Charakteristiky kakaa, biotop, odrody, vlastnosti

On kakao (Kakao theobroma L.) je jedným z najdôležitejších trvalých stromov tropických mokrých lesov. V závislosti od jeho geografickej polohy a morfologických charakteristík bola klasifikovaná do troch rôznych odrôd: Creole, Outsider a Trinitarian.

Známejší ako kakao, kakao alebo kakaový strom, pestuje sa v tropickom - vlhkom geografickom prúžku, ktorý sa nachádza od 18 ° S do 20 ° s rovníkovou čiarou. Jeho populácie vykazujú širokú genetickú diverzitu (vo voľnej aj plodinách). 

Theobroma kakao l. Zdroj: fpalli [CC BY-SA 3.0 (https: // creativeCommons.Org/licencie/By-SA/3.0)]

Vzhľadom na viaceré výhody, vlastnosti, použitia a veľkú chuť ovocia sa kakao stal veľmi oceneným a predávaným druhom na celom svete. Táto dôležitosť sa pripisuje kvalitnému a vysokému obsahu tuku, že Kakao theobroma, čo uprednostňuje dopyt na národnom a medzinárodnom trhu.

Kakaové plody. Zdroj: Pixabay.com

[TOC]

História

K dnešnému dňu nebolo možné presne stanoviť oblasť pôvodu kakaovej kultúry, a to z dôvodu charakteristického kočovného životného štýlu obyvateľov amerického kontinentu, takže by sa oplatilo hovoriť o domestizačných centrách tohto druhu.

- Záznamy o jeho pôvode

Existujú vyhlásenia o pôvode kakaovej závodu v rôznych oblastiach Strednej a južnej Ameriky, z ktorých možno vyzdvihnúť:

Vysoká plocha Amazonky

Táto oblasť zodpovedá jednému z hlavných centier genetickej diverzity druhov, kde sa môže vyvinúť kultivácia kakaa 10.000 alebo 15.000 rokov.

Táto oblasť je zahrnutá v krajinách ako Venezuela, Kolumbia, Peru, Ekvádor, Brazília a Bolívia; V hornej kotline rieky Amazon, konkrétne, kde sa rodia rieky Napo, Putumayo a Caqueta, ktoré sú prítokmi rieky Amazonas.

Kakaové bary. Zdroj: Pixabay.com

Vysoká plocha Orinoco severovýchodne od Kolumbie a severovýchodne od Venezuely

Narodenie kakaového stromu v tejto oblasti je veľmi pravdepodobné, pretože je dôkazom veľkého genetického zbierky. Preto by bol prenos tohto druhu do Mexika životaschopný z tejto oblasti.

Severozápadná oblasť Venezuely

V knihe Kakao vo Venezuele Vedci Humberto Reyes a Liliana Capriles podporujú rôzne vyšetrovania DNA, čím zabezpečujú pôvod prvých divokých rastlín v tejto oblasti.

Nízka andská zóna severovýchodnej Kolumbie

Kvôli veľkému počtu druhov nachádzajúcich sa v tejto oblasti a svojím ľahkým prenosom do Mexika sa považoval za možnú oblasť pre pôvod kakaa. Rovnakým spôsobom uvádzajú svoje vykorisťovanie na účte jazera Maracaibo pred príchodom Španielov.

Z juhovýchodného Mexika do Guatemaly

Existujú štúdie, ktoré uvádzajú pôvod kakaa v džungli Laconday v Chiapase (Mexiko) a v oblasti rieky Usumacinta (hranice Mexika a Guatemaly).

Je pozoruhodné mexická legenda, ktorá hovorí, že Boh Quetzalcóalt v časoch predkov dal ľuďom prvé kakaové semená.

- Štúdie, ktoré ukazujú pôvod kakaa

Pokiaľ ide o Mayan Mythology, Kukulkán im udelil kakao po vytvorení ľudstva. Maya v skutočnosti oslávila každoročný festival na počesť boha Cocoa Ek Chuah. V tejto kultúre je spotreba kakaa dokumentovaná od 400 do. C.

Ek Chuah God of Cocoa.
Zdroj: Sylvanus Griswold Morley, (1883-1948) [verejná doména]

V roku 2008 však Národný inštitút antropológie a histórie v Mexiku uverejnil výskum univerzít v Arizone, Columbia, Kenneaw, Yale a Wisconsin, ktorý bol nachádzajúci sa v vykopávkach vo Veracruz vo Cerro Manatí.

V týchto štúdiách aplikovali na plavidlo na plavidle. C., v ktorej tiež našli zvyšky Theobrominy, zložka, ktorá odhalila prítomnosť kakaa v nádobe. Čo naznačuje, že pravdepodobnosť spotreby kakaa mohla byť 800 rokov pred tým, čo sa verilo.

V roku 2007, pri vyšetrovaní, ktoré uskutočnil tím archeológov Johna Hendersona a Rosemary Joyce, uviedli pravdepodobnosť, že spotreba kakaa v tomto regióne by sa začala okolo roku 1500. C.

Môže vám slúžiť: Vzorec fotosyntézy vysvetlený

V tom istom roku Univerzita v Pensylvánii uverejnila vyšetrovanie, v ktorom vykonávali chemickú analýzu odpadu nájdeného v keramických nádobách nachádzajúcich sa v údolí Ulúa v Puerto Escondido v Hondurase, čo naznačuje, že zistená kvapalina by sa zistila kvapalina medzi 1400 a 1000 A. C.

Na druhej strane existujú správy o analýze mitochondriálnej DNA uskutočnenej na kreolskom kakao, ktoré naznačujú, že táto rastlina sa objavila vo Venezuele, konkrétne v južnom jazere, zložená z Zulia, Táchira, Mérida a Trujillo.

- Prvé formy spotreby

Pokiaľ ide o spotrebu kakaa, správy naznačujú vypracovanie druhu piva alebo kakaového alkoholu z fermentácie jeho zŕn.

Dôkazom o tom bolo keramické cievy nájdené v Puerto Escondido v Hondurase. Tento druh piva sa použil pri oslavách manželstiev, a preto boli prvými náznakmi spotreby kakaa.

Podobne bol kakao pripravený polo -kvapalinovým alebo tekutým spôsobom, zmiešaný v množstve kukuričnej múky s chile energetickou potravinou.

Jícaras. Zdroj: Juanscott [CC BY-SA 4.0 (https: // creativeCommons.Org/licencie/By-SA/4.0)]

Maya a Aztéci však pripravili kakao, opekajú semená a potom ich rozdrvili, aby sa vytvorila pasta, ktorá sa potom zmiešala s vodou, a zahrievaná, až kým sa tuk kakaa nevstal na povrch.

Toto bolo odstránené z peny, aby sa zmiešali s nápojom, a nakoniec to bilo, aby vytvorila tekutinu s konzistentnou penou, ktorá opije studená.

Azték žena pení kakao.
Zdroj: Anonymousunsed Autor [verejná doména]

Okrem tejto prípravy pridali do chuti rôzne ingrediencie, ako sú Achiote, Čile, vanilka a med, ako aj kukuričnú múku ako základnú emulgáciu, ktorá pomohla absorbovať tuk kakaa.

Ochutnané kakaové semená. Fuene: Pixabay.com

O niečo neskôr Aztékovia pokračovali s chuťou na konzumáciu mayskej čokolády. Ako zvedavosť, jedným z veľkých fanúšikov nápojov Cocoa bol cisár Moctezuma.

Na druhej strane správy naznačujú konzumáciu kakaa vo Venezuele domorodými komunitami Timotes v Mérida a Cuicas v Trujillo, ktoré pripravili nápoj založený na semene kakaa s názvom „Chorote“.

Teraz v roku 1840 Rudolf Swiss zmesi kakaové maslo s kakaovou pastou a získa sladkú čokoládu. V roku 1905 sa Henry Nestlé týka metódy kondenzácie s čokoládou, ktorá sa narodila slávna mliečna čokoláda.

Tyčinky s mliečnou čokoládou. Zdroj: Pixabay.com

Charakteristika

Strom kakaa je diploidný druh, čo znamená, že má dve hry chromozómov (2n = 20 chromozómov), trvalého vegetatívneho cyklu.

Zvyk

Kakao je strom s vysokým ložiskom s výškou približne 8 až 20 m.

Theobroma kakaový strom l.
Zdroj: Hoobson [CC BY-SA 4.0 (https: // creativeCommons.Org/licencie/By-SA/4.0)]

Zakorenenie

Má otočnú koreň, čo naznačuje, že je tvorený hlavnou osou, z ktorej začínajú korene druhého poriadku. Tento koreň môže dosiahnuť 1,5 až 2 m hlboký. Jeho druhé korene alebo bočné korene sa nachádzajú v prvých 30 cm zeme a môžu dosiahnuť horizontálnu dĺžku 5 a 6 m.

Kôra na kakao. Zdroj: Diesh Valke z Thane, India [CC BY-SA 2.0 (https: // creativeCommons.Org/licencie/By-SA/2.0)]

Kmeň

Vo svojej prvej fáze rastu, medzi 12 a 15 mesiacmi, je stonka vertikálny (ortotropický). Potom sa tvoria od 4 do 5 vetvičiek, ktoré rastú vodorovne (plagitropné), vytvárajú vidličku a pod ňou sa objavujú vertikálne výhonky, ktoré spôsobia vznik novej horquety, ktorá sa opakuje týmto spôsobom 3 až 4 krát susediaci.

Listy

Sú jednoduché, celé 15-50 cm dlhé a 5-20 cm široké, úzko vajcovité eliptické, mierne asymetrické, striedavé a lysé alebo mierne dospievajúce na oboch stranách na oboch stranách na oboch stranách.

Môže vám slúžiť: Philodendron: Charakteristiky, biotop, vlastnosti, príklady, kultiváciaListy kakaového stromu.
Zdroj: Don McCulley [CC BY-SA 4.0 (https: // creativeCommons.Org/licencie/By-SA/4.0)]

Kvety

Predstavuje hermafroditové kvety, s 5 sepalmi, 5 okvetnými lístkami, 5 tyčinkami, 5 staminódami a 5 lalokmi na vaječník, ktorý je známy ako kvet Pentamera, so všetkými jeho kvetinovými verticiliami a s androceom a Gyneceo. Jeho priemer je medzi 1 až 15 cm. S cymous kvetenstvámi.

Kvet kakau. Zdroj: h. Zell [CC BY-SA 3.0 (https: // creativeCommons.Org/licencie/By-SA/3.0)]

Ovocie

Sú to veľké bobule s rozmermi 10 až 42 cm, variabilným spôsobom a môžu byť podlhovasté, vajcovité, eliptické, vajcovité, klenuté, oblaty a sférické. Má hladký alebo drsný povrch, červený alebo zelený a fialový alebo žltý v zrelosti. Jeho vydanie a endokarp sú mäsité, oddelené jemným a drevným mezokarpom.

Ovocie kakaového stromu. Zdroj: CBaile19 [CC0]

Semená

Majú variabilnú veľkosť medzi 1,2 a 3 cm, sú pokryté bielym slizom alebo buničinou rôznych arómov, príchutí, stupňov kyslosti, astringencie a sladkosti.

Kakaové semená. Zdroj: Pixabay.com

Taxonómia

Druh Kakao theobroma Bežne sa nazýva kakao, žltý kakao, kreolský kakao, sladké kakao, horské kakao alebo kakao.

Jeho taxonomický opis je nasledujúci:

Kráľovstvo: Plantae

Filo: Tracheophyta

Trieda: Magnoliopsida

Poradie: zlo

Rodina: Malvaceae

Rod: Theobróm

Druh: Kakao theobroma L. 

Etymológia

Pokiaľ ide o termín kakao, pochádza to zo slova Kacahuatl, z jazyka Nahuatl. Niektoré štúdie však tvrdia, že ide o pôžičku mayského jazyka, pretože plavidlá zaznamenané so slovom sa našli Kakaw, z ktorého by slovo kakao mohlo odvodiť. Niektoré správy však naznačujú, že ide o príchod Olmeca slova na Mayu.

Biotop a distribúcia

Biotop

Strom kakaa môže rásť v plochej alebo zvlnenej topografii, a to aj v pôde, ktorá presahuje 50% svah, na brehoch potokov alebo v roklinách. Rastie v tieňových oblastiach tropických džunglí.

Distribúcia

Christopher Columbus bol ten, kto vzal prvé semená kakaa do Španielska okolo roku 1502 po jeho prieskume v Amerike. Avšak v roku 1528 to bol Hernando Cortés.

Potom sa jej popularita rozšírila v celej Európe. Neskôr došlo k rozšíreniu úrody do Afriky a juhovýchodnej Ázie.

V súčasnosti sa pestuje v mnohých krajinách Afriky, Strednej Ameriky a Južnej Ameriky. Najväčší výrobcovia kakaa sú Pobrežie Slonoviny, Ghana, Brazília, Ekvádor, Kolumbia a Dominikánska republika.

Odrody

Tradične je klasifikovaný do troch odrôd alebo genetických skupín. Posledné štúdie však naznačujú, že táto klasifikácia alebo opisuje dostatočnú variabilitu druhu.

Napríklad rozmanitosť Horlidera Pokrýva vysokú genetickú variabilitu, zatiaľ čo odroda Kreol Je to geneticky užšie a rozmanitosť Trinitársky Má hybridy medzi prvými dvoma odrodami. Klasické vymedzenie ukazuje tri hlavné odrody, ktoré sú:

Kreol

Táto odroda obsahuje tenké stromy, s ovocím charakterizovaným tenkým krytom s červenkastou pigmentáciou. Vykazujú inbreeding depresiu a väčšiu náchylnosť na škodcov.

Komerčné pestovanie sa koná hlavne vo Venezuele, Mexiku, Nikarague, Guatemale a Kolumbii. Je pozoruhodné, že medzi 5 a 10% svetovej výroby pochádza z tejto odrody.

Kreolský kakao. Zdroj: Cristellanos Crista [CC BY-SA 4.0 (https: // creativeCommons.Org/licencie/By-SA/4.0)]

Cudzinec

Vyznačuje sa svojím zeleným ovocím hustým krytom alebo perikarpom, lignifikovaným mezokarpom, mierne sploštenými a zaoblenými semenami, s fialovými kotyledónmi.

Väčšina tejto odrody sa pestuje v Brazílii, západnej Afrike, Strednej Amerike a Karibiku, ktorá je najdôležitejšou komerčne dôležitou rozmanitosťou, pretože približne 80% svetovej výroby pokrýva.

Trinitársky

Táto skupina je hybridného pôvodu medzi Kreol a Cudzinec. Je to geneticky veľmi heterogénne a morfologicky veľmi polymorf. Rastliny sú zvyčajne veľmi robustné s pigmentovanými alebo zelenými ovocím, s fialovými semenami. Predstavujú 10 až 15% svetovej výroby.

Odrody kakaa Theobroma, zľava doprava: kreol, trinitárna, pevná stora.
Zdroj: Tamorlan [CC by 3.0 (https: // creativeCommons.Org/licencie/o/3.0)]

Zdravotné vlastnosti

Vzhľadom na svoje chemické zloženie, najmä pre množstvo flavonoidov prítomných v kakao, má rôzne zdravotné vlastnosti, z ktorých vynikajú:

Môže vám slúžiť: Antoceros: Charakteristiky, životný cyklus, reprodukcia a príklady

Antioxidant

Prítomnosť flavonoidov poskytuje účinný účinok proti oxidačnému stresu, ako aj obsahu procianidínu, ktorý uprednostňuje antioxidačné pôsobenie plazmy. Dokonca aj jej antioxidačná aktivita je vyššia ako iné zdroje antioxidantov používaných na pokožku.

Protizápalový

Má schopnosť redukovať zápachové markery a poškodenie buniek.

V nervovom systéme

Má tónovanie, diuretikum a anti -neralgické vlastnosti. Aktivuje nervový systém a je vazodilatátorom. Zvyšuje tiež výkon kognitívneho procesu a pamäte. Má tiež antidepresívne vlastnosti vďaka prítomnosti Agenitilamínu.

V kardiovaskulárnom systéme

Vďaka svojej koncentrácii nenasýtených mastných kyselín, ako je kyselina olejová, pôsobí ako vaskulárny ochranca, znižuje cholesterol a LDL a zvyšuje HDL a zvyšuje HDL. 

Okrem toho má hypotenzívny účinok a znižuje periférnu vazodilatáciu. Minimalizuje tiež tvorbu trombusu znížením agregácie krvných doštičiek.

Je dôležité poznamenať, že štúdie, ktoré vykonal Norman Hollenberg, lekársky profesor na Harvarde. Pomáha to znižovať riziko niektorých chorôb, ako sú mozgová príhoda, srdcový infarkt, rakovina a cukrovka.

Zrny z kakaa sú ich vlastnosťou veľmi konzumované. Zdroj: Pixabay.com

Plodina

Druh Kakao theobroma, Vyžaduje sa na kultiváciu nasledujúce podmienky:

Nadmorská výška

Kakao sa pestuje v rovníkovej zóne v nadmorskej výške 1400 metrov nad morom.

Teplota

Optimálny rozsah je medzi 22 ° C a približne 30 ° C.

Zrážky

Potrebuje dažďy viac ako 1500 mm ročne, dobre distribuované počas celého roka.

Rhar

Medzi 80 a 85%.

Vŕtať

Je vhodné chrániť plodinu v prípade silného trvalého vetra, aby sa predišlo poškodeniu úrody.

Svetlo

Mladé kakaové rastliny dosahujúce svoju optimálnu energiu, potrebujú osvetlenie medzi 25 a 50%. Zatiaľ čo stromy sa rozvíjajú osvetlenie, je možné udržiavať okolo 70%.

Podlaha

Kakao uprednostňuje bohaté pôdy v organických látkach, hlinka Frank, hlboko, s dobrou odvodňovaním a pravidelnou topografiou.

Choroby

Medzi hlavné choroby, ktoré ovplyvňujú kakao, patria nasledujúce:

Kakao moniliáza

Známy tiež ako popol a pringue, vodná hniloba, Pasmo, Neva, je spôsobená hubou Moniliophthora roreri. To vytvára milióny spór, ktoré sa rýchlo znásobujú, keď je plodina zle spravovaná a atmosféra je pre huby priaznivá, čo poškodzuje ovocie, pretože sa tým živí.

Jeho príznaky sú rôznorodé podľa veku ovocia. Môžete pozorovať deformáciu ovocia, vädnutia, predčasného dozrievania, sušenia, prítomnosti tmavo zelených bodov, mastných bodov alebo hnedých škvŕn potiahnutých bielej látkou, ktorá sa potom zmení na popol.

Je vhodné zbierať choré ovocie pred ich sporuláciou, ktorá sa musí robiť týždenne.

Čarodejnícka metla

Toto ochorenie ovplyvňuje rastové tkanivá rastliny a je spôsobené hubou Criniallis perniciosao.

Pokiaľ ide o jeho príznaky, prejavuje sa rôznymi spôsobmi v závislosti od postihnutej časti. Najčastejšie sa objavujú v rastových bodoch vetiev, kvetinových vankúšov a ovocia.

Keď táto huba zaútočí na kvetinové vankúše, mazor sa nenarodí, ale vegetatívne ohniská s vzhľadom metly.

Čierny klas

Spôsobené hubou Fytoftor spona., Toto zaútočí na korene, stonky, listy, ovocie a kakaové vetvy.

Medzi jeho príznaky patria nasledujúce: listy a suchý stonka, vyblednuté škvrny v ovocí, nekrotická nekrozácia alebo vývoj nekrotickej oblasti v kôre.

Rosellinia

Toto ochorenie je tiež známe ako staré bolesti alebo čierna koreňová hniloba, je spôsobená hubou. Spočiatku ovplyvňuje celý radikálny systém a neskôr krk stonky, až kým nespôsobí smrť rastliny.

Prejavuje sa so žltou farbou.

Odkazy

1. Alarcón J., Arevalo e., Díaz A, Galindo J. a Rosero a. 2012. Fytosanitárne riadenie kakaovej kultúry (Kakao theobroma L.). Opatrenia pre zimnú sezónu. Kolumbijský poľnohospodársky inštitút (ICA). Bogotá DC. Kolumbia. 2011.
2. Camacho m. 2017. Dejiny čokolády, umenie, kultúra a marketing. Svetové trendy. Universidad Juárez Autónoma de Tabasco. Mexiko. 2018
3. Katalóg života: Ročný kontrolný zoznam 2019. 2019. Kakao theobroma L. Zobraté z: katalóg.orgán
4. Dostert n., Roque j., Cano a., Veža m. a weigend m. 2012. Botanický list: kakao Kakao theobroma L. Rozmanitý projekt Peru. P 21
5. Jaimez r., Bude mať tendenciu w., Plukovník I. a Urich R. 2018. Ekofyziológia kakaa (Kakao theobroma L.): Jeho riadenie v agrolestrickom systéme. Návrhy na zlepšenie vo Venezuele. Venezuelský lesný časopis. (52) 2, str. 253 - 258
6. Kalvatchev Z., Garzaro d. a vojna f. 1998. Kakao theobroma L.: Nový prístup k výžive a zdraviu. Venezuelský inštitút pre vedecký výskum (IVIC), National Cocoa Fund (Foncacao), Venezuela. Časopis Agrifood č. 6. P25
7. Portillo e. a portillo a. 2012. Chemické charakteristiky kreolského kakaa (Kakao theobroma L.). Zulia University. Fakulta agronómie, Venezuela. P12
8. Zanetti m. 2012. Kakao a čokoláda: od nového po starý svet cez španielčinu. Katolícka univerzita v posvätnom cuore. Miko. p. 8.