Príčina rozkladu potravín

Citrón rozkladu pôsobením mikroorganizmov. S licenciou

Ten Rozklad potraviny Sa uvádza z rôznych dôvodov. Pretože jedlo je organická hmota, pôsobenie mikroorganizmov a oxidácie kyslíkom je hlavnými príčinami jeho rozkladu.

Pri rozkladu je teplota tiež dôležitým faktorom, pretože pri vysokých teplotách mikrobiologické a oxidačné reakcie sa vyskytujú rýchlejšie. Pri nízkych teplotách je rozklad pomalšie.

Ďalšími relevantnými faktormi pri rozkladu potravín sú tlaky, vlhkosť a vzťahy potravín s uhlíkom a dusíkmi. Tieto faktory môžu mať tiež vplyv na pôsobenie mikroorganizmov a oxidácie potravín.

Príčiny rozkladu potravín 

Mikroorganizmy, ktoré rozkladajú jedlo

Najbežnejšou príčinou rozkladu potravín je proliferácia mikroorganizmov.

Baktérie patriace k rodom tak rozmanité Pseudomonas, Bacil ani Clostridium, Sú okrem iného príčinou rozkladu potravín. Tiež huby ako Aspergulus a Penicillium Spôsobujú hnilobu.

V niektorých prípadoch môže rozklad potravín špecifickými baktériami viesť k infekciám, ak osoba tieto potraviny požíva.

Baktérie najčastejšie spojené s infekciami rozkladu potravín patria do žánru Salmonella.

V súčasnosti existujú veľké znepokojenie nad účinkami zmeny klímy pri pôsobení mikroorganizmov, ktoré rozkladajú jedlo. Predpokladá sa, že globálne otepľovanie zvýši rýchlosť, pri ktorej tieto mikroorganizmy konajú, čo sťažuje jedlo pre jedlo.

Kyslík

Kyslík je príčinou oxidácie organických látok. Vo všeobecnosti vytvára ideálne podmienky na rast mikroorganizmov.

Môže vám slúžiť: 6 mýtov a najznámejšie Nariño Legends

Teplota

Vysoké teploty, ako už bolo uvedené, tiež podporujú rast mikroorganizmov, ako sú baktérie a huby. Čím menej teploty obklopuje jedlo, tým viac času sa bude udržiavať.

Preto jedlo, ktoré sa ukladá v chladničke.

Ako kontrolovať príčiny rozkladu?

Stravovanie rozložené jedlo môže mať rôzne účinky na zdravie ľudí. Preto existuje niekoľko mechanizmov na zastavenie alebo spomalenie ich rozkladu, a tak dlho udržiavať jedlo v dobrom stave na dlhú dobu.

Zmrazenie je najbežnejším spôsobom, ako udržať jedlo. Efektívna teplota na oneskorenie rastu mikroorganizmov a následný rozklad potravín musí byť menší ako 10 ° C.

Jednou z najbežnejších foriem je vákuové balenie. Tento typ balenia vám umožňuje udržiavať nízke koncentrácie kyslíka, aby ste zabránili mikroorganizmom zodpovedným za rozklad môžu rásť.

Rozklad sa dá vyhnúť aj pridaním ďalších látok do potravín, ktoré inhibujú pôsobenie mikroorganizmov. Sú to látky známe ako konzervačné látky a môžu byť chemické zlúčeniny, ako je kyselina sorbová alebo biologická, ako sú kyslé laktické baktérie.

Predtým, keď neexistovalo umelé chladenie, soľ a ocot sa používali ako konzervačné látky. Mäso aj zelenina, pridaním a ošetrením týchto prísad, by mohli trvať mesiace v perfektnom stave.

Ďalším spôsobom, ako zachovať jedlo, je ich podrobiť dehydratácii, to znamená, že extrahujú vodu, ktorú majú, prostredníctvom procesu sušenia (ktorý môže byť na slnku alebo dehydratátormi). Čím menej vlhkosti má jedlo, rozklad bude trvať dlhšie.

Môže vám slúžiť: Chileova kultúra: tradície, zvyky, gastronómia, hudba, náboženstvo

Nepretržiteľné jedlo a jeho rozklad

Nerobiateľné potraviny sú jedlá, ktoré môžu trvať dlho, kým sa rozpadnú, a ich rozklad nezávisí od charakteristík toho istého potravín, ale od večných faktorov.

Príkladom non -nerisných potravín sú zrná, ako je cícer a fazuľa, obilniny, ako sú ryža, ovos a pšenica a konzervované potraviny.

Najčastejšou príčinou rozkladu potravinového rozkladu je kontaminácia vonkajším činidlom, zvyčajne mikroorganizmom, ako sú huby alebo baktérie.

Extrémne prostredie podmienok teploty alebo vysokých tlakov môžu tiež viesť k rozkladu.

V prípade konzervovaných potravín je tu aj jav plochého rozkladu. Je to spôsobené baktériami, ktoré rastú pri vysokých teplotách a vytvárajú podivné pachy a príchute, hoci neohrozujú ľudské zdravie.

Odkazy

1. Armando, a. (2003). Biotechnológia a jedlo: otázky a odpovede. Španielska biotechnologická spoločnosť.
2. Craine, J. M., Zajtra, c., Fierre, n. (2007). Obmedzenie mikrobiálneho dusíka zvyšuje rozklad. Ekológia.