Kontaminácia charakteristík potravín, typov, dôsledkov

Ten Znečistenie potravín Je to prítomnosť akejkoľvek záležitosti v potravinách, ktorá mení jej kvalitu a ktorá môže negatívne ovplyvniť zdravie. Znečisťovacia látka môže byť biologickým, chemickým alebo fyzickým činidlom alebo stavom.

Potraviny sa dá definovať ako látka určená na požitie na výživové účely. Znečisťujúce látky sú dobrovoľne zjednotené materiály alebo sú prítomné v neoprávnenej koncentrácii.

Protesty proti transgénnemu znečisteniu v Španielsku. Zdroj: MR. Tickle [CC BY-SA 3.0 (https: // creativeCommons.Org/licencie/By-SA/3.0)]

Problémy s náhodnou alebo dokonca dobrovoľnou kontamináciou potravín boli prítomné v celej histórii ľudstva. Ďalšia dimenzia problému s industrializáciou a globalizáciou je však začlenená do súčasnej éry.

Dnes sa potraviny spracúvajú mnohými spôsobmi, vo viacerých fázach a potravinových reťazcoch krížové hranice. Z tohto dôvodu sa stále viac vyvíja národné a medzinárodné úsilie na zaručenie kontroly potravín.

Organizácia OSN pre potraviny a poľnohospodárstvo (FAO) a Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) sa pripojili k úsiliu. Jedným z nich je vytvorenie programu spoločných potravinových štandardov a Komisia pre potraviny Codex (CAC).

Codex Fedarius zhromažďuje kritériá a normy pre spracovanie a správu potravín. Týmto spôsobom je potravinová sieť monitorovaná z primárnej výroby, priemyslu, komercializácie k konečnému spotrebiteľovi.

Kontaminácia môže byť pôvodu, vyskytujúca sa v rastlinách a zvieratách vo výrobe alebo kríži pri prechode kontaminantu z jednej oblasti do druhej. Podobne, pri vedomej kontaminácii sa môže vyskytnúť falšovaním, keď sa komponent pridá alebo odstráni do potravín zmenou jeho kvality.

Zdrojom znečisťujúcich látok môže byť životné prostredie (vzduch, voda, pôda) alebo ľudská bytosť. Z tohto dôvodu sú zodpovedné organizmy vykonávajú analýzu rizika a v prípade potreby implementujú preventívne opatrenia, ako aj nápravu.

Znečistenie potravín môže byť biologické, keď je znečisťujúca látka živým organizmom alebo jej derivátmi (baktérie, huby, toxíny, prióny). Medzi najbežnejšie baktérie spôsobujúce znečistenie potravín patrí Escherichia coli, Salmonella a Listeria.

Ďalšou formou znečistenia potravín je chémia, ktorá naznačuje začlenenie do potravín podivných chemických látok alebo v nebezpečnom pomere. Medzi znečisťujúce látky sú ťažké kovy (ortuť, olovo, arzén), lieky (antibiotiká, hormóny), hnojivá a herbicídy.

Podobne môže byť znečistenie potravín fyzické, keď je do jedla začlenená podivná inertná hmota. Znečisťovacie činidlo môže byť akékoľvek telo ako kúsky skla, plasty a dokonca aj rádioaktívne častice.

Ktorýkoľvek z týchto druhov znečistenia potravín prináša pre človeka vážne následky. Medzi týmito vážnymi problémami v oblasti verejného zdravia vyvolaním rôznych chorôb a dokonca aj smrti.

Kontaminované potraviny sa nepoužívajú na spotrebu, čo zvyšuje hlad a ekonomické straty sa vytvárajú. Na druhej strane existujú právne dôsledky, že v najmenších prípadoch zahŕňajú pokuty a v najzávažnejšom väzení.

Medzi niektoré príklady znečistenia potravín patrí choroba Creutzfeldt-Jakob, variant, ktorý sa objavil v roku 1996 v Anglicku a ďalších krajinách. Bolo to kvôli konzumácii hovädzieho mäsa kontaminovaného priónom (zle zloženým bielkovín) v dôsledku zlého spracovania.

V roku 2008 v Číne sa v Číne vyskytli prípady detských mliečnych výrobkov kontaminovaných melamínom (organická základňa bohatá na dusík) (organická základňa bohatá na dusík). V tomto prípade sa domnieva, že cudzoložstvo sa vyskytlo úmyselnou manipuláciou.

V centrách rozvoja detí v Mexiku boli v roku 2018 deti otrávené, že konzumovali kontaminované potraviny Escherichia coli Enteropatogénny. Zatiaľ čo v roku 2019 v Španielsku došlo k listerióze (baktérie Listeria monocytogenes) Na spotrebu kontaminovaného mäsa.

[TOC]

Charakteristika

- Čo je jedlo?

Jedlo je akákoľvek záležitosť predurčená požívaná ľudskou bytosťou alebo iným zvieraťom na výživové účely. Zvieratá sa považujú iba za jedlo, ktoré po zbere prešli bitúnkom a rastlinami.

Lieky, tabak a deriváty sa nepovažujú za iné narkotiká.

Primeraná pravdepodobnosť

Podľa tohto princípu sa s každou látkou, ktorá má pravdepodobnosť potravy. Napríklad rastlinný olej môže byť určený na potravinový reťazec alebo iné priemyselné účely.

Pokiaľ nie je dokončený jeho konečný cieľ, bude sa zaobchádzať s ohľadom na pravdepodobnosť, že sa skončí potravou.

Znečisťujúce látky

Je to akákoľvek látka, ktorá nebola dobrovoľne pridaná k jedlu alebo sa pridá v koncentrácii vyššej ako je povolené.

- Codex Food International

Potravinový zákonník je právny nástroj, ktorý reguluje postupy spracovania a riadenia potravín. Tento kód bol schválený Komisiou pre potraviny Codex (CAC), ktorá je koordinačným orgánom spoločného programu FAO-AMS pre potravinové normy.

Kódex je produktom konsenzu 188 krajín z hľadiska noriem a postupov na zaručenie neškodných a kvalitných potravín.

- Potravinársky priemysel

V minulosti ľudia vyrábali jedlo, ktoré konzumovali alebo boli získaní v blízkych oblastiach, a tieto boli málo spracované. Dnes existuje veľa potravín, ktoré trpia veľkými priemyselnými transformáciami a pridávajú sa rôzne prísady.

Môže vám slúžiť: páry frázy

Podobne aj potraviny prechádzajú dlhými marketingovými a dopravnými reťazcami, dokonca aj nadnárodné. To všetko robí zložitejšie riziká znečistenia potravín a jeho mechanizmov.

Potravinový reťazec

Výroba potravín znamená sériu krokov od výroby surovín po spotrebu. Môže to pozostávať z veľmi jednoduchého reťazca, ako je to v prípade výroby samostatnej spotreby čerstvých potravín.

V priemyselných spoločnostiach sú výrobné reťaze a dokonca aj potravinové siete. Preto zložitosť krokov, prostredníctvom ktorých jedlo prechádza pred zvýšením spotreby.

Napríklad výroba prípravy konzervovaného mäsa znamená, že rôzne produkčné reťazce interagujú. To vychádza z chovu hovädzieho dobytka alebo ošípaných, prostredníctvom dopravy, bitúnku, spracovania a konzervovania.

Okrem toho tento reťazec prechádza výrobnými reťazcami ostatných zložiek, prísad a konzervačných látok, ktoré obsahuje. V tejto sieti je zahrnutý reťazec vypracovania CAN, kde ho jedlo konečne dostane na spotrebiteľský trh.

- Príčiny a mechanizmy znečistenia

Čím dlhšie a rozmanitejšie je potravinový reťazec, riziko kontaminácie je väčšie a znamená zložitejšiu kontrolu. V tejto súvislosti sú možné príčiny kontaminácie potravín variabilné a znečisťujúce látky životného prostredia alebo ľudskou manipuláciou môžu prísť.

Existujú tri základné mechanizmy znečistenia potravín, ktoré sú tieto:

Znečistenie pôvodu

Kontaminácia pôvodu sa vzťahuje na skutočnosť, že jedlo je už kontaminované z primárnej výrobnej zóny. Jednou z príčin môže byť kontaminované prostredie, pretože zelenina infikovaná fekálnymi koliformmi.

Znečistenie potravín výkaly. Zdroj: UNICEF Filipíny a Luis Gatmaitan / 2014 / Gilbert F. Lavides [CC po 2.0 (https: // creativeCommons.Org/licencie/BY/2.0)]

Ďalším prípadom je možné vyhrať trávu, ktorá absorbovala ťažké kovy, ako je kadmium.

Krížová kontaminácia

Tento typ znečistenia sa týka prenosu znečisťujúcej látky z jednej oblasti do druhej pri spracovaní potravín. Všeobecne je to zlá manipulácia alebo zlyhania pri spracovaní potravín.

Napríklad, ak sa nezachováva potrebná hygiena oblastí a náradia používaných na spracovanie potravín.

Kontaminácia môže byť výsledkom falšovania, ktoré spočíva v odstránení alebo úmyselnom pridaní komponentu do potravín.

Variant spojený s falšovaním je pridanie povolenej látky k jedlu (napr.: konzervačný) v koncentrácii väčšia ako autorizovaná. V tomto prípade sa tiež predpokladá, že jedlo bolo kontaminované.

Na tento účel je stanovený potravinový kód maximálnu povolenú koncentráciu každej látky.

- Bezpečnosť a kontrola potravín

Potravinová bezpečnosť je definovaná ako záruka prístupu k potravinám v kvantitnom a kvalite vhodného pre výživové potreby. V tomto zmysle znečistenie potravín ovplyvňuje túto bezpečnosť, pretože zhoršuje ich kvalitu.

Preto sa snahy o kontrolu potravín stále viac venovali ochrane ich kvality. V tomto zmysle sa medzi rokmi 1907 až 1980 vyskytla veľké zlepšenia potravinovej bezpečnosti predovšetkým v priemyselných krajinách.

Dôležitým krokom bola pasterizácia mlieka v roku 1907 a implementácia prísnych hygienických protokolov v reťazcoch výroby potravín.

Problémy so znečistením potravín však neprestanú prezentovať a dokonca sa zvyšujú. Z tohto dôvodu musí byť analýza znečistenia potravín zovšeobecnená a dokonca získať medzinárodné rozmery.

Epidemiológia

Na základe vyššie uvedeného je nevyhnutné začať epidemiológiou, to znamená definovať frekvenciu stavu, miesta výskytu a postihnutej populácie. Týmto spôsobom choroba prenášaná potravinami, až kým jej pôvod nebude možné vysledovať v potravinovom reťazci.

- Analýza rizík

Aby sa zabránilo znečisteniu potravín alebo znížení jeho vplyvu, je potrebné uplatniť analýzu rizika zahrnutú v troch základných fázach:

Stanovenie alebo hodnotenie rizika

V tejto fáze je identifikované a charakterizované nebezpečenstvo znečistenia a hodnotí sa riziko expozície. Potom sa odhaduje pravdepodobnosť výskytu nepriaznivého účinku pre určitú populáciu.

Riadenie rizík

Po odhadovaní potenciálneho rizika znečistenia potravín sa hodnotia alternatívy so všetkými zainteresovanými stranami. Odtiaľ sa stanovia vhodné postupy ochrany zdravia spotrebiteľa.

Komunikácia

Znamená to interakciu medzi všetkými zúčastnenými aktérmi (analytici rizika, verejné subjekty, spotrebitelia, priemysel, akademici), pre rozhodovanie a implementáciu.

Druhy znečistenia potravín

- Biologické znečistenie

V biologickom znečistení potravín je znečisťujúca hmota živým organizmom alebo derivátom tohto (toxín alebo iný). Existuje veľká rozmanitosť baktérií, húb, protozoa a ďalších organizmov schopných znečisťovať jedlo a ktoré môžu spôsobiť vážne, dokonca smrteľné choroby.

Môže vám slúžiť: umelecký obraz

Baktéria

Medzi baktériami, ktoré najčastejšie produkujú otravy potravín Escherichia coli, Salmonella a Listeria. Prvé dva hlavne vo vajciach, kurčatách a ošípaných, zatiaľ čo Listeria hlavne v čerstvom syre.

Biologické znečistenie salmonelou. Zdroj: https: // commons.Wikimedia.org/wiki/spis: Salmonellaniaid.Jpg

Okrem toho sa problémy pridávajú kvôli výskytu rezistencie na antibiotiká a vývoja nových kmeňov.

Huba

Mnoho húb, ktoré kontaminujú potraviny, produkujú toxíny (mykotoxíny) ​​veľmi nebezpečné pre zdravie ľudí aj zvierat. Mykotoxíny sú prírodné sekundárne metabolity, ktoré produkujú huby.

Medzi tieto mykotoxíny patria aflatoxíny, ocratoxín A, sterigmatocyst a niekoľko ďalších, ktoré môžu byť karcinogénne a mutagénne.

Priviny

V niektorých prípadoch môže byť znečistenie potravín spôsobené prítomnosťou organického derivátu, ktorý nie je živý inak ako toxín, ako sú prióny. Toto sú príčinou takzvanej „kravy“ alebo hovädzej spongiformnej encefalitídy, ktorá je variantom Creutzfeldt-Jakobovej choroby.

Hlodavce

Myši a potkany sú činidlami znečistenia potravín, najmä kvôli ich vylučovaniu a moču. Prípady znečistenia zŕn sú bežné pre exkretnú.

Prostredníctvom moču hlodavcov a iných zvierat sa prenáša choroby, ako je leptospiróza a toxoplazmóza.

Genetické znečistenie

Moderný variant biologického znečistenia potravín je derivát genetického inžinierstva. Dnes sa môžu vyskytnúť geneticky modifikované organizmy (OGM), ktoré sú organizmami, ktoré majú gény z iných organizmov.

To znamená, že určité jedlo odvodené z OGM bude mať proteínové stopy iného iného druhu. Ak je človek alergický na tento proteín, takáto kontaminácia môže znamenať vážne riziko pre svoje zdravie.

Preto je dôležitosť primeraného označovania potravinárskych výrobkov OGM, takže spotrebiteľ je informovaný.

Vážne prípady otravy potravinami sa vyskytli pri konzumácii potravín so stopami látok, na ktoré bol spotrebiteľ netolerantný alebo alergický. Napríklad mliečne stopy v prípadoch ľudí neznášanlivých na laktózu alebo Anacardo v prípade alergických ľudí.

- Chemická kontaminácia

V tomto prípade dochádza k znečisteniu potravín, pretože jedlo je vystavené pôsobeniu rôznych chemikálií. Môže sa to vyskytnúť pri zdroji, napríklad ak je zelenina externe alebo interne kontaminovaná herbicídmi alebo hnojivami.

Ťažké kovy

Ťažké kovy môžu kontaminovať jedlo buď depozíciami životného prostredia na ne alebo pôvod. V druhom prípade ich rastliny absorbujú zo zeme a akumulujú ich alebo hovädzí dobytok konzumujú kontaminované rastliny.

Najbežnejšie znečisťujúce látky v tomto prípade arzén, olovo a ortuť. V každom prípade môžu byť rastlinné aj živočíšne produkty kontaminované ťažkými kovmi.

Napríklad kontaminácia čokolády kadmia sa vyskytla vo Venezuele a Peru v dôsledku kakaovej rastliny rastúcej v kontaminovaných pôdach. Ďalším prípadom je Minamataova choroba (Japonsko), spôsobená konzumáciou rýb a morských plodov kontaminovaných ortuťou.

Dioxíny

Tieto chemické zlúčeniny sa generujú v procesoch, ktoré zahŕňajú spaľovanie chlóru a sú medzi ostatnými spojené s plastovým a papierenským priemyslom. Bolo zdôraznené, že dioxíny môžu byť karcinogénne, spôsobujú degeneráciu kostí a ďalšie problémy.

Ostatní agenti

Ďalšími možnými činiteľmi znečistenia potravín sú doplnky potravín, prísady, konzervačné látky, chemický a farmaceutický odpad. Mäso, mlieko a iné zvieracie deriváty môžu kontaminovať odpad z liečiv (antibiotiká, hormóny atď.).

- Fyzické znečistenie

Znečistenie fyzického jedla sa vzťahuje na prítomnosť v jedle inertnej hmoty mimo toho istého. Môže to byť sklo, kamenné častice, kovové kúsky, chĺpky alebo iné.

Ožarovanie potravín je tiež typ fyzického znečistenia, v ktorom sa rádioaktívne častice ukladajú v potravinách.

Rádionuklidy

Pitná voda môže byť kontaminovaná rádionuklidmi, ktoré sú typom rádioaktívnych atómov. Najbežnejšie rádionuklidy v pitnej vode sú rádio, radón a urán.

Potravinový kód reguluje koncentrácie rádionuklidov povolených v pitnej vode.

Dôsledky

Verejné zdravie

Hlavným dôsledkom znečistenia potravín je otrava potravinami, ktorá spôsobuje chorobnosť (chorá a zdravotne postihnutých ľudí) a úmrtnosť vo svete.

Strata jedla

Kontaminácia potravín ich používa na spotrebu, čo zvyšuje existujúci deficit potravín. V niektorých regiónoch sveta strata mnohých kontaminačných potravín znamená hlad po veľkých populačných segmentoch.

Hospodársky

Znečistenie potravín znamená predovšetkým ekonomické straty, čo znamená priamu stratu kontaminovaného potravín. Okrem toho zahŕňa ďalšie hospodárske straty spojené s porušením hygienických noriem, ktoré vedú k súvisiacim právnym požiadavkám a procesom.

Na druhej strane opatrenia potrebné na vyriešenie príčin znečistenia tiež prinášajú hospodárske výdavky pre zúčastnené spoločnosti.

Legálny

Znečistenie potravín, pretože je to vážny problém v oblasti verejného zdravia a je vo väčšine krajín prísne regulovaný. V tomto zmysle porušenie zavedených predpisov znamená problémy právneho poriadku.

Môže vám slúžiť: Potraviny obsahujúce kolagén

Okrem toho, ak znečistenie potravín ovplyvňuje spotrebiteľa, sú zapojené trestné požiadavky.

Príklady prípadov

- Listerióza v Španielsku

Španielske ministerstvo zdravotníctva hlásilo v septembri 2019 210 prípadov listeriózy na konzumáciu kontaminovaného mäsa. Väčšina prípadov sa stala v Andalúzii, ale 64 pravdepodobných prípadov a 66 podozrivých bolo v 10 ďalších regiónoch Španielska.

Choroba

Listerióza je ochorenie spôsobené baktériou (Listeria monocytogenes), ktorá má mieru úmrtnosti až 30%. Je to znečistenie pôvodu, pretože je to hovädzí dobytok, ktorý získa baktérie.

Potom baktérie prechádzajú na človeka pri konzumácii mäsa, mlieka alebo surového alebo nedostatočne uvareného derivátov.

Choroba sa stáva systémovou pri prechode do krvného obehu a vytvára vysoké horúčky a hnačky. Ovplyvňuje ľudí so slabým imunitným systémom, deťmi, staršími a tehotnými ženami.

- Escherichia coli V školských potravinách v Mexiku

Baktérie Escherichia coli Je súčasťou tráviaceho traktu ľudskej bytosti, ako aj iných zvierat. Má však tiež patogénne kmene, ktoré spôsobujú choroby v rôznych systémoch (trávenie, obeh, moč, moč, nervózne).

Napätie A. coli Enteropatogénny je jednou z najbežnejších príčin hnačky, najmä u detí a starších ľudí. Normálne tieto patogénne kmene prenikajú do tela na spotrebu kontaminovaných potravín.

Napríklad v marci 2018 bolo pod vplyvom alkoholu 117 detí v štyroch centrách pre vývoj detí v Jalisco v Mexiku. Príznakmi boli hnačka, bolesť brucha a horúčka, ktoré sa všetkým deťom podarilo úspešne prekonať.

Skúšky dokázali zistiť, že príčinou bola spotreba kontaminovaných potravín Escherichia coli Enteropatogénny.

- Práškový potravinový vzor výpravy prášku v Číne

V roku 2008 epidémia otravy kontaminácie otravy v Číne melamínom (2,4,6-Triamino-1, 3,5-triazín) v Číne). Podľa správ viac ako 294.000 detí bolo postihnutých falšovaným receptom a viac ako 50.000 bolo hospitalizovaných, z ktorých najmenej 6 zomrelo.

Melamín

Melamín je organická základňa bohatá na dusík pripravený z močoviny (karbamid). Používa sa na vypracovanie plastov, hnojív, lepidiel, nábytku, riadu a iných náradia.

Znečistenie potravín na falšovanie

Zrejme sa melamín pridal do falšovaného mlieka (zriedeného vodou), aby sa maskoval najnižší podiel proteínu na liter. Dôvodom je, že hladina proteínov sa odhaduje meraním obsahu dusíka.

Choroba

Melamín v tele tvorí kryštály, ktoré spôsobujú poškodenie obličiek (výpočty obličiek), a dosahuje závažné prípady, aby spôsobili smrť.

- Šialené kravy

V roku 1985 bol v Spojenom kráľovstve zistený prvý prípad „kravy Locas“ a v roku 1996 sa vyskytli prvé prípady ľudskej verzie. V rokoch 1996 až 2008 bolo v Spojenom kráľovstve 163 prípadov vo zvyšku Európy. Mimo tohto kontinentu boli v USA 4 prípady, 1 v Kanade a 1 v Saudskej Arábii. 

Encefalopatia hovädzieho spongiformného alebo „chorých šialených kráv“ je choroba, ktorá ovplyvňuje nervový systém hovädzieho dobytka. Existuje tiež variant hovädzieho dobytka oviec zvaný Scrapie.

Prión v ľudskom proteíne v dôsledku Creutzfeldt-Jakob. Zdroj: Cornu (Talk) 19:04, 5. júna 2009 (UTC) [CC BY-SA 2.0 (https: // creativeCommons.Org/licencie/By-SA/2.0/skutok.in)]

Ochorenie nie je spôsobené patogénom, ale variantom proteínu nazývaného prión. Tento proteín sa bežne vyskytuje v mozgu kráv, ľudí a iných zvierat.

Ako prión koná

Ak sa konzumuje mozog, medulla, oči, mandle, slezina alebo črevo, infikovaná krava, prión sa získava. To sa zloží iným spôsobom, ako je normálne, ovplyvňuje nové proteíny a hromadí sa v mozgu, kde spôsobuje neurologické poškodenie.

Choroba u ľudí

V týchto prípadoch existuje variant Creutzfeldt-Jakobovej choroby, ktorá je už známa u ľudí a dedičného pôvodu. Táto nová forma je spôsobená znečistením potravín a nazýva sa variant Creutzfeldt-Jakob alebo nový variant (ECJV alebo ECJNV).

Typ znečistenia potravín

V tomto prípade ide o znečistenie pôvodu, pretože jedlo je pri výrobe kontaminované. Akonáhle krava prešla bitúnkom, považuje sa za jedlo a nesie znečisťujúcu látku (prión).

Existujú dve hypotézy o tom, ako ochorenie vzniklo v kravách, prvá je, že v krmive na kŕmenie kráv sa pridajú zvyšky kontaminovaných oviec. Ďalším vysvetlením je, že v kravskom géne sa vyskytla mutácia, ktorá produkuje normálny proteín a generuje patogénny variant.

Odkazy

1. Bernard, a., Hermans, c., Bleckaert, f., Chudobník, g., Kohúta, do., & Houins, G. (1999). Kontaminácia potravín pomocou PCB a dixínov. Povaha.
2. Chu, f. Siež. (1991). Mycotoxny: kontaminácia potravín, mechanizmus, karcinogénny potenciál a preventívne opatrenia. Výskum mutácie/genetická toxikológia.
3. Codex jedlo. Medzinárodné potravinové normy. (Vidieť 25. septembra 2019). Fao.orgán
4. Elika. Baskicko nadácie pre bezpečnosť poľnohospodárstva. Druhy znečistenia potravín (vidieť 25. septembra 2019). 
5. Ingelfinger, J. R. (2008). Melamín a globálne dôsledky kontaminácie potravín. New England Journal of Medicine.
6. Nasreddine, L. a rodičia-massin, D. (2002). Kontaminácia potravín kovmi a pesticídmi v Európskej únii. Mali by sme sa báť? Toxikológia.