Karotenoidy

Karotenoidy sú organické pigmenty, ktoré dávajú charakteristickú farbu určitým potravinám, ako sú paradajky, jahody, mrkva, tekvica atď.

Čo sú karotenoidy?

Ten karotenoidy Sú to chemické zlúčeniny, ktoré sú prítomné vo veľkom množstve potravín, ako sú paradajky, špenát, paprika, tekvica atď. Je to široká skupina, ktorá pokrýva niekoľko typov molekúl.

Všeobecne povedané, karotenoidy sú rozdelené do dvoch skupín: karotény a xantofilas. Vo vnútri každého z nich je veľa zlúčenín, ako je beta -karotén a luteín.

Tieto zlúčeniny majú pre telo zásadný význam, pretože pomáhajú zlepšovať určité funkcie, napríklad pohľad.

Skupina karotenoidov je predmetom štúdia mnohých špecialistov, ktorí s ich výskumom poskytli cenné príspevky.

Tieto organické molekuly však zostávajú trochu známou skupinou, ale to väčšinou prispieva k rovnováhe a udržiavaniu telesných funkcií.

Karotenoidová štruktúra

Karotenoidy patria do skupiny terpenoidov, čo je séria zlúčenín, ktoré pochádzajú z kyseliny mevalonovej (odvodenej z acetyl CoA). Terpény sú odvodené od izoprénu, uhľovodíka pozostávajúca z piatich atómov uhlíka.

Konkrétne, karotenoidy sú tetratermi a sú tvorené štyridsiatimi atómami uhlíka. Tieto atómy tvoria konjugované reťazce, ktoré môžu končiť uhlíkovými krúžkami, nahradené a nenasýtené na každom z jeho koncov.

Majú izopreneidovú štruktúru, čo znamená, že majú variabilný počet dvojitých konjugátových odkazov. Je to dôležité, pretože určuje vlnovú dĺžku svetla, ktorá absorbuje molekulu.

V závislosti od typu svetla, ktoré sa absorbuje, poskytne špecifickému sfarbeniu rastlinnej alebo rastlinnej rastline, kde sa nachádza.

Chemická štruktúra beta -karoténu

Molekuly, ktoré majú malé množstvo dvojitých väzieb, absorbujú svetlo kratšej vlnovej dĺžky. Napríklad existuje molekula, ktorá obsahuje iba tri konjugované spojenia, preto môže zachytiť iba ultrafialové svetlo, je bezfarebné.

Môže vám slúžiť: Woese Classification (3 domény)

Existuje ďalší typ karotenoidu, ktorý obsahuje v jej štruktúre, celkom jedenásť dvojitých konjugátových spojení a absorbuje na červenú farbu.

Karotenoidové vlastnosti

- Karotenoidy sú pigmenty rozpustné v tukoch, to znamená, že sú veľmi rozpustné v olejoch a tukoch.

- Nie sú syntetickí, vyrábajú sa prirodzene rastlinami, niektorými fotosyntetickými baktériami a riasami.

- Sú rozpustné v organických rozpúšťadlách, ako je ketón, dityl éter, metanol a chloroforma,.

- Po kontakte s kyselinou sú karotenoidy mimoriadne nestabilné. To spôsobuje, že sa vyskytujú reakcie na cyklistické alebo izomerizačné reakcie.

- Berúc do úvahy, že sú hydrofóbne, karotenoidy sa nachádzajú v lipidových prostrediach, ako je napríklad interiér bunkových membrán.

- Kvôli prítomnosti dvojitých väzieb v ich chemickej štruktúre sú tieto zlúčeniny veľmi citlivé na určité prvky prostredia, ako sú napríklad kyslík, peroxidy, kovy, kyseliny, svetlo a teplo,.

- Berúc do úvahy jeho chemická štruktúra, mnohé z karotenoidov, ktoré existujú v prírode, sú predchodcami vitamínu A. Aby bol karotenoid predchodcom vitamínu A, musí tam.

Klasifikácia

Karotenoidy sú klasifikované podľa prítomnosti alebo nie kyslíka v ich reťazci, v dvoch veľkých skupinách: xantofilas, tie, ktoré majú kyslík a karotény, ktoré ho nemajú.

Xantofilas

Xantofilas sú chemické zlúčeniny patriace do karotenoidnej skupiny, ktoré obsahujú v chemickej štruktúre uhlík, vodík a kyslík.

Je to obzvlášť hojný pigment v početnej zelenine, ktorý je zodpovedný za žlté a oranžové sfarbenie niektorých z nich.

Môže vám slúžiť: pred -evolucionistické teórie, jeho autori a nápady

Tento pigment nie je výlučný pre rastliny a riasy, pretože je prítomný aj v niektorých živočíšnych štruktúrach, ako je vaječný žĺtok a v exoskelete niektorých kôrovcov.

Medzi najznámejšie xantofilas patrí:

Astaxantín

Je to liposputovaný karotenoid. Nachádza sa hlavne v mikroskopických riasach, kvasinkách a niektorých zvieratách, ako sú kôrovce, pstruhy a najmä v niektorých vtáčatých perách.

Užitočnosť a dôležitosť astaxantínu spočíva v osvedčenom antioxidačnom, anti -ranerovom, antidiabetickom a protizápalovom výkone.

Keď sa astaxantín pravidelne požíva, získajú sa určité prínosy, ako napríklad zvýšená imunitná funkcia, zachovanie kardiovaskulárneho zdravia a zníženie krvných triglyceridov, okrem iného.

Podobne má astaxanthin určité ochrany vlastností proti škodlivým činom slnečného žiarenia na očnej zemegule.

Luteín

Je to pigment, ktorý patrí do skupiny karotenoidov, konkrétne Xantofilas. Tento pigment dáva zelenine intenzívne žlté sfarbenie. Je to dihydroxylovaný derivát a-karoténu.

Luteín je najhojnejšia xantofila. V rámci svojich prospešných vlastností pre človeka môžete spomenúť, že chráni zrak, okrem pokožky.

Violaxantín

Nachádza sa v kôre pomarančov a mandarínkov, ako aj vo veľkom počte žltých kvetov. Získa sa oxidáciou zeaxantínu.

Karotény

Sú známe s týmto menom, pretože boli prvýkrát izolovaní z mrkvy (Daucc carota).

Karotény sú rodinou chemických zlúčenín, ktoré majú charakteristiku prezentácie sfarbenia, ktoré je medzi červenou a žltou, cez oranžovú farbu.

Chemicky sú tvorené krátkym uhľovodíkovým reťazcom, ktorý neobsahuje kyslík v jeho koncových krúžkoch.

Medzi najviac študované karotény možno spomenúť:

Beta karotén

Je to najhojnejší karotenoid, základný zdroj vitamínu A pre telo, pretože keď sa to zaslúži, beta -karotén sa transformuje na uvedený vitamín.

Môže vám slúžiť: kyselina palmtoleová: štruktúra, funkcie, kde je

To všetko sa deje v črevnej sliznici. Má veľa výhod pre človeka, medzi ktorými je jedným z najdôležitejších antioxidantov.

Alfacarotén

Všeobecne sa nachádza v rovnakých potravinách, ktoré sú sprevádzané beta -karotén. Predpokladá sa, že táto chemická zlúčenina chráni telo pred niektorými typmi rakoviny, ako je napríklad krčka maternice.

Lykopén

Nachádza sa hlavne v paradajke, melóne a paprike. Prostredníctvom rôznych štúdií sa zistilo, že znižuje šance na rozvoj rôznych typov rakoviny. Je tiež schopný znížiť cholesterol prítomný v krvi.

Karotenoidové funkcie

Karotenoidy sú chemické zlúčeniny, ktoré spĺňajú určité funkcie, z ktorých je možné spomenúť:

- Sú zapojení do procesu fotosyntézy, pretože sú to pigmenty prítomné v rastlinách schopných absorbovať svetlo rôznych vlnových dĺžok.

- Karotenoidy majú funkciu provitamínu do. To znamená, že niektoré karotenoidy, ako sú karotény, tvoria prekurzorové formy retinolu (vitamín A). Akonáhle je v organizme, prostredníctvom rôznych biochemických mechanizmov v bunkách sa transformujú na retinol, čo má pre človeka bohaté výhody pre človeka. Najmä pre pohľad.

- Sú mimoriadne prospešné pre ľudskú bytosť, pretože prispievajú k udržiavaniu dobrého zdravotného stavu, pomáhajú pri prevencii rôznych patológií, ako sú rakovina a choroby očí, okrem iného.

Potravina z karotenoidu

Karotenoidy sú prítomné vo veľkom množstve potravín, všetkej zeleniny, z ktorých niektoré sú uvedené nižšie:

• Mrkva
• Kapusta
• Žerucha
• Špenát
• paprika
• Paradajka
• Šalát
• Melón
• Papája
• Marhuľa
• Oranžový
• Mango
• Guava
• Jahoda
• Slivka
• Paprika
• Špargľa
• Petržlen

Odkazy

1. Emodi a. Karotenoidy: Vlastnosti a aplikácie. Potravinársky technológ. 
2. . Kong KW, Khoo He, a kol. Odhalenie sily prírodného červeného pigmentu lykopénu, molekúl.