Čo znižujú cukry?

Ten znižovanie cukrov Sú to biomolekuly, ktoré fungujú ako redukčné látky; to znamená, že môžu darovať elektróny inej molekule, s ktorou reagujú. Inými slovami, redukčný cukor je uhľohydrát, ktorý vo svojej štruktúre obsahuje karbonylovú skupinu (C = O).

Táto karbonylová skupina je tvorená atómom uhlíka pripojeného k atómu kyslíka prostredníctvom dvojitej väzby. Táto skupina sa nachádza v rôznych pozíciách v molekulách cukru, čo vedie k ďalším funkčným skupinám, ako sú aldehydos a ketóny.

Aldehydos a ketóny sa nachádzajú v jednoduchých alebo monosacharidových molekulách cukru. Tieto cukry sú klasifikované ako ketuse, ak majú karbonylovú skupinu vo vnútri molekuly (ketón) alebo v aldies, ak ich obsahujú v terminálovej polohe (aldehyd).

Aldehydos sú funkčné skupiny, ktoré môžu vykonávať oxid-redukčné reakcie, ktoré naznačujú pohyb elektrónov medzi molekulami. Oxidácia nastane, keď molekula stratí jeden alebo viac elektrónov a redukcia, keď molekula zarába jeden alebo viac elektrónov.

Z typov uhľohydrátov, ktoré existujú, všetky monosacharidy znižujú cukry. Napríklad práca glukózy, galaktózy a fruktózy ako redukčné činidlá.

V niektorých prípadoch sú monosacharidy súčasťou väčších molekúl, ako sú disacharidy a polysacharidy. Z tohto dôvodu sa niektoré disacharidy - napríklad maltóza - tiež správajú ako redukčné cukry.

Metódy určovania zníženia cukrov

Benediktov test

Na stanovenie prítomnosti redukčných cukrov vo vzorke sa rozpúšťa vo vriacej vode. Ďalej sa pridá malé množstvo benediktového činidla a roztok dosiahne teplotu okolia. V nasledujúcich 10 minútach by riešenie malo začať meniť farbu.

Ak sa farba zmení na modrú, potom nie sú prítomné žiadne redukčné cukry, najmä glukóza. Ak je vo vzorke prítomné veľké množstvo glukózy, ktorá sa má analyzovať, potom zmena farby prejde na zelenú, žltú, oranžovú, červenú a nakoniec hnedú farbu.

Benediktovo činidlo je zmes niekoľkých zlúčenín: zahŕňa bezvodý uhličitan sodný, citrát sodný a pentahydrát s obsahom medi (II). Po pridaní do roztoku so vzorkou sa začnú možné reakcie na redukciu oxidu.

Môže vám slúžiť: propionibacterium

Ak existujú redukčné cukry, znížia sa sulfát medi (modrá) Benediktovho roztoku na sulfid medi (červenkastá farba), ktorá vyzerá ako zrazenina a je zodpovedná za zmenu farby.

Nekredukácie cukrov to nedokážu. Tento konkrétny test poskytuje iba kvalitatívne pochopenie prítomnosti redukčných cukrov; To znamená, že to naznačuje, či sú vo vzorke redukčné cukry alebo nie.

Fehlingovo činidlo

Podobne ako v teste Benedict, fehlingový test vyžaduje, aby bola vzorka úplne rozpustená v roztoku; Toto sa robí v teple, aby sa zabezpečilo, že je úplne rozpustený. Potom sa roztok fehling neustále mieša.

Ak sú prítomné redukčné cukry, roztok by mal začať meniť farbu, keď sa vytvorí oxid alebo červená zrazenina. Ak nie sú prítomné žiadne redukčné cukry, roztok zostane modrý alebo zelený. Fehlingov roztok sa pripravuje aj z dvoch ďalších roztokov (A a B).

Roztok obsahuje pentahydrát sulfátu medi (II) Pentahydrát rozpustený vo vode a roztok B obsahuje tartrát draslíka a tartrát sodného (stochelle soľ) a hydroxid sodný sodný vo vode vo vode. Tieto dve roztoky sa miešajú rovnako, aby sa vytvorilo konečné testovacie riešenie.

Tento test slúži na určenie monosacharidov, konkrétne aldies a ketosas. Tieto sa detegujú, keď je aldehyd oxidovaný na kyselinu a tvorí oxid cuprud.

Po kontakte so skupinou aldehydov je redukovaný na cuproso ión, ktorý tvorí červenú zrazeninu a označuje prítomnosť redukčných cukrov. Keby vo vzorke neboli redukčné cukry, roztok by zostal modrý, čo by naznačovalo negatívny výsledok pre tento test.

Mýto

Tollenský test, tiež známy ako test strieborného zrkadla, je kvalitatívny laboratórny test, ktorý sa používa na rozlíšenie medzi aldehydom a ketónom. Skutočnosť, že aldehydos ľahko oxiduje, zatiaľ čo ketóny nie.

Môže vám slúžiť: apolipoproteín E: Charakteristiky, funkcie, choroby

V teste Tollens sa používa zmes známa ako Tollens Reagent, čo je základné roztok, ktorý obsahuje ióny striebra koordinované s amónením.

Toto činidlo nie je komerčne dostupné kvôli svojej krátkej životnosti, takže sa musí pri používaní pripraviť v laboratóriu.

Príprava činidla znamená dva kroky:

Krok 1

Dusičnan vodného striebra sa zmieša s vodným hydroxidom sodným.

Krok 2

Vodný amoniak sa pridá pokles pokles.

Tollenské činidlo oxiduje aldehydy, ktoré sú prítomné v zodpovedajúcich redukčných cukroch. Rovnaká reakcia znamená redukciu iónov striebra z činidla Tollens, čo z nich robí kovové striebro. Ak sa test vykonáva v čistej skúmavke, vytvorí sa zrazenina striebra.

Pozitívny výsledok s reagentom Tollens je teda určený pozorovaním „strieborného zrkadla“ vo vnútri skúmavky; Tento zrkadlový efekt je charakteristický pre túto reakciu.

Dôležitosť

Určenie prítomnosti redukcie cukrov v rôznych vzorkách je dôležité v niekoľkých aspektoch, ktoré zahŕňajú medicínu a gastronómiu.

Dôležitosť v medicíne

Testy detekcie cukru reddictaing sa používajú celé roky na diagnostiku pacientov s cukrovkou. To sa dá dosiahnuť, pretože toto ochorenie sa vyznačuje zvýšením hladín glukózy v krvi, takže ich stanovenie môže byť vykonané týmito oxidačnými metódami.

Meraním množstva oxidačného činidla zníženého glukózou je možné určiť koncentráciu glukózy vo vzorkách krvi alebo moču.

To umožňuje pacientovi označiť príslušné množstvo inzulínu, ktorý by sa mal vstreknúť tak, aby hladiny glukózy v krvi boli opäť v normálnom rozmedzí.

Môže vám slúžiť: kostné tkanivo: charakteristiky, štruktúra, formovanie a rast

Maillardova reakcia

Maillardova reakcia zahŕňa súbor komplexných reakcií, ktoré sa vyskytujú pri varení niektorých potravín. Zvýšením teploty potravín reagujú karbonylové skupiny redukčných cukrov s aminokyselinovými skupinami.

Táto reakcia na varenie vytvára rôzne produkty a hoci mnohé z nich sú prospešné pre zdravie, iné sú toxické a dokonca aj karcinogény. Z tohto dôvodu je dôležité poznať chémiu redukcie cukrov, ktoré sú zahrnuté v normálnej strave.

Pri varení potravín bohatých na škrob - napríklad zemiaky - pri veľmi vysokých teplotách (vyšších ako 120 ° C) dochádza k poštovej reakcii.

Táto reakcia dochádza medzi aminokyselinami asparagínom a redukčnými cukrami, ktoré vytvárajú molekuly akrylamidu, čo je neurotoxín a možný karcinogén.

Kvalita potravy

Kvalita určitých potravín je možné monitorovať pomocou zníženia metód detekcie cukru. Napríklad: Vína, džúsy a cukrová trstina.

Na stanovenie cukrov znižujúcich potraviny sa zvyčajne používa fehlingové činidlo s metylénovou modrou ako indikátor redukcie oxidu. Táto modifikácia je bežne známa ako metóda Lane-Eynon.

Rozdiel medzi redukčnými cukrami a neredukčnými cukrami

Rozdiel medzi redukčnými a neredukčnými cukrami je v jeho molekulárnej štruktúre. Sacharidy, ktoré znižujú ďalšie molekuly, tak robia darovaním elektrónov z ich voľnej dediny alebo ketónových skupín.

Preto neredukujúce cukry nemajú vo svojej štruktúre aldehydy ani voľné ketóny. V dôsledku toho poskytujú negatívne výsledky pri znižovaní testov detekcie cukru, ako v teste Fehling alebo Benedikt.

Zníženie cukrov obsahuje všetky monosacharidy a niektoré disacharidy, zatiaľ čo neredukujúce cukry zahŕňajú niektoré disacharidy a všetky polysacharidy.