Ciele koncepcie, všeobecnej a konkrétnej reštaurácie

Aké sú ciele reštaurácie?

Ten Ciele reštaurácie Sú definované ako ciele, ktoré musia ich manažéri stanoviť, aby mohli rozvíjať podnikanie a dosiahnuť svoju strategickú víziu. Rovnako ako mnoho iných podnikov, aj sektor reštaurácií existuje, aby sa získal výhody.

Váš obchodný model je založený na výrobe a podávaní potravín; Služby, ktoré ponúkajú svojim zákazníkom, však ovplyvňujú aj veľmi dôležité faktory. Preto a predtým, ako sa hodíme k dobrodružstvu otvorenia zariadenia.

Všeobecné ciele reštaurácie

Všeobecné ciele sú tie, pre ktoré spoločnosť existuje. Každá reštaurácia by sa mala zamerať na to, že má niekoľko všeobecných cieľov vo vzťahu k štyrom dôležitým faktorom: jedlo, služba, výhody a dlhovekosť.

Jedlo

V závislosti od typu jedla musí reštaurácia mať ako svoj cieľ, aby boli splnené očakávania klienta a že sú preto ochotní vrátiť sa.

Zatiaľ čo niektoré reštaurácie hľadajú vynikajúcu kvalitu a služby a riešia náročnejšie publikum, iné sa snažia poskytovať rýchle a efektívne služby, ako sú napríklad rýchle občerstvenie.

Majte na pamäti, že náklady na výrobu potravín musia byť dostatočne nízke na to, aby priniesli výhodu, pričom si zachováva kvalitu, ktorú zákazníci očakávajú.

Jedlo sú spolu so službou dva rozhodujúce kľúčy k spokojnosti zákazníkov. Preto by sa jedlo malo vždy podávať v optimálnych podmienkach. Ďalším dôležitým faktorom je, že menu je rôznorodá pre všetky typy stravy.

Príklad: Cieľom jedla reštaurácie v Mexico City by mohlo byť „podávať čerstvé, mexické, kvalitné a dobré prítomnosti“.

Služba

Ľudia nechodia do reštaurácií, len aby jedli. Robia to tiež ako voľný čas, relaxovať a užiť si úplný zážitok: od dekorácie po hudbu, ktorá znie v priestoroch. Kvalita služby robí rozdiel medzi spokojným a sklamaným zákazníkom a musí byť hlavným cieľom.

Čašníci preto musia byť vzdelávaní a vždy k dispozícii pre zákazníkov, bez toho, aby sa stali veľmi naliehavým. Vedieť, ako rozlíšiť túto líniu, rozlišuje dobrého čašníka od priemerného.

Okrem toho, v závislosti od cieľového publika a typu reštaurácie, musí byť hudba jedným alebo iným typom. Je vhodné dať ho na stredne nízku hlasitosť, aby hostia mohli hovoriť bez toho, aby museli zvyšovať svoj hlas.

A nikdy nezabudnime, že klient vždy (alebo takmer vždy, pretože nie všetko stojí za to). Preto, ak máte akýkoľvek problém akéhokoľvek druhu, musíte sa vás pokúsiť uspokojiť, aby sa prijal dobrý dojem z priestorov a odporúča ho do vašich kruhov priateľstiev.

Príklad: Cieľom reštaurácie v Mexico City, pokiaľ ide o službu, by mohlo byť „poskytovať službu tak, aby bol klient pohodlný, doma a zároveň veselý“.

Efektivita nákladov

Každá reštaurácia existuje, aby mohla priniesť výhodu; Preto ďalším všeobecným cieľom reštaurácie je vždy brať do úvahy ziskové rozpätie. Najväčšie náklady vznikajú v zariadení sú práce a výplaty jedla.

Práca sú všetci zamestnanci, od šéfkuchára po čašníka; a potraviny zahŕňajú všetky dodávky potravín, ktoré sa potom podávajú.

Okrem toho majú reštaurácie ďalšie výdavky, ako napríklad prenájom priestorov, opravy, reklama, reklama,. Preto, aby bolo podnikanie ziskové, musíte dostatočne fakturovať, aby ste pokryli všetky tieto náklady a generovali následnú výhodu.

Dlhovekosť

Najlepšie reštaurácie sú udržiavané veľkou povesťou, ktorú stavajú medzi svojimi klientmi, čo motivuje ústa a-boca a vedie k čoraz výnosnejším.

Ak zariadenie vlastní priestory a je ziskové, je veľmi pravdepodobné, že sa dá udržiavať v čase neurčito, čo by malo byť všeobecným cieľom reštaurácie.

Príklad: Cieľom reštaurácie v Buenos Aires, pokiaľ ide o dlhovekosť, by mohol byť „byť reštauráciou, ktorú najlepšie známe rodinami Buenos Aires z generácie na generáciu“.

Konkrétne ciele reštaurácie

Konkrétne ciele sú tie, ktoré hľadajú konkrétny a merateľný výsledok na dosiahnutie úspechu. Ak vezmeme všeobecný cieľ ziskovosti, niektoré konkrétne ciele na dosiahnutie by mohli byť zvýšenie prenosu zákazníkov, zvýšenie priemerného lístka na zákazníka, zvýšenie ziskového rozpätia alebo zlepšenie infraštruktúry.

Zvýšiť premávku

Na dosiahnutie úspechu musí reštaurácia prinútiť ľudí vstúpiť do priestorov a dať im dôvody, aby zostali.

Za týmto účelom je to veľmi vhodné. Oddelenie zodpovedným za tento cieľ je marketing.

Úspešný marketingový plán zahŕňa systémy na vyhodnotenie vplyvu týchto akcií a výdavkov a musí definovať ciele, ktoré poskytujú konkrétne objektívne čísla; Napríklad počet nových očakávaných zákazníkov.

V tomto zmysle by úlohou na dosiahnutie tohto cieľa by mohlo byť napríklad investovať týždennú sumu určenú do reklám na Facebooku, reklamách Twitter alebo reklamy na webových stránkach. Mali by sa založiť aj týždenné publikácie, hashtagy a interagovať s používateľmi v sociálnych sieťach.

Zvýšenie stredného lístka

Keď klient sedí pri stole, zisky zariadenia vo všeobecnosti závisia od množstva jedál, o ktoré žiada.

Z tohto Predhrupka.

Môže tiež poskytnúť dobrý výsledok zvýšiť ponuku. Na dosiahnutie tohto cieľa môže byť strategický cieľ priemernou sumou na zákazníka, ktorý chcete dosiahnuť. Zodpovedným ministerstvom je predaj.

Zvýšiť zisk

Majiteľ reštaurácie musí tiež stanoviť sériu strategických cieľov na dosiahnutie väčšieho ziskového rozpätia bez zníženia kvality.

Na tento účel je potrebné hľadať väčšiu účinnosť a menej odpadu z potravín a pracovných miest, čo sú dva najväčšie výdavky v tomto sektore. Tu môžu byť zodpovedné odbory nákupy, ľudské zdroje a prevádzka.

Zlepšenie infraštruktúry

Zmeny v štruktúre znamenajú veľkú investíciu, takže musia byť naplánované a dôkladne študované. Prerobiť priestory, rozšíriť sa do nových oblastí alebo rozšíriť reštauráciu, sú niektoré z týchto cieľov, ktoré musia obsahovať rozpočty a časy. Zodpovedným ministerstvom by bolo expanzia.

Ak však vezmeme ako odkaz na všeobecný cieľ potravín, niektoré konkrétne ciele by mohli byť dosiahnutie lepšej kvality, najímanie lepších kuchárov alebo zvýšenie ponúkaného menu.

Odkazy

1. David, f. (2008). „Koncepty strategickej správy “ Trináste vydanie. Redakčné Pearson Education, Mexiko.
2. Thompson, a. A Strickland,. (2003). „Strategické plánovanie - teória a prípady “. Redakcia McGraw-Hill.
3. Southir Andrews (2007). „1. Pôvod priemyslu potravín. Správa potravín a nápojov “. McGraw Hill.
4. Brown, Monique r. (2000). „Hoste si vlastný šéfkuchár “. Čierny podnik