Zmysel pre chuť

Zmysel pre vkus je to, čo nám umožňuje vnímať príchute

Aký je zmysel vkusu?

On zmysel pre chuť Je to jeden z 5 zmyslov, ktoré má ľudská bytosť. Dovoľte nám, aby sme mohli vnímať chuť potravín, ktoré každý deň konzumujeme, a že dokážeme spoznať alebo zistiť, čo požičíme.

Spolu s čuchom je zmysel pre chuť klasifikovaný ako „chemický zmysel“ a predpokladá sa, že obe sú najprimitívnejšie zmyslové formy u zvierat.

Nielenže vám umožňuje vychutnať si jedlo, ale je tiež užitočné rozlišovať medzi výživovo vhodnými látkami pre telo a látkami, ktoré by mohli predstavovať hrozbu pre jeho toxicitu alebo stav ochrany (ak je napríklad niečo zhnité). Takže, rovnako ako akýkoľvek iný zmysel, chuť nám umožňuje vzťahovať sa na prostredie, ktoré nás obklopuje a interaguje s tým.

Vo svojej najjednoduchšej definícii je zmysel pre vkus v priamom vnímaní príchutí jazykom. Existuje však zaujímavé spojenie medzi vkusom a emóciami, čo je vysvetlené vývojom ľudskej bytosti a jeho schopnosťou „cenzurovať“ jedlo, aby sa určilo, či by sa mohli konzumovať alebo nie.

Chuť je dôverne spojená s čuchom, a preto počas prechladnutia si nemôžeme vychutnať jedlo.

Existuje 5 typov chutí, ktoré môžeme rozlíšiť vďaka nášmu zmyslu pre chuť: sladká chuť, slaná chuť, horká chuť, kyslá chuť a chuť Umami, čo znamená „chutné“.

Ako funguje zmysel pre chuť?

Keď hovoríme o vkusu, vo všeobecnosti sa odvolávame na kompendium rôznych pocitov, ktoré nielenže súvisia so schopnosťou jazyka vnímať príchute, ale aj iných zmyslov vnímať zápach, textúry a teploty.

Môže vám slúžiť: Intercostálne nervy: pôvod, cesta, funkcie, patológie

Z týchto pocitov sú najdôležitejšie chuť a vôňa, pretože chuť jedla sa ako taká prekladá iba v našom mozgu, keď ich chuť a vôňa kombinujú.

Z molekulárneho hľadiska je zmysel pre chuť veľmi podobný akémukoľvek inému významu:

- Začnite s podnetom, to znamená, že súbor chemických molekúl, ktoré tvoria každú príchuť.

- Stimul aktivuje jednu alebo viac špecializovaných buniek na ich vnímanie (prijímače).

- Tieto bunky „prekladajú“ stimul do vnímateľných chemických signálov pomocou buniek nervového systému.

- Tieto chemické signály sa prenášajú do senzorického neurónu.

- Neurón prenáša informácie do centrálneho nervového systému vo forme elektrochemického signálu ako akčný potenciál.

- Región mozgu zodpovedný za reakciu na stimul chuti ju prijíma a zaznamenáva ju.

- Vychutnávame sa.

Ako sa to deje?

Keď v našich ústach predstavíme jedlo a žuť, chemické látky zodpovedné za dávanie ich chuti sa uvoľňujú v ústnej dutine a prichádzajú do styku s nervovými bunkami.

Tento kontakt je nepriamy, pretože sa na začiatku vyskytuje so špecializovanými bunkami v jazykových štruktúrach známych ako chuťove poháriky.

V týchto bunkách chemikálie chuti vyvolávajú zmeny v niektorých prijímajúcich proteínoch v ich membráne, čím sa spúšťali signalizačný vodopád.

Signalizačný vodopád spočíva v produkcii a uvoľňovaní iných chemických látok (nazývaných druhý posol) na dosiahnutie nervových buniek.

Po prijatí týchto poslov sa aktivujú nervové bunky a tieto informácie odovzdávajú viacerým nervovým bunkám, až kým nedosiahnú príslušné mozgové oblasti.

Chuťove poháriky

Gustačné papily sú mäsité štruktúry s bradavicami, ktoré sa nachádzajú v jazyku, a sú to miesta, kde sa vyskytujú prenos chemických signálov potravín v nervových signáloch pochopiteľných mozgom.

Môže ti slúžiť: Robert M. Gagné

Tieto papily sú pod sliznicou membránu jazyka a sú vybavené veľkým počtom senzorických buniek, ktoré sú spojené vytvorením druhu „chutia“, ktorý má vzhľad kokutu kvetu.

Tieto bunky majú zmyslové rozšírenia nazývané „gustačné chĺpky“. V strede hornej časti týchto tlačidiel je malý priestor plný tekutiny, kde látky zodpovedné za chuť jedla sa zavádzajú, keď jeme, pred prehltnutím.

Jazyk je čalúnený týmito papilami a tiež spôsobuje výrazné zvýšenie povrchovej plochy jazyka, ktorá umožňuje intenzívne vnímanie každej chuti (to je známe ako efekt zväčšovača jazyka).

Gustačné papily nie sú rovnaké a sú klasifikované podľa svojej formy:

Plesňové papily

Sú najbežnejšie (existuje medzi 200 a 400) a zvyčajne sa nachádzajú na špičke a na stranách jazyka. Zistia príchute, ale aj teploty a textúry.

PSte naskladali obvody

Sú veľké a sú na spodnej časti jazyka, veľmi blízko hrdla. Jazyk má medzi 7 a 12 z nich, ktoré sú vybavené stovkami gustatívnych „tlačidiel“. Sú viditeľné pre oko a sú usporiadané vo forme „v“.

Listnaté papily

Sú to veľké papily, tiež viditeľné bez potreby nástroja. Nachádzajú sa na zadných okrajoch jazyka, vo veľkom počte a veľmi blízko k sebe. Jazyk má asi 20 listových papilí, z ktorých každá má stovky chuťových tlačidiel.

Filiformný papilla

Sú tí, ktorí dávajú jazyku ich drsnú textúru. Sú zodpovední za pocit dotyku, hoci nemajú nárazové papily, a preto nezasahujú do vnímania chuti. Sú v prednej časti jazyka a sú najpočetnejšie.

Môže vám slúžiť: kanály vnímania

Príchute

Existuje 5 chutí, ktoré môžeme rozlíšiť vďaka nášmu zmyslu pre vkus:

• On sladký, ako sú ovocie, sladkosti alebo dezerty;
• On slaný, Rovnako ako kukurica popcorn, cestoviny a morská voda;
• On kyselina, Rovnako ako citrón a ocot;
• On horký, Rovnako ako tá z citrusovej kôry, prášok kakaa a kávy;
• On Umami, Čo znamená „chutná“, chuť, ktorú sme schopní vnímať vďaka prítomnosti aminokyseliny (L-glutamátu) a ribonukleotidu (monofosfátový guanozín) v potravinách. Niektoré príklady zahŕňajú chuť parmezánu, húb, varených paradajok (ako je pizza omáčka), morských rias a miso (vývar alebo polievka).

Ako sa starať o zmysel pre vkus?

Rovnako ako akýkoľvek zmysel nášho tela, je dôležité vziať do úvahy niektoré tipy týkajúce sa zdravia vkusu vkusu:

- Nezneužívajte jedlo príliš slané alebo príliš sladké;

- ZÁKAZ FAJČIŤ;

- majú rôzne diéty;

- Zuby dobre (a neustále) umyte;

- Jesť dostatok ovocia a zeleniny a menej ultra spracované potraviny;

- Snažte sa nezneužívať veľmi kyslé potraviny alebo príliš veľa chemikálií a umelých látok;

-Nepite nadmerne teplé jedlo.

Odkazy

1. Gartner, L. P., & Hiatt, J. L. (2006). Učebnica histológie ebook farba. Elsevier Health Sciences.
2. Správa o dedičstve.Org [internet]. Kolín, Nemecko: Inštitút pre kvalitu a efektívny v zdravotníctve (IQWIG); 2006-. Ako funguje náš zmysel pre chuť? Prevzatý z NCBI.NLM.NIH.Vláda
3. McLaughlin, s., & Margolskee, R. F. (1994). Zmysel pre vkus. Americký vedec, 82(6), 538-545. Prevzatý z jstora.orgán
4. Priscilla Parkhurst Ferguson, zmysly chuti, Americká historická recenzia, Zväzok 116, vydanie 2, apríl 2011, strany 371-384.