Oenokoccus oeni

Baktérie Oenococcus oeni. Zdroj: Wikipedia

Čo je Oenokoccus oeni?

Ten Oenokoccus oeni Je to pozitívna gramová baktéria vysoko odolná voči extrémnym podmienkam, ako sú vysoké koncentrácie alkoholu a kyslé pH. Je to baktéria, ktorej biotop je spojený s vinárskym priemyslom. Berúc do úvahy, už nejaký čas to bolo jednou z najpoužívanejších baktérií v procese vypracovania vína.

Oenokoccus oeni Má relatívne nové meno, od roku 1995 bol známy ako Leuconostoc Oeni. Z série experimentálnych štúdií a výskumu sa zistilo, že má určité rozdiely s baktériami žánru Leuonostoc.

Z tohto dôvodu sa stala súčasťou žánru Oenokok, z ktorých to bol jediný druh známy až do roku 2006, v roku, v ktorom bol objavený nový druh: Oenococcus Kitaharae.

Baktérie Oenokoccus oeni Je to jeden z najreprezentatívnych príkladov použitia, ktorý sa môže poskytnúť nepatogénnym mikroorganizmom v prospech a výhode ľudskej bytosti.

Taxonómia

Taxonomická klasifikácia tejto baktérie je nasledovná:

Doména: Baktéria

Hrana: Firmy

Trieda: Poctivo

Objednať: Laktobacilly

Rodina: Leuconostocaceae

Rod: Oenokok

Druh: Oenokoccus oeni.

Morfológia

Ten Oenokoccus oeni Je to baktéria, ktorá má elipsoidálny tvar, má priemernú veľkosť mikrónov 0,5 až 0,7 mikrónov s priemerom. Pri ich pozorovaní v mikroskope si môžete všimnúť, že sú zoskupené formujúce reťaze alebo páry.

Rovnako ako všetky pozitívne gramové baktérie, má hrubú bunkovú stenu vytvorenú peptidoglykánom. Nemá žiadny typ kyseliny teikoovej.

Tiež žiadne predĺženia ani bičíky nevychádzajú z bunkového povrchu.

Z genetického hľadiska je bakteriálny genóm obsiahnutý v jedinom kruhovom chromozóme, v ktorom je 1.691 génov kódujúcich expresiu proteínu.

Môže vám slúžiť: Streptococcus sanguinis

Charakteristiky Oenokoccus oeni

Je to pozitívne

Vďaka hrubej bunkovej stene peptidoglykánu, ktoré majú bunky Oenokoccus oeni, Keď sú vystavené procesu farbenia Gramu, ponechajú si sfarbenie častíc.

Z tohto.

Je to negatívna kataláza

Táto baktéria nie je schopná syntetizovať enzým katalázy. Preto nemôže rozvinúť molekulu peroxidu vodíka (H₂Ani₂) Vo vode a kyslíku.

Je voliteľný anaeróbny

Ten Oenokoccus oeni Môže existovať v prostrediach s dostupnosťou kyslíka, ako aj v neprítomnosti tohto. Je to preto, že ich metabolické procesy sú schopné prispôsobiť sa na získanie energie, buď z kyslíka alebo fermentácie.

Je to heterofermentatívne

Táto baktéria môže vykonať fermentačný proces prijať určité cukry ako východiskový bod.

To znamená, že bakteriálna bunka je schopná produkovať okrem iného kyselinu mliečnu, kyselinu octovú, oxid uhličitý, etanol a diacetyl. Hlavne z glukózy.

Sú reprodukované bipartíciou

Ten Oenokoccus oeni Reprodukuje sa prostredníctvom procesu asexuálnej reprodukcie známeho ako bipartícia.

V tomto procese sa vyskytuje duplikácia genetického materiálu bunky, po ktorej nasleduje delenie bunkovej cytoplazmy, čo vedie k tomu, že dve bunky sa presne rovnajú rodičovskej bunke.

Nie je to mobilný

Táto baktéria sa nedokáže voľne pohybovať, pretože nemá riasenku ani bičíky, ktoré sú orgánou navrhnuté v baktériách na tento účel.

Je odolný voči nepriateľským podmienkam

Štúdie určili, že táto baktéria je schopná odolávať hladinám pH až do 3 a koncentrácií etanolu vyšších ako 10%.

Nie je to sporulované

Táto baktéria nevytvára počas svojho životného cyklu žiadneho druhu.

Môže vám slúžiť: Lactococcus lactis

Biotop

Baktérie sú úzko spojené s výrobou vína, takže jeho biotop je nevyhnutnosť a víno.

Vyžadujú kultivačné médium s výživnou látkou

Aby bolo možné správne vyvinúť v kultivačnom médiu, musí nevyhnutne obsahovať vitamíny, aminokyseliny a ióny, ako napríklad MG⁺², Mn⁺², Nat⁺ a k⁺.

Vykonáva malactic fermentácia

Ten Oenokoccus oeni Počas procesu výroby vína má dôležitú účasť, pretože vykonáva malajčnú fermentáciu.

Je to mimoriadne komplexný proces, prostredníctvom ktorého sa pôsobením rôznych enzýmov hudobná kyselina, ktorá je prítomná v ovocnej buničine (napríklad hrozno).

Je to jedna z obľúbených baktérií v rozpracovaní vína

To je z niekoľkých dôvodov:

• Žiadna príčina degradácie zlúčenín, ako je kyselina z tartarovej alebo etanol, ktoré sú potrebné na zabezpečenie stability a kvality vína.
• Rýchlo vykonávajú malajčku fermentáciu, bez toho, aby vytvorili nežiaduce stredne pokročilé výrobky.
• Má vysokú odolnosť voči extrémnym podmienkam, ako je nízka pH, vysoká hladina alkoholu,.

Oenokoccus oeni baktérie sú uprednostňované na výrobu vína

Žiadosti

Ten Oenokoccus oeni Je to nepatogénna baktéria, ktorá sa bežne používa v procese vypracovania vína. Je to druh baktérií, ktoré sa najviac používajú pri maktickej fermentácii.

Maktická fermentácia

Proces rozpracovania vína zahŕňa dva druhy fermentácie: alkoholické a malactické. 

Prvým procesom je alkoholická fermentácia, v ktorej sa cukry obsiahnuté v hroznom metabolizovaní, až kým sa predovšetkým etylalkohol. Následne sa vykonáva ďalší typ fermentácie, ktorý sa nazýva malajkám fermentácie.

Môže vám slúžiť: Coanoflagellados

Cieľom tohto procesu je získať kyselinu mliečnu z kyseliny glukózy a kyseliny mačke. Ten sa nachádza v rôznych koncentráciách v nevyhnutnosti hrozna. To nie je prospešné pre víno, pretože mu dáva drsnú chuť.

Tu Oenokoccus oeni a generuje dekarboxyláciu, ktorá transformuje kyselinu malču na kyselinu mliečnu. Z chemického hľadiska sa z hudobnej kyseliny vyskytuje karboxylová skupina pôsobením mallalaktického enzýmu, a tak sa získa kyselina mliečna.

Tento proces sama osebe znamená zníženie kyslosti, do istej miery sa pH zvyšuje.

Toto je zásadný proces pri vypracovaní vína, pretože prispieva k zlepšeniu jeho vlastností v rôznych aspektoch.

Okrem znižovania kyslosti vína a zlepšenia jeho chuti pomáha objasniť farbu a tiež vôňu. Príkladom toho sú slávne vína s mliečnym arómom.

Ten Oenokoccus oeni Je to baktéria, ktorá sa zďaleka neplatí pre ľudskú bytosť. Existuje však veľa neznámych, ktoré stále obsahuje, takže výskumný proces ešte neukončil.

Odkazy

1. Dosiahnutie úspešného mallactického fermentácie. Získané od: awri.com.Au
2. Boardons, a. A regun, c. (2013). Biochémia laktických baktérií vína a malactickej fermentácie. Získané z: acenológie.com
3. Liu, s. (2002). Malolaktické fermentácie vo víne - Beyond Deacidation. Journal of Apploced Microbiology.
4. Oenokoccus oeni. Získané z: vínny.Ucdavis.Edu
5. Oenokoccus oeni - Záujem o výrobu vína: kvantitatívna kultúra a detekcia molekulárnej molekulácie. Získané od: ivami.com
6. Oenokoccus oeni. Získané z: Microbeiki.com
7. Reguant, C., Olguín, n., Bordas, m., ROZES, N. A dosky, do. (2010). Nové výzvy pre Oenokoccus oeni v dôsledku zmeny klímy. Získané z: acenológie.com