Picanha, čo je, história, ako ju pripraviť

"Picanha„Je to vysoko hodnotný kravský mäso pre svoju vynikajúcu kvalitu a šťavnatosť. Je typická pre Južnú Ameriku, konkrétnejšie z Brazílie, je dôvodom pôvodu mena v portugalčine. 

V iných krajinách, v ktorých chutí, napríklad Argentína, je známy ako „picaña“ alebo „quadril colita“, zatiaľ čo v Španielsku sa nazýva „hipbishm.

[TOC]

Čo je to Picanha?

„Picanha“ má trojuholníkový tvar a je práve v zadnej časti hovädzieho mäsa, to znamená na oboch stranách chrbtice, takže každý z hovädzieho dobytka má dva.

Odhaduje sa, že celé teľacie, už pripravené na predaj, váži medzi 180 a 200 kilogramami. „Picaña“ váži iba 1 a 1,2 kilogramu, čo je iba 1% z celkovej kravy.

Terneros od 8 do 12 mesiacov života má jemnejší a menej tučný „Chop“. Medzitým „Picanhas“ od 4 -ročného hovädzieho dobytka zvyčajne vážia asi 1,8 kilogramu a majú viac tuku.

Aj keď je to jedlo v rôznych krajinách, „Picanha“ je v Brazílii veľmi populárna.

To, čo k tomuto preruší radosť, je jej šťava a veľmi špecifická príchuť z tenkej vrstvy bieleho tuku, ktorá pokrýva jednu zo svojich strán. To je dôvod, prečo, buď grilovaná, rúra, uhlie alebo grilovaná, „Picanha“ je rez, ktorý takmer vždy pôjde dobre.

Aj keď v Argentíne a v Uruguaji je jednoduché, že sa to dostane, opak sa stane v Španielsku. Dôvodom je skutočnosť, že v mnohých mäsiaroch nie je „Bicanha“ oddelený od „hlavy valca“, takže všetko je dodávané spolu. Preto je pri varení jeho chuť takmer nepostrehnuteľný.

História

„Picanha“ bol prútik používaný na nasmerovanie hovädzieho dobytka a na jeho konci mal železo vyrobenú zo železa, s ktorou nasekali hovädzí dobytok vzadu pri zadnej časti bedrovej oblasti. V priebehu času sa táto oblasť hovädzieho mäsa nazývala aj „Picanha“.

Iní však naznačujú, že názov pochádza zo severnej Argentíny, kde poľnohospodári potrestali kravu „picaña“, dlhou paličkou s klincom na špičke, ktorá uviazla v zadnej miestnosti kravy.

Každopádne to nezískalo popularitu, kým ju brazílsky miliardár „Baby“ Pignatari objavil na grile Sao Paulo pred letom. V tom čase požiadal o Argentínsku „colitu“, ale Barbec.

Diner bol fascinovaný jeho chuťou a odvtedy ju začal objednať. Vzhľadom na slávu podnikateľa ju začali ponúkať reštaurácie Sao Paulo a bolo to v 80. až 1990, keď dosiahol svoj vrchol popularity.

Ako to pripraviť?

Ďalej jeden zo spôsobov, ako pripraviť vynikajúce sústo, berúc do úvahy, že 1,2 kilogramu bude pražená.

- Vyhrievame gril s dobrým množstvom uhlíkov (približne 4 kilogramy uhlia).

- „Picaña“ by sa mala umiestniť s tukovou vrstvou dole.

- Zakryte vonkajšiu tvár (niečo, čo sa urobí raz).

- Nechajte ho variť 40 minút počas mierneho tepla (obnovte uhlíky každých 15 minút).

- Otočte a nechajte ho variť na druhej strane asi 20 minút.

Po tomto postupe získate šťavnaté, riadové a zlaté „sústo“. Ako keby ste hľadali viac uvareného bodu, bolo by dobré slúžiť najlepšej strane kusu.

Podávajte približne rezaním asi 3 centimetrov. V Brazílii je typické, že ho podávajú na niekoľkých kusoch vložených do meča.

Odkazy

1. Hovädzí. (2019). Získané z: Lavacaargentina.slepo
2. Hovädzí. (2019). Obnovené z: Make ako.com.ar
3. Brazílska rezaná história: Picaña. Získané z: Argentinaivestock.com.ar