Marie-antoine carême

Marie-Antoine Carême (1784-1833)

Kto bol Marie-Antoine Carême? 

Marie-antoine carême (1784-1833) Bol to renomovaný francúzsky gastronomo a kuchár, ktorý tiež vynikal v oblasti architektúry. Jeho veľký prínos do sveta kuchyne mal byť prvým Európanom, ktorý študoval slávne francúzske omáčky; Toto vyšetrovanie bolo tým, ktorý ho zvečnil v gastronomickom prostredí.

Jeho práca s názvom L'Art of the Cuisine Française (Umenie francúzskej kuchyne) sa plne skladá z piatich zväzkov, ktoré boli uverejnené v rokoch 1833 až 1844.

V skutočnosti boli objemy II a V zverejnené po ich smrti, zatiaľ čo objem IV a V.

Napriek dôležitosti tohto šéfkuchára pre gastronómiu neexistuje takmer žiadna španielska bibliografia, ktorá by sa zaoberala štúdiami a životom tejto postavy. Z tohto.

Životopis Marie-Antoine Carême

Narodenie a prvé roky

Marie-Antoine Carême sa narodila v Paríži vo Francúzsku, konkrétne v Rue du Bac, v lone rodiny nielen veľmi veľké, ale aj veľmi nízke zdroje. V skutočnosti sa hovorí, že Carême bol bratom ďalších 24 detí manželstva, hoci niektoré zdroje naznačujú, že v skutočnosti bolo celkom 15 detí.

Mbosť rodiny Carême bola taká veľkosť, že sa dokonca aj otec rozhodol opustiť Marie-Antoine, s výhovorkou, že už nemá dosť peňazí na to, aby si ju udržala.

Podľa niektorých zdrojov ho však otec povzbudil, aby sa dostal dopredu a našiel prácu. Marie-Antoine mala v tom čase iba 10 rokov: bežal rok 1793.

Preživší opustenie

Počas 18. storočia bolo celkom bežné, že deti z veľmi chudobných rodín boli opustené k svojmu osudu, čo viedlo k deťom, ktoré podstúpili strašné a využívajúce diela alebo, v najhoršom prípade, praktizovanie žobrania a prostitúcie.

Našťastie to nebol prípad Carême: Po strašnom dni pri hľadaní práce a ubytovania našiel mladý muž krčmu, ktorá sa nachádza v susedstve Maine s názvom Fricssée de lapin.

Vidieť Marie-Antoine opustenú a hladnú, majiteľ sa na neho zľutoval a rozhodol sa ponúknuť jej ubytovanie a zamestnanie ako asistentka v kuchyni.

Môže vám slúžiť: 8 vynálezov mužov vo veku kovov

Bolo to v tejto krčme, kde sa mladý Carême naučil rôzne techniky obchodu a objavil svoje povolanie. V skutočnosti v 16 (v roku 1799) sa mu podarilo získať prácu v Chez Bailly a stal sa učňom výrobcu pečiva s rovnakým menom.

Bol to veľký úspech pre Marie-Antoine, pretože vtedy bol Chez Bailly považovaný za najlepšieho kuchára na pečivo v celom meste.

Vznik vo svete kuchyne

Následne si Bailly všimol nadšenie a vášeň, ktorú Carême cítil v kuchyni; Preto mu to umožnilo ísť študovať vo svojich voľných popoludňajších hodinách do Francúzskej národnej knižnice, jednej z najdôležitejších na svete.

To mu umožnilo dozvedieť sa oveľa viac o obchode, ako aj dozvedieť sa o inej z jeho vášní: architektúra.

Jedným z najobdivnejších aspektov Carême je to, že nedokázal čítať ani písať, takže bol nútený učiť sa samostatným spôsobom. Týmto spôsobom prostredníctvom rôznych čítaní dokázal vylepšiť svoje kulinárske techniky.

Podobne v knižnici študoval veľkých architektov, ako napríklad Andrea Palladio a Tertio, čo dokazuje, že mal tiež skvelý talent na kreslenie a dizajn.

V skutočnosti Marie-Antoine spojila svoje dve vášne, pretože sa hovorí, že svoje architektonické znalosti preniesla na svoje vystúpenie ako pekárstvo.

Dokonca sa hovorí, že Marie-Antoine Carême sa reprodukuje v cukre a zaskla rôzne architektonické modely, vďaka čomu bola Bailly Bakery ešte výraznejšia a slávnejšia.

Z tohto.

Zmena práce

O 18 - v roku 1801 - Carême sa rozhodol vzdať svojej práce v Bailly, aby pokračoval v lezení vo francúzskej kuchyni.

To bolo vtedy, keď začal pracovať pre pečivo dedičov Gendron, kde sa venoval výrobe „doplnkov“ (inými slovami, posilňovania) veľkých banketov Paríža.

V roku 1804 však opustil pečivo Gendron a s dostatočným úsporám a stúpajúcou slávom sa podarilo otvoriť svoju vlastnú pekárňu umiestnenú na Rue du Paix.

Počas týchto rokov sa Carême naďalej dozvedel o obchode, keď uznal kuchárov ako Richaud a Bouchet, o ktorých neskôr hovoril neskôr.

Králi varia

V rokoch 1814 až 1815 boli nainštalované antinapoleonské armády v Paríži, ktoré súvisia s bitkou pri Waterloo.

Môže vám slúžiť: Eduardo Mallea: Životopis, štýl a diela

Kulinárske služby Carême preto najali car Ruska Alejandra I, ktorý bol v Paríži vďaka aliancii, ktorá bola vytvorená medzi oboma krajinami, aby ukončila Napoleona Bonaparteho.

Potom v roku 1816 to bol princ z Walesu, ktorý požiadal o služby už uznávanej Marie-Antoine Carême. Okrem toho v roku 1818 odcestoval do Viedne, aby ponúkol svoj kulinársky talent lorda Stewarda, ktorý bol britským veľvyslancom na rakúskom území.

V roku 1819 sa vrátil do Paríža, aby slúžil princeznej sa začína; Na žiadosť lorda Stewarda sa však musel vrátiť do Viedne. Nakoniec sa vrátil do Paríža v roku 1820, kde pokračoval v práci pre ďalšie autorské postavy, ako napríklad princ Sterhazy a muž Rostchild.

Úmrtnosť

V roku 1829 sa Marie-Antoine Carême rozhodla odísť z gastronomického sveta a zo aristokratického života, aby sa venovala písaniu a zachytávaniu svojich vedomostí.

Zomrel v roku 1833 vo veku 49 rokov kvôli jeho blízkosti k toxickým plynom v kuchyni, ktoré počas jeho kulinárskej kariéry neustále vdýchli. V súčasnosti jeho zvyšky odpočívajú na slávnom cintoríne v Montmartre.

Marie-Antoine Carême Works

Podľa kritiky Carême nielenže napísal varenie, skôr ošetrené, pretože jeho knihy nie sú len katalógom receptov, ale aj autor sa venoval analýze každej zložiek, jedla a jedál, ktoré sú precízne s krokmi na vykonanie príprava.

Podobne je duch Carêmeho diel didaktický, syntetizátor a tiež v platnosti; V súčasnosti sa stále používa klasifikácia omáčok vypracovaných autorom, ako aj jeho pojednanie o Potajes, o ktorých sa hovorí, že má encyklopedickú postavu.

Okrem jeho populárnej práce L'Art of the Cuisine française au xixe siècle, Marie-Antoine Carême sa tiež pripisuje ďalšie texty o architektúre, ako napríklad Projekty D'AVectRy pour les ermellissments de Paris et de Saint-Pétersbourg.

Podobne tiež napísal knihy Projekty d'AVectiva pour les ermellissments de Paris a Projekty d'Achitecture, Dedies à Alexandre 1.Erotor, Všetky publikované v roku 1821.

Príspevky

Marie-Antoine Carême prispela k umeniu gastronómie, od výroby rôznych riadov po zlepšenie hygienických štandardov v kuchyni.

Finančné prostriedky a omáčky Carême sa zase považujú za základ toho, čo je dnes kuchyňa ako disciplína.

Môže vám slúžiť: Jefferson Pérez: Životopis, medaily a ďalšie úspechy

Jednotný

Jedným z najväčších príspevkov, ktoré priniesla Marie-Antoine do sveta kuchyne, bol predstavenie slávnej bielej uniformy, ktorá zostáva dnes.

Tiež implementovalo použitie klobúku, ktorý je v súčasnosti známy. Znalosti znalci naznačujú, že boli inšpirované čelenkami, ktoré používajú dámy rakúskeho súdu vo vlasoch.

Táto zmena v uniforme bola určená na zlepšenie prezentácie kuchárov, čo demonštruje hygienu a čistenie tých, ktorí boli predurčení manipulovať s potravinami.

Hovorí sa, že Carême prijal toto opatrenie, keď navštívil ruské kuchyne, pretože sa vystrašila, keď si všimla poruchu a nedostatok hygieny, ktorú mali kuchári slovanskej krajiny.

Správna výživa

Ďalšie príspevky Marie-Antoine Carême pozostávali z toho, že sa stala jednou z prvých, ktorá sa starala o podporu primeranej výživy, pretože sa obávala odstránenia tukových excesov jedla, najmä večere, pretože hľadala rovnováhu v percentách príjmu kalórií.

Podobne bojoval proti zneužívaniu korenia a korenia, ako aj proti umiestneniu mäsa spolu s rybami v rovnakom jedle.

Okrem toho sa hovorí, že autor mal vynikajúcu dekoratívnu chuť: propagoval myšlienku, že jedlo by malo nielen uspokojiť žalúdok, ale aj oko.

V skutočnosti to bol jeho estetický obavy, že gastronóm. Po navrhnutí autor ich poslal na výrobu s najlepšími oknami v krajine.

Odkazy

1. Ruiz, M (2000). Antonin Carême: Cook kráľov a kráľ kuchárov. Získané 21. septembra 2018 z ResearchGate: ResearchGate.slepo
2. Inga, P (2017). Návrh na vypracovanie omáčok so sídlom v Mortiño, Joyapa, Pipitaya a Uvilla na aplikáciu u vtákov a rýb. Získané 21. septembra 2018 z Univerzity inštitucionálneho úložiska Cuenca: DSPACE.Ucuenca.Edu.ES
3. Pierre, F (2017). Francúzsky šéfkuchár. Získané 21. septembra 2018 z kníh Google: Knihy.Riadenie.je
4. Capella, J (2015). Varenie je navrhovanie. Je porovnateľná pri navrhovaní stoličky a varením pizze? Získané 21. septembra 2018 od Catalans Amb Acces Obert: Raco: Raco.Mačka
5. Weiss, A (2013). Francúzske jedlo: na stole, na stránke a vo francúzskej kultúre. Získané 21. septembra 2018 od Taylor & Francis Group: Taylorfrancis.com