Makrobiotická strava

Čo je makrobiotická strava?

Ten Makrobiotická strava Je to zásadne (ale nie výlučne) vegetariánsky, nízky obsah tuku s vysokým obsahom zložitých uhľohydrátov a vlákien. Je spojená s filozofiou života, ktorá podporuje informovanosť s ohľadom na jedlo a úctu k prírode.

Slovo „makrobiotické“ odvodzuje z gréčtiny a prekladá sa ako „dlhý život“. Autorom diéty a makrobiotickej filozofie bol George Ohsawa, Japonec narodený ako Nyichi Sakurazawa (1893-1966). Na rozdiel od mnohých diét nie je kompozícia pevná.

Strava je štruktúrovaná v závislosti od charakteristík jednotlivca (stav zdravia, vek, pohlavie, úroveň aktivity) a životného prostredia (klíma a stanica). Štúdie naznačujú, že tí, ktorí sledujú tento typ stravy.

Považuje sa za preventívnu stravu pre kardiovaskulárne choroby a rakovinu. Jeho použitie však predstavuje kontroverzie pri používaní u pacientov, ktorí už majú zhubné nádory alebo pokročilé rakoviny. Spracované potraviny sa vo všeobecnosti vylučujú.

Potraviny v makrobiotickej strave

Väčšina stravy je jesť celé zrná, celé zrná a zeleninu morského pôvodu a zelený list, korene a hľuzy a občas ryby a morské plody.

Pôvodná verzia makrobiotickej výživy Ohsawa navrhla desať postupne reštriktívnych štádií a posledná fáza navrhla iba prevzatie komplexnej ryže a vody.

Tento prístup sa však už neodporúča väčšinou proppelantov makrobiotickej stravy. Hlavné potraviny tejto diéty sú nasledujúce:

Obilniny

Integrálna ryža, jačmeň, Saddleon a proso predstavujú 50 až 60 % každého jedla. Výrobky založené na múka, ako sú cestoviny a chlieb, sa dajú jesť, ale občas. Pšenica seitan alebo lepok sa konzumuje v mnohých prípravkoch.

Mijos sú malé semenné trávy, bez lepku, patriace do podrodiny Panicoideae.

Zelenina

Vo všeobecnosti tvoria 25 až 30 % denného príjmu potravy v makrobiotickej strave. Až tretina celkovej spotreby zeleniny môže byť surová. Zostávajúce budú dusené, varené, pečené alebo oplátené.

Sú prítomné skoré morské riasy alebo morská zelenina. Napríklad, wakame sa jesť celkom (Undaria pinnatifida), ktorý má jemnú sladkú chuť a podáva sa častejšie v polievkach a šalátoch.

Shistake (Šošovica), jedlá huba, je bežnou zložkou v makrobiotickej kuchyni a mnohých ázijských krajinách. Kombu je skupina jedlých rias rodiny Laminariace, ktorá sa vo východnej Ázii všeobecne konzumuje.

Strukovina

Môžu predstavovať asi 10 % makrobiotickej stravy. Patria sem sójové bôby, ktoré sa dajú jesť vo forme tofu, tempeh a Natto.

Spotrebuje sa aj Adzuki (Viglo angularis), Azuki alebo Aduki, ktorí sú malými červenými červenými kultivovanými po celom východe Ázie a Himalájí.

Polievka

V makrobiotickej diéte berú jeden až dva šálky polievky denne. Vo väčšine prípadov sú založené na sójových bôboch, ako je Miso. Ľahký vývar s vriacimi rezancami, nazývaný Dashi, slúži na výrobu miso polievky.

Orechy a semená

Spravidla sa konzumujú s mierou. Pripravujú sa mierne pražené a slané s morskou soľou a sójovou omáčkou.

Bez rafinácie rastlinného oleja

Je najbežnejšie používaný pre makrobiotickú kuchyňu. Tmavý sezamový olej sa vo všeobecnosti používa na chuť. Používa sa aj svetlo, kukurica a horčica.

Korenie

Najpoužívanejšie sú morská soľ, sójová omáčka, integrálny ryžový ocot, ocot Umeboshi (tiež nazývaný slivkový ocot), strúhaný zázvorový koreň, fermentované uhorky, gum sezamu s kôňou), pražené riasy a plátky škôliek.

Miso je tradičné japonské korenie, ktoré produkuje fermentácia sójových bôb so soľou a koji (Aspergillus oryzae) a niekedy ryža, jačmeň alebo iné prísady. Výsledkom je hrubá pasta, ktorá sa používa na omáčky a roztiahnuteľnosti, nakladanú zeleninu alebo mäso alebo polievkovú základňu.

Nápoje

Okrem vody sa najlepšie z jari, infúzie alebo čajy. Napríklad zelený čaj (kúpanie), čaj Kukicha (čaj vyrobený z hrubých vetiev a listov Camellia sinensis, alkalizačných vlastností a nízkej hladiny kofeínu), obilnín (pečené komplexné alebo pražené jačmeň) a koreňový čaj zub.

Iné potraviny

Okrem toho a moderovanie, určité potraviny, ako napríklad:

• Ryba alebo morské plody. Spravidla sa konzumujú niekoľkokrát týždenne a v malom množstve. Často ich sprevádza pikantná reďkovka, wasabi (pasta vyrobená z japonského pikantného reďkovky), zázvor, horčicu alebo strúhanú daikon (zimná reďkovka mäkkej chuti pôvodne z juhovýchodnej Ázie).
• Miestne a stanice ovocie.
• Dezerty s prirodzene sladkými potravinami a sušeným ovocím.

Cukor, med, melasa, čokoláda a carob sa vyhýbajú. Navrhujú sa ich sladidlá, ako je ryžový sirup, jačmeň slad a Amazke (tradičný japonský sladký nápoj vyrobený z fermentovanej ryže).

Makrobiotické týždenné menu

Makrobiotické ponuky sú prezentované s vstupom, ktorý je zvyčajne polievkou alebo krémom, po ktorom nasleduje hlavné jedlo, ktoré kombinuje obilniny, zeleninu (s variabilným stupňom varenia) a bielkovinové potraviny. Zvyčajne končia čajom, infúziou tráviacich bylín alebo kávou obilnín.

Varenie sa vykonáva iba mierne. Podľa príprav sa používa japonský štýl kuchyne ako Kinpira, ktoré možno zhrnúť ako technika „restovania a varenia pri miernom ohni“.

Pondelok

• Raňajky: miso polievka s wakame, tofu a cibuľa. Ryžový krém s gumou a čajom Bancha.
• Obed: cuketa krém a mäta hrášok. Saracen pšeničná kastról s pórom a Shistake. Grilovaný seitan so zeleným -leeaf šalát a horčicová vinaigrette.
• Večera: Dusená zelenina mora a tofu.

Utorok

• Raňajky: Cinnamon Pumpkin Cream. Ryžové sušienky s cícerou svahovou pastou. Dusená zelená zelenina. Ty kukicha.
• Obed: miso polievka s klíčkami. Adzukis guláš s tekvicou a kombu. Integrálna ryža s gumovými ďasnami a golierovým šalátom s olivovým a citrónovým olejom.
• Večera: šalát z morských plodov so zeleným zeleninovým listom.

Streda

• Raňajky: miso polievka s hubami wakame, repa a shistake. Quinoa krém s orezonónmi. Ty kukicha
• Obed: Kinpira mrkva polievka, cibuľa, seitan a zázvor. Hranolky a hrášok, sprevádzané vodnými žerupkami a kánonmi (Valerianela locourta). Mrkva a brokolica varené s miso, tahini a pomarančovou omáčkou.
• Večera: Naparovacie artičoky a ryža.

Štvrtok

• Raňajky: CUS-CUS tortu s hruškami. Osivo chrumkavý. Malta rezaná ryžovým mliekom
• Obed: fenikla krém. Pečené proso a hamburger biele ryby. Šalát zeleného plechu s olejom a citrónom a kapustou, brokolicom a mrkvovým obacím s tofu dresingom.
• Večera: Šošovica varená s koreňovou zeleninou.

Piatok

• Raňajky: pečené jablko. Krém Mijo s Umeboshi. Káva.
• Obed: miso polievka s tafu taquitos. Čierna sójová ceviche s cibuľou a koriandrom. Quinoa s orechmi a lisovanou kapustou, uhorkou, reďkovkou a mrkvou.
• Večera: Brokolica s dusenou a bielymi rybou ryžou.

Makrobiotické prínosy

Makrobiotická strava sa považuje za ochranné účinky na rakovinu. Produkty založené na sójovej sóre obsahujú genisín, izoflavonu s možnými prospešnými účinkami na prevenciu rakoviny a srdcové choroby.

Strava je bohatá na antioxidanty, z ktorých je známy preventívny aj terapeutický účinok. Mnohé zmeny navrhované stravou v životnom štýle sa zhodujú so všeobecnými odporúčaniami preventívnej medicíny.

Neexistujú však vedecké dôkazy, ktoré by naznačovali, že iba strava alebo strava ako spoločník konvenčnej terapie, lieči rakovinu.