Aspergillus oryzae

Aspergillus oryzae je huba, ktorá sa používa v ázijskej kuchyni (najmä v japončine) na fermenty sójových bôb a ryže

Čo je Aspergillus oryzae?

Aspergillus oryzae, Tiež známa ako Kōji-kin, je to mikroskopická, aeróbna a vláknitá huba triedy Ascomycetes, ktorá patrí do „ušľachtilých“ foriem. Tento druh sa používa miléne v čínštine, japončine, kórejčine a ďalších krajinách v juhovýchodnej Ázii, najmä na ferment sóju a ryžu.

Huba Aspergillus oryzae Sa pestoval na potravinové účely pre viac ako 2.000 rokov pre Číňanov, ktorí ho nazývali Qū alebo Qü (ch 'u). V stredoveku sa Japonci poučili od Číňanov a nazývali ho kōji.

Na konci 19. storočia si západný svet bol vedomý tejto huby; Nemecký profesor Herman Ahlburg (1850-1878), ktorý bol pozvaný na výučbu na Tokijskej medicíne, analyzoval ferment Kōji používaný v oblasti výroby sa.

Identifikoval v Kōji forma s názvom Eurouc Oryzae (v roku 1876) a neskôr ho v roku 1883 premenoval nemecký mikrobiológ Ferdinand Julius Cohn (1828-1898) ako Aspergillus oryzae.

Taxonómia Aspergillus oryzae

• Doména: eukaryota.
• Huby.
• Filo: Ascomycota.
• Podložka: Pesizomycotin.
• Trieda: Eurotiomycetes.
• Objednávka: Eurotiales.
• Rodina: Trichocomaceae.
• Pohlavie: Aspergillus.

Morfológia Aspergillus oryzae

Pestovanie húb spočiatku ukazuje belatú farbu a potom prechádza na žltkastú zelenú farbu. V tejto forme nebola pozorovaná žiadna sexuálna reprodukcia, ale asexuálne spóry (Conidia) sa dajú ľahko rozlíšiť a uvoľňovať vo vzduchu.

Conidioforos sú hyalinos a väčšinou majú drsné steny. Niektoré izolované sú prevažne uniserované, iné prevažne zaradené. Conidia sú veľké a hladké alebo jemne drsné. Optimálna rastová teplota je 32-36 ° C.

Môže vám slúžiť: prototrofy

V porovnaní s a. Flavus, mycelium Aspergillus oryzae Je flokulentnejší, zvyčajne sa stáva olivovým alebo hnedým s vekom, zatiaľ čo kolónie a. Flavus si zachováva jasne zelenkavú žltú farbu.

Sporulácia Aspergillus oryzae Je vzácnejší a konídia sú väčšie, s priemerom 7 um alebo viac v porovnaní so 6.5 um. Flavus.

Oba druhy sa dajú ľahko zmiasť; Na ich rozlíšenie presnosťou sa musí súčasne použiť niekoľko znakov.

Genetika Aspergillus oryzae

Sekvenovanie genómu Aspergillus oryzae, Obálka po celé desaťročia pod halo tajomstvom ho konečne uverejnila v roku 2005 tím, ktorý zahŕňal 19 inštitúcií v Japonsku, vrátane Asociácie piva, University of Tohoku a University of Agriculture and Technology of Tokio Tokio.

Jeho genetický materiál s 8 chromozómami 37 miliónov párov báz (104 génov) má o 30% viac génov ako. fumigatus a a. Nidulans.

Predpokladá sa, že tieto ďalšie gény sú zapojené do syntézy a transportu mnohých sekundárnych metabolitov, ktoré nie sú priamo spojené s normálnym rastom a reprodukciou a boli získané počas celého domestikácie.

Porovnanie niekoľkých genómov Aspergillus to odhalilo Aspergillus oryzae a Do. fumigatus obsahoval podobné sexuálne gény.

Biogeografia Aspergillus oryzae

Kōji je spojený hlavne s ľudským prostredím, ale mimo tejto oblasti sa tiež ukázal na zemi a rozkladom rastlinného materiálu.

Okrem Číny, Japonska a zvyšku Ďalekého východu bol hlásený v Indii, URSS, Českej republike, Tahiti, Peru, Sýrii, Taliansku a dokonca v Spojených štátoch a na britských ostrovoch.

Môže vám slúžiť: Phytophthora Infestans: Charakteristika, výživa, príznaky

Ale zriedka pozoroval Aspergillus oryzae V miernom podnebí, pretože tento druh vyžaduje relatívne teplé teploty rastu.

Tradičné použitie a biotechnologický priemysel

Jeho predkové použitie bolo zamerané na prirodzené spracovanie potravín, takže ľudský organizmus ich viac asimiloval, boli výživnejšie a ťažšie zachované čas.

Tradične Aspergillus oryzae Používa sa pre:

• Vytvorte sójovú omáčku a fermentované fazuľové cestoviny.
• Sachify ryža, ďalšie zrná a zemiaky v rozpracovaní alkoholických nápojov, ako sú Huangjiu, Sake, Makgeolli a Shōchū.
• Výroba ryžových octov.

Historicky sa ľahko kultivoval v rôznych prírodných prostrediach (mrkva, obilniny) alebo syntetické (raulínové kvapaliny).

Pretože surovina v záujme je jemne mletá ryža s nízkym obsahom amylózy, nízkou želatinizačnou teplotou a bielym srdcom, tieto vlastnosti používajú Japonci, pretože uľahčujú penetráciu mycelium mycélia z Aspergillus oryzae.

Dusená ryža sa zmieša s kōji, ktorý sa má hydrolyzovať za tri alebo štyri dni, pri približnej teplote 42 ° C.

V Číne tradičné kvasenie Aspergillus oryzae Používa sa na spôsobovanie kvasenia obilnín a na výrobu rôznych vína obilnín (Huangjiu, 黄酒). Tiež na ferment sójové bôby, pripravte sójovú omáčku (Jiangyou, 酱油), miso (weicent, 味 味) a omáčku Tianmianjiang (甜面 酱).

Pokroky v genetickom inžinierstve viedli k použitiu Aspergillus oryzae Pri výrobe priemyselných enzýmov. Od 80. rokov sa prvé priemyselné použitie zahŕňalo použitie ich enzýmov, ako sú čistiace prostriedky na bielizeň, výroba syrov a zlepšenie kozmetiky.

Môže vám slúžiť: Acinetobacter baumannii

V súčasnosti biotechnologické procesy pokrývajú produkciu určitých komerčných enzýmov, ako je alfa-amyláza, glakoamiláza, xilaanasa, glutamináza, laktáza, tukináza a lipáza.

Pred problémom emisií skleníkových plynov z fosílnych palív je mnoho výskumných centier orientovaných na rozvoj biopalív Aspergillus oryzae a jeho enzýmy.

Niektorí ľudia s malou toleranciou cukru (alebo laktózy) môžu mať úžitok z výroby laktózového mlieka, kde je možné pripraviť hydrolylizujúci enzým laktózy (alebo laktázy) Aspergillus oryzae, ktorá sa považuje za bezpečnú pleseň.

Bibliografia

1. Barbesgaard P. Holdt-Hansen H. P. Diderichsen B. (1992) o bezpečnosti Aspergillus Royzae: prehľad. Aplikovaná mikrobiológia a biotechnológia 36: 569-572.
2. Domsch k.H., Gams W., Anderson t.H. (1980) Kompendium pôdnych húb. Academic Press, New York.
3. Klich m.Do., Pitt j.Jo. (1988) Diferenciácia Aspergillus flavus od a. paraziticus a oher úzko príbuzné druhy. Trans Br Mycol Soe 91: 99-108.
4. Machida, m., Asai, k., Zdravé, m., Tanaka, T., Kumagai, T., Terai, G.,… & Abe, K. (2005) Sekvenovanie a analýza genómu Aspergillus Oryzae Nature 438 (7071): 1157-1161.
5. Raper k.B., Fennell D.Jo. (1965) Rod Asperoillus. Williams a Wilkins, Baltimore.
6. Samson Ra, Pitt Ji (1990) Moderné koncepty v klasifikácii Penicillium a Aspergillus. Plenum Press, New York.