Charakteristiky nasýtených mastných kyselín, štruktúra, funkcie, príklady

Ten nasýtené mastné kyseliny Sú to lipidy tvorené reťazcami atómov uhlíka spojené s jednoduchými väzbami. Hovorí sa, že mastná kyselina je nasýtená, keď vo svojej štruktúre nemá dvojité väzby. Rovnako ako každé lipidy, aj mastné kyseliny sú hydrofóbne zlúčeniny, ktoré sa dobre rozpúšťajú v nepolárnych rozpúšťadlách, ako je éter, chloroforma a benzén.

Lipidy majú veľký biologický význam, najmä mastné kyseliny a ich deriváty, neutrálne tuky (triglyceridy), fosfolipidy a steroly. Triglyceridy sú formou skladovania tuku, mastné kyseliny prítomné v prírodných tukoch majú niekoľko atómov uhlíka a môžu byť nasýtené alebo nenasýtené.

Kyselina palmitová, nasýtená mastná kyselina (Zdroj: Wolfgang Schaefer / Public Domain, Via Wikimedia Commons)

Nenasýtené mastné kyseliny sú dehydrogované, to znamená, že niektoré z ich atómov uhlíka stratili jeden alebo viac vodíka a potom tvoria rôzne množstvá dvojitých a trojitých väzieb.

Na druhej strane nasýtené mastné kyseliny nemajú dvojité väzby a hovorí sa, že sú „nasýtené hydrogénmi“.

[TOC]

O komplexných lipidoch a mastných kyselinách

Potraviny bohaté na nasýtené mastné kyseliny (obraz Welcomome pre všetkých a ďakujem za vašu návštevu ! ツ V www.Pixabay.com)

Mastné kyseliny sú hlavnými zložkami iných komplexnejších lipidov, ako sú fosfolipidy, steroly a triglyceridy.

Fosfolipidy sú hlavnými blokmi biologických a sterolových membrán, zahŕňajú cholesterol a ich deriváty, ktoré sú steroidnými hormónmi, vitamínom D a žlčovými soľami.

Bunkové lipidy sú hlavne dva typy: štrukturálne typy, ktoré sú súčasťou membrán a iných bunkových štruktúr a neutrálne tuky, ktoré sa ukladajú v tukových bunkách. Adipózne tkanivo degraduje neutrálne tuky uvoľňovaním mastných kyselín, ktoré ich tvoria cirkulácii.

Keďže lipidy sú nerozpustné vo vode, v plazme sa voľne neosietia, ale sú transportované k albumínu alebo spojené s lipoproteínmi (tie, ktoré sa konzumujú s stravou: cholesterol, fosfolipidy a triglyceridy).

Tuky konzumované v strave v závislosti od ich zdroja môžu byť zložené zo nasýtených alebo nenasýtených mastných kyselín. Tradične sa „nasýtené tuky“ nazývajú nezdravé tuky, pretože ich spotreba je spojená s nárastom cholesterolu a niektorými kardiovaskulárnymi chorobami.

Niektoré údaje, ktoré ukazujú, že nasýtené tuky nemusia nevyhnutne meniť lipidový profil a že klasifikácia „dobrých“ alebo „zlých“ tukov nie je veľmi objektívna a mali by sa preskúmať.

Mastné kyseliny a jedlo

Žiadne jedlo neobsahuje jeden typ mastných kyselín. Niektoré potraviny však môžu obsahovať väčšie množstvo určitého typu mastných kyselín, takže sa nazývajú „potraviny bohaté na ... (typ mastných kyselín)“.

Môže vám slúžiť: imunofluorescencia: nadácia, protokol a aplikácie

Jedlá bohaté na nasýtené mastné kyseliny sú mäso s vysokým obsahom tuku, maslom alebo bravčovým tukom, mliečnymi výrobkami s vysokým obsahom tuku, ako sú zrelé syry, krémy a maslo, kokos a kokosový olej, olejová palma a čokoláda.

Charakteristiky nasýtených mastných kyselín

Mastné kyseliny sú najjednoduchšie lipidy. Sú to zase ďalšie oveľa zložitejšie lipidy.

V ľudskom tele majú syntetizované reťazce mastných kyselín maximálny počet 16 atómov uhlíka a väčšina nasýtených mastných kyselín, ktoré sú syntetizované v tele, majú lineárne reťazce menej ako 12 atómov uhlíka.

Fluidia lipidov v bunkovom prostredí klesá s dĺžkou reťazca mastných kyselín, ktoré ich tvoria a zvyšujú sa so stupňom nenasýtenia alebo, inými slovami, je plynulosť nepriamo úmerná dĺžke reťazca a priamo úmerná k stupeň nenasýtenia.

Z vyššie uvedeného je zrejmé, že najdlhšie mastné kyseliny sú menej tekuté a že mastné kyseliny s dvojitými a trojitými väzbami sú tekutejšie ako tie, ktoré sú úplne nasýtené.

Nasýtené mastné kyseliny poskytujú tuk vysokú teplotu fúzie. Z tohto dôvodu zostávajú tuky bohaté na nasýtené mastné kyseliny pevné a bohaté na nenasýtené mastné kyseliny, ako napríklad olivový olej, napríklad v kvapalnom stave, zostávajú v kvapalnom stave.

Príklad

Vzťah medzi bodom topenia a saturáciou mastných kyselín je možné ilustrovať pri štúdiu bunkových membrán sobov. Kopytá týchto zvierat sú podrobené veľmi nízkym teplotám, pretože chodia po ľade.

Keď sa skúma zloženie lipidových membranálnych lipidov sobov, je zrejmé, že obsahujú oveľa väčší podiel v nenasýtených mastných kyselinách ako zvyšok membrán.

Z tohto dôvodu majú veľmi nízke body topenia a ich membrány zostávajú pri týchto teplotách tekuté a funkčné.

Podľa teploty plodiny membrány baktérií pestovaných za podmienok In vitro Majú rôzne podiely nasýtených a nenasýtených mastných kyselín.

Týmto spôsobom majú baktérie, ktoré rastú pri vysokých teplotách.

Štruktúra nasýtených mastných kyselín

Štruktúra nasýtených mastných kyselín sa skladá z hydrogenovaného reťazca atómov uhlíka.

Reťazec akejkoľvek mastnej kyseliny má na jednom konci karboxylovú skupinu, ktorá zodpovedá uhlíkovi 1 a v druhej metylovej skupine, ktorá zodpovedá poslednému uhlíku a ktorá je označená ako „omega“ uhlík (co) alebo N-C.

Môže vám slúžiť: transfázy: čo sú, funkcie, nomenklatúra, podtriedy

Ak začnete od najjednoduchšej mastnej kyseliny, ktorá by bola kyselinou octovou ako prvý člen série (CH3-COOH) a pridá sa medzi karboxylové a metylovým koncom, vytvárajú sa rôzne nasýtené mastné kyseliny.

Mastné kyseliny sú pomenované podľa systému IUPAC alebo ich vulgárnych mien. Systém IUPAC používa názov uhľovodíka, ktorý má rovnaké číslo a usporiadanie uhľovodíkov nahradením posledného písmena „O“ názvu uhľovodíka terminálom „OICO“.

Pokiaľ ide o nasýtenú mastnú kyselinu, používa sa „anoické“ ukončenie a ak je nenasýtené, použije sa „enico“ ukončenie.

Atómy uhlíka sú očíslované z karboxilu zodpovedajúceho karboxylu, ktorým je uhlík 1. Z toho sú ostatné uhlíky označené s číslami v rastúcom poradí do uhlíka, ktorý tvorí metylovú skupinu.

V vulgárnej nomenklatúre je prvý uhlík alebo C-1 karboxylová skupina uhlíka. Z C-1 je nasledujúci susedný uhlík označený gréckymi písmenami v abecednom poradí. Týmto spôsobom je uhlík 2 uhlík, uhlík 3 je β uhlíkom, uhlíkom 4 γ atď.

Posledný uhlík patrí do metylovej skupiny a je označený ako Omega „Ω“ alebo N-uhlíkový uhlík. V nenasýtených mastných kyselinách je poloha dvojitých väzieb očíslovaná z uhlíka Ω.

Napríklad nasýtená 12 -karbonová mastná kyselina podľa nomenklatúry IUPAC sa nazýva kyselina dodekanová a podľa svojho vulgárneho názvu je kyselinou lyvovou kyselinou. Medzi ďalšie príklady patrí kyselina dekýnová alebo kyselina kaprinia, kyselina oktán alebo kyselina kappovej atď.

Funkcia

Hlavné funkcie tukov vo všeobecnosti sú funkcie poskytovania energie pre metabolické funkcie, vytvárajúce teplo a slúžia ako izolátory pre nervové vlákna, čo uprednostňuje zvýšenie rýchlosti vedenia nervov.

Lipidy majú tiež veľmi dôležité štrukturálne funkcie. Sú súčasťou štruktúry bunkových membrán a mnohých ďalších bunkových prvkov alebo organellov.

Podiel alebo vzťah medzi nasýtenými a nenasýtenými tukmi v plazmatickej membráne mu dodáva potrebnú plynulosť pre jej správne fungovanie.

Mastné kyseliny sú tiež potrebné na vývoj mozgu, jeden z orgánov s najvyšším obsahom mastného obsahu. Zúčastňujú sa tiež na procesoch koagulácie krvi, okrem iného.

Príklady nasýtených mastných kyselín

Sú to potraviny bohaté na nasýtené mastné kyseliny, hovädzie a bravčové mäso, mliečne deriváty s vysokým obsahom tuku, ako sú maslo, mliečne krémy a zrelé syry.

Môže vám slúžiť: Flora a fauna z Afriky: Reprezentatívne druhy

Kokosové a kokosové oleje, čierna čokoláda, palmový olej, hydina s kožou, jahňacie, maslo alebo bravčového tuku, párky a párky.

Kyselina stearová, nasýtená mastná kyselina (Zdroj: Jynto a Ben Mills / Public Domain, Via Wikimedia Commons)

Známe príklady nasýtených mastných kyselín navyše zahŕňajú kyselinu palmitovú (16 atómov uhlíka, kyselina hexadekánová IUPAC), ktorá je najbežnejšou nasýtenou mastnými kyselinami v mikroorganizmoch, rastlinách a zvieratách.

Môže byť vymenovaný aj octadekano alebo kyselina stearová, 18 atómov uhlíka, ktorý predstavuje druhú najbežnejšiu nasýtenú mastnú kyselinu v prírode a charakterizuje tuky alebo zónové tuky.

Kyselina mikrisovaná, nasýtená mastná kyselina (Zdroj: SHU0309/CC By-S (https: // CreativeCommons.Org/licencie/By-SA/4.0) Via Wikimedia Commons)

Nakoniec je možné zvýrazniť kyselinu kyselinu miristickú alebo 1-tetradekanovú, mastnú kyselinu 14 atómov uhlíka, ktorá obohacuje tuky rôznych druhov rastlín, ako aj tuky niektorých mliečnych a živočíšnych tukov.

Zdravotné prínosy/škody

Nasýtené mastné kyseliny sa získavajú z živočíšnych tukov a olejov alebo mastných -origin.

Nasýtené mastné kyseliny s reťazcami medzi 8 a 16 atómami uhlíka, keď sa konzumujú v strave, s schopnými zvýšiť koncentrácie lipoproteínov s nízkou hustotou (LDL) v krvnej plazme.

Spotreba nasýtených mastných kyselín v strave tiež zvyšuje cholesterol v krvi. Ukázalo sa však, že konzumácia nasýtených mastných kyselín vyvážených s nenasýtenými mastnými kyselinami tiež zvyšuje lipoproteíny s vysokou hustotou (HDL).

Nadmerná spotreba tuku a sedavý životný štýl vedú k obezite a zvyšujú riziko kardiovaskulárnych chorôb. Aj keď v jednom okamihu sa predpokladalo, že nasýtené tuky by sa mali z diéty vylúčiť, v súčasnosti je známe, že sú potrebné.

Tuky sa musia požívať s mierou, ale nemali by sa vylúčiť z diéty, pretože plnenie základných funkcií. Nedali by sa potlačiť nasýtené mastné kyseliny; Niektorí odborníci na výživu odporúčajú, aby boli požití v pomere menej ako 10%.

Niektoré štúdie ukazujú, že prehnaná konzumácia nasýtených mastných kyselín zvyšuje zápalové procesy, na rozdiel od konzumácie polynenasýtených mastných kyselín, ktoré ich znižujú.

Tuky pomáhajú udržiavať pokožku a vlasy v dobrom stave a tiež podporovať absorpciu vitamínov rozpustných v tuku, takže sú potrebné na správne fungovanie ľudského tela a iného zvierat.

Odkazy

1. Cusanovich, m. Do. (1984). Biochémia (Rawn, J. David).
2. López, e. Do., & Ramos a. M. (2012). Olivový olej a jeho úloha v koagulačnom systéme. Naturista, 6(1), 15-17.
3. Mathews, C. Klimatizovať., & Van Holde, K. A. (Devätnásť deväťdesiat šiestich). Biochémia Benjamin/Cummings Pub.
4. Murray, r. Klimatizovať., Granner, D. Klimatizovať., Mayes, P. Do., & Rodwell, V. W. (2014). Harperova ilustrovaná biochémia. McGraw-Hill.
5. Sundram, k., Perlman, D., & Hayes, K. C. (1998). Zvýšenie hladiny HDL a pomer HDL/LDL v ľudskom sére vyvážením nasýteným a polyundaterovaným mastným kyselinou v potrave. Alebo.Siež. Patent. 5 843 497. Washington, DC: u.Siež. Úrad pre patenty a ochranné známky.