Štruktúra benzoátu draselného, ​​vlastnosti, získanie, použitie, použitia

On Benzoát draslíka Je to organická zlúčenina tvorená iónovým draslíkom k⁺ a benzoato c ión₆H₅Coo^-. Jeho chemický vzorec je C₆H₅Varte alebo kondenzované vzorec C₇H₅Kolo₂. Je to kryštalická biela pevná látka. Je hygroskopický, čo znamená, že absorbuje vzduch zo vzduchu.

Vodné roztoky draselného benzoátu sú mierne zásadité. V kyslom médiu benzoát ión (C₆H₅Coo^-) má tendenciu brať protón a stať sa kyselinou benzoovou (c₆H₅Cooh).

Benzoát draslíka₆H₅Pevný kuchár. W. Oelen [CC BY-SA (https: // creativeCommons.Org/licencie/By-SA/3.0)]. Zdroj: Wikimedia Commons.

Benzoát draselného sa používa ako konzervačný stav potravín, najmä ak sa požaduje, aby bol bez sodíka (NA). Zabraňuje zhoršeniu potravín v dôsledku mikroorganizmov.

Používa sa v klobásach, spracovaných nealkoholických nápojoch a pekárskych výrobkoch, medzi inými potravinami. Pravdepodobne jeho konzervačný účinok je spôsobený kyselinou benzoovou (C₆H₅CoOH), ktorý sa tvorí pri nízkom pH, čo bráni reprodukcii húb a baktérií.

Aj keď je benzoát draselný schválený zdravotníckymi organizáciami, je vhodné nezneužívať ich používanie, pretože sa zistilo, že plody myší môžu ovplyvniť.

[TOC]

Štruktúra

Benzoát draselného je organická soľ, to znamená soľ karboxylovej kyseliny, pretože je to draslíková soľ kyseliny benzoovej. Je tvorený katiónom K+ draslíka a aniónom benzoátu C₆H₅Coo^-.

Benzoato c anión₆H₅Coo^- Je tvorený benzénnym krúžkom C₆H₅- a skupina karboxylátu -coo^-.

Chemická štruktúra benzoátu draselného. EDGAR181 [verejná doména]. Zdroj: Wikimedia Commons.

Únia medzi týmito dvoma iónmi je silná elektrostatická únia, ktorá ich udržuje v kryštalickej sieti.

3D štruktúra benzoátu draslíka. Čierna = uhlík; Biely = vodík; červená = kyslík; Violet = draslík. Claudio pistilli [CC BY-SA (https: // creativeCommons.Org/licencie/By-SA/4.0)]. Zdroj: Wikimedia Commons.

Menovanie

• Benzoát draslíka
• Soľ kyseliny benzoovej

Vlastnosti

Fyzický stav

Kryštalická biela pevná látka.

Molekulová hmotnosť

160 212 g/mol

Rozpustnosť

Rozpustný vo vode.

pH

Vodné roztoky draselného benzoátu sú mierne základné.

Chemické vlastnosti

Je hygroskopický, to znamená, že je to tuhá látka, ktorá ľahko absorbuje vodu z prostredia.

Spojenie medzi draslíkom K iónom⁺ a benzoato c ión₆H₅Coo^- Rovnako ako vo väčšine iónových zlúčenín, môže byť porazený iba vysokou teplotou alebo veľmi polárnym rozpúšťadlom ako voda.

Môže vám slúžiť: Efektívne jadrové zaťaženie

Benzoato c anión₆H₅Coo^- Je to mierne základné, so značnou tendenciou kombinovať sa s protónmi. Reagujte s vodou, ktorá berie protón h⁺ Na vytvorenie kyseliny benzoovej (C₆H₅CoOH) a to vedie k zvýšeniu koncentrácie OH iónov^-.

C₆H₅Coo^- + H₂Alebo ⇔ c₆H₅COOH + OH^-

Z tohto dôvodu sú vodné roztoky benzoátu draslíka mierne zásadité.

Získanie

Na prípravu benzoátu draselného sa neutralizuje kyselina benzoová (c₆H₅COOH) s uhličitanom draselným (K₂Co₃) V minimálnom objeme vody, aby sa získal číry roztok, z ktorého kryštalizuje soľ.

2 c₆H₅COOH + K₂Co₃ → 2 C₆H₅Coo^-Klimatizovať⁺ + H₂Alebo + co₂↑

Potom sa kryštalizovaná soľ benzoátu draslíka niekoľkokrát premyje éterom a suchá.

Žiadosti

V spracovanom potravinárskom priemysle

Benzoát draselného sa široko používa ako antimikrobiálne činidlo na ochranu nápojov, ovocné deriváty, pekárne a ďalšie jedlá.

Niektoré pekárne môžu obsahovať benzoát draselného. Autor: Andrew Martin. Zdroj: Pixabay.

Je to konzervačný stav potravín, ktorý je schopný inhibovať, oneskorenie alebo zastavenie procesu fermentácie, okyslenia alebo zhoršenia potravín kvôli niektorým húb a baktérií.

Podľa Agentúry pre ochranu životného prostredia alebo Agentúry EPA (skratka pre angličtinu agentúra na ochranu životného prostredia) Benzoát draselného bol overený ako zlúčenina, ktorá má len malé znepokojenie nad ľudským zdravím.

Proti húb

Je to antimikotické činidlo, pretože ich môže zničiť potlačením ich schopnosti rásť alebo reprodukovať. Nie je to fungicíd pre tkanivá organizmu zvierat alebo ľudí, ale inhibítor, ktorý oneskoruje alebo brzdí pokrok húb v jedle alebo nápojoch.

Niektoré typy plesní produkujú látky nazývané aflatoxíny, ktoré sú hrozbou pre ľudí aj zvieratá, pretože sú toxické, môžu produkovať rakovinu a mutácie.

Väčšina foriem je inhibovaná v koncentráciách 0,05-0,10% benzoátu draselného. Výkonnosť z toho závisí od pH, pretože menšie pH je účinnejšie ako antihongos.

Môže vám slúžiť: Hydroxid vápenatý (Ca (OH) 2): Štruktúra, vlastnosti, získanie, použitiaSpracované nealkoholické nápoje môžu obsahovať benzoát draselný. Autor: Lisakara. Zdroj: Pixabay.

Je to preto, že v skutočnosti antimikotický účinok spočíva v kyseline benzoovej C₆H₅COOH, čo je konjugovaná kyselina benzoátu draselného. Táto kyselina sa tvorí pod pH, to znamená v prítomnosti veľkého počtu vodíkových iónov h⁺:

Benzoát draselného + vodíkové ióny → Kyselina benzoová + ióny draslíka

C₆H₅Cook + h⁺ → C₆H₅COOH + K⁺

Podľa niektorých vedcov je ich účinnosť čiastočne spôsobená rozpustnosťou kyseliny benzoovej v bunkovej membráne mikroorganizmu. Tento typ kyseliny zvyšuje tok protónov prostredníctvom uvedenej membrány.

To spôsobuje prerušenie alebo dezorganizáciu určitých funkcií plesňovej bunky.

Proti baktériám

Je to agent, ktorý pracuje proti niektorým baktériám. Pridáva sa do potravín, ako sú spracované klobásy, spracované šunky (pripravené na jedenie) a niektoré nápoje.

Bol testovaný proti Listeria monocytogenes, baktéria, ktorá môže spôsobiť smrť ľudí, ktorí touto konzumujú jedlo kontaminované. Vytvára horúčku, zvracanie a hnačku, okrem iných príznakov.

Zistilo sa, že jedlo ošetrené benzoátom draselným a ktoré boli kontaminované Listeria Musia sa udržiavať pri teplotách pod -2,2 ° C, aby sa takéto baktérie nereprodukovali.

Klobásy a iné mäso na klobásach môžu obsahovať benzoát draselného. Autor: Predaj mojich fotografií s zásobami nie je povolený. Zdroj: Pixabay.

Na druhej strane sa testovalo použitie elektrónového žiarenia na zintenzívnenie účinku benzoátu draselného proti baktériám, ale zistilo sa, že benzén C produkoval₆H₆ čo je toxická zlúčenina.

Preto, aj keď jedlo obsahuje benzoát draselný.

V niekoľkých aplikáciách

Podľa konzultovaných zdrojov sa benzoát draselného používa aj v lepidlách a väzbových látkach na rôzne použitia. Pridáva sa do cigariet a tabaku alebo súvisí s ich výrobou.

Môže vám slúžiť: Neón: História, vlastnosti, štruktúra, riziká, použitie

Používa sa v produktoch osobnej starostlivosti, ako sú kozmetika, šampón, parfumy, mydlá, pleťové vody atď. Je tiež súčasťou obrazov a povlakov.

Negatívne účinky na požitie potravín s benzoátom draselného

Niektorí vedci zistili, že benzoát draselného má škodlivé účinky na plody myší.

Aj keď na dospelých myšiach neexistovali žiadne účinky vystavené benzoátu draselného.

Podľa laboratórnych skúseností môžu byť plody myší postihnuté benzoátom draselným požitým matkou. Autor: Tibor Janosi Modes. Zdroj: Pixabay.

To znamená, že plody sú citlivejšie na benzoát draselný ako dospelé myši.

Odkazy

1. Mandal, p.Klimatizovať. a kol. (1978). Správanie viskozity kyseliny benzoovej a benzoátového iónu vo vodnom roztoku. Journal of Solution Chemistry, zv. 7, nie. 1, 1978. Odkaz obnovený.Prubár.com.
2. Rusul, G. a Marth a.H. (1987). Rast a výroba aflatoxínov Aspergillus paraziticus NRRL 2999 v podstupe bnezate draselného alebo sorbátu draselného a pri počiatočných hodnotách pH. J Food Pr. 1987; 50 (10): 820-825. NCBI sa zotavila.NLM.NIH.Vláda.
3. Svetlo. a kol. (2005). Inhibítory solí organických kyselín na kontrolu Listeria monocytogenes Na Frankfurters. J Food Pr. 2005; 68 (3): 499-506. NCBI sa zotavila.NLM.NIH.Vláda.
4. Zhu, m.J. a kol. (2005). Vplyv antimikrobiálnych zložiek a ožarovanie na prežitie Listeria monocytogenes a kvalita šunky s pripraveným na e-oot moriak. Obklad Sci. 2005; 84 (4): 613-20. NCBI sa zotavila.NLM.NIH.Vláda.
5. Alebo.Siež. Lekárska knižnica. (2019). Benzoát draslíka. Obnovený z pubchem.Ncbi.NLM.NIH.Vláda.
6. Afshar, m. a kol. (2013). Teratogénne účinky konzumácie benzoátu draselného benzoátu na benzoát draselného u myší plodu BALB/C. Irán j základný med sci. 2013; 16 (4): 584-589. NCBI sa zotavila.NLM.NIH.Vláda.
7. Olovo, D.R. (Editor) (2003). Príručka chémie a fyziky CRC. 85^th CRC Press.
8. Morrison, r.Tón. a Boyd, r.N. (2002). Organická chémia. 6. vydanie. Hara.