Najpoužívanejšie mikroorganizmy v potravinárskom sektore

Ten Najpoužívanejšie mikroorganizmy v potravinárskom priemysle Sú tvorené vybranou skupinou baktérií a húb, ktoré spĺňajú určité požiadavky z hľadiska ich vplyvu na zdravie a tiež sa podieľajú na výrobe potravín alebo nápojov s výživnou hodnotou, dobrou chuťou a príjemnou arómou.

Účasť mikroorganizmov v rozpracovaní potravín sa líši od jedného prípadu k druhému. Niektoré z nich sú sami jedlá, ktoré sa dajú konzumovať v celom rozsahu po prejdení procesu varenia. To je prípad jedlých makroskopických húb.

Potraviny, ktoré používajú mikroorganizmy v procese spracovania. Zdroj: Zložené obrázok: Pixabay.com/ pixinio.com/ pixabay.com/ wikipedia.com/John Alan Elson [CC BY-SA.0/ flickr/

V iných prípadoch nie je mikroorganizmus ako taký prítomný v konečnom produkte, ale zúčastňuje sa na procese výroby potravín. To znamená, že sa používa enzymatický účinok, ktorý vytvorili na určitom substráte.

Zatiaľ čo v iných je špecifické množstvo živého mikroorganizmu zahrnuté do jedla. Toto sa okrem toho, že prispieva k zlepšeniu organoleptických charakteristík. Napríklad jogurt, bohatý na probiotické baktérie.

Niekedy je možné použiť niekoľko mikroorganizmov, ktoré budú pôsobiť symbioticky. Napríklad baktérie a huby používané na vypracovanie octu.

[TOC]

Charakteristiky mikroorganizmov používaných v potravinárskom priemysle

Medzi charakteristikami, ktoré musí mikroorganizmus musí byť použitý v potravinárskom priemysle, nájdeme nasledujúce:

- Musia vyrábať látky, ktoré uľahčujú rozpracovanie potravín v krátkom čase. To znamená mať enzymatickú kapacitu transformácie určitých substrátov na požadované výrobky.

- Mikroorganizmus aj jeho výrobky musia byť vhodné na ľudskú spotrebu bez toho, aby spôsobili nebezpečenstvo.

- Rastie vo veľkom meradle musí byť ľahké a ekonomické.

- Musia to byť rýchly rast.

- Musia prezentovať genetickú stabilitu.

Najpoužívanejšie mikroorganizmy v potravinárskom priemysle

GluconobakteraAcetobacter

Nazývajú sa acetické baktérie. Tieto môžu previesť etanol na kyselinu octovú. Preto sú užitočné pri vypracovaní octu a acetifikácii alkoholických nápojov.

Môže vám slúžiť: Streptococcus termophilus

Aspergillus niger a sachcharomycopsis lipolytica

Používa sa na výrobu kyseliny citrónovej, ktorá sa používa ako prísadka pri výrobe nealkoholických nápojov a konfitov. Tiež pri získavaní kyseliny glukónovej.

Rouxii sliz

Tento mikroorganizmus sa používa na pomoc hydrolýzovým procesom škrobu v štádiu dozrievania niektorých syrov.

Geotrichum kandidum

Tieto kvasinky sa používajú pri dozrievaní niektorých syrov a poskytujú veľmi charakteristickú arómu a chuť.

Baktérie kyseliny mliečnej

Toto sa nazýva skupina gramne pozitívnych mikroorganizmov, ktoré majú vlastnosť fermentovania laktózy prítomnej v mlieku, vytvárané okyslenie média produkciou kyseliny mliečnej, koaguláciu kazeínu a inhibícia nežiaducich mikroorganizmov.

Takto z okyslenia mlieka môžete vyrábať syr, jogurt a maslo. Okrem toho môžu tieto mikroorganizmy konať na iných substrátoch na vypracovanie klobás a uhorky.

Tieto baktérie tiež produkujú bakteriocíny, ktoré chránia pred patogénnymi mikroorganizmami. Tolerovať široký rozsah pH (4,8-9,6). Väčšina sa považuje za probiotické mikroorganizmy.

Medzi nimi nájdeme nasledujúce:

- Streptococcus (Streptococcus Salidarius supp themophilus, Enterococcus faecalis, Enterococcus faecium).

- Lactobacillus (L. Casei, l fermentum, l. Acidophillus, l. plantárum).

Podobne aj rod Bifidobacterium patrí do tejto kategórie (B. bifidum, b. Infantis, b. adolescentis, okrem iného) a rod Leuconostoc (L. Karnosum,
L. Citreum, L. Durionis, okrem iného).

Spotreba týchto potravín je prospešná pre zdravie. Medzi jej výhody patrí obnovenie črevnej flóry, inhibovanie patogénnych mikroorganizmov a zlepšenie trávenia. Mnohé z týchto mikroorganizmov sú preto zahrnuté do rôznych mliečnych potravín.

Penicillium roqueforti

Tento mikroorganizmus sa používa pri výrobe syrov, najmä takzvaných modrých syrov. P. Roqueforti Je zodpovedný za farbu, vôňu a chuť syra Roquefort, Cabrales alebo El Valdeón.

Roquefort Castelviel Gabriel Coulet. Zdroj: Digital Yeti [CC BY-SA 3.0 (https: // creativeCommons.Org/licencie/By-SA/3.0)]

Na druhej strane sa pri vypracovaní iných druhov syra používajú aj ďalšie druhy penicilium. Napríklad, Kandidium penicillium ani Penicillium cammberti (Camembert, Brie, Coulommiers a Cambozola Syr), Penicillium glaucum (Syr gorgonzola).

Sacharomyces cerevisiae

Používa sa pri vypracovaní chleba, vína, piva a sake.

Môže vám slúžiť: gram pozitívne baktérie: charakteristiky, štruktúra, choroby

Rozpracovanie

Ten Sacharomyces cerevisiae Pridá sa do suroviny (múka), aby sa poskytla špecifická chuť a aróma a požadovaná konzistencia hmoty, pretože mikroorganizmus produkuje oxid uhličitý (CO (CO₂) a etanol v čase fermentovania cukrov. To zvyšuje zvýšenie objemu cesta.

Vypracovanie vína

Víno sa vyrába procesom alkoholického fermentácie, ktorý vykonáva niektoré kvasinky vrátane Sacharomyces cerevisiae.

Dnes je však tento druh kombinovaný s inými kvasinkami, ako napríklad Hanseniaspora Guiliermondi, Kloeckera Apiculata, Starmerella bacillaris, Torulampa delbueckii, a Metschnikowia Pulcherrima, Na zlepšenie organoleptických vlastností vín.

Tiež Sacharomyces elipsoideus Na tento účel sa dá použiť.

Vypracovanie piva

Siež. cerevisiae, Okrem výroby alkoholu je tiež zodpovedný za príjemnú chuť a vôňu piva.

Okrem toho by sa malo poznamenať, že pivné kvasinky sú bohaté na vitamíny, minerály a bielkoviny. Z tohto.

Viacbunkové bytosti používané v potravinárskom priemysle

Jedlé huby (huby)

Aj keď huby nie sú mikroskopické organizmy, sú to biologické organizmy, ktoré patria do húb; to znamená, že sú huby a sú zapojení do potravinárskeho priemyslu. Niektoré sú jedlé, veľmi výživné a často sa používajú v kulinárskom umení.

Ďalej uvidíme niektoré z najpoužívanejších v tejto oblasti.

Jedlé huby (huby). Zdroj: pixinio.com

Agaricus bisporus

Rastie na otvorených poliach vystavených slnečnému žiareniu. Je to najbežnejšie druhy jedlých húb a zvyčajne ho poznáme ako huby v Paríži.

Existuje rôzne druhy; Najbežnejšia je Agitus campestri var. bisporus. Huba je zahrnutá v vynikajúcich receptoch. Je bohatá na potravinové vlákniny, ako aj vitamín B₆, vitamín C, vitamín D, draslík a niacín.

Môže vám slúžiť: Moraxella: Charakteristiky, morfológia, druh, patológie

Lepota Procera

Tento druh je jedlý a odlišuje od iných toxických druhov. Je rozpoznávaný svojou veľkou výškou (35 cm). Jeho klobúk má hnedé šupiny a ľahko sa oddeľuje od chodidla. Jeho základňa je cibuľová.

Žáner Russula  

Tento rod zahŕňa jedlé druhy, ako napríklad Russula Cyanoxantha, Russula Vesca a Russula Xerampelina, Existujú však aj iné toxické látky, ako napríklad Russula Emética a Russula Subnigricans, Aj keď nie sú smrteľní. Jedlé druhy majú sladkú chuť.

Lastarius deliciosus

Populárne známy ako miscalo alebo reollón. Rastie v Los Pinares. Vďaka jeho charakteristickému vzhľadu je ľahko rozpoznateľný. Je to veľmi mäsité, a keď stlačené vynechá oranžovú tekutinu, ktorá je zvyčajne sladká alebo mierne aker k podnebia.

Coprinus comatus

Jedlé huby dokonca surové, pokiaľ sa dokončí bezprostredne po jeho zbierke. Táto huba je známa podľa populárneho mena Matacanda.

Boletus luteus a granulatus boletus

Veľká viskozita jedlý druh húb, takže sú populárne známe ako Slug. Aj keď ich vzhľad nie je príjemný, ich príchute sú. Sú to ľahko rozpoznateľné jedlé huby a veľmi sa oceňujú vo svete kuchyne.

Odkazy

1. „Sacharomyces cerevisiae.„ Wikipedia, encyklopédia zadarmo. 11. apríla 2019, 22:31 UTC. 3. mája 19:26, je.Wikipedia.orgán.
2. „Agaricus bisporus.„ Wikipedia, encyklopédia zadarmo. Apríl 2019, 12:27 UTC. 3. mája 19:27, je.Wikipedia.orgán
3. Peralta M, Miazzo R a Nilson a. Pivné kvasinky (Sacharomyces cerevisiae) V mäsových kurčatách. 2008; Redvet. 10 (9): 1695-7504. K dispozícii na: Redalyc.orgán
4. „Penicillium roqueforti.„ Wikipedia, encyklopédia zadarmo. 14. decembra 2018, 10:13 UTC. 4. mája 2019, 01:10 je.Wikipedia.org/
5. "Leuconostoc.".„ Wikipedia, encyklopédia zadarmo. 5. novembra 2017, 16:19 UTC. 4. mája 2019, 02:13, je.Wikipedia.orgán
6. „Russula.„ Wikipedia, encyklopédia zadarmo. 22. decembra 2017, 18:16 UTC. 4. mája 2019, 02:41, je.Wikipedia.org/
7. „Coprinus comatus.„ Wikipedia, encyklopédia zadarmo. 27. októbra 2018, 18:16 UTC. 4. mája 2019, 04:44, je.Wikipedia.orgán.