Štruktúra Inulina, vlastnosti, jedlo, kontraindikácie

Ten Inulinas (p-(2,1) fruktány, fruktózové oligosacharidy) sú uhľohydráty zložené z 2 až 60 jednotiek fruktózy, ktoré sú syntetizované niekoľkými rodinami „vynikajúcich“ rastlín a niektorými mikroorganizmami. Vzhľadom na skutočnosť, že nevytvárajú zvýšenie glykemickej reakcie, sa považujú za „vhodné pre diabetikov“.

Inulíny sú známe od roku 1804, keď Valentínska ruža izolovala prvú z koreňov „zvolených“ alebo „helénium“ (Inula Helenium) a potom v roku 1817 Thomas razil termín „inulinas“, aby sa odvolával na tieto molekuly.

Základná štruktúra inulínu (zdroj: Neurotoger [verejná doména] cez Wikimedia Commons)

Často sa vyskytujú v „komerčne dôležitých“ rastlinách ako Escarole, Banana, Cibuľa, cesnak, jačmeň, raž, pšenica, takže sú to bežné zlúčeniny v prípravách potravín spotrebovaných človekom po mnoho rokov.

Jeho priemyselné získanie sa začalo v Európe začiatkom roku 1900 a začalo sa od koreňov Escarole vyrábaných v Holandsku a Belgicku.

Rutinne sa používajú ako náhrada za tuky a cukor (majú viac alebo menej 10% sladiacej sily bežného cukru), používajú sa ako stabilizátory a ako hrubšie látky, najmä tie prípravky, ktoré sú založené na mliečnych výrobkoch, v pekáreň a pri prípravkoch na mäso.

Mnoho autorov ich považuje za typ rozpustnej „vlákniny“ zeleniny, ktoré majú viac zdravotných výhod, keď sú zahrnuté v potravinách alebo keď sa požívajú priamo na liečivé účely.

[TOC]

Štruktúra

Inulíny sú uhľohydráty, takže sa v podstate skladajú z uhlíkových, kyslíkových atómov, ktoré zostavujú cyklické štruktúry, ktoré tvoria reťaze tak, že sa navzájom spájajú.

Všeobecne je to zmes „polydispersa“ fruktózových oligosacharidových reťazcov (C6H12O6, izomér glukózy), ktorého dĺžka sa mení v závislosti od zdroja, z ktorého sa získajú, a od podmienok získania.

Inulíny sa zvyčajne skladajú z „krátkych“ reťazcov odpadu z fruktózy (až 10 jednotiek) spolu prostredníctvom fruktofuranozylových väzieb β- (2 → 1), takže niekedy sa na ne opísal termín „oligofrurtosa“, čo je jej priemerná dĺžka dĺžky dĺžky okolo 4 odpad.

Reprezentatívna štruktúra plodných molekúl (zdroj: používateľ: Ayacop [verejná doména] prostredníctvom Wikimedia Commons)

Existujú však aj veľmi dlhé reťazové inulíny, ktoré sa môžu skladať z viac ako 50 fruktóznych odpadov. Priemerná molekulová hmotnosť inulínov je okolo 6 000 Da a rastliny ju používajú ako energiu.

Môže vám slúžiť: fibrinogén: funkcia, vysoké a nízke koncentrácie, normálne hodnoty

Bez ohľadu na dĺžku reťazca, ktorú majú, majú veľa inulínov zvyšok glukózy (tvoria sacharózu), hoci to nie je určujúca charakteristika pre tento typ zlúčeniny.

Bakteriálne inulíny

Inulíny, ktoré boli identifikované v mikroorganizmoch, ako sú baktérie, majú vysoký stupeň polymerizácie, čo naznačuje, že fruktány sa dosiahli podstatne dlhšie ako tie, ktoré sa nachádzajú v rastlinných organizmoch.

Okrem toho majú tieto uhľohydráty v baktériách v hlavnej štruktúre o 15% viac dôsledkov, takže sa hovorí, že sú o niečo „zložitejšie“ štrukturálne povedané.

Vlastnosti

Zoskupovať

INULINA sú súčasťou skupiny uhľohydrátov známe ako „mono-, di-, oligosacharidy a fermentovateľné polyly“ (Fodmap, z angličtiny Fermentovateľné oligo-, di-, monosacharidy a polyoly), Že keď sú trávení, sprostredkujú vstup vody do hrubého čreva.

Rozpustnosť

Rozpustnosť inulínov vo veľkej miere závisí od jeho dĺžky reťazca alebo od „stupňa polymerizácie“, čo je „ťažké“ rozpustiť tie, ktoré majú dlhšie reťazce.

Stabilita

Sú to veľmi stabilné molekuly pri vysokých teplotách až do 140 ° C; ale sú celkom náchylné na kyslú hydrolýzu, to znamená pri pH menej ako 4. Najbežnejšia komerčná prezentácia pozostáva z belavého prášku, ktorého častice sú celkom „jasné“ alebo „priesvitné“ a zvyčajne majú neutrálnu príchuť.

Hrebeň

Mnoho autorov skúma, že hojné roztoky v inulínoch nie sú viskózne, keď sú zmiešané s inými molekulami, môžu konkurovať iným polysacharidom, aby sa spojili s molekulami vody, čo spôsobuje zmenu v ich „reologickom správaní“ (v roztoku).

Ukázalo sa teda, že keď ich koncentrácia v zmesi presahuje 15%, inulíny môžu tvoriť druh „gélu“ alebo „smotany“, ktorého sila sa mení v závislosti od koncentrácie, teploty a dĺžky odpadu fruktózy (tie s väčšou dĺžkou. formovať pevnejšie gély).

Pri použití v spojení s zahusťovacími činidlami (Xantans, guar alebo pektíny), inulíny fungujú ako „homogenizátory“. Tieto látky navyše môžu poskytnúť charakteristiky „typu-raw“ pre omáčky a obväzy na báze gumy, ktoré sú voľné v tuku.

Hygroskopický

Sú to veľmi hygroskopické molekuly, to znamená, že ľahko hydratujú, a preto pôsobia aj ako hydratačné činidlá.

Výhody príjmu inulinas

Pretože tieto sacharidy poskytujú ľudskému telu iba 25 alebo 35% energie, považujú sa za „vhodné pre diabetikov“, pretože významne neovplyvňujú zvýšenie hladín cukru v krvi (glykémia).

Môže vám slúžiť: Mesénquima

Tieto látky typu-almidon sú orálne predpísané pre pacientov s veľmi vysokými hladinami cholesterolu a triglyceridov v krvi, ale sú tiež obľúbené pre:

- Prispievať k chudnutiu u obéznych pacientov

- Zmierniť zápchu, najmä u detí a starších ľudí

- Zbavte hnačky a ďalšie dôležité stavy, ako je cukrovka

- Liečba celiakie (prispieva k absorpcii vitamínov a minerálov)

Liečivé použitie týchto látok je veľmi bežné a dávky zodpovedajú 12-40 g za deň až 4 týždne na liečbu zápchy; 10 g za deň počas 8 dní na liečbu cukrovky; 14 g za deň na liečbu vysokých hladín cholesterolu a triglyceridov v krvi; a 10 až 30 g za deň počas 6-8 týždňov na liečbu obezity.

Okrem toho, aj keď nebolo úplne testované, inulíny sa ukázali ako užitočné na udržiavanie zdravia srdca, absorpciu minerálov a zdravie kostí, prevenciu rakoviny hrubého čreva a určité ochorenia zápalových čriev.

Mechanizmus akcie

Mnoho autorov navrhuje, že inulíny nie sú absorbované v žalúdku, ale skôr sú „posielané“ priamo do čreva (zadné alebo hrubé črevo), kde fungujú ako jedlo niektorých symbiontových baktérií ľudského gastrointestinálneho systému, takže im pomáhajú rásť.

Je to preto, že väzby, ktoré spájajú fruktózové jednotky v týchto sacharidových polyméroch, nemôžu byť hydrolyzované žalúdkom alebo črevnými enzýmami, takže tieto zlúčeniny sa považujú za „probiotiká“, pretože priamo kŕmia črevnú flóru.

Probiotikum je akákoľvek zložka, ktorá umožňuje špecifické zmeny v zložení a/alebo v aktivite gastrointestinálnej mikroflóry, ktorá poskytuje hostiteľské výhody, v ktorých sa nachádzajú.

Baktérie schopné kŕmiť inulínmi sú tie, ktoré sú priamo spojené s črevnými funkciami a zdravím vo všeobecnosti.

Sú schopné premieňať inulíny, ako aj ďalšie „probiotické“ látky na mastné kyseliny s krátkym reťazcom (octulát, propionát a butyrát), v laktáte a v niektorých plynoch, ktoré spolu môžu podporovať bunky hrubého čreva hrubého čreva.

Okrem toho sa predpokladá, že tieto sacharidy destabilizujú mechanizmy syntézy niektorých telesných tukov, ktoré priamo ovplyvňujú ich pokles (liečba obezity).

Potraviny bohaté na inulinu

Inulíny boli opísané ako prírodné zložky viac ako 3.000 odrôd rôznej zeleniny. Okrem toho sa vo veľkej miere používajú v potravinárskom priemysle ako doplnok výživy a tiež ako prísada na zlepšenie fyzických a výživových vlastností mnohých prípravkov.

Môže vám slúžiť: MacConkey Agar

Ako je uvedené vyššie, najbežnejšie zdroje inulínov sú:

- Korene escaroly

- Tupinambo, artičok z Jeruzalema alebo La Pataca

- Hľuzy Dalias

- Yacon

- Špargľa

- cibuľa

- banány

- cesnaky

- Pór

- Pšenica a ďalšie obilniny, ako je jačmeň

- Estevia, okrem iného.

Fotografia koreňov escarole (Zdroj: Pozri stránku pre autor [CC BY-SA (https: // creativeCommons.Org/licencie/By-SA/4.0)] Via Wikimedia Commons)

Iné zdroje

INULINA sa tiež nachádzajú ako výživové doplnky v kapsulách alebo práškoch a tiež v komerčných prípravkoch, ako sú bielkovinové tyče, obilniny, jogurty atď.

Zvyčajne sa vyskytujú ako pôvodné výpisy z escarolu:

- ako „Oligofrutica“ (kde sú odstránené inulíny dlhších reťazcov),

- ako „HP“ alebo vysoko výkonné inulíny (angličtina Vysoký výkon; na ktoré sú vylúčené najkratšie reťazové inulíny) a

- ako napríklad „FOS“ alebo fruk-oligosacharidy (ktoré sa vyrábajú zo stolového cukru).

Kontraindikácia

Bibliografické prehľady naznačujú, že spotreba orálnej inulínu je pri správnom použití pomerne bezpečná.

Avšak so spotrebou viac ako 30 gramov denne sa hlavné vedľajšie účinky pozorujú na gastrointestinálnej úrovni, pretože sa môže vyskytnúť výroba plynov, opuchov, hnačky, zápchy alebo brušných kŕčov.

Keď sú konzumované potravinami, inulíny sú bezpečné pre tehotné ženy alebo v období dojčenia, vyhýbajte sa tomu.

Podobne môžu inulíny konzumovať deti, adolescenti, dospelí a starší ľudia, buď ako neoddeliteľná súčasť potravín alebo ako krátkodobý liečivý doplnok.

Odkazy

1. Cui, s. W., Wu a., & Ding, h. (2013). Rozsah ingrediencií vlákien a v porovnaní s ich technickou funkciou. Vlákno bohaté a WHO-Foods: Zlepšenie kvality, 96-119.
2. Franck, a. (2002). Technologická funkčnosť inulínu a oligofruce. British Journal of Nutrition, 87 (S2), S287-S291.
3. Nesse, K. R. (1999). Inulín a oligofruce fast: čo sú to?. The Journal of Nutrition, 129 (7), 1402S-1406s.
4. Roberfroid, m. B. (2005). ÚVOD FRUCTANS INULIN. British Journal of Nutrition, 93 (S1), S13-S25.
5. Shoaib, m., Shehzad, a., Omar, m., Rakha, a., Rasa, h., Sharif, h. R.,… & Niazi, s. (2016). Inulín: Vlastnosti, zdravotné prínosy a aplikácie potravín. Sacharidové polyméry, 147, 444-454.
6. Tiefenbacher, K. F. (2018). Technológia doštičiek a oblátok II: Recepty, vývoj produktov a know-how. Akademická tlač.
7. Watzl, b., Girrbach, s., & Roller, m. (2005). Inulín, oligofruptóza a imunomodulácia. British Journal of Nutrition, 93 (S1), S49-S55.