Charakteristiky fermentácie acetickej fermentácie, aplikácie, príklady

Ten fermentácia Je to chemický proces sprostredkovaný pôsobením skupiny baktérií patriacich do žánru Acetobacter. Prostredníctvom tohto procesu tieto baktérie pôsobia na etylalkohol (etanol), oxidáciu a získanie ako konečné produkty kyselina octová (CHO₃Cooh) a voda (h₂Buď).

Toto je proces, ktorý je veľmi užitočný z priemyselného hľadiska, pretože jeho hlavný produkt má rôzne využitie v rôznych oblastiach, ako sú lekárske, farmaceutické a gastronomické.

Štruktúra kyseliny octovej, produkt fermentácie octovej. Zdroj: K dispozícii nie je žiadny stroj na čítanie stroja. Walkerma predpokladala (na základe nárokov na autorské práva). [Verejná doména]

[TOC]

Charakteristika

Baktérie, ktoré vykonávajú tento proces.

Rovnako ako v akomkoľvek chemickom procese, je potrebný substrát pri fermentácii octovej, etylalkohol. Toto sa získa prostredníctvom procesu fermentácie alkoholu, ktorý sa vykonáva aj mikroorganizmom, kvasinkami žánru Sacharomyces. Čo robia, je spracovať cukry na získanie etanolu (alkoholu), oxidu uhličitého a ATP, všetko v anaeróbnych podmienkach.

Tento etanol, ktorý sa získa, je oxidovaný acetobaktériou, ktoré v povinnej prítomnosti kyslíka získavajú kyselinu octovú a vodu ako konečné produkty podľa nasledujúcej reakcie:

C₂H₅Oh + o₂  ^Acetobacter   Chvály₃COOH + H₂Ani

Po získaní kyseliny octovej by nemala byť vystavená vonku, pretože môže zažiť novú chemickú transformáciu a stratiť svoje vlastnosti.

Aceobacter: Žáner výrobcu octu

Baktérie, ktoré vykonávajú proces fermentácie acetickej fermentácie, patria do tohto žánru AcetobaktA, ktorý dlhuje svoje meno majetku, ktorú musia oxidovať etanol na kyselinu octovú.

Toto je rod, ktorý pokrýva mnoho druhov, celkovo 17, z ktorých najpoužívanejší na výrobu kyseliny octovej je Acetobacter.

Jedná sa o gramovo negatívnu baktériu a patrí do skupiny Bacilli, pretože má tvar trstiny. Podobne pre jeho vývoj vyžaduje určité podmienky, ako je prítomnosť kyslíka, priemerná teplota 30 ° C a pH 6.0.

Môže vám slúžiť: Hyracotherium: Charakteristiky, výživa, druh, reprodukcia

Produkty

Actic Fermentácia je komplexný proces, ktorý má dva výrobky, ktorý je jedným z nich dôležitejšie ako druhý. Tento produkt je kyselina octová, známa tiež ako kyselina etanovú. Druhým produktom je voda.

Chemický vzorec kyseliny octovej je Cho₃Kohútik. Je hlavne v tuhom stave a tvorí kryštály. Predstavuje molárnu hmotnosť 60,05 g/mol a hustotu 1 049 g/cm3. Podobne jeho bod topenia je 17 ° C a jeho bod varu je 118 ° C.

Kyselina octová je rozpustná v rôznych látkach, ako je voda, éter, glycerín, acetón a benzén. Je tiež schopný rozpustiť niektoré organické a anorganické zlúčeniny.

Je to jedna z najjednoduchších karboxylových kyselín, ktoré je možné odvodiť z jednoduchosti jej chemickej štruktúry. Napriek tomu je však kyselina octová produktom, ktorý sa bežne používa v rôznych oblastiach, ako je gastronómia, medicína a chémia,.

Žiadosti

Fermentácia acetickej fermentácie sa používa na výrobu kyseliny octovej. Aplikácie a použitia, ktoré môžu byť poskytnuté tejto zmesi, je veľa.

Liek

V oblasti medicíny má kyselina octová viacnásobné použitie. Gynekológovia ho používajú v procedúre známej ako kolposkopia na stanovenie prítomnosti infekcie ľudského papilomavírusu.

Bunky infikované vírusom reagujú s kyselinou octovou a získavajú belavé sfarbenie, potom je skúška pozitívna.

Podobne sa kyselina octová používa v patologických anatómových laboratóriách ako prvok fixačných roztokov, ktoré sú určené na zachovanie tkanív.

Gastronómia

Kyselina octová, ako je ocot v gastronomickej oblasti, sú všeobecne známe.

Najprv sa používa ako dresing na šaláty a taniere na základe mäsa, rýb a mäkkýšov. Podobne sa používa aj ako konzervačný prostriedok a dokonca prispieva k majonéze, aby sa inhiboval rast baktérií, ako je napríklad Salmonella.

Ocot sa široko používa v gastronomickom priemysle. Zdroj: Pixabay.com

Farmaceutický

Kyselina octová je základnou zložkou v niektorých výrobkoch, ako sú krémy pre slnko.

Môže vám slúžiť: trichomas

Kozmetika

V kozmetickom priemysle sa kyselina octová používa ako základný prvok v šampóne anti -PICA a krémov, ktoré sa majú rozčúliť, ako aj v zmäkčovacích maskách.

Domáce použitie

V domácnosti majú tendenciu používať kyselinu octovú, ako je odstránenie škvŕn na rôznych povrchoch. Podobne je to silný dezinfekčný prostriedok, ktorý sa používa aj najmä v kuchynských zastávkach a iných domácich miestach.

Príklady

Existuje mnoho príkladov fermentácie octovej. Závisia od substrátu používaného v Acetobacter. Všetko, čo obsahuje cukry, ktoré sa dajú transformovať na etanol a následne vystavené fermentácii, aby sa získala kyselina octová, predstavuje dobrý substrát.

Takto z vína, cereálií (najmä ryže), ovocia a medu môže vyrobiť nádherný ocot.

Ocot

Vínový ocot je veľmi cenený produkt v gastronomickom priemysle. Získava sa dvoma po sebe nasledujúcimi procesmi fermentácie. Prvý, alkoholický fermentácia sa vykonávajú kvasinkami patriacimi k žánru Sacharomyces A druhá, acetická fermentácia, rodové baktérie Acetobacter.

Tento typ octu sa široko používa pri varení receptov ako korenie a je základným kúskom rozmanitých obväzov.

Podobne, celé roky sa používa aj na svoje liečivé použitie, pretože pomáha regulovať hladiny určitých prvkov, ako sú triglyceridy a cholesterol.

Podobne má veľmi dôležité antioxidačné vlastnosti, pretože sa vyhýbajú starnutiu buniek a výskyt chorôb, ako je rakovina. Tiež pozitívne zasahuje do prevádzky kardiovaskulárneho systému.

Môže vám slúžiť: 10 teórií pôvodu života

Ovocný ocot

Ovocný ocot sa získava z akéhokoľvek ovocia vďaka fermentácii cukrov prítomných v týchto. Spočiatku sa premieňajú na alkohol a neskôr vďaka pôsobeniu acetických baktérií prevedených na kyselinu octovú.

Môže sa vyrábať z rôznych ovocia, okrem iného je najpoužívanejšie jablko, tamarind, mango a oranž. Má kvalitu, že je menej kyslá ako iné druhy octu, vďaka charakteristickej sladkosti ovocia.

V súčasnosti sa používa ako dresing pre rôzne jedlá, ako sú šaláty, mäso, ryby a mäkkýše.

Ocot obilniny

Získa sa fermentáciou cukrov prítomných v obilninách. Najpoužívanejšou na vypracovanie octu je ryža.

Jeho farba sa líši od bielej po zlato a má sladkú chuť. Veľmi sa používa aj v ázijskej kuchyni, najmä na prípravu sushi.

Medový ocot

Je to trochu známy typ octu. Keď sú medové cukry fermentované, transformuje sa na hydromiel a následne sa acetickou fermentáciou transformuje na medový ocot.

Tento ocot predstavuje veľmi príjemnú vôňu a má farbu podobnú farbe s jasnými dotykmi.

Na malom

Ak je ocot medu málo známy, Malta je ešte menej. Toto sa získa alkoholickým fermentáciou jačmeňa sladu a následnou fermentáciou acetickej fermentácie.

Ocot Malty je veľmi aromatický, má jasné okerové sfarbenie a používajú ho znalci na vypracovanie niektorých jedál. V anglickej kuchyni je neomylný.

Odkazy

1. Cox, m. A Nelson, D. (2014). Lehningher Biochemistry Principles. Redakcia Omega. 6. vydanie.
2. Jiménez, J., Santos, I a Garcia, i. (2009). Optimalizácia biotechnologických procesov. Octové kvasenie. Časť I: Navrhovaný model. Biochemický časopis. 45 (1). 1-6
3. Madigan, m., Martink, J. A Parker, J. (1997). Biológia mikroorganizmu Brock. Prentice Hall International. 8^th
4. Silva, m., Torres, a., Silva, w., Silva, f. A Swarnakar, r. (2007). Výroba octu kešu vín: Fermentácia alkoholu a octickej fermentácie. Brazílsky denník inžinierstva. 24 (2).
5. Wackett, L. (2018). Výrobky mikrobiálnej kyseliny fermentácie. Mikrobotechnológia. 11 (1). 268-269.