T, Baltadjieva M. Bezpečnostné problémy Lactobacillus bulgaricus Pokiaľ ide o ľudské želé in vitro. FEMS imunol Med Microbiol. (2007); 51 (1): 194-200.