Zložky octu a výrobný proces

Hlavná Ocot Sú to voda, alkohol a kyselina octová, čo jej dáva konkrétnu vôňu a kyslú chuť. Kyselina octová je najdôležitejšia, pretože zaberá 4 až 5 % zloženia octu.

Ocot sa získava fermentáciou určitých zlúčenín. Napríklad ryžový ocot, jablko alebo balsamic zakladajú svoje fermentačné procesy na ryži, jablko a hrozno, musia, v danom poradí.

Ocot používa niekoľko tisícročí. Jeho súčasné meno pochádza z latinského termínu Vinumový aker, ktorého španielsky preklad je „kyslé víno“. Je to preto, že sa získa fermentáciou, rovnako ako víno.

Ocot vzniká, pretože glukóza tvorená ryžou, jablkám alebo hroznom sa transformuje do kyseliny octovej pomocou oxidačného procesu.

Tí, ktorí vykonávajú fermentačný proces, sú baktérie. Preto je ocot organická kyselina. Preto veľmi dobre funguje na odstránení organických tukov v kuchyni, pretože sú to podobné zlúčeniny, ktoré sa môžu rozpustiť s ostatnými.

Procesy výroby octu

V celej histórii boli vyvinuté rôzne procesy, prostredníctvom ktorých bola optimalizovaná výroba octu. Charakteristiky týchto procesov budú podrobne uvedené nižšie:

1- proces fermentácie acetickej fermentácie

Rovnako ako v iných vedeckých oblastiach, ocot bol pripravený a použitý človekom pred chemickými transformáciami, ktoré sa vyskytli na jeho vytvorenie, boli podrobne známe.

Fermentácia acetickej fermentácie zodpovedá transformácii alkoholu na kyselinu octovú určitými baktériami, čo dáva charakteristickú chuť octu.

Acetické baktérie tvoria jednu zo skupín mikroorganizmov, ktoré majú väčší záujem o ich funkciu pri výrobe octu a zmeny, ktoré spôsobujú jedlo a nápoje.

2- pomalý výrobný proces

V minulosti sa ocot pomaly produkoval kontaktom alkoholického substrátu so vzduchom. Príkladom je víno alebo pivo.

Došlo k ľudskému zásahu, len aby sa pridal trochu nepasterizovaný ocot, v ktorom boli prítomné acetické baktérie.

Obnovenie substrátu a extrahovanie octu bolo možné pokračovať v fermentácii a získať ocot, ktorý mal 4 až 5 % kyselinu octovú a určité množstvo alkoholu.

3- Rýchly výrobný proces

Od začiatku 17 procesov rozpracovania octu boli vyvinuté.

Tento systém na generovanie kyseliny octovej predstavuje prvý krok pre industrializáciu procesu vypracovania octu.

Avšak, keď predstavoval významný technologický pokrok, proces predstavoval určité problémy, napríklad odparovanie približne 10 % konečného produktu.

4- Produkčný proces ponorenia

Na rozdiel od predchádzajúcich procesov, v tomto sú acetické baktérie ponorené do vína, nepridávajú sa cez nepasterizovaný ocot.

Okrem toho nemajú žiadnu podporu porézneho materiálu, ale sú v intímnom kontakte s kyslíkom vzduchu pred intenzívnym prevzdušňovaním.

Použité vybavenie je veľká kapacita, zvyčajne vyrobená z nehrdzavejúcej ocele.

Referencie:

1. Výrobný systém octu. Brasileira Agrícola spoločnosť. Obnovené z webu: Deproduo Systems.cnptia.Objatie.Br
2. Prečo je ocot dobrý pre toľko vecí? Svet BBC. Obnovené z webu: BBC.com
3. Čo je ocot? Contreras, Ramón. Získané z lokality: Biológia.LAGUIA2000.com
4. 10 liečivých vlastností octu. Ahoj lekár. Získané z webu: Holadoctor.com