Anamnéza gastronómie od jej pôvodu do súčasnosti

Ten Anamnéza gastronómie ponúka multidisciplinárnu víziu toho, ako ľudská bytosť líšila svoj spôsob kŕmenia od praveku do dnešného dňa. Ak ide o čisto akciu prežitia, bol dosiahnutý čas, keď sa gastronómia stala pre mnohých.

V prvých okamihoch histórie sa uskutočnila základná udalosť pre následný rozvoj: objav ohňa a ako ho ovládať. Ak ľudská bytosť ťažila z toho, že začala konzumovať mäso -financovanie pre jeho vývoj -oheň urobil krok ďalej o krok ďalej.

Ďalším bodom, ktorý označuje históriu gastronómie.

Aj keď sú dnes rôzne gastronomické tradície zjednotnejšie ako kedykoľvek predtým, odborníci naďalej pomenujú niektoré z nich ako najvýznamnejšie na planéte. Stredozemné more, Francúzi, Čína, Mexičan a turečtina sa vždy objavujú na prvých pozíciách pre ich vplyv a ich vlastnosti.

[TOC]

Termín „gastronómia“

História gastronómieúzko súvisí s históriou ľudskej bytosti. Ak existuje niečo, čo existuje od začiatku ľudstva, je potrebné kŕmiť.

Spočiatku to predkovia človeka urobili jednoducho zberom toho, čo im dala príroda, bez toho, aby ju spracovala; Potom pridávajú zmesi prísad a rozpracujú to, čo sú dnes známe ako recepty.

Termín „gastronómia“ pochádza zo staroveku. Slovo určuje štúdium toho, ako je ľudská bytosť spojená s jeho jedlom. Z tohto dôvodu berie do úvahy prostredie, v ktorom sa každá skupina vyvinula, ako aj kultúra alebo technický pokrok.

Počas príbehu vplyv niekoľkých faktorov zmenil ľudskú kuchyňu. Preto sú aspekty, ako je rozvoj poľnohospodárstva alebo zlepšenie ochrany potravín.

Míľniky v histórii gastronómie

V stupňoch veľa autorov poukazuje na tri rôzne míľniky, ktoré tvoria vzhľad gastronómie, ako to dnes chápeme. Toto sú rôzne objavy alebo zmeny v zvykoch, ktoré boli základné pre človeka, dokonca aj v evolučnom aspekte.

Prvá míľnik

Prvý míľnik sa vyskytol asi pred dvoma a pol miliónom rokov. Má sa vyskytovať v Afrike a pozostáva z začlenenia mäsa do zbernej stravy v súčasnosti.

Pravek

Tento príspevok proteínov a iných živín spôsobil veľkú fyzickú zmenu vrátane zvýšenia veľkosti mozgu a následne kognitívnych schopností.

Druhý míľnik

Druhým bodom obratu bol objav ohňa. Má sa konať pred niekoľkými stotisíc rokmi niekde v Eurázii.

Zastúpenie prehistorického muža, ktorý oheň

K tomu musíme dodať, že začali experimentovať s metódami ochrany potravín. Rovnako, tieto pokroky spôsobili, že začalo dávať hodnotu chuti v potravinách a prestala iba prežitie.

Môže vám slúžiť: kde zomrel Cristóbal Colón? A kde sú vaše kosti?

Tretí míľnik

Orábaný v starovekom Egypte. Maľba pohrebnej komory Sennedjem, 1200 až.C

Tretí míľnik, ktorý autori hovoria, je oveľa modernejší. Vzhľad poľnohospodárstva, asi pred 12 000 rokmi, bola ďalšou revolúciou v oblasti potravín pre ľudí.

To, plus začiatok hospodárskych zvierat, sa neolitická spoločnosť úplne zmenila, ako aj jej spôsob stravovania.

Fázy histórie gastronómie

Praveký

Napriek veľkému trvaniu tejto fázy sa pri analýze jeho gastronómie zvyčajne rozdelí iba na dve časti. Preto je to objav ohňa a ako ho kontrolovať.

Predtým, ako muž použil oheň, ktorý kŕmil tým, ktorých zhromaždil, bez akejkoľvek prípravy. Boli to ovocie, korene a stonky; Všeobecne spotreboval, čo mu príroda ponúkla. V priebehu rokov tiež začal loviť zvieratá: najskôr najmenší, ako sú jašterice alebo myši; A potom staršie kúsky, napríklad bizón.

Začalo to tiež praktizovať rybolov veľmi základným spôsobom. Na ochranu rýb a tiež časť mäsa sa použili techniky soli. Samozrejme, všetko sa konzumovalo surové, takže chuť zostala v pozadí.

Keď bol objavený oheň, zmenil sa koncept a objavila sa kuchy.

Začiatok poľnohospodárstva a hospodárskych zvierat spôsobili zmenu celej sociálneho systému. Ľudská bytosť sa stala sedavou a nemusela sa presťahovať, aby hľadala jedlo.

Okrem toho začali využívať sekundárne výrobky od zvierat, ako je mlieko. Nakoniec, remeslá spôsobili, že sa hlina varenie použila.

Egypt a hebrejská kultúra

Veľké civilizácie, ktoré sa objavili v tomto čase. Tieto ovplyvnili veľký vplyv na ďalšie okolité regióny, takže ich možno považovať za prvé prípady, v ktorých sa kulinárska tradícia rozšírila zo stredu na perifériá.

V prípade Egypta bolo jedlo veľmi založené na obilninách a strukovinách. Okrem toho, napriek svojej polohe v púšti, použitie povodní Nílu spôsobilo, že produkovali veľa ovocia: od dátumov po melóny.

Typické jedlo Egypt

Egypťania tiež vynikajú zavedenie chleba do diéty. Mäsovi bolo možné umožniť iba najviac ubytovanú triedu, zatiaľ čo populácia s menším počtom zdrojov ju sotva testovala.

Jeho spôsob stravovania bol veľmi protokolom, vždy ho robil sedieť a používať vidlice a lyžice. Toľko významu bolo dané, že v hrobkách faraónov sa zdá.

Židia sú zvedavým prípadom v gastronomickej téme. Boli veľmi ovplyvnení náboženskými dôvodmi, ktoré majú podľa historikov predchádzajúci sociálny pôvod.

Môže vám slúžiť: Aký je plán Kalegi a aký je jeho pôvod?

Napríklad, zdá sa, že zákaz bravčového mäsa pochádza z epidémie, ktorá ovplyvnila ošípané a mohla by byť pre ľudí smrtiaca. V chrámoch jedol aj ako súčasť obradov.

Židia konzumovali víno a celkom mliečne výrobky, ako aj zeleninu a ovocie. Najtradičnejším mäsom bolo jahňacie alebo kozy.

Grécko

Pokiaľ ide o Grékov, sú prví, ktorí poskytujú informačný aspekt svojim gastronomickým znalostiam. Tak vo štvrtom storočí. C. Gela Archiestate bol prvý, kto napísal sprievodcu na predmet, ktorý ho spojil s kultúrou.

Ako príspevky vynikajú olivový olej a použitie ošípaných a dusených ropov. Jeho dôležitosť v európskej kultúre spôsobuje, že jej kuchyňa sa rozširuje v celom Stredomorí.

Rím

Rímska ríša, so svojou expanziou na zvyšok kontinentu a časť Ázie, zhromaždila veľmi rozmanité vplyvy, ktoré je možné veľmi jasne overiť vo svojej gastronómii. Spočiatku to bolo celkom základné: iba zelenina, obilniny a strukoviny. Ako jeho územie a bohatstvo rástlo, stáva sa zložitejším.

Fresco de Pompeya, C. 70 a. C.

Grécko skopírovalo použitie oleja a ošípaných. Okrem toho prinieslo mnoho aromatických bylín Malej Ázie, ktoré začlenili do ich kuchyne. Boli tiež učitelia chovu hydiny a chovu rýb a začali pripravovať klobásy.

Sociálne, najmä medzi vyššími triedami, bol čas jedla udalosťou. Veľké bankety boli časté a vyvinuli sa niekoľko rituálov a slávnostných pre tieto chvíle.

Nakoniec to boli kontinuatormi šírenia, ktorú začali Hellenos. Môžete zvýrazniť autorov ako Lúculo alebo Maco Gavio Apio, posledne menovaný za slávnu knihu receptov Apitii celii de re cochinaria libri decem, ktorý počas renesancie získal veľkú prestíž.

Stredovek

Viac ako pre prácu európskych krajín, ktoré utrpeli veľké hladomory a epidémiu, stredovekú kuchyň.

Perzia tiež spolupracovala tým, že prispieva niektorými zložkami, ktoré prišli do Európy, ktorú nosili Arabi. Preto dali väčšiu hodnotu používaniu ryže, cukrovej trstiny a zeleniny, ako je baklažán.

Obeť prasa v stredoveku

Byzantínci, ktorí zhromaždili grécke klasické dedičstvo, boli veľkí výrobcovia syra a mnoho z ich jedál začlenilo mleté ​​mäso mleté ​​mäso. Je tiež známa svojím pečivom.

V rámci európskych súdov boli obchodníci, ktorí vyvinuli recepty a gastronomické štúdie, ale najkomplikovanejšie výtvory boli určené iba pre šľachtu.

Renesancia

Rovnako ako vo zvyšku kultúrnych aspektov sa renesancia zamerala na klasické kultúry, aby začlenila svoje recepty. Tentoraz sa považuje za narodenie rafinovanej a sofistikovanej kuchyne s veľkými kulinárskymi príspevkami.

Otvorenie trasy So -Called Spices dalo gastronomické umenie nových príchutí. Benátky, jeden z území, ktoré väčšina obchodovala s východom, sa stala jedným z referenčných centier v tejto oblasti: horčica, korenie, šafran alebo klinec sa začali používať nepretržite.

Môže vám slúžiť: oblečenie Mayov u mužov a žien

Ďalšou základnou udalosťou bolo objavenie Ameriky. Do Európy prišli nové výrobky, niektoré také dôležité ako zemiaky, paradajka, korenie alebo fazuľa.

Počas poslednej renesančnej fázy je to, keď sa Francúzsko stáva jedným z najdôležitejších gastronomických centier, pozícia, ktorú doteraz zachováva. Aristokrati a králi riadia túto revolúciu v jedle, ktoré sa však tešila z väčšiny hladných ľudí.

Moderný vek

Až po francúzskej revolúcii, keď sa medzi ľuďmi začala častejšia gastronómia. Po tejto udalosti prestalo byť niečo exkluzívne pre horné triedy a rozšírilo sa na všetkých úrovniach. Dobrým príkladom je vzhľad reštaurácií, niektoré z nich ekonomické a cenovo dostupné pre pracujúcu populáciu.

Typické jedlo moderného veku. Zdroj: Annibale Carracci, CC BY-SA 4.0, cez Wikimedia Commons

Ďalšia revolúcia, v tomto prípade priemyselná revolúcia, znamenala popularizáciu konzervy, čo uľahčuje prístup k mnohým potravinám. Recepty a zmluvy na varenie sa znásobili a nový žáner videl svetlo: gastronomická kritika.

Už v spracovanom dvadsiatom storočí a predvarené jedlo sa stala prvkami prítomnými v mnohých domácnostiach. Počas posledných desaťročí a v spoločnostiach, ako sú Spojené štáty americké, sa konzumovalo takmer viac pripravených potravín ako výroba v domoch.

Predstavovať

Súčasné trendy majú niekoľko charakteristík, vďaka ktorým sú veľmi rozlíšiteľné proti iným časom. Na jednej strane sa objavil hnutie, ktoré obhajuje návrat k zdravému stravovaniu. Obezita sa stala problémom v vyspelých spoločnostiach a čoraz viac výrobkov hľadá rovnováhu potravín.

Súčasný šalát

Na druhej strane globalizácia spôsobila, že jedlo z ktorejkoľvek oblasti sveta sa nachádza v mnohých mestách. Jedlá ako japončina, Mexičan alebo India môžu byť ochutnané na celej planéte, s viac -menej kvalitou.

Nakoniec, existuje aj sektor gastronómie profesionálov, ktorý ste sa snažili experimentovať s novými príchuťami a technikami: od použitia tekutého dusíka po málo známych ingrediencií, ako napríklad niektoré malé morské riasy.

Dá sa povedať, že dnes je v tejto oblasti autentický zlatý vek, pričom mnohí kuchári sa objavili v kategórii populárnych hviezd a viac programov varenia v televízii v televízii.

Odkazy

1. Alcubilla, Julio César. Príbeh svetovej gastronomickej histórie. Získané od technologiechapalabrabra.com
2. Gutierrez, Ricardo. História gastronómie: stredoveku. Získané z lebonmenu.com
3. Azcoytia, Carlos. História lokality kuchyne. Získané z historiakány.com
4. Asociácia Maître Chiquart. História európskej kuchyne a gastronómie. Získané od OldCook.com
5. Cartwright, Mark. Jedlo v rímskom svete. Získané od starodávnych.EÚ
6. Cailein Gillespie, John Cousins. Európska gastronómia do 21. storočia. Zotavené z kníh.Riadenie.je
7. Katherine a. Mačanie. Varenie a stravovanie v Rennaissance Taliansko: od kuchyne po stola. Zotavené z kníh.Riadenie.je