Štruktúra kazeinátu vápenatého, vlastnosti, získanie a použitie

On Kazeinát vápnika Je to komplexná organická zlúčenina tvorená atómami uhlíka (C), vodíkom (H), kyslíkom (O), fosforom (P), dusíkom (N), sírami (S) a vápnikom (CA). Je to derivát kazeínov, súbor bielkovín mlieka cicavcov.

Kazeinát vápnika je veľmi rozpustný vo vode. Jeho vodné roztoky sú biele a podobné mlieku. Má schopnosť tvoriť veľmi tenké pevné filmy. Preto sa používa na ochranu alebo udržiavanie niektorých potravín, ako sú jablká, zeleninové lúče, obilné tyčinky, arašidy, mandle atď.

Kazeinát vápnika sa získa z mlieka. Autor: Couleur. Zdroj: Pixabay.

Môže tiež tvoriť emulzie alebo krémy a slúži na kontrolu kyslosti potravín, ako sú jogurty, krémové syry, zbité krémy. Umožňuje pripraviť výrobky, ktoré napodobňujú niektoré druhy syra.

Vďaka svojej vysokej výživovej hodnote sa kazeta vápnika používa na kŕmenie detí v stave podvýživy návratom svojho zdravia. Môže sa tiež použiť s inými zlúčeninami na zapuzdrenie niektorých liekov a zabrániť osobe, ktorá požila, aby pocítila svoju horkú chuť.

Ľudia alergickí na mliečny kazeín by nemali konzumovať kazeinát vápnika.

[TOC]

Zloženie

Kazeinát vápnika je derivát kazeínu, bielkovina z mlieka cicavcov. Je to vlastne skupina špecifických bielkovín mlieka.

Kompozícia

Keďže je proteín, kazeín sa skladá z aminokyselín. Posledne menované sú organické zlúčeniny, ktoré majú aminokosy₂ a karboxylové skupiny -coh, okrem iného.

Zloženie aminokyselín kazeínu je špecifické pre živočíšne druhy, z ktorého pochádza mlieko. Z tohto dôvodu je kazeín, ktorý pochádza z ľudského mlieka, z ktorého pochádza z kravského mlieka.

Kazeín sa získa z mlieka na kyslé pH a kazeín vápnika sa získa pridaním alkali do kazeínu. Rauenstein / verejná doména. Zdroj: Wikimedia Commons.

Kazeinát vápnika obsahuje organické fosfáty (r-po₄H₂) prítomné v αS₁-, αs₂- a p-kazeíny, ktoré sa navzájom líšia obsahom aminokyselín, fosforu a uhľohydrátov.

Stručne povedané, kazeinát vápnika sa skladá z uhlíka (C), vodíka (H), kyslíka (O), dusíka (N), fosforu (P), síry (S) a vápnika (Ca) (Ca) (Ca) (Ca) (Ca) (Ca) (Ca) (Ca) (Ca) (Ca) (Ca).

Môže vám slúžiť: voda aliber

Štruktúra

Caseins tvoria komplexné častice alebo mycely, ktoré sú obvykle komplexy fosforečnanu vápenaté a vápenaté₃(PO₄)₂.

Kazeinát vápnika vo vode tvorí veľmi malé častice 100-300 nm (nm = nanometre = 10^-9 metre) v dôsledku prepojenia vplyvu iónov Calcio CA²⁺.

Štruktúra miciel závisí od elektrostatického pôsobenia vápnikového iónu, ktorý má dvojité pozitívne zaťaženie (CA²⁺).

Kazeín. Wikikaos/CC BY-SA (http: // creativeCommons.Org/licencie/By-SA/3.0/). Zdroj: Wikimedia Commons.

Menovanie

• Kazeinát vápnika

Vlastnosti

Fyzický stav

Biela pevná látka.

Rozpustnosť

Kazeinát vápnika je veľmi rozpustný vo vode.

Ďalšie vlastnosti

Vápnikový kazeinát je hydrofilný, to znamená, súvisí s vodou a ľahko sa rozpustí.

Máte vlastnosť formovania filmov ľahko. Jeho filmy však nie sú veľmi odolné voči prechodu mokrej pary, ale sú mechanicky silné.

Uvádza sa, že vápnikový kazeín je jediný systém proteínového mlieka, ktorý predstavuje reverzibilné tepelné gélové vlastnosti. To znamená, že s teplotou môže gélizovať (tvoriť materiál podobný želatíne), ale že je to reverzibilné.

Kazík vápnika v iónových prostrediach (tj v prítomnosti iónov) je prepracovaný a formuje skupiny alebo agregáty.

Je to veľmi účinný emulgátor a môže tvoriť stabilné peny.

Získanie

Kazeinát vápnika sa produkuje neutralizáciou kyslého kazeínu s alkali vápnikmi. Získaný roztok je biela a nepriehľadná koloidná disperzia, s vzhľadom veľmi podobný mlieku.

Týmto spôsobom sa pripraví 20% roztok kazeinátu vápenatého a podstúpi rosu, čím sa získa prach z vápenatého kazeinátu.

Pripravujú sa aj stredné formy kazeinátu, v ktorých kazeín a alkali reagovali iba čiastočne, takže sa získa zmes vápnika a kazeínu.

Ak mlieko koaguluje alebo sa sady v dôsledku tepla, zmeny pH alebo na účinok enzýmov, kazeín sa transformuje do prípadu kazeinátu a fosforečnanu vápenatého.

Použitie v potravinárskom priemysle

Kazeinát vápnika sa používa v niekoľkých potravinách, kde spĺňa rôzne funkcie.

Môže vám slúžiť: Tecnocio (TC): Štruktúra, vlastnosti, použitia, získanie

V jedlých filmoch

Vápnikový kazeinát sa používa v jedlých filmoch, pretože poskytuje mechanickú tvrdosť a flexibilitu.

Aj keď samotné filmy s kazeinátmi vápenatého nevydrží priechod vlhkosti, poskytujú dobrú pevnosť alebo mechanickú tvrdosť a funkciu ako kyslíkovú bariéru, preto sa môžu vyhnúť degradácii potravín.

Ak sa vápnikový kaseinát používa v spojení s mastným alebo mastným materiálom, ktorý odpudzuje alebo odoláva priechodu vlhkej pary, výsledný film poskytuje mechanickú tvrdosť, odolnosť voči kyslíkovému priechodu a slúži ako bariéra proti vlhkosti.

Nougat a obilné tyčinky môžu byť pokryté filmom kaseinátu vápenatého, ktorý slúži ako ochrana. Autor: Anastasia Makarevich. Zdroj: Pixabay.

Používa sa na pokrytie ovocia a zeleniny, aby ich udržala čerstvé, pokrýva napríklad jablká, ceryry a cukety. Tento film sa dá jesť.

Slúži ako jedlý film pre kokos, cereálie, arašidy, mandle, pôsobia ako bariéra pre tekutiny a príchute.

V balení potravín

Kazeinát vápnika sa tiež používa ako film v biologicky odbúrateľnom a flexibilnom balení, pretože pôsobí ako bariéra proti vode, plynom a mikroorganizmom.

Pri získavaní emulzií

Pôsobí pri tvorbe emulzií v kávových bielych, dezertoch a porazenom pokrytí. Používa sa tiež pri výrobe kože klobásy.

Šľahačka môže obsahovať vápnik ako emulgátor. Autor: Devanath. Zdroj: Pixabay.

Vo fermentovaných potravinách

Kazeinát vápnika sa často pridáva do mlieka na kontrolu gélifikácie (tvorba gélu) počas fermentácie indukovanej plodinami baktérií.

Fermentované potraviny, ktoré sa predtým pridávajú, sú napríklad krémové jogurty a syry, okrem iného.

Jogurt môže obsahovať kaskát vápnika na reguláciu gél. Autor: proppet77. Zdroj: Pixabay.

V jedle podobnom syrovi

Syr podobný potravinám bol získaný zmiešaním kaskátu vápenatého s maslovým olejom. Produkt sa dá použiť v hamburgeroch, pizze a omáčkach.

Potraviny podobné syrom vyrobené z vápnikovej kazeiney sa pridávajú do niektorých hamburgerov. Autor: OpenClipart-vektory. Zdroj: Pixabay.

Pripravuje sa aj napodobenina syra mozzarella s vápnikom.

Môže vám slúžiť: pyruvát: vlastnosti, syntéza, biologický dokument, aplikácie

V špeciálnych potravinách

Používa sa kazeinát vápnika v potravinách pre enterálnu výživu.

Enterálna výživa sa používa v nemocniciach, keď pacient nemôže jesť. Je to terapeutické opatrenie, v ktorom sa živiny podávajú priamo do gastrointestinálneho traktu, tj v žalúdku alebo črevách, bez toho, aby prešli ústami.

Používa sa tiež na liečbu podvýživy u detí, čo má za následok hnačku a opuchy dojčiat a výrazné zlepšenie ich zdravia.

Používanie vo farmaceutických aplikáciách

Calcium Casein sa úspešne použil spolu s lecitínom na zapuzdrenie acetaminofénu, liek používaný na horúčku a mäkké bolesti.

Encapsulovaný acetaminofén s kazeinátom vápnika sa pri požití pomaly uvoľňuje, čo umožňuje horkú chuť uvedených liekov.

Kazík vápenatý umožňuje pokryť acetaminofénové tablety, aby sa zabránilo vnímaniu horkej chuti medicíny. Autor: Stux. Zdroj: Pixabay.

Používanie v priemyselných aplikáciách

Vápnikový kazeinát sa použil v papierovom povlaku a vo farbách a koženom povrchu.

Alergia

Niektorí ľudia môžu byť alergickí na kazeín, to znamená, že ich telo ho identifikuje ako podivnú zlúčeninu a reakcie, ako je koža alebo krk, začervenanie viečok a hnačky, okrem iných príznakov, okrem iných príznakov, okrem iných príznakov, okrem iných príznakov okrem iných príznakov, okrem iných príznakov.

Kazeín, ako je uvedené vyššie, je mliečny bielkovina a nachádza sa tiež v syroch a iných derivátoch mliečnych výrobkov. Ľudia s alergiou na kazeín by sa mali tiež vyhnúť potravinám obsahujúcim kazeinát vápnika.

Odkazy

1. Na juh, c.R. (2003). Kazeín a kazeináty. Použitie v potravinárskom priemysle. Jedlé filmy. V encyklopédii potravinových vied a výživy (druhé vydanie). Zotavené z vedeckých pracovníkov.com.
2. Smith, L. A Garcia, J. (2011). Enterálna výživa. Stojatá receptúra. Pri detskom gastrointestinálnom a pečeni (štvrté vydanie). Zotavené z vedeckých pracovníkov.com.
3. Na juh, c.R. (2003). Kazeín a kazeináty. Spôsoby výroby. Kazety. V encyklopédii potravinových vied a výživy (druhé vydanie). Zotavené z vedeckých pracovníkov.com.
4. Gaby, a.R. (2018). Potravinová alergia a netolerancia. Potraviny, ktorým sa musíte vyhnúť. V integračnej medicíne (štvrté vydanie). Zotavené z vedeckých pracovníkov.com.
5. Lawrence, r.Do. a Lawrence, r.M. (2011). Biochémia ľudského mlieka. Kazeín. Pri dojčení (siedme vydanie). Zotavené z vedeckých pracovníkov.com.
6. Onwulata, C.Jo. a kol. (2011). Texturizované extrúzne mliečne proteíny. Syrové analógy. V pokroku v oblasti výživy potravín a výživy. Zotavené z vedeckých pracovníkov.com.
7. Everett, D.W. a auty, m.Do.A. (2017). Mikroštruktúra. V syre (štvrté vydanie). Zotavené z vedeckých pracovníkov.com.
8. O'Kennedy, B.Tón. (2011). Kazeín. Kyslé gély. V príručke potravinových bielkovín. Zotavené z vedeckých pracovníkov.com.
9. Ritzoulis, C. a Karayannakidis, P.D. (2015). Ako proteíny modifikátorov textúry. Kaziť. Pri úpravách textúry potravín. Zotavené z vedeckých pracovníkov.com.
10. Doraiswamy, T.R. a kol. (1962). Použitie kazeinátu vápnika pri liečbe podvýživy proteínu u detí. Indický j. Pediat., 29: 226, 1962. NCBI sa zotavila.NLM.NIH.Vláda.
11. Hoang Thi, T.H. a kol. (2013). Použitie kazeinátu vápenatého v spojení s lecitínom na maskovanie horkosti štúdie acetaminofénu-spoločnosť s kazeinátom sodným. Int J Pharm 2013 18. novembra; 456 (2): 382-9. NCBI sa zotavila.NLM.NIH.Vláda.