Streptococcus themophilus

Streptococcus hemophilus je baktéria používaná na proces fermentácie mlieka, ako je jogurt a syr

Čo je Streptococcus themophilus?

Streptococcus themophilus Je to dôležitosť baktérie kyseliny mliečnej v potravinárskom priemysle. Tento mikroorganizmus sa používa ako počiatočná plodina na vypracovanie fermentovaných mliečnych výrobkov, ako sú jogurt a syr.

Siež. Themophilus Je obzvlášť dobre prispôsobený mlieku, vďaka svojej schopnosti používať laktózu, preferenčný uhľohydrát, ktorý je prítomný vo vysokých a neobmedzujúcich koncentráciách v tomto produkte.

Bolo zrejmé, že spotreba jogurtu prináša ľudskému prospešné účinky kvôli metabolickým vlastnostiam Siež. Themophilus. Medzi tieto vlastnosti patrí hydrolyzovacia aktivita laktózy prítomná v jogurtovom a gastrointestinálnom trakte, čím sa znižuje príznaky intolerancie na tento uhľohydrát.

Hoci Siež. Themophilus Úzko súvisí s inými patogénnymi streptokokmi (napríklad Siež. pneumónia a Siež. Pyogenes) je klasifikovaný ako nepatogénny druh. To je vysvetlené z dôvodu charakteristík, ktoré predstavuje jeho genóm. Študovalo sa a pozoruje sa, že 10% génov je neaktívnych alebo sú pseudogény.

To znamená, že mnoho génov, ktoré súvisia s virulenciou patogénnych streptokokov, nie sú prítomné alebo sú ako nedokonalé gény.

Siež. Themophilus Považoval sa za tukový mikroorganizmus (všeobecne považovaný za poistenie). Z tohto dôvodu sa v súčasnosti široko používa ako aróma a texturizačné činidlo.

Charakteristika Siež. Themophilus

Siež. Themophilus Vyznačuje sa tým, že je voliteľným anaeróbnym. To znamená, že je schopný vytvárať energiu vo forme ATP, aeróbnym dýchaním s prítomnosťou kyslíka. V neprítomnosti kyslíka môže produkovať ATP fermentáciou.

Ako biochemická charakteristika predstavuje pozitívny test vo Voges-Proskauer a nezasahuje arginín, manitol alebo sorbitol. Nepodporuje vysoké koncentrácie NaCl, čo ich odlišuje od žánrov Enterokok a Lakokok.

Siež. Themophilus Jedná sa o acidofilné baktérie homofermentu. Preto, keď sa pridá do mlieka, vytvára rýchlu acidifikáciu média fermentáciou laktózy, ktorá uprednostňuje koaguláciu.

Môže vám slúžiť: ako baktérie dýchajú

Problém, ktorý predstavujú výrobcovia jogurtu a syra Siež. Themophilus Často je náchylný na útok fágov, čo môže mať za následok pomalé kvasenie kyseliny mliečnej a strate kvality produktu.

Berúc do úvahy, že rastlina s mliečnym výrobkom môže spracovať viac ako 5 × 10⁵ Litre mlieka denne, problémy s fágom môžu byť veľmi drahé.

V dôsledku tohto problému bolo možné vyvinúť metódu PCR, ktorá umožňuje zistiť fágy Siež. Themophilus, Poskytovanie užitočného citlivého systému pre mliekarenský priemysel.

Taxonómia Siež. Themophilus

Siež. Themophilus Patrí do doménových baktérií, Filo Firmicute, Bacilli Class, Lactobacillales Order, Rodina Streptocoae, žáner, žáner Streptokok, druh Themofylus.

Podľa klasifikácie založenej na sekvencii génu 16SRRNA, Streptococcus themophilus Je súčasťou skupiny Slínka spolu s dvoma ďalšími dôverne príbuznými druhmi, ktoré sú Siež. vestibularis a Siež. Slínka.

Tieto tri druhy sa nachádzajú v ľudskej ústnej dutine, hoci sa nachádzajú Siež. Themophilus Jeho prirodzené prostredie má hovädzie prsné sliznice a mlieko.

Morfológia Siež. Themophilus

Streptococcus themophilus Videný na gram je pozorovaný ako kokcos 0.7 až 0.9 um gram-pozitívny priemer, ktorý je usporiadaný do párov alebo reťazcov s variabilnou dĺžkou.

Jeho bunková stena sa skladá z N-acetylglukozamínu (NAG) a N-acetylmuranovej kyseliny (NAM), spojená s éterovými väzbami. Táto štrukturálna vlastnosť mu dáva vlastnosť podpory vysokých teplôt, s optimálnou rýchlosťou rastu 45 ° C.

Je to užitočné pre mnoho priemyselných mliečnych fermentácií, ktoré si vo svojich procesoch vyžadujú vysoké teploty. Okrem, Siež. Themophilus Je to nehybná baktéria, neformálne spóry, ktoré nemajú enzýmy cytochróm oxidázy a katalázy.

Siež. Themophilus Obsahuje dve jedinečné peptidázy, oligopeptidáza a aminopeptidáza. Tieto enzýmy katalyzujú rozdelenie špecifických aminokyselín od konca polypeptidu.

Môže vám slúžiť: Proteus OX-19: Pôvod, lekárska užitočnosť, týfus, diagnostika

Vďaka svojej proteolytickej kapacite je pre potravinársky priemysel užitočné hydrolyzovať.

Na druhej strane, exopolisacharidy produkované touto baktériou sú nevyhnutné na vytvorenie textúry fermentovaných mliečnych výrobkov a organoleptických vlastností.

Napríklad, Siež. Themophilus Má schopnosť hydrolyzovať hydrofóbne peptidy. Táto vlastnosť je nevyhnutná na zníženie horkej chuti v syre.

Ďalšia charakteristika poskytovaná exopolisacharidmi heteropolysacharidov produkovaných pomocou Siež. Themophilus, Je to najväčšia kapacita prepojenia na vodu počas procesu dozrievania syrov.

Zaručuje sa tým, že voda je zachovaná konečným produktom, ktorý poskytuje lepší výkon.

Zdravotné výhody

Medzi výhody získané konzumáciou potravín obsahujúceho probiotikum Siež. Themophilus sú:

Zlepšuje stav intolerancie laktózy

Pre ľudí, ktorí trpia intoleranciou laktózy, je zdravé konzumovať Siež. Themophilus.

Táto baktéria premieňa laktózu na kyselinu mliečnu prostredníctvom enzýmu nazývaného p-galaktozidáza. To uľahčuje trávenie a vyhýba sa typickým nepohodliam tohto stavu, ako je plynatosť, bolesť žalúdka a zvracanie.

Akútna hnačka

Podobne je vynikajúcim adjuvantom pri liečbe akútnej hnačky spôsobenej patogénnymi baktériami.

V tomto zmysle probiotiká pôsobia ako antagonisti patologických procesov. To sa deje prostredníctvom konkurencie s patogénmi výživnými látkami a spojením hosťovských buniek.

Okrem toho môžu probiotiká produkovať antioxidanty a antimikrobiálne látky, ktoré menia lokálne pH, stimulujú produkciu mucínu, zlepšujú funkcie črevnej bariéry a modifikujú toxíny odvodené z patogénov.

Kontrola hnačky spôsobená antibiotickými terapiami

Je známe, že širokopásmové antibiotiká terapie môžu zametať črevnú mikrobiotu, ktorá v ňom spôsobuje nerovnováhu, kde tieto mikroorganizmy rezistentné na liečivo proliferujú neprimerane. To spôsobuje epizódy hnačky, okrem iných nepohodlia.

Môže vám slúžiť: Actinomyces Izraelii

Verí sa, že Siež. Themophilus Chráni tenké črevo a pomáha obnoviť stratenú gastrointestinálnu mikrobiotu. 

Tento mikroorganizmus uprednostňuje proliferáciu iných probiotických baktérií, zatiaľ čo zabraňuje rastu patogénnych a oportunistických mikroorganizmov.

Siež. Themophilus Takmer nikdy nekoná sám, pretože je lepšie, keď je sprevádzaný inými podobnými baktériami. Pracovať v perfektnej synergii s Laktobacillus a bifidobacteria, kde všetci vyrábajú kofaktory, ktoré musia iní šíriť.

Kontrola gastritídy a infekcie pomocou Helicobacter pylori

Ďalšie výhody, ktoré možno pripísať Siež. Themophilus Je to vaša sila na kontrolu gastritídy. Okrem toho sa používa vedľa Lactobacillus delbrueckii Pomôžte eradikovať baktérie Helicobacter pylori. 

Jeho príspevok je zníženie vedľajších účinkov, ktoré pochádzajú z liečby eradikácie H. pylori, čo zvyšuje znášanlivosť a účinnosť liečby.

Mechanizmus pôsobenia probiotík v tomto zmysle možno pripísať ich schopnosti stimulovať imunitné mechanizmy sliznice.

Medzi nimi je aktivácia lokálnych makrofágov, zvýšenie prezentácie antigénu a modulácia cytokínových profilov.

Na druhej strane sa ukázalo, že doplnený jogurt s probiotikami (L. Acidophilus, l. Bulgaric, B. Lactis, s. Themophilus) znižuje kolonizáciu o H. pylori, Expresia TNF-a, zápal žalúdka a metaplázia.

Odkazy

1. Montes M, Garcia J. Gender Streptococcus: Praktický prehľad pre mikrobiologické laboratórium Priame infecc mikrobiolové klin 2007; 25 Suppl 3: 14-20
2. Prispievatelia Wikipedia. Streptococcus themophilus. Wikipedia, bezplatná encyklopédia. 25. augusta 2018, 09:14 UTC. K dispozícii na: v.Wikipedia.Org/ prístup septmber 7, 2018.
3. Ruggiero P. Použitie probiotík v boji proti Helicobacter pylori. Svet Jastrointest patofyziol. 2014; 5 (4): 384-391.