Študijná oblasť potravín, prvky, aplikácie

Ten Chémia potravín Je to veda, ktorá je zodpovedná za štúdium zloženia, fyzikálnych a chemických vlastností, reakcií a chemických zmien, ktoré trpia potravinami. Zvážte všetky fázy, ktoré siahajú od výroby, spracovania a skladovania, aby ste zaručili rozmanitosť, kvalitu a bezpečnosť všetkých živín.

Potravinová chémia má veľmi vzájomne prepojený pôvod s poľnohospodárskou chémiou a bola konsolidovaná v dvadsiatom storočí s technologickým rozvojom. V analýze, manipulácii, spracovaní, výrobe a zachovaní potravín urobil veľký pokrok.

Štúdie chémie potravín zloženie potravín a vlastnosti

Je to interdisciplinárna veda založená na chémii, biochémii, mikrobiológii, molekulárnej biológii, okrem iných disciplín. Jeho cieľom je zachovať výživovú hodnotu aspektov potravín a kontroly, ako je chuť, aróma, textúra, farba,.

Študujte všetky skupiny potravín, ako sú obilniny, zelenina, mäso a ovocie, a analyzujú každý z konštitutívnych prvkov všetkých potravín osobitne; Napríklad uhľohydráty, proteíny, lipidy, vitamíny, minerály atď.

Potravinová chémia je v neustálom vedeckom vývoji, s potravinovou nanotechnológiou, vzostupom nutraceutickej, biotechnológiou, dokonca aj zaoberajúcou sa potravinárskou toxikológiou.

[TOC]

História chémie potravín

Veda o potravinách ako vedeckej disciplíny bola vytvorená v druhej polovici devätnásteho storočia v dôsledku dôležitého vývoja chémie v osemnástom a devätnástom storočí.

Lavoisier (1743-1794), chemik, biológ a francúzsky ekonóm, založili základné princípy spaľovania a organickej analýzy a urobili prvé pokusy určiť základné zloženie alkoholu a prítomnosť organických kyselín v rôznych ovociach.

Scheele (1742-1786), švédsky farmaceut, objavil glycerol a izoloval citrické a hudobné kyseliny niekoľkých ovocia.

Justus von Liebig (1801-1873), nemecký chemik, klasifikoval jedlo do troch veľkých skupín (tuky, bielkoviny a uhľohydráty), a navrhol metódu na získanie výťažkov z mäsa, ktorý sa používal na celom svete až do stredu 20. storočia. Publikoval tiež v druhej polovici devätnásteho storočia, ktorá sa zdá byť prvou knihou o chémii potravín, Výskum chémie potravín.

Až do konca 19. storočia sa vývoj analytickej chémie metód a pokrokov vo fyziológii a výžive umožnil prehĺbiť znalosti hlavných chemických zložiek potravín.

Ďalším dôležitým krokom v tomto zmysle bolo objavy mikroorganizmov a fermentačných procesov, ktoré vykonal Louis Pasteur (1822-1895).

Rozšírenie, ktorá charakterizovala priemyselnú revolúciu a zmeny z vidieckych na mestské spoločnosti, upravila výrobu potravín a vytvorila problémy verejného zdravia v dôsledku hygienických podmienok s frekvenciou nevhodnou a falšovaním a falšovaním.

Môže vám slúžiť: neoterné kovy

Táto situácia viedla k narodeniu inštitúcií s cieľom kontrolovať zloženie potravín. Dôležitosť, že táto disciplína účtovala uprednostňovaných špecialistov na chémiu potravín a vytvorenie poľnohospodárskych experimentálnych staníc, laboratórií na kontrolu potravín, výskumných inštitúcií a založenia vedeckých časopisov v oblasti potravinovej chémie.

V súčasnosti globalizácia spotreby potravín, vzhľad nových surovín, nových technológií a nových potravín, prevrat, prevrat.

Pole štúdie chémie potravín

Food Chemistry je veda, ktorej rozsah akcie je veľmi široký. Zameriava sa na štúdium chemických, fyzikálnych a biologických vlastností potravín.

Podobne je zodpovedný za hodnotenie širokej škály aspektov, ako sú účinky spracovania, súhrn chemikálií a jeho vplyv na kvalitu, ako aj náklady, bezpečnosť a výživu poskytované spotrebiteľom.

Biologické a ne -biologické látky

Potravinová chémia sa zameriava na štúdium všetkých druhov živín. Medzi biologickými, tiež nazývanými organické, máme mäso, vajcia, mlieko, zeleninu, múku atď. A z tých, ktoré sú klasifikované ako nebiologické alebo anorganické, máme medzi mnohými ďalšími látky ako voda, minerály, chemické alebo konzervačné prísady a príchute.

Fyzikálne a chemické vlastnosti

Je dôležité pre chémiu potravín dôkladne určiť chemickú štruktúru a všetky fyzikálne a chemické vlastnosti, ktoré má jedlo a každá z jej komponentov.

Chemické a biochemické reakcie

Potravinová chémia sa podrobne zaoberá všetkými chemickými reakciami, ktoré sú zvyčajne prezentované v potravinách. Tiež z tých chemických a/alebo biochemických reakcií, ktoré by mohli byť prezentované v jeho zložkách, a urýchľujú zhoršenie živín. Spomedzi nich je možné spomenúť denaturácia proteínov, hydrolýza škrobu, oxidácia lipidov.

Táto disciplína je tiež zodpovedná za skúmanie chemických a/alebo biochemických reakcií, prostredníctvom ktorých je možné vylepšiť potravinové výrobky; Rovnako ako fermentácia, napríklad zvýšenie kvality potravín.

Optimalizácia všetkých procesov

Pre potravinovú chémiu je potrebné poznať a kontrolovať všetky faktory a podmienky výroby, manipulácie, spracovania alebo výroby potravín.

Optimalizujte pokles modifikácie potravinových zložiek, zlepšujte formuláciu, spracovanie a skladovanie potravín. A tiež sa postarajte o atribúty, ako je textúra, chuť, farba a vôňa.

Môže vám slúžiť: Kyselina perbromová (HBRO4): Vlastnosti, riziká a použitia

Vlastnosti kvality a bezpečnosti

Táto veda sa zaujíma o zdravie potravín a bezpečnosť jej spotreby, ktorá sa zaoberá štúdiom škodlivých účinkov, ktoré môžu spôsobiť zdravie spotrebiteľov.

Mimoriadne monitorovať, že potraviny neobsahujú mikrobiálne kontaminanty, prvky, ktoré spôsobujú alergie, chemické zložky škodlivé pre zdravie.

Skontrolujte tiež všetky faktory týkajúce sa sterility, ako sú teplota, podmienky balenia pre konkrétne výrobky,.

Dlhodobé uchovávanie potravín

Je to študijné pole na analýzu a udržiavanie všetkých vhodných podmienok, ktoré umožňujú predĺženie života a čerstvosti zeleniny, ovocia a iných potravín, a to aj počas komercializácie.

Snaží sa tiež vyhnúť sa podmienkam nezlučiteľným so životom a dôkladne študovať používanie chemických prísad na zachovanie dlhodobej potravy.

Študijné prvky

Základnou funkciou potravín je poskytnúť telu základné živiny na splnenie energetických, regulačných a štrukturálnych požiadaviek, ktoré bunky každej živej bytosti potrebujú.

Potravinová chémia preto dôkladne študuje molekuly a organické a anorganické prvky nájdené v rôznych druhoch potravín. Napríklad: bielkoviny, uhľohydráty, lipidy, vitamíny, voda, minerály,.

Aminokyseliny a proteíny

Potraviny s bielkovinami

Aminokyseliny sú jednoduché organické molekuly, ktoré obsahujú aminoskupinu a karboxylovú skupinu ako základné prvky svojej štruktúry. Sú štrukturálne jednotky komplexných organických molekúl nazývaných proteíny.

Štúdie chémie potravín s hlbokými detailmi Všetky aspekty súvisiace s aminokyselinami a proteínmi. Rieši pôvod peptidov od jeho kódovania v DNA až po ich tvorbu.

Proteíny podliehajú veľkému záujmu v dôsledku širokej škály funkcií v tele: štrukturálne, regulátory, transport, obrana organizmu, okrem iného.

Uhľohydráty

Potraviny bohaté na uhľohydráty

Sacharidy, tiež nazývané uhľohydráty alebo polysacharidy, sú polyhydroxiálne alebo polyhydroxyacetónové organické molekuly, ktoré tvoria prvý zdroj energie organizmu.

Nachádzajú sa v zelenine, obilninách, v zelenine, ktoré sú bohaté na škrob, komplexný alebo polysacharidový uhľohydrát. Medzitým sú plody bohaté na jednoduchšie sacharidy, ako je sacharózový disacharid.

Pri ich požití enzymatickej glukózy, jeden z najdôležitejších monosacharidov, ktorý je oxidovaný a prispieva k živým bytostiam.

Lipidy

Potraviny s lipidom

Lipidy sú veľmi komplexnou skupinou molekúl, a to na svojej štrukturálnej aj funkčnej úrovni, ktoré sú nerozpustné vo vode. Existujú amfipatické lipidy, ako sú fosfolipidy, ktoré majú koniec s vodou, zatiaľ čo ich druhý koniec ho odmieta.

Môže vám slúžiť: dusičnan draselný (KNO3)

Existujú odstupňové lipidy, ktoré sú bohaté na mastné kyseliny a nestabilné, ktoré ich chýbajú. Medzi neopodstatnené patria vitamíny rozpustné v tukoch, ako sú A, D, E a K.

Lipidy sú hlavne v potravinách živočíšneho pôvodu, ako sú mäso. Nachádzajú sa tiež v mlieku a jeho derivátoch a v zrnách, ako sú sójové bôby, kukurica,.

Voda a ďalšie prvky

Rovnako ako voda je vo veľkom podiele v živých bytostiach, to isté sa deje v potravinách. Jeho obsah sa môže meniť medzi 50 až 90%. Môže to však byť zdrojom znečistenia a zhoršenia v niektorých potravinách, ktoré nie sú dehydratom alebo správne procesy.

Aplikácie chémie potravín

Chémia aplikovaná v potravinách má aplikácie v tradičných oblastiach poľnohospodárstva, potravinárskeho priemyslu, v rôznych oblastiach špecializovaných na výživu, v diéte a všeobecne vo všetkých podnikoch súvisiacich s potravinami.

Podporuje rôzne oblasti výskumu potravín, kde sa dosiahli pokroky vo funkčných potravinách, okrem iného.

Špecialisti na výživu a ďalšie oblasti sa spoliehajú na chémiu potravín pri identifikácii biologicky aktívnych komponentov. Sú zložkami potravín, ktoré sa považujú za pozitívne, prospešné alebo optimálne, ktorých príjem sa odporúča na kontrolu rizika rôznych chorôb.

Podporovala tiež vývoj ekologických potravín a geneticky modifikovaných, vždy sa snaží uspokojiť súčasné potreby vyváženej stravy, ktorá ide pre zdravie.

Potravinová chémia hrá primárnu úlohu v súčasnom výskume v molekulárnej kuchyni v biotechnológii a nanotechnológii potravín. Stručne povedané: Je to spojenecká veda o nových spôsoboch života, kŕmenia a reality, že jedlo je telesná medicína.

Odkazy

1. Graham Solomons t.W., Craig B. Fryhle. (2011). Organická chémia. (10^th Vydanie.). Wiley Plus.
2. Carey F. (2008). Organická chémia. (Šieste vydanie). MC Graw Hill.
3. Morrison a Boyd. (1987). Organická chémia. (Piate vydanie). Addison-Wesley Iberoamericana.
4. Belitz, Grosch a Schieberle. (2009). Food Chemistry, 4. vydanie. Prubár. Zotavené z: akadémie.Edu
5. Cheung p. a mehta b. (2015). Príručka chémie potravín. Získané z: ResearchGate.slepo
6. Freedman D. (2013). Pravda o geneticky modifikovanom jedle. Zotavené z: vedeckého Američana.com
7. Owen r. (Devätnásť deväťdesiat šiestich). Chémia potravín. Tretí. edimatizovať. Marcel Dekker. Získané z: alraziuni.Edu.Ty
8. Wikipedia. (2020). Chémia potravín. Zdroj: In.Wikipedia.orgán