Nenasýtené charakteristiky mastných kyselín, štruktúra, funkcie, príklady

Ten nenasýtené mastné kyseliny Sú to monokarboxylové kyseliny s uhľovodíkovými reťazcami, v ktorých sú dve alebo viac ich atómov uhlíka spojené dvojitou väzbou, pretože stratili atómy vodíka dehydrogenáciou udalosti.

Toto sú molekuly patriace skupine lipidov, pretože majú amfipatické charakteristiky, to znamená, že majú hydrofilnú alebo polárnu časť a inú hydrofóbnu alebo apolar. Okrem toho fungujú ako „bloky“ pre konštrukciu zložitejších lipidov a sú zriedka voľné v bunkovom prostredí.

Štrukturálny vzorec kyseliny linolovej, polynenasýtenej mastnej kyseliny (zdroj: Jü / CC0, cez Wikimedia Commons)

Pretože tvoria zložitejšie lipidy, ako sú fosfolipidy, sfingolipidy, vosky a triglyceridy, nenasýtené mastné kyseliny sa zúčastňujú na rôznych bunkových funkciách, ako je ukladanie energie, tvorba membrány, prenos správ, ochrana krytov atď.

Z dôvodu vyššie uvedeného je zrejmé, že mastné kyseliny sú základnými molekulami pre živé bytosti a že sú navyše mimoriadne rozmanité: viac ako 100 rôznych typov mastných kyselín bolo opísaných v izolovaných lipidoch zvierat, rastlín a mikróbov.

[TOC]

Charakteristiky nenasýtených mastných kyselín

Mastné kyseliny môžu byť nasýtené a nenasýtené a v obidvoch prípadoch sú to monokarboxylové kyseliny reťazcov s rôznymi dĺžkami, ale vždy s niekoľkými atómami uhlíka a bez dôsledkov, s určitými výnimkami.

Normálne nie sú voľné v bunke alebo v extracelulárnych kompartmentoch mnohobunkových organizmov, ale vždy sú súčasťou komplexnejších lipidov alebo molekúl.

Nazývajú sa „nenasýtené mastné kyseliny“, pretože ich atómy uhlíka nie sú úplné.

Môžu byť mononenasýtené alebo polynenasýtené v závislosti od toho, či majú jedno alebo viac dvojitých spojení.

Fyzikálne vlastnosti

Rozpustnosť vo vode mastných kyselín (či už nasýtených alebo nenasýtených) je priama funkcia dĺžky ich alifatických reťazcov, to znamená, že čím dlhší je uhlíkový reťazec, tým nižšia je rozpustnosť a naopak.

Bod topenia tiež závisí od dĺžky reťazca a okrem toho od stupňa nenasýtenia (počet dvojitých odkazov). Je väčšia, čím väčšia je dĺžka reťazca (priamo proporcionálna) a čím nižšia, tým viac nenasýtení mastná kyselina (nepriamo proporcionálna).

Nasýtené mastné kyseliny s veľmi dlhými reťazcami sa zvyčajne nachádzajú v tuhom stave pri teplote miestnosti, zatiaľ čo nasýtené mastné kyseliny rovnakého počtu atómov uhlíka zostávajú v kvapalnom stave.

Toto je vysvetlené vďaka zníženiu molekulárnych atrakcií medzi sýtenými reťazcami nenasýtených mastných kyselín, ktoré sú indukované prítomnosťou konfigurácie Cis, Alifatické reťazce sú „záhyb“, ktoré bránia ich baleniu v tuhých štruktúrach.

Môže vám slúžiť: enzým: Prevádzka a príklady

Štruktúra

Mastné kyseliny sú zásadne apolárne molekuly, pretože sú tvorené alifatickými reťazcami hydrogenovaných atómov uhlíka, na jednom konci, do karboxylovej skupiny, ktorá predstavuje uhlík 1 a na druhej.

Počet atómov uhlíka môže byť veľmi variabilný: existujú veľmi mastné kyseliny s dlhým reťazcom, ktoré majú medzi 12 a 26 atómami uhlíka; Mastné kyseliny so stredným reťazcom, medzi 8 a 10 atómami uhlíka a nakoniec mastnými kyselinami s krátkym reťazcom, ktoré sa môžu meniť medzi 4 a 6 atómami uhlíka.

Prítomnosť dvojitých väzieb medzi atómami uhlíka znamená nenasýtenie. Mononenasýtené mastné kyseliny (s jednou dvojitou väzbou v reťazci) majú normálne dvojité spojenie v konfigurácii Cis.

Polynasturované mastné kyseliny, ktoré sú biochemicky relevantné v prírode, môžu mať medzi svojimi atómami uhlíka až 6 dvojitých väzieb.

Mastné kyseliny nenasýtený trans Vyrábajú sa fermentáciou v bachore niektorých zvierat a z nich sa získavajú z mliečnych a mäsových výrobkov. Okrem toho sa vyrábajú priemyselne hydrogenáciou rybích olejov, ale nie sú to nevyhnutne prírodné produkty a zistilo sa, že môžu byť škodlivé pre zdravie.

Označenie alebo nomenklatúra

Rovnako ako v prípade mnohých zlúčenín v prírode, nenasýtené mastné kyseliny môžu byť pomenované svojím menom „vulgárny“ alebo s názvom IUPAC, podľa počtu atómov uhlíka v ich reťazci.

Na ich odlíšenie od nasýtených mastných kyselín s rovnakým počtom atómov uhlíka sa chemikálie vyvinuli jednoduchý systém na opis najdôležitejších štrukturálnych charakteristík nenasýtených mastných kyselín.

Tento systém pozostáva z písania dvoch čísel oddelených dvoma bodmi (:) Určite počet atómov uhlíka (prvé vydanie) a počet dvojitých uhlíkových uhlíkových väzieb, ktoré majú (druhé číslo).

Napríklad nasýtená mastná kyselina 18 atómov uhlíka je možné písať ako 18: 0, zatiaľ čo jedna nenasýtená, s dvoma dvojitými uhlíkovými uhlíkovými väzbami, je napísaná 18: 2.

Kvôli špecifikovaniu polohy každej dvojitej väzby v uhlíkovom reťazci sa predné označenie môže „rozširovať“ pri pridávaní delta gréckeho písmena (∆), po ktorom nasleduje jedno alebo viac čísel, ako sú prieskumy v hornej pravici písmena písmena písmeno.

Potom je možné písať polynenasývanú mastnú kyselinu 18 atómov uhlíka s 3 dvojitými väzbami ako 18: 3 (∆9,12,15), nomenklatúra, ktorá opisuje nenasýtenú mastnú kyselinu s dvojitými väzbami medzi uhlíkmi 9 a 10, 12 a 13 a 15 a 16.

Môže vám slúžiť: Fixistická teória: koncept, postuláty a autori

Je dôležité označiť, že väčšina mononenasýtených mastných kyselín má dvojitú väzbu v polohe 9 svojho sýteného reťazca a vo všeobecnosti sú ďalšie dvojité väzby polynasýtených mastných kyselín umiestnené v polohách 12 a 15 z nich, až na určité výnimky.

Rodiny nenasýtených mastných kyselín

Existuje niekoľko rodín nenasýtených mastných kyselín, ktorých vzťahy sú zrejmé, keď je poloha dvojitých väzieb špecifikovaná s ohľadom na polohu terminálneho metiliána (co) a nie karboxylového atómu uhlíka.

Poloha dvojitých väzieb tak označuje, je označený gréckym písmenom Ω a počtom atómov uhlíka medzi terminálnou metylovou skupinou a dvojitou uhlíkovou uhlíkovou väzbou nenasýtenej mastnej kyseliny.

Najdôležitejšie rodiny nenasýtených mastných kyselín sú rodina omega-3 mastných kyselín (co-3) a rodina omega-6 mastných kyselín (co-6), existujú však aj iné.

Omega-3 mastné kyseliny sú nenasýtené mastné kyseliny, ktorých prvá väzba (v prípade polynenasýteného) sa nachádza pri 3 atómoch uhlíka terminálnej metylovej skupiny, medzitým majú omega-6 mastné kyseliny prvú dvojitú väzbu vo uhlí Poloha uhlíka 6, pokiaľ ide o uhlík Ω.

Funkcia

Nenasýtené mastné kyseliny, ako aj nasýtené mastné kyseliny, pri udržiavaní bunkovej životnosti vyvíjajú viac funkcií.

Slúžia nielen ako látky energie, pretože ich oxidácia vedie k výrobe obrovského množstva energie, ale sú tiež štrukturálnymi blokmi pre zložité lipidy, ktoré tvoria membrány a ostatné, ktoré slúžia na iné fyziologické účely.

Všeobecne platí, že tieto mastné kyseliny prevládajú nad nasýtenými mastnými kyselinami, najmä v horných rastlinách a u zvierat, ktoré obývajú veľmi nízke teploty, pretože prispievajú k plytvaniu membrán a tkanív.

V skupine nenasýtených mastných kyselín sú niektoré esenciálne mastné kyseliny, ktoré nemôžu produkovať človek, a preto sa musí konzumovať dennými potravinami. Patria sem kyselina linolová a kyselina arachidónová.

Tieto mastné kyseliny sú biosyntetické prekurzory mnohých eikozanoidov a ich deriváty, ako sú prostaglandíny, tromboxany a leukotriény, zlúčeniny s hormonálnymi charakteristikami, ktoré vykonávajú fyziologické funkcie veľkého významu u ľudí a iných cicavcov.

Na druhej strane sa nenasýtené mastné kyseliny tiež podieľajú na absorpcii látok rozpustných v tuku, ako sú vitamíny a karotenoidy, ktoré sa konzumujú potravinami.

Príklady nenasýtených mastných kyselín

Veľmi dôležité príklady mono a polynenasýtených mastných kyselín sú:

- Kyselina palmitoleová (16: 1, Ω-7): Je to bežná zložka lipidov tukového tkaniva ľudí, najmä v pečeni.

Môže vám slúžiť: kyselina alfa -lipoová: funkcia, vlastnosti, výhody, kontraindikácieKyselina palmitoleová, mononenasýtená mastná kyselina (zdroj: Foobar ~ Commonswiki, cez Wikimedia Commons)

- Kyselina olejová (18: 1, co-9): Charakteristika v rastlinných olejoch, ako sú olivové a avokádo. Má prospešné akcie pre krvné cievy a je možným „hypotenziou“.

Kyselina olejová, mononenasýtená mastná kyselina (zdroj: Andel, cez Wikimedia Commons)

- Kyselina linolová (18: 3 ∆9,12,15; Ω-3): Je tiež bežné v olejoch rastlinného pôvodu, v mäse a mlieku prežúvaní. Zdá sa, že sa podieľajú na znížení hladín cholesterolu v krvi a tuku v tele, takže sa hovorí, že funguje na chudnutie.

Kyselina linolová, polynenasýtená mastná kyselina (zdroj: EDGAR181 / public doména, cez Wikimedia Commons)

- Kyselina arachidónová (20: 4 ∆5,8,11,14; Ω-6): Nachádza sa vo fosfolipidoch prakticky všetkých bunkových membrán a funguje ako prekurzor v syntéze eikozanoidov. Je to esenciálna mastná kyselina, takže sa musí konzumovať potravinami, najmä potravinami zvieracích pôvodov.

Kyselina araquidónová, polynenasýtená mastná kyselina (zdroj: yikrazuulx / verejná doména, cez Wikimedia Commons)

Zdravotné prínosy/škody

Zdravotné prínosy alebo škody, ktoré majú rôzne nenasýtené mastné kyseliny, súvisia najmä s ich fyzikálno -chemickými charakteristikami.

Je dobre známe, že „tuky previesť“, To znamená, že tuky, ktoré sú bohaté na lipidy, ktoré majú vysoký obsah mastných kyselín previesť-Nenasýtené, sú škodlivé pre zdravie, pretože majú účinky súvisiace s kardiovaskulárnymi chorobami podobnými chorobám, ktoré sú zhoršené nasýtenými mastnými kyselinami.

Mastné kyseliny Cis-Na druhej strane nenasýtené sú tie, ktoré sa najčastejšie nachádzajú v potravinách, a preto ich ľudské telo ľahko spracúva, takže sú nevyhnutné pre stravu človeka.

Okrem niektorých výhod súvisiacich s výskytom pokožky a vlasov, napríklad konzumácia nenasýtených mastných kyselín má na organickej úrovni veľké výhody, pretože prispievajú k správnemu fungovaniu buniek.

Mononenasýtené sa nachádzajú v olivovom a arašidovom oleji, v avokádos alebo avokádos, vo väčšine orechov a semien. Na druhej strane polynasturované obohacujú rybie tkanivá, ako sú sardinky, tuniaky, losos a ďalšie; ľanov, sójových bôb, slnečnicových, chia a niektorých orechových semien.

Sú tiež v kukurici, repkovej a sójovom olejovom oleji a mnoho publikácií súvisiacich s mastnými kyselinami Omega-3 a Omega-6 rodinami naznačuje, že môžu znížiť riziko utrpenia niektorými kardiovaskulárnymi chorobami a zlepšiť antioxidačné kapacity tela tela tela.

Odkazy

1. Engelking, L. R. (2015). Chemické zloženie živých buniek. Učebnica veterinárnej fyziologickej chémie, 2-6.
2. Ha, c. A., & Bhagavan, n. Vložka. (2011). Základy lekárskej biochémie: s klinickými prípadmi. Akademická tlač.
3. Lunn, J., & Theobald, h. A. (2006). Zdravé účinky nenasýtených mastných kyselín v potrave. Bulletin výživy, 31 (3), 178-224.
4. Nelson, D. L., Lehninger, a. L., & Cox, M. M. (2008). Lehninger princípy biochémie. Macmillan.
5. Stoker, h. Siež. (2012). Všeobecná, organická a biologická chémia. Nelson Education.