Kyselina palmitová

Vysvetlíme, čo je kyselina palmitová, jej chemická štruktúra, chemické vlastnosti, potraviny, ktoré ju obsahujú a použitia

Čo je kyselina palmitová?

On Kyselina palmitová, Kyselina hexadekánová v nomenklatúre IUPAC je nasýtený lineárny lineárny dlhý reťazec, ktorý sa nachádza hlavne v africkom palmovom oleji (Elaeis Guineensis). Zvyčajne sa vyskytuje u takmer všetkých živočíšnych alebo rastlinných tukov a získava sa aj chemickou syntézou.

Kyselina palmitová je jednou z hlavných mastných kyselín v kravskom mlieku, takže je v syre, masle a mliečnych výrobkoch. Je tiež súčasťou lipidov ľudského materského mlieka. Je to hlavná zložka tela zvierat, takže je obsiahnutá v mäse.

U ľudí predstavuje 21 a 30 % molárový tuk. Je to prvá mastná kyselina produkovaná počas lipogenézy (syntéza mastných kyselín) a z toho sa môže vyskytnúť dlhšie mastné kyseliny.

Palmitát je soľ kyseliny palmitovej a cetyl alebo palmový alkohol je ďalší chemický derivát; Obidve sa používajú v kozmetickom priemysle.

Chemický vzorec a štruktúra  

Obsahuje 16 atómov uhlíka a žiadne zriadenie, takže je zastúpený ako 16: 0. Jeho chemický vzorec je Cho₃(Ch₂)₁₄Kohútik. Môže byť tiež označený ako c₁₆H₃₂Ani_2.  

Zubonifikácia je chemická reakcia, ktorá sa vyskytuje, keď mastná kyselina reaguje s alkali. Produkt tejto reakcie je glycerol, ktorý je alkoholom a soľou mastnej kyseliny.

Kyselina palmitová je zanaskalovaná hydroxidom sodným (žieravá sóda alebo bielidlo), za vzniku palmitátu sodného, ​​soli. Chemický vzorec palmitátu sodného je C₁₆H₃₁Nao₂. 

Cetyl alebo palmový alkohol sa získa tiež z kyseliny palmitovej. Je to tučný alkohol z receptúry ch₃(Ch₂)_pätnásťOh. Palmitát vitamínu A je antioxidant. Chemicky je ester retinolu (vitamín A) a kyselina palmitová, s vzorcom C₃₆H₆₀Ani₂.

Chemické vlastnosti

Kyselina palmitová je prezentovaná ako biele kryštály, tuhé látky a toalety pri izbovej teplote. Nechajte na papieri tuk tuku, ktorý nezmizne.

Môžete len destilovať vákuum alebo prehriatú vodnú paru. Je nerozpustný vo vode a rozpustný v amylacetáte, alkoholu, éteru, uhlíkovom tetrachloridu (CCL₄), benzén (c₆H₆) A veľmi rozpustné v chloroforme (CHCL₃). Keď sa zahrieva, zapáli.

Kyseliny palmitické a stearrové sú takmer vždy spolu a obe sa získajú podobným spôsobom. Po solubilizácii vo vriacom alkohol.

Čistá kyselina kryštalizuje v malých kryštáloch vo forme váh mastného leskového a má molekulovú hmotnosť 256,4 g/mol. Pri 25 ° C je jeho hustota 0,852 g/cm³; Jeho bod varu je 351-352 ° C.

Potraviny obsahujúce kyselinu palmitovú

Pretože je to nízke náklady a dodáva textúru a prispieva k chuti („pocit úst“) spracovaných potravín, kyselina palmitová a jej sodná soľ sa široko používajú v potravinách.  

• Palmitát vitamínu A sa pridáva do mlieka s nízkym obsahom tuku alebo tuku, aby sa nahradil obsah tohto vitamínu, ktorý sa stráca pri mlieku. 
• Sú tuky bohaté na kyselinu palmitickú a stearovú, kakaové maslo, karité (Vitellaria paradoxa) a Borneo alebo Illipe (Shorea stenoptera).
• Medzi olejmi bohaté na kyselinu palmitovú sú bavlna, ktorá má 22 %; a tie vyrobené z zárodkov obilnín, ako je kukurica. Toto obsahuje 13,4 % kyseliny palmitovej.
• Bravčové maslo má 25,4 % kyselinu palmitovú, vysoké hovädzie mäso.
• Olivový olej obsahuje 11,5 % a iné rastlinné oleje (sójové bôby, znásilnenie, slnečnicu, sezam, arašid) majú obsah menej ako 10 % kyseliny palmitovej.  

palmový olej

Hlavné zdroje kyseliny palmitovej sú palmový olej a produkty jej rafinácie. Palma Raw Oil je polopriepustný pri izbovej teplote. Získava sa z mezokarpu olejovej palmy, buď tlakom alebo extrakciou s rozpúšťadlami.

Jeho farba je žltkastá červená kvôli prítomnosti karotenoidných pigmentov a xantofilasov. To znamená, že má vysoký obsah provitamínu, ako aj vitamín E (tokoferoly).

Vyznačuje sa tým, že má prakticky 1: 1 pomer kyseliny palmitovej a kyseliny olejovej (kyselina palmitová predstavuje 44 % a 39 % olejový). Toto zloženie vykazuje vysokú stabilitu proti oxidácii.

Jeho konzistentnosť umožňuje hydrogenáciu nevyžadovať, takže sú to prakticky voľné trans -tuky. Palma Oleína, ktorá je tekutá frakcia pri teplote okolia palmového oleja, má 40 % kyseliny palmitovej.

Používa sa ako jedlý kvapalný olej čisto a zmiešaný s inými tekutými olejmi. Je to veľmi stabilný olej pri vysokých teplotách.

Palma Stearín obsahuje 52 % kyselinu palmitovú, zodpovedá tuhej frakcii pri teplote miestnosti palmového oleja.

Požitie kyseliny palmitovej prispieva k zvýšeniu spotreby nasýtených tukov, a teda s možným zvýšením rizika kardiovaskulárnych chorôb.

Použitie/aplikácie kyseliny palmitovej

- Palma Stearín sa používa na formuláciu margarínu, tuky tuhých pekárskych tukov, Skrátenie A vo výrobe mydla.

- Palma Oleína sa používa v priemyselnom vyprážanom vyprážaní a príprave mrazených a dehydratovaných jedál. Podobne sa ako náhrada mlieka a formulácie detskej výživy používa zmes dlane oleína s inými olejmi a tukmi.

- Palmitát sodný je jedným zo soli, ktorý slúži na výrobu základu mydiel a niektorých kozmetiky. Má vlastnosti povrchovo aktívnej látky a emulgátora a je tiež povolený ako prírodná prísada v ekologických výrobkoch.

- Cetyl alkohol alebo palmový alkohol sa produkuje chemickou redukciou kyseliny palmitovej, získanej z palmového oleja. Cetyl alkohol sa používa v kozmetickom priemysle pri výrobe šampónov alebo ako emulgátor pri výrobe krémov a pleťových vôd.

- Používa sa tiež ako mazivo pre orechy a skrutky a je aktívnou zložkou v niektorých „pokrytých kvapalných bazénoch“ (vytvára povrchovú vrstvu na zníženie odparovania a udržanie tepla).  

- Kyselina palmitová a jej sodná soľ sa všeobecne akceptuje ako poistenie pre používanie kozmetiky. Avšak, ako často obsahuje soli a zvyšky kyseliny olejovej a laurovej, môžu to byť pre niektorých ľudí dráždivé. 

- Hliníkové soli kyseliny palmitovej a kyselina nafténová boli suroviny používané počas druhej svetovej vojny na výrobu napalmu. Slovo „napalm“ je odvodené z kyseliny nafténovej a kyseliny palmitovej.