Lecitínovú štruktúru a funkcie

Ten lecitín Je to komplexná zmes glyceofosfvánov, ktoré je možné získať z mikrobiálnych zdrojov, zvierat alebo zeleniny.

Tento výraz sa zvyčajne používa na označenie zmesi lipidových zlúčenín získaných z procesu „bahnitého“ (eliminácia olejových nerozpustných fosfolipidov počas rafinácie tuku) surových rastlinných olejov.

Soy LeCitina (zdroj: Helge Höpfner [CC BY-SA (http: // creativecommons.Org/licencie/By-SA/3.0/)] Via Wikimedia Commons)

Niektoré texty však definujú „lecitín“ ako fosfolipid, ktorý obohacuje surové oleje extrahované zo sójových zŕn (špecificky fosfatidylcholín); Zatiaľ čo iní zaisťujú, že ide najmä o komplexnú zmes lipidov, ako je fosfatidylcholín, fosfatidyletalamín a fosfatidylinozitol.

Nachádza sa prakticky vo všetkých živých bunkách, kde plní rôzne typy biologických funkcií, najmä ako súčasť lipidovej dvojvrstvy.

Lecitíny sú obzvlášť bohaté na semená, orechy, vajcia a obilniny, medzi inými je zelenina hlavným zdrojom získania svojich priemyselných účelov, najmä na výrobu potravín, drogy, kozmetiku, okrem iného.

[TOC]

Lecitínska štruktúra

Lecitín, ktorý je zvyčajne komerčne pochádza z niektorých zdrojov rastlín a pozostáva zo zmesi približne 17 rôznych zlúčenín, vrátane uhľohydrátov, fytosterolov, fytoglykolipidov, pigmentov, triglyceridov atď.

Tri hlavné fosfolipidy, ktoré tvoria zmes, sú fosfatidylcholín (19-21%), fosfatidylinozitol (20-21%) a fosfatidyletanolamín (8-20%).

Ako fosfolipidy sú tieto tri molekuly zložené z „kostry“ glycerolu, do ktorého sú esterifikované dva reťazce mastných kyselín s variabilnou dĺžkou (zvyčajne medzi 14 a 18 atómami uhlíka) v pozíciách 1 a 2 a ktorého tretí atóm uhlíka je spojený do fosfátovej molekuly, ku ktorej sú spojené rôzne skupiny.

Môže vám slúžiť: lipoproteínyVšeobecná štruktúra fosfatidylcholínu (zdroj: Neurotokeker [verejná doména] cez Wikimedia Commons)

Identita molekuly, ktorá sa viaže na fosfovanú časť diacylglycerolu, je tá, ktorá definuje identitu každého fosfolipidu. Hill, etanoolamín a inozitol sú „substituentné“ skupiny fosfatidylcholínu, fosfatidyletanolamínu a fosfatidylinozitolu.

V mnohých menej podiel, ako sú uvedené fosfolipidy.

Bielkovina

Okrem lipidových a nelipidných komponentov, ktoré tvoria lecitín, niektorí autori dokázali, že tieto prípravky získané so spracovaním rastlinných olejov môžu mať tiež nízky obsah bielkovín.

Súvisiace štúdie naznačujú, že proteínové frakcie analyzované s lecitínmi z rôznych zdrojov sú obohatené o globulínové proteíny, na ktoré je alergénový efekt, ktorý môžu mať sójové bôby, napríklad u mnohých spotrebiteľov, sú udelení.

Lecitíny z iných zdrojov

V závislosti od posudzovaného organizmu sa lecitíny môžu trochu líšiť v ich zložení. Zatiaľ čo lecitíny rastlín majú veľa fosfatidylcholínu, fosfatidyletanolamínu a fosfatidylinozitolu, napríklad živočíšne lecitíny sú tiež bohaté na fosfatidylserín a sfingomyelínu, ale nemajú fosfatidylinity.

Baktérie a iné mikróby majú tiež lecitíny a tieto sú veľmi podobné zložením rastlinných buniek, to znamená, že sú bohaté na fosfatidyletalamín a fosfatidylcholín.

Funkcia

Lecitín má veľa biologických funkcií ako súčasť živých buniek. Okrem toho sa komerčne využíva z mnohých hľadísk, je obzvlášť užitočný pri výrobe potravín, kozmetike a drogách.

Biologické funkcie

Jednou z hlavných funkcií preskúmaných v tejto zmesi zlúčenín pre ľudské telo je uspokojenie potrieb kopca, čo je nevyhnutným kofaktorom na výrobu acetylcholínového neurotransmitera, ktorý sa podieľa na svalovej kontrakcii.

Môže vám slúžiť: Vzťah medzi adaptáciou a diferenciálnym prežitím živých bytostí

Lecitín je tiež bohatým zdrojom mastných kyselín skupiny omega-3, ktoré majú zvyčajne nedostatok stravy väčšiny ľudí a z ktorých sa odporúča ich príjem.

Ďalšou zaujímavou funkciou tejto komplexnej zmesi molekúl je jeho emulgátorová kapacita v tráviacom systéme, charakteristika, ktorá bola komerčne využívaná na emulgáciu a stabilizáciu rôznych prípravkov.

Lecitíny, spolu s cholesterolom, žlčovými kyselinami a bilirubínom, sú jednou z hlavných zložiek žlče produkovaných pečeňou u cicavcov. Zistilo sa, že lecitíny môžu tvoriť zmiešané micely s molekulami cholesterolu a ktoré sa podieľajú na črevnej emulzii tukov.

Ako veľká časť zloženia lecitínu predstavuje fosfolipidy, ďalšia z jej biologických funkcií súvisí s výrobou druhých poslov, ktorí sa zúčastňujú na rôznych bunkových signalizačných vodopádoch.

Priemyselné a/alebo komerčné funkcie

Zvyčajne sa konzumujú ako výživové doplnky, hoci niektoré lieky podávané počas liečby Alzheimerovej choroby a ďalších patológií, ako sú choroby močového mechúra, pečeň, depresia, úzkosť a vysoký cholesterol.

Fungujú ako „antipolvo“ činidlá, pretože znižujú statickú elektrinu „zvlhčovaním“ prachových častíc. V niektorých kulinárskych prípravkoch lecitíny fungujú ako „retardéry“ nukleácie alebo aglomerácie tukov, čo je dôležité pre zníženie textúry „granulózy“ určitých prípravkov.

Ako už bolo spomenuté, lecitíny sú známe svojou schopnosťou pôsobiť ako emulgátorské činidlá, pretože podporujú stabilnú tvorbu emulzií vody v oleji alebo oleji vo vode, čím znižujú povrchové napätie medzi nemiešateľnými kvapalinami (ktoré sa nemôžu miešať).

Môže vám slúžiť: Doplnkový systém: Klasická a alternatívna trasa, funkcie, choroby

Lecitíny sa navyše používajú v zmesi prísad kvôli ich schopnosti znížiť čas a zvýšiť účinnosť miešania, okrem poskytovania mazania a zníženia viskozity na kontaktných povrchoch medzi „nekompatibilnými“ tuhými látkami.

Vzhľadom na skutočnosť, že ide najmä o zmes tukových látok. Znižujú tiež „pripojený“ proces medzi mrazenými potravinovými výrobkami a môžu byť užitočné pri čistení horúcich povrchov.

V tomto zmysle sa táto zlúčenina používa aj na zabránenie priľnavosti výrobkov, ktoré by sa za normálnych okolností od seba navzájom ťažko oddelili, ako napríklad Conftes (Caramelos) alebo syrové služby.

Zhrnutie hlavných aplikácií

Niektorí autori uvádzajú zoznam, v ktorom sú aplikácie tejto zmesi látok značne zhrnuté, čo je viac -menej nasledovne:

- Protichodný

- Antioxidanty

- Biologicky odbúrateľné prísady

- Antisalpuras

- Altipolvo

- Biologicky aktívne látky

- Intenzifikátory farieb

- Povrchovo aktívne látky alebo emulgátory

- Maziva

- Lipozómy enkapsulatívne látky

- Hydratačný agent

- Výživové doplnky

- Stabilizátory

- Odpudzujúci vodu

- Modifikátory viskozity.

Odkazy

1. Dworken, h. J. (1984). Gastroenterológia: Editoval Gary Gitnick, MD 425 pp.John Wiley & Sons, Inc., New York, New York, 1983. Gastroenterológia, 86 (2), 374.
2. Martín-Hernández, C., Bénet, s., & Marvin-Guy, L. F. (2005). Charakterizácia a kvantifikácia proteínov v lecitínoch. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 53 (22), 8607-8613.
3. Rincon-León, f. Funkčné potraviny. Encyklopédia potravinovej vedy a výživy, zv. 1.
4. Scholfield, C. R. (1981). Zloženie lecitínu sóje. Journal of American Oil Chemists 'Society, 58 (10), 889-892.
5. Szuhaj, b. F. (2016). Fosfolipidy: vlastnosti a výskyt.