XOCOLOSHOLO

Čo je Xoconostoš?

On XOCOLOSHOLO Je to názov daný dvadsať druhov kaktusov produkujúcich kyselinu alebo horké ovocie. Medzi týmito druhmi, typické pre Mexiko, vynikajú Opuntia Matudae a Opuntia Xoconostle. Xocostola je tiež známa ako „kyslý tuniak“, čo je Nahualov doslovný preklad XOCO, čo znamená „kyselinu“; a Nochtli, Čo znamená tuniak.

Tieto odrody sa vyrábajú vo vyprahnutých a polocharidových oblastiach. Sú široko distribuované v mexických štátoch Cohahuila, Zacatecas, Jalisco, San Luis Potosí, Guanajuato, Querétaro, štát Mexika a Hidalgo. Xoconstola sa používa prakticky všetko.

Z hľadiska poľnohospodárstva sa rastlina používa; Gastronomicky a liečivo sa používajú ovocie, semená, kladodi (penis) a tiež kvetina. Plody sú uznávané v tradičnej medicíne ako liečba cukrovky, hypercholesterolémie, obezity a ochorenia dýchacích ciest.

Cladodio sa tradične používa na gastrointestinálne poruchy, ako je gastritída, kolika a vredy. Tieto kaktusy majú výrazné rozdiely s kaktusom, jedným z najznámejších druhov rodiny. Nopálne tuniaky sú tenké sladké ovocie; Pri dozrievaní v závode sa môžu zbierať až o 3 alebo 4 mesiace neskôr.

Na druhej strane, zrelé plody xocostola sú kyseliny a zostávajú až 3 roky na kladoch bez zhoršenia. Ovocie má hrubé steny, ktoré zaberajú približne 75 % objemu ovocia; Tento mezokarp je časť, ktorá je zvyčajne jedlá, po odstránení tenkého plášťa, ktorá ho chráni.

Semená sú zoskupené do buničiny v slizovacej štruktúre (endokarp) a zvyčajne sa vyradia.

Chemické zloženie

Ovocie obsahuje 2,2 až 3,4 gramov bielkovín na 100 gramov suchého mezokarpu a 2,2 až 3,4 gramov tukového percenta. Okrem toho obsahuje 4,8 a 12,1 mg sodíka na 100 g suchého produktu a 1,74 až 3,33 g draslíka na 100 g.

Semená majú vláknité a fenolové zlúčeniny, medzi nimi sú flavonoidy, polynenasýtené mastné kyseliny a tokoferóly (najmä y-tokoferol). Okrem toho sú bohaté na tuky (medzi 17 a 19 %) a uhľohydrátov (okolo 73 %).

Morfológia aj veľkosti škrobových granúl semien udržiavajú podobnosti obilnín, ako je pšenica, kukurica a ryža. Tento potravinový potenciál pre semená Xocostolov doteraz sa nepoužíval.

Xocostolové vlastnosti

Bohaté na vlákninu a vitamín C

Jedná časť Xocostola je bohatá na rozpustnú vlákninu a kyselinu askorbovú. Obsahuje približne 11,6 až 16,7 grams percent na suchej surovej vlákna. Táto hodnota je vyššia ako rukoväť (10,8 gramov percento) a hrozno (4,2 gramov percento).

Jeho obsah vitamínu C je v priemere približne 31,8 mg kyseliny askorbovej na 100 g, vyšší ako obsah mandarínky (25 mg/100), k jablka a banánu, ktoré majú 10 mg percent.

Antioxidačné pôsobenie

Okrem kyseliny askorbovej obsahuje aj ďalšie molekuly s antioxidačnou aktivitou, ako sú fenolové zlúčeniny a flavonoidy. Je tiež bohatá na pigmenty, ako sú karotenoidy a betalainy.

Fenolové zlúčeniny sú bioaktívne molekuly. Predstavujú obranu buniek proti oxidácii, ktorá je možné spustiť pri výskyte degeneratívnych chorôb.

Flavonoidy sú najhojnejšími fenolovými zlúčeninami v prírode. Hrajú dôležitú úlohu pri prevencii rakoviny a kardiovaskulárnych chorobách.

Obsahuje betaciány

Farba xocostola je v zásade spôsobená prítomnosťou betaciánov. Betaciany sú typom pigmentu, ktorý je súčasťou beta -channel; Toto je zlúčenina, ktorá dáva charakteristickú farbu repy.

Terapeutické použitie

Betacianíny bránia rakovine pokožky a pľúc, ako aj porúch spojené s procesom zhoršovania buniek v dôsledku produkcie reaktívnych druhov kyslíka, ako sú voľné radikály a peroxidy.

Medzi tieto choroby patrí zhoršenie buniek centrálneho nervového systému a kardiovaskulárnych chorôb.

Betacianín indukuje apoptózu v bunkách v bunkovej línii ľudskej chronickej myeloidnej leukémie. Xocostola sa považuje za neuroprotektívny účinok a má chemopreventívny potenciál.

Tradične sa na niektorých miestach v Mexiku rastlina používa na liečbu cukrovky 2. typu. Predpokladalo sa, že použitie bolo založené na vysokom obsahu vlákniny a pektínu, ktorý môže znížiť absorpciu uhľohydrátov, ale bola preukázaná prítomnosť zlúčeniny v kladódiu, čo by za tento účinok bolo zodpovedné.

Vedľajšie účinky

V množstvách používaných v potravinách používanie xoconstola nepredstavuje veľké riziká.

Malo by to byť opatrné iba u ľudí s poruchami cukru v krvi (cukrovka a hypoglykémia) alebo ktorí prijímajú lieky, ktoré majú opatrenia na tento stav. Je možné, že účinkom xoconostola je zníženie hladiny glukózy v krvi.

Môže tiež spôsobiť zníženie krvného tlaku; Preto je u moderovania potrebný u liečivých ľudí alebo ktorí prijímajú alternatívne liečby, ktoré majú tendenciu znižovať krvný tlak.

Je možné, že sa zvýši riziko krvácania. Preto sa musí užívať jeho spotreba, ak sa lieky uvádzajú, že v kombinácii s xocomolom môže vyvolať možnosť krvácania.

Kontraindikácia

Neexistuje dôkaz, ktorý by naznačil, že sa odporúča jej spotreba, s výnimkou už uvedených opatrení. Účinky tohto jedla počas tehotenstva a dojčenia nie sú známe.

Recepty

- Kyslý tuniak sa dá pripraviť čerstvé v skvapalnenom a šťavách. Rovnako ako mnoho iných ovocia, môže sa tiež spracovať a základ pre želé, džemy, sladkosti a likéry. Nedávno sa pripravuje prach a vyrábajú sa pikantné omáčky.

- Aby sa sprevádzali silné jedlá, xoconostles sú nakrájané na kúsky alebo plachty. Varia sa pomaly v ľahkom cukrovom sirupe, a preto sú pripravené na servírovanie.

- Infúzia studenej rastliny sa berie po celý deň na kontrolu hladín glukózy v krvi.

- Ak chcete regulovať tráviaci systém, môžete si ráno vziať skvapalnené grapefruity, kaktus, špenát, petržlenovú petržlenovú petržlenovú petržlenu, xokon.

Xoconostles omáčka pre tortilly

Pre asi 8 xoconostov, ¼ bielej cibule, 2 strúčiky cesnaku, 2 až 5 chille bez stonky, je potrebná štipka morskej soli a vriacej vody.

Varilo sa malé množstvo vody, ktorá sa použije na chille. Okrem neiantého taniera varenia (alebo COMAL) sa zahrieva na miernom ohni.

Po zahrievaní sa intenzita ohňa spustí a xoconostles, cesnak s kožou a cibuľou sú usporiadané na vrchu. Keď je pražená a oddeľuje váš charakteristický zápach, odstráňte cesnak.

Po ochladení vyberte pokožku z cesnaku. Cibuľa nesie rovnaký proces, iba toast trvá trochu dlhšie. Po ochladení sa rozrezal na malé kúsky.

Pridajte chile do komála a toastu iba 15 až 30 sekúnd na každej strane. Potom sa ponoria do vriacej vody 5 minút. Po vypustení a odrezaní si rezervujú.

Medzitým sú xoconosty stále na železniu, kým nie sú úplne pražené. Stiahnú sa z komála a umožňujú im vychladnúť. Sú narezané na polovicu, semeno sa odstráni a buničina sa extrahuje a snaží sa vytvoriť malé kocky.

V molcajete (kamenná malta) sú varené chille, cesnak a morská soľ za vzniku pasty rozdrvené. Cibuľa sa pridá a potom buničina XOCONOSTLE. Omáčka je pomerne silná a podáva sa na sprevádzanie tacos alebo vyprážaných zemiakov. Navrhuje sa použiť polovicu uvedeného papriky a podľa chuti pridať málo.

Xoconostles omáčka s paradajkami

Paradajky, xoconostles, jalapeños, cesnak a cibuľa sa pražia. Koža z paradajok a xocostola je odstránená.

Všetko je rozdrvené v molcajete alebo v kuchynskom robote, až do textúry salsy. Salar podľa chuti a sprevádzanie tortilly.

Hrniec

Je to typická polievka mexickej kuchyne. Najprv sa mäso varí; Za týmto účelom je Chambarete alebo Morcillo vložené do hrnca s kosťami drene, epazotu, cibule, xoconostles, cesnaku a hovädzieho mäsa.

V ďalšom hrnci sa mrkva, tekvica, zelené fazule a jemné kukurice varí vo vode a soli vo vode a soli. V inej nádobe sú chille namočené; Po nasiaknutí sú skvapalnené s trochou cibule pomocou rovnakej namáčajúcej vody.

Vplížia sa a prázdne v hrnci, kde sa varí mäso, uvaria asi 10 minút. Nakoniec sa pridá zelenina a všetko sa varí spolu asi 5 minút.

Xoconostles v sirupe

Pre 6 xoconostov sa používajú 3 šálky vody, 3 šálky cukru a škoricová vetva. XOCONOSTLE sú rezané na polovicu, odlupujú sa a odstránia semená.

Varia v pomalom hrnci, až kým sa voda nezníži na šálku. Po asi 20 minútach varenia sa pridá škorica. Musíte overiť kyslosť a pevnosť ovocia.

Ak je príprava stále veľmi kyslá, pridáva sa viac cukru. Konečná textúra musí byť pevná a treba sa vyhnúť nadmernému pôsobeniu.