Nadácia jódový index, postup a aplikácie

On index jódu Je to množstvo jódu, ktoré tuk alebo olej absorbuje v dôsledku nenasýtenia jeho komponentov. Označuje podiel nenasýtených mastných kyselín, ktoré sú prítomné.

Určuje sa pomocou testu, ktorý meria množstvo jódu, ktorý za určitými podmienkami reaguje s dvojitými väzbami c = c zložiek prírodných alebo spracovaných tukov alebo olejov.

Olivový olej má index jódu 75-95. Autor: Steve Buissinne. Zdroj: Pixabay.

Výsledné číslo kvalitatívne vyjadruje koncentráciu nenasýtených mastných kyselín, takže je to jednoduchý a veľmi užitočný parameter. IV je vo všeobecnosti skrátená (skratka pre angličtinu Jódová hodnota).

Je tiež známa ako „jódové číslo“, „hodnota jódu“ alebo „hodnota absorpcie jódu“ (anglický preklad Jódové číslo, Jódová hodnota a Hodnota absorpcie jódu respektíve).

Pôvodný postup na určenie a jeho názov je spôsobený vedcom Arthurom von Hüblom, ktorý je študentom Katedry chémie technickej univerzity viedu, ktorý ho vyvinul v roku 1884.

Používa sa v spracovaných potravinárskych továrňach, pri určovaní kvality bionafty a všeobecne pri charakterizácii olejov a tukov.

[TOC]

Nadácia testu

Index jódu sa rovná počtu gramov jódu potrebného na nasýtenie nenasýtených mastných kyselín prítomných v 100 g oleja alebo tuku. Nedýtené mastné kyseliny sa nazývajú, pretože môžu obsahovať jednu alebo viac dvojitých väzieb C = C.

Keď sa určí index jódu, pridá sa do oleja alebo tuku a reaguje s dvojitými väzbami C = C. Dvojitá väzba C = C trvá dva atómy jódu.

Jódová reakcia s dvojitými odkazmi. Autor: Marilú Stea.

Čím vyšší index jódu, tým väčšie je množstvo nenasýtenia vzorky.

Oleje bohaté na nasýtené mastné kyseliny majú nízke indexy jódu, zatiaľ čo oleje bohaté na nenasýtené mastné kyseliny majú vysoké indexy -indexy.

Postup

Existuje niekoľko metód na meranie IV tukov a olejov, ale najznámejšími metódami sú metóda Wijs a Hübl.

Metóda Hübl

Arthur von Hübl bol prvým, ktorý v roku 1884 navrhol koncept jódového čísla.

Môže vám slúžiť: uhlík

Určiť roztok Hübl, ktoré pozostáva z jódu (i₂) a chlorid ortuť (HGCL₂) rozpustené v etanole. Vzorka tuku alebo oleja sa rozpustí v chloroforme.

Chlorid ortuť. Táto zlúčenina sa používa v metóde Hübl na meranie indexu jódu. Leiem/CC BY-SA (https: // creativeCommons.Org/licencie/By-SA/4.0). Zdroj: Wikimedia Commons.

Roztok Hübl do rozpustenej vzorky sa pridá tak, aby jód reagoval s dvojitými väzbami. Potom sa nazýva so štandardným roztokom tiosíranu sodného (NA₂Siež₂Ani₃) Určiť i₂ zvyšok s použitím škrobu ako indikátora.

Výsledky sú vyjadrené ako počet gramov absorbovaných jódu na 100 g vzorky oleja alebo tuku.

Wijs metóda

Vedec J.J.Do. Wijs upravil postup Hübl, ktorý zmenil počiatočné činidlá v roku 1898.

Podľa tejto metódy sa činidlo WIJS pripravuje rozpustením chloridu jódu (ICL) v zmesi kyseliny octovej a cyklohexánu. Toto činidlo sa pridá pokles vzorky rozpustenej v rozpúšťadle.

Chlorid jódu sa používa v metóde WIJS na meranie indexu jódu. W. Oelen/cc By-SA (https: // creativeCommons.Org/licencie/By-SA/3.0). Zdroj: Wikimedia Commons.

Wijs sa domnievali, že výhodou tohto postupu je tvorba kyseliny hypoyodoso hoi ako aktívneho druhu.

Keď sa k dvojitým väzbám došlo k pridaniu jódu, nadbytok ICL sa zníži na voľný jód (i₂) pridaním vodného roztoku jodidu draselného (KI).

Takto uvoľňovaný jód je nazvaný so štandardným roztokom tiosíranu sodného s škrobom ako indikátor.

Iné metódy

Vynaložilo sa úsilie na vykonávanie postupov, ktoré nevyžadujú nebezpečné chemické zlúčeniny, najmä v potravinárskom priemysle.

Najpokročilejšie metódy používajú špecializované nástroje, ako sú infračervené vybavenie, jadrová magnetická rezonancia, diferenciálna kalorimetria a plynové chromatografie.

Z týchto metód sa získa oveľa viac informácií a sú tiež bezpečnejšie a presnejšie.

Aplikácie jódového indexu

Tento parameter je užitočný v rôznych oblastiach. Používa sa na stanovenie kvality ropy rôznych druhov rastlín, na štúdium účinkov insekticídov na rastliny a na určenie kvality nafty odvodeného z rastlinných olejov.

Môže vám slúžiť: 5 experimentov chemických reakcií (jednoduché a bezpečné)

Oleje s vysokým IV obsahujú veľké množstvo vysoko nenasýtených mastných kyselín, ktoré môžu trpieť rýchlymi degradačnými reakciami, ako je sebaoxidácia alebo polymerizácia.

V spracovanom potravinárskom priemysle

Tepelná stabilita olejov a tukov používaných v pečených potravinách je spojená s tendenciou k žlčeniu (oxidácia) a s väčšou účasťou na tvorbe odpadu vo varenských formách.

Počas procesov pečenia potravín sa ľahšie vyskytujú oxidácia a polymerizačné reakcie v dôsledku vysokých teplôt a prítomnosti kyslíka.

Preto sú tuky s nízkym IV lepšie na varenie doštičiek a sladkých sušienok.

V kvalite bionafty

Bionafta je palivo používané v dieselových motoroch, ktoré sa získa z prírodných olejov a tukov prostredníctvom procesov konverzie na estery.

IV je štandardný test, ktorý slúži na označenie tendencie k oxidácii bionafty. Táto charakteristika je spôsobená polynenasýtenými mastnými kyselinami, ktoré sú niektoré z zlúčenín, ktoré spôsobujú tvorbu usadenín v motore.

Vzorka bionafty. Index jódu je jedným z parametrov meraných v tomto palive. Shizhao 拍摄/cc By-SA (http: // creativeCommons.Org/licencie/By-SA/3.0/). Zdroj: Wikimedia Commons.

V priemysle zeleniny a tukového ropy

Pretože bod topenia a oxidačná stabilita súvisia so stupňom nenasýtenia, IV poskytuje kvalitatívny odhad týchto vlastností.

Je to veľmi dôležitý parameter v priemysle palmového oleja, pretože umožňuje postupovať podľa procesu frakcionácie.

Potom IV niektorých olejov a tukov:

Veľa oleja 82-107; 103-128 kukuričný olej; Olej z bavlny 99-113; Kokosový olej 7,7-10,5; palmový olej 44-54; Linaza olej 155-205; maslo 25-42.

Maslo má nízky index jódu. Autor: CongerDesign. Zdroj: Pixabay.

Index jódu

Oleje jódového oleja väčšie ako 115 sa nazývajú suché oleje (angličtina Sušenie oleje). Linaza Oil je zástupcom tejto skupiny.

Sú to oleje, ktoré pri nejakom čase vystavujú vzduchu, pretože trpia polymerizáciou a tvoria pevné a odolné filmy.

IV nad 150 naznačuje, že vyschne veľmi dobre vyschne a je vhodný na používanie v tlačových atramentoch, maľbách, povrchových úpravách dreva, podlahových podlahách atď.

Môže vám slúžiť: Pyrex GlassĽanový olej a jeho semená. Autor: Kamilla02. Zdroj: Pixabay.

Toto je odvodené od reaktivity odkazov C-H umiestnených vedľa odkazov C = C. Pri užívaní atómu týchto miest sa vytvoria voľné radikály, potom sa pridá kyslík, aby sa poskytovali peroxidové radikály, ktoré uprednostňujú polymerizáciu.

Čím väčšie množstvo c = c odkazov väčšieho oleja je jeho tendencia vyschnúť.

Odkazy

1. Da Silva Oliveira, W. a kol. (2019). Zrelá chemická analýza Metódy hodnotenia chemických vlastností potravín. Jódová hodnota. V hodnotiacich technológiách pre kvalitu potravín. Zotavené z vedeckých pracovníkov.com.
2. Tiefenbacher, K.F. (2017). Technológia hlavných prísad-sladkostí a lipidov. Hodnota jódu meria nenasýtenie olejov a tukov. Doštička a oblátka. Zotavené z vedeckých pracovníkov.com.
3. Chong, c.L. (2012). Meranie a údržba kvality palmového oleja. Jódová hodnota. V palmovom oleji. Zotavené z vedeckých pracovníkov.com.
4. Sanders, T.H. (2003). Olej. Jódová hodnota. V encyklopédii potravinových vied a výživy (druhé vydanie). Zotavené z vedeckých pracovníkov.com.
5. Patterson, h.B.W. (2011). Kvalita a kontrola. Jódová hodnota. Pri hydrogentáži tukov a olejov (druhé vydanie). Zotavené z vedeckých pracovníkov.com.
6. Tefenbacher k.F. (2019). Slovník pojmov vo oblátkach, oblátkoch a doplnkoch. Jódová hodnota. V technológii doštičiek a oblátok II. Zdroj z ACIECNEDICTIC.com.
7. Gandini, a. (1989). Dodatok 1. Sušenie oleje. V komplexnej polymérnej vede a doplnkoch. Zotavené z vedeckých pracovníkov.com.
8. Nadácia Wikimedia. (2020). Jódová hodnota. Získaný z.Wikipedia.orgán.
9. Gupta, r.C. A Kanwar, G. (1994). Stanovenie jódových čísel jedlých olejov. Biochemické vzdelávanie 22 (1) 1994, str.47. Zdroj: z online knižnice.Mravný.com.
10. Kyriakidis, n.B. a Katsiloulis, T. (2000). Výpočet hodnoty jódu z meraní metylesterov mastných kyselín sub -olejov: porovnanie s reliéfnou metódou American Oil Chemists Society Method. J Amer Oil Chem Soc 77, 1235-1238 (2000). Odkaz obnovený.Prubár.com.
11. Knothe, G. (2007). Arthur von Hübl a hodnota jódu. Inform, február 2007, zv. 18 (2), pp.136-8. Zotavené z lipidlibry.AOC.orgán.