Vlastnosti múky chia, výživová hodnota a spotreba

Ten Chia múka Je to výsledok brúsenia semien chia (Hispánsky mudrc l). Na tento účel sa používajú celé alebo predtým nešťastné semená. Kompletná múka Chia má všetky výhody semena a má tiež výhodu uľahčovania jeho kulinárskeho použitia.

Semená chia obsahujú vysoké hladiny bielkovín, lipidov, vlákniny, vitamínov a minerálov. Jeho povesť však pochádza z vysokého obsahu kyseliny alfa-linolénovej (Omega 3), esenciálnej mastnej kyseliny. Chia múka má bioaktívne komponenty s antioxidačnou kapacitou, ako je káva a kyseliny chlorogenovej.

Chia múka

Keď múka pochádza z brúsenia celých semien, jej sklad sa navrhuje v hermetickej nádobe, v chladnom a prístrešku svetla, aby sa zabránilo oxidácii. Deslentless múka nepredstavuje nepríjemnosti svojej možnej oxidačnej degradácie.

Táto múka je výsledkom brúsenia semien po vykonaní extrakcie oleja. Chia je bohatá na flavonoly, ako je miricetín, kvercetín a kaempferol. Okrem toho obsahuje slcilagos, typ rozpustnej vlákniny schopnej ponechať vodu. Múka chia neobsahuje lepok.

[TOC]

Vlastnosti chia múky

Chia semená

Chia. Chemicky je možné, že táto esenciálna mastná kyselina sa transformuje na kyselinu eicospuntaenoenovú (EPA) a potom v kyseline dokosahexaénovej (DHA).

EPA aj DHA sú najmä v rybách s vysokým obsahom tukov, ako sú Jurel, tuniak a losos. Existujú tiež rastlinné zdroje kyseliny alfa-linolénovej, ako sú ľanové a orechy.

Môže vám slúžiť: 14 aktivít na prácu s emóciami (deti a dospievajúci)

Chia má vysoký obsah co-3 (68 %), vyšší ako v prípade inej rastliny bohatej na túto mastnú kyselinu, Linaza, ktorá má (57 %). Tieto semená nepredstavujú jeden z hlavných problémov spojených so zdrojmi co-3 živočíšneho pôvodu: príchuť rýb.

Protizápalový a cytoprotektor

Keď sú požívané, EPA aj DHA sa stanú súčasťou fosfolipidov, ktoré tvoria bunkové membrány a vedú k produktom so širokými protiflačnými a cytoprotektívnymi vlastnosťami. Okrem toho sa dokázalo, že Omega 3 znižuje riziko srdcových chorôb.

Boj proti zápche

Chia múka zlepšuje črevnú tranzit a bojuje proti zápche za to, že je vláknovým produktom. Väčšina frakcií vlákniny obsahujúceho múku je nerozpustná vláknina, najmä celulóza, hemicelulóza a lignín.

Nerozpustná vláknina nie je príliš fermentovateľná a fekálna hmota sa zvyšuje v dôsledku frakcie s rozlíšením a jej schopnosti udržať vodu. Konzumácia nerozpustných vlákien je spojená s pocitom saturácie, pretože absorbovaním vody zaberá priestor v žalúdočnej dutine. Okrem toho sa znižuje riziko cukrovky.

Prítomnosť slizníc v chia spôsobuje, že múka sa používa ako náhrada za vajíčko vo vegánskych receptoch. Guma, ktorá sa extrahuje z výživy chia.

Antioxidanty

Zatiaľ sa nezistili žiadne dôkazy, ktoré by naznačovali, že spotreba ChIA má nepriaznivé účinky na zdravie alebo interaguje s liekmi. Prítomnosť antioxidantov v chia robí múku dlhú trvanlivosť, pokiaľ je správne uložená.

Môže vám slúžiť: Prístup kompetencie: Charakteristiky a základy

Nutričná hodnota

100 gramov múky semien chia prispieva 486 kcal. Jeho obsah vlhkosti je nízky (6 %), ale pre tento typ výrobkov sa uvažuje v normálnom rozsahu. Obsahuje 19 % bielkovín, 34 % tuku a 46 % uhľohydrátov, z ktorých 83 % je vláknina.

Bielkovina

Obsah bielkovín je podobný iným semenám, ale je vyšší ako obsah väčšiny obilnín (napríklad 13,5% v pšeničnej múke a 7,2% pre kukuričnú múku). Je známe, že vysoký príjem bielkovín je spojený s pocitom saturácie, a preto spôsobuje nižšiu spotrebu potravín.

Proteínová frakcia chia múka ukazuje profil podobný profilu proteínovej frakcie ovsa: približne 55 % globulínov, 20 až 25 % glutelínu, medzi 10 a 15 % albumov a rovnaký podiel prolamín.

Aminokyseliny

Obsah esenciálnych aminokyselín síry, cysteín a metóda sa objaví vo vysokom podiele v múke chia. Lyzín a tryptofán sú však obmedzujúce; to znamená, že sú v nedostatočnom pomere, pokiaľ ide o štandard navrhnutý FAO.

Neexistujú žiadne správy o prítomnosti non -výživných zlúčenín, ako sú napríklad inhibítory proteázy, ktoré by mohli znížiť užívanie bielkovín.

Uhľohydráty

83 % obsahu uhľohydrátov v múke semien chia je vo forme vlákniny. To znamená, že v 100 g múka chia je 38 g vlákniny.

Minerálny obsah

Chia má vysoký obsah minerálov a nízky obsah vitamínu. Medzi týmito minerálmi patrí mangán, fosfor, meď, selén, železo, horčík a vápnik.

Môže vám slúžiť: abiotické a biotické faktory tundry

Niektoré minerály môžu tvoriť nerozpustné zlúčeniny s zložkami prvkov vlákna. Preto sa absorpcia železa a zinku môže znížiť v dôsledku obsahu kyseliny fytovej semená chia.

Ako konzumovať múku chia?

V mnohých prípravkoch je možné pridať múku semien chia. Predstavuje výhodu, že nemá veľmi výraznú chuť.

Farba múky sa môže meniť podľa farby semien, prechádzajúca z bielej na hnedú alebo čiernu farbu. Zahrnutie múky chia je sľubnou možnosťou pre diéty bez lepku.

Môžete úplne nahradiť pšeničnú múku alebo kombinovať s inými múkami, ako je kukurica, mandle alebo ryža.

Vďaka svojej schopnosti absorbovať tekutinu a tvoriť gél sa môže použiť aj ako zahusťovadlo v omáčkach alebo ako väzba namiesto vajíčka v receptoch.

Aby sa nahradila vaječko, dve polievkové lyžice chia múky sa zmiešajú s pol šálky studenej vody a nechajte ho stáť pol hodiny. To je rovnocenné s ¼ šálkou náhrady vajíčok.

Odkazy

1. Bjarnadottir a. (2015). Semená Chia 101: Fakty o výžive a zdravotné prínosy. Zotavené z Healthline.com
2. Chia_seed. (2018) sa zotavil z Wikipédie.
3. Escudero Álvarez E. a González Sánchez P.(2006). Vláknina. Výživa v nemocnici
4. Reyes-Caudillo e., Tekant a., Valdivia-Lopez M.Do. (2008). Obsah vlákien v strave a antioxidačná aktivita fenolových zlúčenín prítomných v mexickej chia (Sage hispanica l.) Semená. Chémia potravín
5. Salvia_hispanica (2018). Zotavené z Wikipédie.
6. Valenzuela r., Tapia g., González m., Valenzuela a. (2011). Omega-3 mastné kyseliny (EPA a DHA) a jeho aplikácia v rôznych klinických situáciách. Čílsky výživový časopis.