Štruktúra metabisulfitu sodného (Na2S2O5), vlastnosti, použitia, riziká

On metabisulfit sodný Je to anorganická zlúčenina tvorená dvoma iónmi sodný⁺ a metabisulfit alebo disulfitový ión₂Ani₅^2-. Jeho chemický vzorec je NA₂Siež₂Ani₅. Je to kryštalická biela pevná látka. Používa sa ako antioxidant a antimikrobiálne činidlo v rôznych farmaceutických výrobkoch a funguje ako konzervačný prostriedok v mnohých prípravkoch na potraviny.

Potom₂Siež₂Ani₅ Podáva sa na liečbu múky na výrobu sušienok a cukroviniek, pretože pomáha prelomiť molekuly bielkovín a uľahčuje sa formovanie cesta a nedýcha, keď ho rozrezajte na menšie časti.

Metabisulfit sodný NA₂Siež₂Ani₅ tuhý. Nie je k dispozícii žiadny strojovo čitateľný autor. Walkerma predpokladala (na základe nárokov na autorské práva). [Verejná doména]. Zdroj: Wikimedia Commons.

Používa sa v mnohých spracovaných potravinách, aby sa zabránilo tomu, aby boli napadnuté hubami a baktériami. Medzi tieto potraviny patria syry, ovocné šťavy, omáčky, margaríny atď.

Keďže sa však všimli určité negatívne účinky na zdravie ľudí, autorizované organizmy kontrolujú maximálne množstvo metabisulfitu sodného₂Siež₂Ani₅ že musia obsahovať tieto potraviny.

Ďalšie aplikácie NA₂Siež₂Ani₅ Zvyčajne sa zakladajú na svojich redukčných vlastnostiach (opak oxidácie), ako napríklad zníženie množstva chlóru v ošetrených vodách, ako je vlna bielidlá, v kozmetických receptúrach, okrem iného.

[TOC]

Štruktúra

Metabisulfit sodný je tvorený dvoma iónmi sodný⁺ a bisulfitový ión s₂Ani₅^2-. Ten má dva atómy síry spojené spolu a medzi nimi sa distribuovalo päť atómov kyslíka.

Chemická štruktúra metabisulfitu sodného₂Siež₂Ani₅. Autor: Benjah-Bmm27. Zdroj: Wikimedia Commons.

Menovanie

-Metabisulfit sodný

-Pyrosulfit sodný

-Disulfit sodný

-Disulfit dysodia

Vlastnosti

Fyzický stav

Bezfarebný, biely alebo žltovací kryštalický. Hexagonálne kryštály.

Molekulová hmotnosť

190,11 g/mol

Bod topenia

Pri teplotách vyšších ako 150 ° C sa rozkladá.

Špecifická váha

1,4 až 25 ° C/4 ° C

Rozpustnosť

Veľmi rozpustné vo vode: 66,7 g/100 g vody.

Môže vám slúžiť: molekulárny kyslík: štruktúra, vlastnosti, použitie

pH

Jeho vodné roztoky sú kyslé. 10% roztok má pH 4,0-5,5.

Chemické vlastnosti

Pri rozpustení vo vode je to korozívna kyselina. Má redukčné a antioxidačné vlastnosti.

Ak je vystavený vzduchu, pomaly oxiduje síran sodný₂SW₄, Strata aj časť svojho obsahu₂.

Reaguje s vodou, čím poskytuje bisulfit sodný₃, oxid sulfur tak₂ a sulfit sodný na sodný₂SW₃.

Má miernu vôňu síry. Nie je to palivo, ale pod teplom môže generovať toxické plyny.

Získanie

Metabisulfit sodný sa dá získať prejazbou nadbytku oxidu siričitého plynu₂ pre roztok uhličitanu sodného na sodný₂Co₃.

Použitie v jedle

Ako konzervačný

Potom₂Siež₂Ani₅ Je to antioxidant. Slúži ako konzervačný prostriedok a inhibítor určitých mikroorganizmov. Jeho antimikrobiálny účinok je optimálny pod ph = 4, ako v ovocných šťavách.

Umožňuje zabrániť zhoršeniu a splnom. Používa sa napríklad na zabránenie stmavnutia sladkých zemiakov.

Používa sa počas zberu morských kreviet, aby sa zabránilo tvorbe čiernych škvŕn. Krevety sú ponorené do metabisulfitového roztoku na ľade.

Niekedy sú krevety ponorené vo vodnom roztoku metabisulfitov sodného, ​​aby sa zabránilo zhoršeniu. Autor: Aakashkhatu1998. Zdroj: Pixabay.

Je to účinný antioxidant a zlepšuje retenciu kyseliny askorbovej (vitamín C) v sušenom plodoch a šťavách. V týchto inhibuje určité typy baktérií, húb a kvasiniek.

Používa sa v Južnej Afrike na kontrolu zhoršenia a inhibovanie stmavnutia ovocia Lichi. Zdá sa však, že chuť uvedeného ovocia sa mierne mení.

Ďalšie používané jedlá sú syr, rôzne nápoje, margarín, omáčky, sladkosti a ryby.

Vo vinárskom priemysle a iných nápojoch

V hroznom po zbere sa používa ako fungicíd, pretože určité huby môžu cez toto ovocie rásť. Potom konajte na určitých špecifických mikroorganizmoch, vďaka čomu je užitočná vo vinárskom priemysle, pretože umožňuje kontrolu jeho fermentácie.

Môže vám slúžiť: 10 príkladov nepolárnych kovalentných odkazov

Zvyškový metabisulfit je účinný po fermentácii vína, aby sa zabránilo rastu kvasiniek tolerantných na alkohol.

Používa sa tiež v jablkovej šťavy a jablč Escherichia coli.

Liečiť niektoré múky, cereálie a škroby

Slúži na podmienku hmotnosti niektorých pečených potravín. Pôsobí ako redukčný činidlo pri výrobe cookies, najmä tých príležitostných tukov a nízkym obsahom cukru a cukroviniek.

Metabisulfit reaguje s väzbami S-S proteínov obsiahnutých v múke cesta, s ktorou sa pripravujú sušienky a sladkosti, zjemní ich, čím sa stane rozšíriteľnejším a menej elastickým.

Jedným z cieľov je zabrániť dýchaniu cesta, buď pred alebo počas pečenia. Jeho použitie v hmotnosti cookie však nie je vždy akceptované a iné alternatívy sa uprednostňujú, aby sa používali.

Niektoré syry, džemy a sušienky môžu obsahovať metabisulfit sodný ako konzervačný stav. Autor: Steve Buissinne. Zdroj: Pixabay.

Slúži tiež na bielenie jedlých škrobov a zmäkčenie kukuričných zŕn počas procesu mletia.

Potraviny, v ktorých by sa nemalo používať

Správa potravín a medicíny Spojených štátov alebo FDA (za jeho skratku pre angličtinu Úrad pre potraviny a liečivá) Metabisulfit sodný na sodný₂Siež₂Ani₅ ako látka „považovaná za všeobecne bezpečnú“.

Toto telo bolo však rozpoznané ako antitiamín alebo anti -amitamín zlúčenina B1.

Preto by sa nemal používať v mäse ani v potravinách, ktoré sú zdrojom vitamínu B1. Nemalo by sa používať ani v ovocia alebo zelenine, ktoré sa predávajú surové spotrebiteľom alebo ktoré sú prezentované ako čerstvé.

Môže vám slúžiť: chlorit sodný (NACLO2): Štruktúra, vlastnosti, použitia, riziká

Podľa niektorých zdrojov konzultovaných, ak sa používajú v koncentráciách vyšších ako 10 mg/kg potravín.

Iné použitia

Ostatné aplikácie NA₂Siež₂Ani₅ nižšie.

-Ako redukčné činidlo v kozmetických vzorcoch a ako antioxidant napríklad vo výrobkoch starostlivosti o vlasy.

-Ako antioxidant vo farmaceutických prípravkoch, ako sú sirupy alebo injekčné tekutiny. Používa sa v kyslých prípravkoch. Má určitú antimikrobiálnu aktivitu, najmä kyslé pH.

-Ako laboratórne činidlo, napríklad na zachovanie histamínu pri vykonávaní jeho analýzy.

Niektoré tekuté lieky môžu obsahovať NA₂Siež₂Ani₅ Ako konzervačný. Autor: Steve Buissinne. Zdroj: Pixabay.

-Ako redukčný agent vo vývoji fotografií.

-Na zníženie chlóru v priemyselných procesoch voda a čistenie odpadových vôd.

-V textilnom priemysle: ako vlnená bielidlo, ako anticloro agent po praní špinavých peňazí, zníženie niektorých farbív a solubilizovať ostatných.

-Na výrobu oxidu siričitého₂ Na mieste používania. Napríklad v čerstvej tráve silá, SO₂ Produkovaný metabisulfitom sodným sa rýchlo rozvíja kyslosť a umožňuje ochranu materiálu, pretože fermentácia by trvala príliš veľa času.

Vlna sa môže bieliť metabisulfitom sodným. Autor: Jaclou DL. Zdroj: Pixabay.

Riziká

-Ak je NA vdýchnutý₂Siež₂Ani₅ tuhá látka je toxická. Priamy kontakt silne dráždi pokožku, sliznice a tkanivá. Je to dráždivé oči a respiračný systém.

-Ak sa požívajte priamo, môžete spôsobiť bolesť brucha, hnačku, nevoľnosť a zvracanie.

-Je to korozívne.

-Hovorí sa, že niektorí astmatickí sú nebezpečne citliví na malé množstvo metabisulfitu v jedle.

-Je to škodlivé pre vodné organizmy.

Odkazy

1. Cauvain, s.P. (2017). SUROVINY. Pri riešení problémov s pečením (druhé vydanie). Zotavené z vedeckých pracovníkov.com.
2. Alebo.Siež. Lekárska knižnica. (2019). Metabisulfitový sodík. Národné centrum pre biotechnologické informácie. Obnovený z pubchem.Ncbi.NLM.NIH.Vláda.
3. Sivakumar, D. a Korsten, L. (2011). Litchi (svieža chinensis sonn.). V najpriaznivejšej biológii a technológii tropického a subtropického ovocia: Cocona to Mango. Zotavené z vedeckých pracovníkov.com.
4. Danyluk, m.D. a kol. (2012). Mikrobiálna dekontaminácia šťavy. V mikrobiálnej dekontaminácii v potravinárskom priemysle. Zotavené z vedeckých pracovníkov.com.
5. Wieer, h. (2012). Použitie redoxných agentov pri bretadingu. V Bretamaking (druhé vydanie). Zotavené z vedeckých pracovníkov.com.
6. Ercan, s. a kol. (2015). Indukcia zápalovej dráhy Omega 6 pomocou metabisulfitu sodného v pečeni potkanov a jeho útlm ghrelínom. Lipidy v oblasti zdravia a chorôb (2015) 14: 7. NCBI sa zotavila.NLM.NIH.Vláda.