Typy sfarbenia potravín a ich vlastnosti

Ten Sfarbenie potravín Sú to chemické alebo prírodné zlúčeniny, ktoré modifikujú pôvodný tón potravín a ktoré sa používajú na rôzne účely, medzi ktorými patrí, aby produkt poskytol oveľa atraktívnejšiu alebo novú farbu a na druhej strane sa pokúsil vrátiť Farba stratená pri manipuláciách na ochranu. 

Ten je to, čo sa deje napríklad s konzervovaným ovocím, ktoré by bez pridania týchto farbív vyplynulo z podivnej a neatraktívnej hnedej farby. Vyskytuje sa tiež pri slávnej paelle, ku ktorej sa pridáva sfarbenie, aby jej poskytlo atraktívnejšiu farbu.

Predstavujem si, že súhlasíme s tým, že ak jedlo (najmä ak nevieme presne jeho pôvod) nepredstavuje priateľský aspekt, bez ohľadu na to, ako chutný, úplne nás nestaví a nevyplňuje naše očakávania. Buď iba vizuálnou, mentálnou alebo inou témou.

Je to tak pravda, že je bežné žiť skutočnosť, že mnohé potraviny považujú niektorí ľudia, iní, ich prakticky nemožno konzumovať jednoducho kvôli svojmu vzhľadu.

V tomto zmysle je veľmi zvedavé, že nedokáže uhádnuť, čo jedí, ak to robí slepý.

[TOC]

Historické pozadie

Toto nie je niečo nové, pretože sfarbenie jedla sa praktizovalo dokonca aj z starovekého veku v časoch Rímskej ríše a veľkých egyptských faraónov. Neskôr, v mnohokrát ignorovaných stredoveku, s cieľom napraviť monotónnosť svojej stravy, ľudia pridali prírodné farbivá, ako sú extrakty z mandlí, špenát, mrkva alebo nespočetné množstvo divých bylín.

Ak sa vrátime do osemnásteho alebo 19. storočia, s začínajúcim vývojom predchodcových alchymistických laboratórií v odvetví veľkých chémie, potraviny boli zafarbené oloveným chromát, ortuťovým sulfitom, medeným arzeniatom alebo gumovým výškou tónu.

Mnohé z nich však boli v roku 1887 zakázané prostredníctvom prvého zákona farbív, ktoré už dokázali, niektoré z jeho škodlivých účinkov.

Po týchto oblastiach, v polovici v polovici storočia, skončili alebo vyvinuli rôzne farebné farbivá ľahkých farbív, ktoré sa pôvodne používali na vyfarbenie textilných odevov a ktoré sa neskôr diverzifikovali jeho aplikácia na jedlo.

Prečo to urobili? Jednoducho preto, že týmto spôsobom sa dosiahlo, že mali príťažlivejší aspekt, ktorý zase umožnil predávať čerstvé výrobky a takmer v rozklade, často podvádzanie kupujúcich veľtrhov alebo populárnych trhov.

Dnes sa trh a uplatňovanie farbív diverzifikovali a rozšírili, čo mnohokrát nepozná ani prirodzenú farbu potravín, kvôli zvyčajnosti ich nákupu a konzumácie daným aspektom.

Môže vám slúžiť: kyselina palmitová

Čo hovorí súčasná legislatíva?

Zdravie je príliš relevantné, takže zákony sa v tomto ohľade pravidelne prehodnocujú a upravujú, preto tieto výrobky musia prejsť rôznymi testami, monitorovaním a požiadavkami, aby sa ich použitie v potravinách schválilo a potom umožnili ich komercializáciu verejnosti.

Bude to však závisieť od najmä krajiny alebo od geografickej oblasti, kde s nimi chcete pracovať, pretože súčasné.

Napríklad v mnohých severských krajinách nie je jeho používanie prakticky povolené, zatiaľ čo niekoľko kilometrov je preč, dokonca aj niektoré, ktoré nie sú povolené v takmer žiadnej inej krajine v Európskej únii, sa používajú v Spojených štátoch.

Ak porovnávame medzi rôznymi kontinentmi, kontrasty sú väčšie, pretože existujú pozoruhodné rozdiely medzi povolenými farbami v Spojených štátoch a Európskej únii, ktoré občas brzdia medzinárodný obchod niektorých prepracovaných potravín.

Pamätajte, že aby sa v Európskej únii použilo sfarbenie potravín (alebo akákoľvek prísada), musí sa to najprv objaviť na zozname autorizovaných všeobecne a musí byť tiež oprávnené uplatňovať sa v tomto konkrétnom produkte.

Aká je hodnota alebo číslo i.D.Do.?

Skratka i.D.Do. Znamená to „prípustný denný príjem“ a prostredníctvom tohto čísla (ktoré sa študuje roky v laboratórnych testoch), je naznačené, čo je denná dávka tolerovateľná pre určitú látku.

To znamená sumu, ktorú môže človek počas svojho života brať denne bez toho, aby to dokázalo škodu alebo poškodenie jeho zdravia. Toto množstvo sa zvyčajne vyjadruje v mg alebo ml pre každý kilogram telesnej hmotnosti jednotlivca a v dennej dávke.

Malo by sa však brať do úvahy, že i.D.Do. Nie je to vždy platné pre všetky vekové skupiny, pretože napríklad deti majú svoje organické systémy stále v procese dozrievania a ich detoxikačný mechanizmus je slabší ako mechanizmus dospelých. 

Aké sú čísla a?

Ak v kontajneri akéhokoľvek produktu nájdete rôzne listy a ktoré sa zdajú zvláštne kódy, informujem vás, že s cieľom umožniť voľný obchod s potravinami z jednej krajiny do druhej, Európska únia pridelila niekoľko 3 - 4 čísla písmenom E (z Európy), ktorý im umožňuje, aby boli úplne identifikovaní.

Tento kód musí byť štítok kontajnera a je nasledujúci:

• E1-Colorantes
• E2-konzervačné látky
• E3-antioxidanty
• E4-Emulgentes, stabilizátory, zahusťovadlá a gelovanie
• E5-anti-gomerantné činidlá, kyseliny, základy a solí
• E620 až E635-Slave Potenciátory
• E901 až E904-Coating Agents
• E950 až E967-EDulcorants

Preto tieto čísla a umožňujú nahradiť slová za čísla, uveďte prísady súhrnnejším spôsobom bez toho, aby ste museli vyplniť štítky príliš veľkým množstvom slov alebo chemických názvov, ktoré sú ťažko pochopiteľné v rámci bežnej populácie, a tiež ušetrí problém použitia v Používajte v rôznych jazykoch. 

Aké typy farbív existujú?

V prvom rade sú tie prírodné pôvody, ktoré, ako hovorí ich názov, sú extrahované z rastliny, zvierat alebo minerálnych látok. Na druhej strane existujú syntetické, sú to produkty, ktoré boli získané v laboratóriách prostredníctvom rôznych špecifických chemických reakcií.

Môže vám slúžiť: 80 najlepších fráz mágie

Medzi prírodnými farbivami môžeme rozlíšiť hydrosoluble (rozpustný voda), liposolibuble (rozpustné v lipidových médiách) a minerály.

Medzitým sú umelé farbivá rozpustné vo vode v dôsledku prítomnosti skupín kyseliny sulfónovej a pre ich úmyselnú manipuláciu sa ľahko používajú, zvyčajne vo forme sodíkových solí, v krémových kvapalinách a materiáloch.

Ďalším bodom v prospech umelých farbív je to, že vo všeobecnosti sú oveľa odolnejšie voči tepelným ošetreniam, extrémom a svetlom ako prírodné farbivá.

- Hydrosolubilné prírodné farbivá

Curcumina (E100)

Kurkuma riek (Longa Curcuma). Zdroj: https: // pixabay.com

Naneste žltkastú oranžovú farbu, extrahovanú z koreňa kurkumy alebo synteticky získaného fermentáciou pomocou baktérií. Používa sa v nealkoholických nápojoch, džemoch, masle, syre, pečiva a pekárni, kari, čaj, klobásy a pripravené riady na báze ryže. Nepredstavuje toxicitu, s výnimkou alergickej predispozície.

Riboflavina, Lactoflavina alebo B2 (E101)

Kultivované hliníkové sklo draselného, ​​zafarbené vitamínom B2. Sklenené svetlá pod ultrafialovým svetlom .Zdroj: Tipfox [CC By-SA 4.0 (https: // creativeCommons.Org/licencie/By-SA/4.0)] udeľuje žltú farbu ťahaním fluorescencie, s miernou vôňou. Je vitamín B2. Získava sa z všeobecne syntetických pivných kvasiniek. Prirodzene sa nachádza v pečeni, zelenine, polievkach, omáčkach, cestovinách, mliečnych výrobkoch a vyrába sa tiež črevnou mikrobiotou. Považuje sa za neškodný.

Cochinilla (E120)

Les. Zdroj: Katja Schulz z Washingtonu, D. C., USA [CC po 2.0 (https: // creativeCommons.Org/licencie/BY/2.0)] Toto farbivo je karmínová červená farba. Dostanú ho zo suchého plášťa oplodnených samíc hmyzu Cochinilla. Je stabilný v kyselinách svetla, tepla a ovocia.

Jeho aplikácia je rozšírená v likéroch, ovocných vinách, sladkostiach, nealkoholických nápojoch atď. Jeho vedľajšie účinky nie sú známe, existuje však kontroverzia o tom, či je možné, že u detí spôsobuje určitú úroveň patologickej hyperaktivity.

Karamel (E150)

Nápoje na sódu obsahujú karamel. Zdroj: SKOT13 [CC BY-SA 3.0 (https: // creativeCommons.Org/licencie/By-SA/3.0)] intenzívnej hnedej farby. Funguje s rôznymi typmi získanými z zahrievania cukru alebo škrobu, niektoré v prítomnosti amoniaku alebo sulfit amónneho. Je bežné, že ho nájdete v sladkostiach, chvostových nápojoch, pive, alkoholických nápojoch, pečiva, chlebe, obilninách, čokolády.

- Zrazené prírodné sfarbenie

Chlorofyly (E140 a 141)

Chlorofyl. Zdroj: Kristian Peters - Fabelfroh [CC BY -SA 3.0 (http: // creativeCommons.Org/licencie/By-SA/3.0/)] Toto sú tie, ktoré poskytujú charakteristickú zelenú farbu. Je extrahovaný z rôznych zelených rastlín. Jeho použitie je široké v žuvacích ďasnách, sladkostiach, zelenine, džemoch a likéroch. Považuje sa to za bezpečné.

Karotenoidy (E160)

Licopeno karotenoid v paradajkách. Zdroj: Scott Bauer, USDA Ars [verejná doména] nám dáva žltkastú oranžovú farbu, ktorá pochádza z rastlinných extraktov, ako je mrkva alebo riasy. Sú predchodcami vitamínu A. Je stabilizovaný kyselinou askorbovou a chráni pred rozkladom oxidáciou.

Zistíte, že je vyhlásená za výrobky ako maslá, margaríny, syr, majonéza, zmrzlina, dezerty, Mazapan. Doteraz žiadne vedľajšie účinky.

Xantofilas (E161)

Xantofilné v listoch. Zdroj: Kornelia a Hartmut Häfele, http: // www.Pixeleye.com/ com/

Iný oranžový odtieň, tentoraz z Ortigas xantofyl, lucerny, palmový olej alebo vaječný žĺtok. Používa sa v omáčkach, koreniach, sladkostiach, koláčoch a sušienky. Považuje sa to tiež za neškodné.

- Syntetické farby azóikového typu

Tartrazina (E102)

Citrónová žltá. Je to farbivo, ktoré je spojené s viacerými alergickými reakciami a je podozrivé z opustenia odpadu z karcinogénnych látok. Dokonca od 20. júla 2010 musia potraviny, ktoré obsahujú toto farbivo, varovať: „Môžete zmeniť aktivitu a pozornosť u detí“.

Môže vám slúžiť: kognitívna behaviorálna terapia

Ich aplikácie sú široko v jedle, ako sú práškové nealkoholické nápoje, sladkosti, zmrzliny, občerstvenie, omáčky a koreniny.

Oranžová žltá S alebo žlté slnko FCF (E110)

Oranžová žltá molekula s. Zdroj: Jevhenii Vaskivilskyi [CC BY-SA 4.0 (https: // creativeCommons.Org/licencie/By-SA/4.0)] oranžová žltá farba. Používa sa v džemoch, sušienkách a výrobkoch z pečiva, pomarančových sódy a okamžitých polievok. Rovnako ako v prípade tartracínu sa považuje za karcinogénnu zlúčeninu a častý alergén u detí a dospelých.

Amaranth (E123)

Amaranto Flower, pôvod názvu syntetickej farby. Zdroj: Kurt Stüber [1] [CC BY-SA 3.0 (http: // creativeCommons.Org/licencie/By-SA/3.0/)] poskytuje intenzívnu červenú farbu, ktorá sa zvyčajne oplýva v cukrovinkách a výrobkoch z pečiva okrem mnohých liehovín. Súvisí to však s alergickými reakciami a rakovinou.

Konečné úvahy

V našej spoločnosti sú inštalované farbivá (či už prirodzeného alebo umelého pôvodu) farbivá (či už z prírodného alebo umelého pôvodu) a sú súčasťou nášho každodenného života. Z tohto dôvodu musíme znížiť stráž a dovoliť, aby sa použil akýkoľvek druh látky, aby sa znížili náklady na odvetvia a aby získali ešte väčšie hospodárske príjmy.

Musíme ako spoločnosť hľadať rovnováhu medzi atraktívnymi potravinami pri primeraných výrobných nákladoch a predaji, ale bez zníženia kvality týchto alebo menej bezpečnosti ich spotreby z hľadiska zdravia. 

Koniec koncov, farbivá sú chemické prísady, ktoré sa pridávajú k jedlu s dôvodom, prečo sú pre nás atraktívnejšie. My ako spotrebitelia sme preto v tomto ohľade hlavnými agentmi, pretože ak nepohodlime produkt, pokles predaja a priemyselné odvetvia sú nútené zlepšiť svoje výrobné systémy.

Musíme zvážiť, že čím intenzívnejšia farba má jedlo, tým väčšia je možnosti obsahu početných prísad. K tomu dochádza najmä s sladkosťami, nealkoholickými nápojmi, pripravenými jedlami, priemyselnými dezertmi, cukrovinkami, omáčkami, dezertmi, zmrzlinou, alkoholickými nápojmi a ďalšími.

Sme vo všeobecnosti príliš istí a nekontrolujeme štítky potravín, predpokladáme, že sú také, že ich predávajú, alebo nás jednoducho nezaujímame, aby sme skutočne vedeli, čo konzumujeme

Čo si o tom myslíš? Myslíte si, že skutočne zafarbujeme jedlo, aby sme boli atraktívnejšími? Bude to nevyhnutné zlo? Možno skvelý nápad, ktorý bol v priebehu rokov zdokonalený?

Odkazy

1.  Chémia a jedlo. Trvalé chemické fórum a spoločnosť. Obchodná federácia španielskeho chemického priemyslu.
2. Elmadfa, i., Muškat, e. a Fritzsche, D. Tabuľka prísad. Čísla e. Edimatizovať. Hispánsky
3. Európsky. 2011.
4. Molina R, Vicente A, Cristobal N, Pokroky v zachovaní ovocia a zeleniny s biologickými povlakmi.
5. Martine P, Gérard J, Mostafa Oe, Jean MP. Nedostatok genotoxického účinku amarantu potravín, Sunset Yellow a Tartrazine a ich metabolitov v teste črevných mikronukleus u myší. Food and Chemical Toxikológia, 2009; 47 (2): 443-448
6. Kanarek, b. R. (2011). Umelé farbivá potravín a porucha hyperaktivity deficitu pozornosti, 69 (7), s.1-6. 
7. Sanchez Juan Rocio, Chemistry of Color in Food, Chemical Magazine - číslo 3, rok 12, december 2013.
8. Francisco C. Ibáñez, dra. Paloma Torre, Dra. Aurora Irigoyen, potravinové prísady, verejná univerzita v Navarre.