18 pred -hispánskych receptov kukurice (prísady a recept)

Ten Predhispánske recepty s kukuricou Stále sa používajú v mnohých častiach Latinskej Ameriky, najmä v Mesoamerica, kde kukurica zostáva jedným z pilierov potravín.

Pre bývalých obyvateľov Mesoamerica sa kukurica používala nielen ako zdroj potravy, ale bola považovaná za božstvo a používala sa aj ako dekorácia v odevoch a náhrdelníkoch.

Kukurica

Kukurica je však nielen užitočná, pretože je ekonomická alebo kvôli širokej škále jedál, ktoré s nimi môžeme urobiť, ale pre ich zdravotné výhody. Je známe, že znižuje riziko anémie, pretože je bohatá na vitamín B12, kyselinu listovú a železo.

Zvyšuje tiež hladinu energie, znižuje zlé hladiny cholesterolu, zlepšuje stav pokožky a môže dokonca pomôcť schudnúť. Podľa výživových pracovníkov obsahuje šálka surovej kukurice 125 kalórií, 27 gramov uhľohydrátov, 4 gramy bielkovín, 9 gramov cukru, 2 gramy tuku a 75 miligramov železa.

Predhispánske recepty s kukuricou

Tortilla

Tortilla, Tlaxcalli V jazyku Nahuatl je jednou z najreprezentatívnejších potravín mexickej kultúry a používa sa okrem iného na prípravu rôznych tradičných jedál, ako sú enchiladas, quesadilly a totopos.

V podstate je tortilla tenký disk kukuričného cesta vyrobeného z vody, kukurice a soli, varené v pomalom železniu.

Prísady

• 1 šálka kukuričnej múky
• ¾ šálky teplej vody
• ¼ čajová lyžička soli

Recept

• V prázdnej nádobe vložte kukuričnú múčku, soľ a teplú vodu a premiešajte s rukami, až kým nedostanete mokré a mäkké cesto.
• Potom ho nakrájajte na malé kúsky a vyrábajte gule, až kým nekončí.
• Pomocou lisu pre tortilly a plastu jemne pripravte každú guľu.
• Odstráňte tortilla a položte ju na tanier.
• Keď je tortilla pripravená, vyberte ju zo železa a vyhľadajte ju na tanieri a zakryte ju handričkou.
• Zopakujte tento postup pri každej hmotnostnej gule.

Atole

Atole je tradičný mexický nápoj, ktorého pôvod sa datuje do času Aztékov pred príchodom Španielov. Dnes sa stále používa najmä na oslavu dňa mŕtvych.

Prísady

• 15 klasov alebo biela alebo žltá kukurica
• 2 litre vody
• 1 škoricová vetva
• 2 polievkové lyžice cukru
• Soľ podľa chuti

Recept

• Varte liter vody a umiestnite päť kukurice, dve polievkové lyžice cukru a jednu zo soli.
• Akonáhle je kukurica uvarená, vyberte ich, rozbite ich a udržiavajte vodu.
• Zarobte zvyšných desať elote a skvapalnené zŕn v ½ litri vody.
• Napätie a nalejte sa odlievanie do vody z predtým varenej kukurice, pridanie o ½ litra viac vody.
• Pevný odpad bielizne je vyhodený.
• Varte všetko na čas 10 minút a podľa chuti pridajte vetvu škorice a soli.
• Horúce v šálke.

champurrado

Champurrado je nápoj odvodený z atole, v ktorom sa kakao používa ako prírodné sladidlo.

Vo všeobecnosti sa zvyčajne pripravuje v zimných časoch, pretože je to nápoj, ktorý sa konzumuje horúco.

Prísady

• 8 šálok vody
• ½ šálky cukru
• 1 škoricová vetva
• 185 gramov mexickej čokolády
• ¾ šálka kukuričnej múky

Recept

• Do veľkej panvice umiestnite šesť šálok vody, škoricu a ½ šálky cukru.
• Zahrejte vodu, až kým sa nevarí, potom znížte teplotu na minimum a nechajte ju, približne asi päť minút, až kým sa cukor nerozpustí.
• Pridajte 185 gramov mexickej čokolády a pravidelne sa otáčajte, až kým sa nerozpustí.
• V inej miske položte dva šálky vody a ¾ šálky kukuričnej múky a porazte, až kým sa všetko zmieša a bez hrudiek.
• Akonáhle sa čokoláda rozpustí, nalejte sa pomaly a nepretržite premiešajte tak, aby sa hrudky nevytvorili.
• Po pridaní všetkého cesta zvýšte teplotu ohňa, až kým sa nevarí, potom ho znova znížte.
• Zmes neustále miešajte na miernom ohni, až kým nezhustne, a nechajte variť ďalších päť minút.
• Vypnite teplo a podávajte horúce.

Tamale

Recept Tamal je jedným z najtradičnejších predokolumbských amerických kultúr a nachádza rôzne typy v Latinskej Amerike. Je to varené kukuričné ​​cesto, zabalené do plachty.

Aj keď jeho pôvod ešte nebol odhodlaný, pretože väčšina amerických kultúr ho rozpracovala, mnohí naznačujú, že bývalí obyvatelia mexických krajín boli tí, ktorí ich začali robiť, pretože kukurica pochádza z tohto regiónu.

Prísady

• 1 kg kukuričnej múky
• 1 polievková lyžica prášku na pečenie
• 1 ½ šálky masla
• ½ šálky kuracieho vývaru
• 10 paradajkových škrupín
• 2 polievkové lyžice anízu
• Umyté kukuričné ​​listy
• Soľ

Môže vám slúžiť: 20 tradičných hier z Kolumbie veľmi vtipné

Recept

• Do hrnca vložte 2 šálky vody, 10 paradajkových škrupín a 2 polievky anízu a zahriate.
• Keď voda vrie, namáhajte a oddeľuje kvapalné škrupiny.
• Vložte do ďalšej misky kilogram kukuričnej múky, polievkovú lyžicu prášku na pečenie a soľ podľa chuti.
• Nalejte 1 ½ šálky polooškaného masla do kontajnera kukuričnej múky. Potom začnite miestiť a pomaly pridať kurací vývar napätej tekutiny získanej predtým.
• Pokračujte v hnetení až do jednotnej konzistencie. Cesto bude pripravené, keď sa lopta môže vznášať vo vode bez toho, aby sa zbavil.
• Umyte kukuricu dobre a namočte hodinu. Potom ich vyberte a dobre ich vypustite.
• Vezmite si kukuricu na konkávnej strane a vložte časť cesta, ku ktorému je možné pridať červený a zelený krtek, miner alebo syrové plátky. Potom ohnite plachtu a zabalte.
• Akonáhle je zabalený, vložte ho do hrnca alebo parníka, kde budú variť.
• Nakoniec zopakujte proces, kým sa hmotnosť nevyčerpáva.
• Dusený čas varenia je asi hodinu.

Corunda

Zdroj: Gabriel Flores Romero/CC od (https: // creativeCommons.Org/licencie/BY/2.0)

Corunda je podobná ako Tamal, ale menšie a sú trojuholníkové alebo inkluzívne s viacerými tipmi.

Jeho pôvod pochádza z regiónu Michoacán, kde žila komunita Purépecha, ktorá ju nazvala „Kurhaunda“.

Prísady

• 1 kg kukuričného cesta
• ½ šálky teplej vody
• 1 čajová lyžička soli
• 250 g masla ošípaných
• 1 štipka hydrogenuhličitanu sodného
• 30 listov kukuričnej trstiny
• 1 ½ šálky rozpadnutého čerstvého syra
• 1 čajová lyžička prášku na pečenie

Recept

• Do nádoby vložte kukuričné ​​cesto, hydrogenuhličitan sodný, ošípané maslo, prášok do pečiva, soľ podľa chuti, rozpadnutý čerstvý syr a teplá voda. Potom porazte až do homogénneho a hrudného cesta.
• V hrnci Tamalera umiestnite vodu a predhrievajte. Potom zakryte spodok hrnca pomocou listov kukuričnej trstiny.
• Položte kukuričný list na rovný povrch a vložte časť cesta, 7 centimetrov od dolného konca.
• Zložte dolný koniec kukuričného plechu na cesto, vytvorte trojuholník a pokračujte v ohýbaní trojuholníka cesta po celom liste bez straty tvaru.
• Nakoniec, zasiahnutie trojuholníkových špičiek proti stolu, aby ste dostali sedemdovicu Corunda.
• Opakujte proces, kým sa hmotnosť nevyčerpáva.
• Akonáhle je uvedený zoznam, vložte Corundo do hrnca Tamalera a zakryte ich lístkami z kukuričnej trstiny.
• Nechajte variť približne hodinu a vyberte Corundas.

Odbočiť

Tejate je nápoj, ktorý sa blíži, pôvodne z oblasti Oaxaca, kde ho bývalí obyvatelia pripravili najmä na svoje siatie a zberné obrady.

Na svoje vypracovanie sa používajú okrem iného kukurica, kukurica, Mamey Almond, Cocoa a Cocoa Rosita.

Prísady

• 1 kg kukurice
• 1 kg popola
• 70 gramov bieleho kakaa bez šupky
• 50 gramov Coroso
• 3 mamey kosti
• ¼ šálka kvetiny kakaa
• Cukor

Recept

• Kukurica a popol sú na jeden deň namočené. Potom sú odstránené a uzemnené.
• Okrem toho sú kosti z kakaa, kokosového kvetu a Mamey's kosti najbližšie, a potom sú všetky brúsené spolu.
• Dva mlynčeky sú zmiešané a umiestnené dohromady do hlineného kastróla.
• Potom sa pridá malá studená voda a porazte rukami a vytvára čo najviac peny.
• Pena sa odkladá a podľa chuti sa pridáva cukor.
• Nakoniec sa tekutina a pena zmiešajú a podávajú sa na konzumáciu.

pozvol

Pozol je vývar pripravený s typom kukuričného zrna zvaného arašid, mäso a zelenina, okrem iného.

Vo svojom pôvode sa verí, že ľudské telo sa používa na jeho vypracovanie a konzumovalo sa v náboženských rituáloch.

Prísady

• 1 kg kukurice arašid
• 2 litre vody
• 1 celá cesnaková hlava
• 6 zŕn korenia
• 1 biela cibuľa
• 2 litre kuracieho alebo hovädzieho vývaru, korenené
• 1 vetvička farebných bylín
• 1 štipka rasca
• 2 vône nechty
• 2 kg zmiešaného bravčového mäsa, nakrájané na kúsky
• 1 kg oddaného kuracieho prsníka
• Zrnitý soľ

Recept

• Vložte kukuricu, cibuľu, cesnak, korenie a vôňu, do vrecka na oblohu a varte vo vode, až kým sa vrecko neotvorí.
• Pridajte kurací alebo hovädzí vývar a bravčové mäso, korenie so soľou.
• Varte, kým mäso nie je okolo.
• Odstráňte mäso, nakrájajte ho na kúsky a vložte ho späť do hrnca a pridajte vystrašené kuracie prsia.
• Odstráňte cesnakovú hlavu, cibuľu, bylinky a korenie a podávajte.

Tlacoyos

Tlacoyos sú typom empanady, zvyčajne vyrobené z modrej kukurice a naplnené fazuľami, kombajnom alebo fazuľami.

Môže vám slúžiť: Bolívar a vzdelávanie, aké bolo vaše počatie?

V období pred hispánskej éry boli konzumované ako občerstvenie.

Prísady

• 1 kg nixtamalizovaného kukuričného cesta
• 1 kg varených čiernych fazúľ s čajovou lyžičkou
• 5 horských chille
• 2 polievkové lyžice oleja
• 300 g grated čerstvého syra
• Červená omáčka
• Soľ

Recept

• Grind fazuľa spolu s horskými chilmi a smažte ich v oleji, až kým nebudú rozdrvené.
• Pripravte si gule s kukuričným cestom a položte do stredu polievkovú lyžicu fazule a chilli pyré.
• Zložte konce tortilly smerom do stredu, vytvorte ovál a obklopte náplň.
• V predhriatom komálnom alebo tanieri varte tlacoyo, kým nie je zlatý a neodstráňte.
• Pridajte obväzy podľa chuti a podávajte.

Gorditas

Gorditas sú podobné tortillám, aj keď sú okrem iného trochu hrubšie a vo všeobecnosti plnené fazuľami alebo chicharrónom.

Prísady

• 1 kg kukuričného cesta pre tortilly
• 250 g z tenkého chicharróna
• 1 nasekaná cibuľa
• Zeleninový olej
• 1 šálka pikantnej omáčky
• 1 šálka smotany
• Soľ

Recept

• Rozdrvte bravčovú kôru a premiešajte ju s kukuričným cestom. Podľa chuti pridajte soľ.
• Aby bolo cesto homogénne, môžete pridať trochu vody.
• Vezmite si porcie a dajte mu formulár albumu.
• Smažte bacuľa.
• Odstrániť.

Chicha

Chicha je nápoj vyrobený z kukurice, ktorého pôvod pochádza od bývalých obyvateľov Peru.

Všeobecne platí, že Chicha je nápoj, ktorý obsahuje alkohol, aj keď ich nemalo.

Prísady

• 1 kg jačmeňa
• 1 ½ kg kukurice Jory
• 10 litrov vody
• 1 polievková lyžica zápachových nechtov
• Cukor

Recept

• Toast Jorina kukurica a jačmeň na panvici.
• Vložte jačmeň, kukuricu a vôňu nechty do hrnca s 5 litrami vody na vysokej teplote. Miešajte neustále.
• Keď sa polovica vody v hrnci odparila, pridajte 5 litrov a nechajte ju na hodinu a pol viac.
• Potom vyberte z tepla a keď je zmes studená, pridajte cukor a namáhanie vo vnútri ílovej nádoby.
• Zmes nechajte 8 dní, miešajte denne.
• Keď sa splní ôsmy deň, Chicha je už pripravená na spotrebu.

Výkrik

SOPS sú stredné tortilly, ktoré majú svoje vysoké hrany, s cieľom, ktorý nerozlieva výplň, ktorá sa na to dáva.

Ako väčšina predppánskych receptov sa ich zložky líšia v závislosti od regiónu, v ktorom je vypracovaný.

Prísady

• 1 ½ šálky kukuričnej múky
• 1 ¼ šálky teplej vody
• Soľ

Recept

• Zmiešajte kukuričnú múčku s teplou vodou a premiešajte, kým nie je homogénna hmota.
• Oddeľte 10 loptičiek s rovnakou veľkosťou hmoty a nechajte ich zakryté.
• Pomocou tortillery umiestnite guľu cesta, medzi dve plasty a jemne stlačte.
• Odstráňte SPOPE a zopakujte postup pre ostatné gule.
• Predhrievajte komal alebo železo a umiestnite si.
• Po minúte otočte Spela a nechajte ju na minútu.
• Otočte sa znova a nechajte ho viac o 30 sekúnd, potom vyberte Spela a nechajte ho vychladnúť na 45 sekúnd.
• Nakoniec, s prstami idú štiepanie okraje SHOPE, aby vytvorili výšku.
• Vykonajte to isté so zostávajúcimi masovými loptičkami.
• Nakoniec pridajte dresing na Spee a podávajte horúco.

Ajiaco

Ajiaco je tradičná kolumbijská polievka, hoci v iných krajinách Latinskej Ameriky existujú aj podobné prípravy.

Jeho pôvod sa datuje do populácií, ktoré žili na kolumbijskom území, a jeho príprava sa časom menila a začlenila nové ingrediencie.

Prísady

• 4 kukuričné ​​klasy
• 4 kuracie prsia, bez pokožky alebo kosti
• 1 šálka suchých guasov
• 1 kg kreolských zemiakov
• 2 nasekané strúčiky cesnaku
• 1 kg otca Sabanery
• 1 nasekaná cibuľa
• 8 šálok vody
• 1 kurací vývar
• ½ šálky hrášku
• Soľ

Recept

• Do hrnca umiestnite vodu, kuracie mäso a polovicu guasov. Varte 40 minút a vyberte kurča. Potom ho nakrájajte na malé kúsky a zakryte ich.
• V tom istom hrnci varte dve hodiny zemiaky, cibuľu a cesnak.
• Potom pridajte kuracie kúsky a zvyšok ingrediencií a varte na miernom ohni na hodinu.
• Pridajte zostávajúce guasky a po 5 minútach podávajte.

Fialová kaša

Purpurová mazamorra je typický dezert Peru, predhispánskej éry, ktorá sa pripravuje z fialovej kukurice.

Prísady

• 1 kg fialovej kukurice
• 4 litre vody
• 1 škoricová vetva
• 6 vône nechtov
• 2 nasekané quince
• 2 nasekané jablká
• 5 cukrových šálok
• 1 šálka guindónov
• 2 šálky ananásu na štvorci
• Ananásová šupka
• 7 polievkových lyžíc sladkej zemiakovej múky
• 2 citróny
• Mletá škorica

Recept

• V hrnci so 4 litrami vody, varenie po dobu 30 minút z fialovej kukurice vypnuté.
• Potom namáčajte a pridajte hrach, ananás na štvorcové, jablko a khince.
• Varte znova 30 minút, pri miernom ohni.
• Rozpustite sladkú zemiakovú múku, pridajte ju do hrnca a miešajte 15 minút.
• Pridajte citrónovú šťavu a pokračujte v miešaní po dobu 5 minút.
• Nakoniec sa podáva horúca a škorica je posypaná.

Môže vám slúžiť: Aká bola sociálna organizácia Mayov?

Patasca

La Patasca alebo prezývky, je polievka, ktorá má svoj pôvod v andských oblastiach Peru, ktorých príprava sa okrem iného z ingrediencií uskutočňovala s alpaky, bylinky a kukurica.

Prísady

• 1 šálka varenej kukurice
• ½ kg Mondongo
• 2 vetvy vetiev
• 1 hovädzí noha
• 1 nasekaná cibuľa
• 3 olejové lyžice
• 1 lyžica mleté ​​cesnak
• 1 olúpané a nasekané paradajky
• 2 bobkové listy
• 1 lyžica oregano
• Soľ a korenie

Recept

• V hrnci s vodou a vavrínovými listami, sankcionujte hovädzú nohu a Mondongo. Potom vytiahnite a nakrájajte mäso na kocky.
• V inom hrnci, hnedý v olejovom cesnaku, paradajke a oregane.
• Na tento.
• Korenie soľou a korením a nechajte sa variť 10 minút.
• Odstráňte z ohňa a podávajte.

Kukuričný cuchuco

Kukurica Cuchuco je polievka, ktorá má svoj pôvod v kolumbijských oddeleniach Cundinamarca a Boyacá a je vyrobená z ošúpaných a polo -slažných kukurice.

Prísady

• 1 šálka olúpaná a polo -slama
• ½ šálky zeleného hrášku
• ½ šálky suchého hrášku
• 2 Sabaneras zemiaky
• ½ šálky zelených fazule
• ½ šálky zelených fazule
• Bravčové rebierka
• ½ mrkva

Recept

• Varte bravčové rebrá po dobu 30 minút v hrnci s vodou, korenené soľou a korením.
• Potom pridajte zvyšky ingrediencií a varte na miernom ohni, až kým sa nevarí.
• Znížte na miernom ohni a pokračujte v varení 45 minút.
• Nakoniec je možné koriander pridať a slúžiť.

Cheleatól

Tradičné jedlo niekoľkých regiónov Mexika sa podáva hlavne v zime. Tým, že má toľko výživových vlastností, tento guláš je ponúkaný matkám, ktoré práve porodili, aby sa energia čoskoro získala.

Prísady

• 1/2 šálky kukuričnej múky
• Vodná voda
• Epazot
• 1 šírka chile
• 2 horské chille
• 1/2 piloncillo (dodáva sa v rôznych formách)
• Soľ
• 2 kukurica

Recept

• Kladie hrniec na zahrievanie na miernom ohni s 1 litrom vody. Potom sa múka pridá a zmieša sa s vodou, až kým sa krémová zmes.
• Potom pridajte zvyšok ingrediencií a neustále ich pohybujte drevenou lyžičkou.
• Keď začnete hrubšie, pridajte soľ a odíďte ju z hrnca. Bude pripravený slúžiť.

Huitlacoche quesadillas

Hlavnou zložkou je tiež huba, ktorá sa vyskytuje v kukuričných zrnách, aj ako Cuitlacoche. Aj keď to môže prekvapiť, je to potešenie, ktoré sa dá podávať so syrom v quesadille.

Prísady

• 0,5 kg cesta pre tortilly
• 0,5 kg huitlacoche
• Napoly nasekaná cibuľa
• 1 lyžica nasekaného epazotu
• 1/3 šálky kukuričných zŕn
• Soľ a korenie 
• Zeleninový olej

Recept

• Vložte panvicu s olejom a zohrejte a pridajte nasekanú cibuľu. Keď je hnedá, pridajte kukuricu a pohybujte sa lyžičkou, aby sa nelepila.
• Potom pridajte huitlacoche a epazote vedľa 1/2 šálky vody, soli a korenia. Nechajte ho variť 10 minút na miernom ohni.
• Keď začne variť a je hustý, odíde všetko.
• Pridajte ingrediencie a uväznite ich, aby boli ideálne, aby boli dokonalí.

Vyprážané esamoly

Školy sú vajcia a mravce. Veľmi ochutnávka pochúťka v predppánskej ére a že je stále možné nájsť ju na niektorých špecializovaných miestach v Hidalgo alebo Tlaxcala. Školy vyzerajú ako ryžové zrná a majú krémovú textúru.

Môžete slúžiť mnohými spôsobmi a byť tacos jednou z najobľúbenejších foriem medzi fanúšikmi tohto zvláštneho jedla.

Prísady

• 1 kilogram escamolov
• Olej
• Soľ
• Epazote a/alebo Serrano Chile (voliteľné)
• Kukuričné ​​tortilly

Recept

• Školy sa zahrievajú v oleji so soľou.
• Podávajú sa v kukuričnom tortille, keď sú horúce. Môžu sa podávať s epazote a/alebo Čile Serrano.

Odkazy

1. Arcila Perdomo, P. (2016). Top 5 kolumbijských predkov. Zdroj z Senalcolombia.Televízor
2. Caffelli, P. (2020). Atole. Zdroj: z libroderecetas.com
3. Redakčné merače. (2016). Pripravený na tamale? Poznať pôvod a recept. Zdroj z cubických metrov.com
4. Martinez, m. (2017). Recept Champurrado. Zdroj z mexoenmikocínu.com
5. Melara, J. (2018). Tradičný chubby chicharrón. Zdroj z kuchyne.com.mx
6. Mexicko-autentické recipy. (2020). Kukuričná tortilla „Ikona mexickej kuchyne“. Zdroj: z mexických atettických recipov.com
7. Mexiko neznáme. (2010). Recept Tejate. Mexicode známy z získavania z.com.mx
8. Nazar, m. (2018). Poznať históriu pozolu a jeden z jeho receptov. Zdroj: z Laverdadnoticias.com
9. Ministerstvo poľnohospodárstva a rozvoja vidieka. (2019). Od Speu k láske .. Zdroj z GOB.mx
10. Toledo, m. (2020). Čo sú a ako sú Michoacan Corundes? Zdroj z AnimalLgourmet.com