Klasifikácia uhľohydrátov (s obrázkami)

Ten Klasifikácia uhľohydrátov Môže sa to vykonávať podľa jeho funkcie podľa počtu atómov uhlíka podľa polohy karbonylovej skupiny podľa jednotiek, ktoré tvoria, podľa derivátov a podľa potravín.

Sacharidy, uhľohydráty alebo sacharidy sú chemické zlúčeniny tvorené atómami uhlíka, vodíka a kyslíka, ktorých spaľovanie vedie k uvoľňovaniu oxidu uhličitého a jednej alebo viacerých molekúl vody. Sú to molekuly široko distribuované v prírode a zásadný význam pre živé bytosti zo štrukturálneho aj metabolického hľadiska.

Cyklická štruktúra glukózy, hexóza (zdroj: EDGAR181, cez Wikimedia Commons)

Najlepším spôsobom, ako reprezentovať vzorec akéhokoľvek uhľohydrátu, je CX (H2O) a ktorý v skratke znamená „hydratovaný uhlík“.

V rastlinách sa väčšina uhľohydrátov produkuje počas fotosyntézy z oxidu uhličitého a vody, po ktorej sa môžu skladovať v komplexoch s vysokou molekulovou hmotnosťou (napríklad škroby) alebo zamestnancov, aby poskytli štruktúru a podporu rastlinným bunkám (napríklad celulóza).

Zvieratá tiež produkujú uhľohydráty (glykogén, glukóza, fruktóza atď.), ale robia to z látok, ako sú tuky a bielkoviny. Napriek tomu je hlavným zdrojom metabolizovateľných sacharidov pre živočíšne organizmy, ktorý pochádza z rastlín.

Najdôležitejšie prírodné uhľohydráty pre človeka sú všeobecne obilniny ako pšenica, kukurica, cirok, ovos a ďalšie; Napríklad hľuzy, ako sú zemiaky, kasava a banán; Okrem mnohých semien rastlín strukovín, ako sú šošovica, fazuľa, fazuľa atď.

Karožné zvieratá, to znamená, že zvieratá, ktoré živia inými zvieratami, nepriamo závisia od sacharidov, ktoré môžu existovať, pretože ich korisť alebo priehrady ich koristi sú bylinožravé zvieratá schopné využívať štrukturálne a skladovacie uhľohydráty obsiahnuté v bylinkách, ktoré požívajú a otáčajú a otáčajú ich do proteínov, svalov a iných telových tkanív.

[TOC]

Klasifikácia podľa jej funkcie

Sacharidy možno klasifikovať podľa všeobecnej funkcie, ktorú spĺňajú, v dvoch veľkých triedach: štrukturálne sacharidy a stráviteľné uhľohydráty alebo všeobecne stráviteľné polysacharidy.

Štrukturálne sacharidy

Štrukturálne sacharidy sú tie, ktoré sú súčasťou steny všetkých rastlinných buniek, ako aj sekundárne usadeniny, ktoré charakterizujú tkanivá rôznych druhov rastlín a ktoré plnia špecifickú podporu a funkciu „lešenia“ “.

Všeobecná štruktúra celulózy (Zdroj: Vicente net [cc by od (https: // creativeCommons.Org/licencie/o/4.0)] Via Wikimedia Commons)

Medzi nimi hlavný rastlinný polysacharid patrí celulóza, ale tiež vynikne lignín, dextranos, pentosans, agar (v rianoch) a chitín (v húb a v mnohých artropódoch).

Môže vám slúžiť: Stock Tree

Stráviteľné uhľohydráty

Na druhej strane stráviteľné uhľohydráty sú tie, ktoré heterotrofické organizmy (iné ako autotrofy, ktoré „syntetizujú svoje vlastné jedlo“) môžu získať z rastlín a používať na podporu svojich buniek rôznymi metabolickými cestami.

Hlavným stráviteľným uhľohydrátom je škrob, ktorý sa nachádza v hľuzach, v semenách obilnín a v mnohých ďalších štruktúrach rezervy rastlín. Toto sa skladá z dvoch typov podobných polysacharidov, amylózy a amylopektínu.

Jednoduchšie jednoduché cukry, ako je fruktóza, sú však tiež veľmi dôležité, napríklad prítomné vo veľkých množstvách v plodoch mnohých druhov rastlín.

Honey, látka produkovaná včelami, ktorá má dôležitú komerčnú hodnotu, je tiež bohatá fontána stráviteľných sacharidov, ale pôvodného pôvodu.

Glykogén je dôležitý rezervný polysacharid u zvierat (zdroj: Alejandro Porto [CC By-S (https: // creativecommons.Org/licencie/By-SA/3.0)] Via Wikimedia Commons)

Glykogén, ktorý sa v mnohých prípadoch považuje za „živočíšny škrob“, je rezervný polysacharid syntetizovaný zvieratami a môže byť zahrnutý do skupiny stráviteľných sacharidov.

Klasifikácia podľa počtu atómov uhlíka

Podľa počtu atómov uhlíka môžu byť uhľohydráty:

- Triosas, S tromi uhlíkmi (príklad: glyceraldehyd)

- Tetrosas, So štyrmi uhlíkom (príklad: erythrous)

- Pentosas, S piatimi uhlíkmi (príklad: La Ribosa)

- Hexozózny, So šiestimi uhlíkmi (príklad: glukóza)

- Heptosas, so siedmimi uhlíkmi (príklad: 1,7-biphamphage sedoheptula)

Možné hemiacetálne štruktúry Schéma pre glukózu a ruku (zdroj: Karlhahn [verejná doména] prostredníctvom Wikimedia Commons)

Penisous a hexózy sa vo všeobecnosti nachádzajú vo forme stabilných krúžkov vďaka vytvoreniu vnútornej hemiacetálnej skupiny, tj spojení medzi skupinou aldehyd alebo skupinou Cetona s alkoholom.

Tieto krúžky môžu mať 5 alebo 6 „odkazov“, takže môžu byť typu furano alebo pyran, s ktorým sa formujú furany a pyraíny.

Klasifikácia podľa pozície skupiny karbonylovej skupiny

Poloha karbonylovej skupiny (C = O) v monosacharidoch je tiež znakom používaným na klasifikáciu, pretože v závislosti od toho môže byť molekula ketóza alebo aldosa. Týmto spôsobom existujú napríklad Aldohexosa a Kethexous, ako aj aldopentosy a ketopentázy.

Aldos a Ketosas (Zdroj: Pjvelasco, Via Wikimedia Commons)

Ak je atóm uhlíka, ktorý tvorí karbonylovú skupinu, v polohe 1 (alebo na jednom konci), potom je to aldehyd. Na druhej strane, ak je v polohe 2 (alebo v akomkoľvek inom atóme uhlíka), je to skupina Cetona, takže sa stáva ketose.

Môže vám slúžiť: 80 najlepších fráz mágie

Ako príklad, trojica, tetrosózne, prítomné a hexyózy v predchádzajúcej časti, máme, že aldóza týchto jednoduchých cukrov je glyceraldehyd, erytrózny, ribóza a glukóza, medzitým fruktóza.

Klasifikácia podľa počtu jednotiek, ktoré ich tvoria

Podľa číselných jednotiek, ktoré majú uhľohydráty, je to podľa počtu cukrov vyplývajúcich z ich hydrolýzy klasifikované ako:

Monosacharidy

Sú to najjednoduchšie sacharidy alebo cukry, pretože sú tvorené jednou „cukrovou jednotkou“. V tejto skupine existujú také relevantné cukry metabolicky hovorené ako glukóza, ktorej metabolizmus znamená výrobu energie ATP v bunkách prakticky všetkých živých organizmov. Zdôrazňujú tiež galaktózu, ruku, fruktózu, arabinózu, xylózu, ribózu, sorbózu a ďalšie.

Disacharidy

Disacharidy, ako naznačuje predpona jeho názvu, sú sacharidy zložené z dvoch cukrových jednotiek. Hlavnými príkladmi týchto molekúl sú laktóza, sacharóza, maltóza a izomalt, Celobiosa, Gentiobiosa, Melilivi, Trehalose a Turnt.

Chemická štruktúra maltózy, disacharid (zdroj: Neurotokeker [verejná doména] prostredníctvom Wikimedia Commons)

Oligosacharidy

Zodpovedajú tým uhľohydrátom, ktoré po hydrolyzovaní uvoľňujú viac ako dve „cukrové jednotky“. Aj keď možno nie sú dobre známe, v tejto skupine môžete poukázať na Raffinózne, Stagy a Verbascosa. Niektorí autori sa domnievajú, že disacharidy sú tiež oligosacharidy.

Polysacharidy

Polysacharidy sa skladajú z viac ako 10 cukrových jednotiek a môžu sa tvoriť z opakovaných jednotiek rovnakého monosacharidu (homopolysacharidov) alebo relatívne komplexnými zmesami rôznych monosacharidov (heteropolysacharidy). Príklad polysacharidov sú škrob, celulóza, hemicelulóza, pektíny a glykogén.

Zvyčajne sa spojenie medzi „cukrovinkami“ disacharidov, oligosacharidov a polysacharidov vyskytuje prostredníctvom spojenia známeho ako glukozidná väzba, ktorá sa uskutočňuje vďaka strate molekuly vody.

Klasifikácia jej derivátov

Ako platí pre mnoho molekúl v prírode, môžu sacharidy fungovať ako „stavebné bloky“ iných zlúčenín, ktoré môžu cvičiť podobné alebo radikálne odlišné funkcie. Podľa toho možno takéto deriváty klasifikovať podľa svojich charakteristík takto:

Môže vám slúžiť: Prefrontálna kôra: anatómia, funkcie a zranenia

Fosfátové estery

Všeobecne sú to fosforylované monosacharidy, v ktorých fosforyl skupina spája sacharid prostredníctvom esterového spojenia. Sú to molekuly, ktoré sú nanajvýš dôležité pre väčšinu bunkových metabolických reakcií, pretože sa správajú ako „aktivované zlúčeniny“, ktorých hydrolýza je termodynamicky priaznivá.

Medzi najvýznamnejšie príklady patrí glyceraldehyd.

Kyseliny a laktony

Sú produktom oxidácie určitých monosacharidov s konkrétnymi oxidačnými činidlami. Aldónové kyseliny sú výsledkom oxidácie glukózy s alkalickou meďou a tieto v roztoku sú v rovnováhe s laktóniou. Keď je oxidácia smerovaná enzymatickou katalýzou, môžu sa vyskytnúť laktóny a kyseliny urónovej.

Alditoly, polyes alebo cukry-alkoholy

Tvoria sa oxidáciou karbonylovej skupiny niektorých monosacharidov; Príkladom sú erytritol, manitol a sorbitol alebo glucitol.

Aminoazúces

Sú odvodené od monosacharidov, ku ktorým sa spojila aminoskupina (NH2), zvyčajne v uhlíku polohy 2 (najmä v glukóze). Najvýznamnejšími príkladmi sú glukozamín, N-acetylglykozamín, kyselina mumová a kyselina N-acetyl Murámica; K dispozícii je tiež galaktozamín.

Chemická štruktúra glukozamínu (zdroj: EDGAR181 [verejná doména] cez Wikimedia Commons)

Dezoxia

Sú odvodené od monosacharidov, ktoré sa vyskytujú, keď stratia atóm kyslíka v jednej zo svojich hydroxylových skupín, a preto sú známe ako „deoxi-“ alebo „deoxiazúcús“.

Medzi najdôležitejšie patria tie, ktoré tvoria kostru DNA, to znamená 2-Desexirribosa, ale existujú aj 6-deximanopiray (ramnóza) a 6-desoxigalaktofuranosa (fukosa) (Fucosa) (Fucosa).

Glukozidy

Tieto zlúčeniny sú výsledkom eliminácie molekuly vody spojením medzi anomérnou hydroxylovou skupinou monosacharidu a hydroxylovou skupinou inej inej inej hydroxylovanej zlúčeniny.

Klasickými príkladmi sú ouabaine a mandle, dve široko používané zlúčeniny, ktoré sa extrahujú z afrického kríkov a horkých mandľových semien, zodpovedajúcim spôsobom.

Klasifikácia podľa vášho použitia pri príprave potravín

Hromady cukru (Zdroj: Dietmar Rabich / Wikimedia Commons / „Würfelzucker - 2018 - 3564” / CC od -SA 4.0 cez Wikimedia Commons)

Nakoniec sa uhľohydráty môžu klasifikovať aj podľa použitia, ktoré je možné poskytnúť v priebehu prípravy kulinárskeho misky. V tomto zmysle existujú sladiace uhľohydráty, ako je sacharóza (disacharid), fruktóza (monosacharid) av menšej miere maltóza (ďalší disacharid).

Podobne sú tu zahusťujúce uhľohydy a gélizácia uhľohydrátov, ako sú napríklad škroby a pektíny.

Odkazy

1. Badui Dergal, s. (2016). Chémia potravín. Mexiko, Pearson Education.
2. Chow, k. W., & Halver, J. A. (1980). Uhľohydráty. LN: Technológia krmiva pre ryby. Program rozvoja FAO OSN, Organizácia OSN OSN, Rím, Taliansko, 104-108.
3. Cummings, J. H., & Stephen, a. M. (2007). Terminológia a klasifikácia uhľohydrátov. European Journal of Clinical Nutrition, 61 (1), S5-S18.
4. Englyst, h. N., & Hudson, G. J. (Devätnásť deväťdesiat šiestich). Klasifikácia a meranie sacharidov v výžive. Food Chemistry, 57 (1), 15-21.
5. Mathews, C. Klimatizovať., Van Holde, K. A., & Ahern, K. G. (2000). Biochemistry, ed. San Francisco: Benjamin Cummings
6. Murray, r. Klimatizovať., Granner, D. Klimatizovať., Mayes, P. Do., & Rodwell, V. W. (2014). Harperova ilustrovaná biochémia. McGraw-Hill.