Butyrický získanie tuku, typy, zloženie, použitie, výhody

Ten motýľ Je to ten, ktorý sa extrahuje z mlieka a zodpovedá časti známej ako krém, kde sa koncentruje väčšina jeho mastných komponentov. Jeho meno pochádza zo slova „maslo“, čo znamená maslo v angličtine, pretože tento tuk je hlavnou surovinou, s ktorou sa maslo vyrába.

V závislosti od toho, aký je obsah vlhkosti butyrického tuku, dostáva naraz viac ako jedno meno, ktoré sa líši aj od krajiny do krajiny. Napríklad v Indii je známa ako ghí, zatiaľ čo v Egypte sa slovo Samna používa na to. Medzitým sa v Spojených štátoch a ďalších častiach sveta nazýva motýľ, pretože je tukom masla.

Butyrický tuk je hlavnou súčasťou masla. Zdroj: Congesign prostredníctvom Pixabay.

Butyrický tuk je zvyčajne zamieňaný s pojmami krém a tuk mlieka, keď sú v skutočnosti tri prvky v podstate rovnaké. Rozdiel spočíva v tom, koľko vody vlastnia, a preto, aký je koncentrovaný tuk.

Keď hovoríme o butyrickom tuku, hovorí o masle na základe kravského mlieka, a teda o akomkoľvek produkte, ktorý má maslo alebo krém, ako sú chleby a zmrzlina.

[TOC]

Získanie

Odstredivka

V tejto fľaši môžete vidieť krém (1) veľmi bohaté na butyrický tuk a mlieko (2). Zdroj: Aleksey PogrebnoJ-Aalexandroff/CC By-S (https: // creativeCommons.Org/licencie/By-SA/3.0)

Pretože gombíkový tuk je mastná časť alebo krém kravského mlieka a pretože je okrem koloidu, je potrebné oddeliť svoje komponenty prostredníctvom odstredivka.

Pritom sú pozorované dve časti: horná vrstva musí byť umiestnená, menej hustá. V nižšie je koncentrované sérum, hustejšie, kde sa koncentrujú cukry a iné látky rozpustné vo vode (vynikajúci obraz).

Môže vám slúžiť: typy batérií, charakteristík a reakcií

Ak však mlieko nebolo homogenizované, jeho tuk sa dá oddeliť priamym pôsobením od gravitácie, jednoducho nechanie odpočívať na jeden deň.

Odstránenie hornej vrstvy, krémového vzhľadu sa získa butyrický tuk, bohatý na mliečne lipidy. Ale potravinové vlastnosti tohto tuku, ako aj jeho vzhľad, textúra a chuť, sa líšia podľa typu mlieka, z ktorého sa extrahuje, a teda podľa typu kŕmenia, ku ktorému je krava vystavená.

nakrájané

Ďalším spôsobom, ako získať butyrický tuk, ale ktorý úplne mení jeho užitočnosť a vlastnosti, je rezanie mlieka pôsobením kyslej látky, ako je citrónová šťava.

Prostredníctvom tohto postupu je tvaroh, ktorý má tiež butyrický tuk, ale do nižšej koncentrácie, pokiaľ ide o maslo, ktorý je tiež bohatý na bielkoviny.

Typy butyrických tukov

Konvenčný a anhydra

V závislosti od kravského kŕmenia sú niektoré mastné tuky zdravšie alebo ťažšie ako iné. Celá táto sada je však zahrnutá v tzv. Konvenčných butyrických tukoch s rôznymi koncentráciami vlhkosti alebo vody.

Keď sú tieto tuky úplne eliminované vodou, takzvaná anhydra alebo objasnená butyrická mastná degradácia spôsobená mikroorganizmami trpí menej.

Chemické zloženie

Ako sa očakávalo, butyrický tuk sa skladá z lipidov; Ich zmes je však zložitá. Toto pozostáva takmer výlučne z triglyceridov, ktorých väčšinou mastné kyseliny (60-70 %) sú nasýtené (palmitické, stearické a myristické), ktoré majú tiež výrazné zloženie (30-40 %) nenasýtených mastných kyselín (olejové a palmitoleické).

Môže vám slúžiť: toluén: štruktúra, vlastnosti, použitie, získanie

Z bezplatných mastných kyselín, 3% zodpovedá trans -tuku produktu prítomnosti kyseliny vakcenčnej.

Okrem triglyceridov obsahujú butyrické tuky tiež monoglyceridy a diglyceridy, ako aj estery cholesterolu a fosfolipidy (lecitíny, cefalíny a sfingomyelíny).

Celý tento tuk je distribuovaný a dispergovaný mliekom vo forme krvných buniek, ktoré sú stabilizované, to znamená, že sa bráni v spájaní a objaví sa vrstva smotany pôsobením súboru proteínov a nekonečna zlúčenín, solí a cukrov. Ak áno, krém by sa oddelil od mlieka s nežiaducou rýchlosťou.

Okrem všetkého spomínaného, ​​butyrický tuk obsahuje vitamíny A a E, vápnik, fosfor, riflavín a niacín, pričom všetky tieto zložky sú dôvodom, prečo sa zdravé jedlo uvažuje o svojom miernom príjme.

Žiadosti

Bez butyrického tuku by veľa dezertov nemalo svoje vynikajúce vlastnosti. Zdroj: Pixabay.

Obsah masla masla je okolo alebo 80% viac ako 80%. Čím vyššie je toto percento (82-84 %), maslo získava lepšie chuťové vlastnosti. Ak je tento obsah menší ako 80%, nehovorí sa o masle, ale o mliečnych krémoch alebo výrobkoch s podobnými názvami.

Akýkoľvek produkt, ktorý vyžaduje použitie masla, potom bude potrebovať mliečny tuk, pokiaľ to nie je iné druhy masla, ako sú arašidy a kokos. V tejto skupine výrobkov môžeme počítať dezerty, ako sú sušienky, koláče, fritters, chleby a zmrzlina.

Na druhej strane existujú aj ďalšie deriváty mlieka, ako je tvaroh a jogurt, ktoré majú tiež butyrický tuk, ale do nižšieho pomeru a ktoré sa získavajú aj rôznymi priemyselnými alebo remeselnými postupmi.

Môže vám slúžiť: menisku (chémia)

Je to tak, že butyrický tuk sa používa aj na vypracovanie čerstvých, dozretých a spracovaných syrov, ako aj v smotane šírenia a smoothies.

Výhody a škody na jej spotrebe

Existuje diskusia medzi tým, či je to prospešné alebo nespotrebujúce butyrický tuk, čo zase naznačuje, či pijeme mlieko alebo nie. Je zrejmé, že existujú nekonečné výrobky založené na masle, syry alebo jogurty, ktoré sú kvôli vysokému obsahu cukru škodlivé pre naše zdravie, ale mliečny tuk je sám osebe iný.

Aj keď má pozoruhodné zloženie nasýtených tukov spojených so srdcovými problémami, výhody poskytované zložkami vitamínov (vitamíny A, D, E a K) z neho robí vynikajúcu voľbu pre zdravie očí, kostí a krvi. Okrem toho tieto vitamíny pôsobia ako silné antioxidačné činidlá, ktoré pomáhajú obnovovať tkanivá.

Zo všetkých butyrických tukov sú tie, ktoré sú získané z kráv kŕmených trávou.

Je to kvôli štatistickému sledovaniu, ktoré súvisí s poklesom infarktov, s ľuďmi, ktorí konzumujú viac masla vyrobených z tohto „pastového tuku“.

Odkazy

1. Pulcinella cestoviny. (28. januára 2017). Maslo ... & tvaroh. Zdroj: Neatllapasta.Slovník.com
2. Dra. Pani. Ana María Roca Ruiz. (s.F.). Mliečny tuk. Získané z: mlieka.je
3. Wikipedia. (2020). Motýľ. Obnovené z: je.Wikipedia.orgán
4. Redaktori Enyclopaedia Britannica. (13. júla 2019). Motýľ. Encyclopaedia Britannica. Získané z: Britannica.com
5. Nellieho láskavosť posádka. (2018). Všetko, čo chcete vedieť o motýle. Získané z: Nelliesfreerege.com
6. Decker, Fred. (19. novembra 2018). Maslo tuk vs. Mliečny tuk. Zdravé stravovanie Brána SF. Získané z: zdravého hľadiska.SFGATE.com
7. Darryl David. (4. júla 2016). Motýľ alebo mliečny tuk. Roztoky zmrzliny Darryl. Získané z: IceCreamPrivateLabel.com
8. Prispievateľ. (3. marca 2015). Prečo je maslo kŕmené trávou jedným z najzdravších tukov na planéte. Obnovené z: ECOWATCH.com